Kolik minut mám vařit květák před zmrazením?

Spoluautoři: Markeicha Dulaney. Markeisha Dulaney je soukromá šéfkuchařka a zakladatelka Sweet Monáe Personal Chef Services, která působí na jižní Floridě od roku 2015. S více než 22 lety kulinářských zkušeností nabízí menu přizpůsobená dietním potřebám každého zákazníka, preferencím chuti, stylu a rozpočtu. Také se specializuje na týdenní služby domácí kuchyně, full-service profesionálního kuchaře, zásobování a služby správy zásob kuchyně. Objevilo se v epizodách YouTube „Stůl pro dva“ The Knot a v článku „Jaké postupy vám ušetří nejvíce času“. Vystudovala Pennsylvania Culinary Institute a je dlouholetou členkou United States Private Chefs Association (USPCA).

Počet zobrazení tohoto článku: 109 653.

Zmrazený květák je skvělé mít po ruce a používat ho do kastrolů a polévek po celý rok. Čerstvý květák jednoduše blanšírujte, dokud je čerstvý, aby se zachovala jeho chuť a živiny, a pak růžičky vložte do mrazících sáčků pro uskladnění. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit květák.

Obsah

Příprava květáku

• Nejlepší zelí ke zmrazení je zelí vypěstované na vaší zahradě nebo z místního farmářského trhu.
• Nezmrazujte příliš velké hlavy nebo ty, které byly nějakou dobu skladovány při pokojové teplotě.

Květák omyjeme. Použijte chladnou tekoucí vodu k umytí všech nečistot, brouků nebo pesticidů, které mohou zůstat v pupenech. Pokud je to zelí z vlastní zahrádky, můžete ho ponořit do misky s teplou vodou, abyste měli jistotu, že všechna zákoutí vyčistíte. Pozorně sledujte, protože pavouci se rádi schovávají mezi květenstvím.

• Květák můžete nakrájet na větší nebo menší kousky, pokud chcete.
• Až květák nakrájíte, rozhodněte se, jak ho použijete. Pokud je na polévku, pak je jedno, jestli jsou květenství velká nebo malá – stejně je nastrouháte. Pokud pro přílohu, pro krásnou prezentaci je lepší, aby byly kousky jednotnější.

Květenství namočíme do nálevu. Hmyz často zůstává v poupatech květáku, zvláště pokud byl nedávno sklizen. Chcete-li tento problém vyřešit, namočte jej do solného roztoku. Do velké mísy nalijte 1 litr vody z vodovodu a přidejte 4 lžičky soli. Namočte růžičky květáku na 30 minut. Jakýkoli hmyz vyplave na hladinu vody. [1] X Informační zdroj Solný nálev vyhoďte a květák znovu opláchněte.

Blanšírování květáku

• Pokud zanedbáte blanšírování před zmražením, je pravděpodobné, že květák zkamení a ztratí barvu. Proto je lepší toto pravidlo nezanedbávat.

Dejte si ledovou lázeň. Zatímco se voda vaří, vložte kostky ledu do dostatečně velké mísy a přidejte vodu. Blanšírovaný květák po uvaření ponořte do vody, aby se vaření okamžitě zastavilo.

Květák vložte do vroucí vody. Vařte 3 minuty, což je dostatečná doba k zabití enzymů, které mohou časem zničit chuť květáku. Pokud máte příliš mnoho květáku na to, abyste je dali do hrnce najednou, blanšírujte ho po dávkách.

Přeneste zelí do ledové lázně. Pomocí děrované lžíce jej přeneste z pánve do ledové lázně, abyste zastavili vaření. Asi po 3 minutách slijte vodu a led. Květák je připraven k zmrazení.

Mražený květák

• Pokud používáte mrazicí sáčky, před uzavřením vytlačte většinu vzduchu. Květák tak vydrží delší dobu. K odstranění vzduchu použijte brčko – po dokončení jej vyjměte a sáček rychle uzavřete.
• Domácí vakuovačka je vhodná pro zmrazování velkého množství potravin.

Zmrazte květák. Sáčky označte a položte na police mrazničky. Zmrazené zelí vydrží několik měsíců.

• květáková polévka;
• křupavý obalovaný květák;
• kari květák.

• Pro nejlepší produkt používejte pouze čerstvou zeleninu. Květák lze zmrazit teplý, ale pokud nemáte rádi ledové krystalky, můžete ho nechat vychladnout. Květák bude krásně křupavý, pokud se před zmrazením vysuší; nezmrazujte to mokré.
• Květák není třeba před použitím rozmrazovat. Vložte přímo do pánve, zahřejte v troše vývaru nebo vody nebo ohřejte v mikrovlnné troubě.

• Zeleninu krájejte na samostatných prkéncích, které se nepoužívají pro syrové maso.
• Pro nejlepší chuť a nutriční hodnotu použijte květák do 9 měsíců.
• Při vaření v páře buďte opatrní. Při sejmutí víka z pánve a spouštění nebo vyjímání parního koše nezapomeňte použít chňapky. Nenaklánějte se přímo nad pánev, která se vaří v páře.
• Květák neblanšírujte v mikrovlnné troubě.

Další články

1. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_cauliflower.htm
2. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_cauliflower.htm

O tomto článku

Spoluautoři: Markeicha Dulaney. Markeisha Dulaney je soukromá šéfkuchařka a zakladatelka Sweet Monáe Personal Chef Services, která působí na jižní Floridě od roku 2015. S více než 22 lety kulinářských zkušeností nabízí menu přizpůsobená dietním potřebám každého zákazníka, preferencím chuti, stylu a rozpočtu. Také se specializuje na týdenní služby domácí kuchyně, full-service profesionálního kuchaře, zásobování a služby správy zásob kuchyně. Objevilo se v epizodách YouTube „Stůl pro dva“ The Knot a v článku „Jaké postupy vám ušetří nejvíce času“. Vystudovala Pennsylvania Culinary Institute a je dlouholetou členkou United States Private Chefs Association (USPCA). Tento článek měl 109 653 zobrazení.

Velmi jednoduchá domácí příprava pro všechny příležitosti! Zmrazení květáku na zimu zachová chuť a prospěšné vlastnosti zeleniny. Abyste to udělali správně, musíte vědět, jak ji vybrat, připravit a jak ji později použít k vaření.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak zmrazit květák na zimu? Pro zmrazení vezměte nejčerstvější zelí. Mělo by být bez tmavých skvrn a poškození a listy by měly těsně přiléhat k hlávce zelí. Pokud jste na pochybách, kterou z navenek identických hlav vybrat, vezměte si tu těžší. Bude šťavnatější a chutnější.

Krok 2:

Zelí opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte všechny listy. Ostrým nožem jej rozeberte na květenství a odřízněte je z tvrdých kmenů zelí. Pro pohodlí nechte květenství přibližně stejně velké, podle toho, na jaké pokrmy jej budete používat. Pro pyré nebo přílohu můžete udělat větší, pro kastrol a polevy menší.

Krok 3:

V zelí se může skrývat drobný hmyz. Chcete-li je umýt, připravte si fyziologický roztok. V hluboké nádobě rozpusťte sůl ve studené vodě rychlostí 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Ponořte květenství do roztoku na 15-20 minut. Hmyz, pokud je přítomen, vyplave na povrch.

Krok 4:

Poté květák důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku.

Krok 5:

Nalijte vodu do hrnce, zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Zatímco se voda vaří, připravte si velkou nádobu s ledovou vodou. Pro udržení teploty do ní můžete ponořit pár kostek ledu.

Krok 6:

Když se voda vaří, ponořte do ní květenství zelí a vařte 3 minuty.

Krok 7:

Poté rychle vyjměte a přendejte na asi 3 minuty do ledové vody. Zelí můžete zchladit i jinak, například dát na led nebo přelít studenou vodou. Základem je rychle vychladnout. Tato tepelná úprava se nazývá blanšírování, kdy se zelenina nejprve ponoří do vroucí vody a poté do velmi studené vody. Díky tomu si květák zachová barvu, chuť a křupavost. Pokud to neuděláte, zelí při zmrazení ztmavne a ztratí chuť.

Krok 8:

Položte růžičky zelí na suchou bavlněnou utěrku. Nechte působit 1-1,5 hodiny, aby vytekla veškerá přebytečná tekutina.

Krok 9:

Zelí rozdělte do mrazicích sáčků nebo nádob. Vložte do mrazničky na polici mrazničky a zapněte režim mrazení nebo minimální teplotu. Při postupném snižování teploty se může uvnitř přířezů tvořit led, který po rozmrazení zhorší jejich chuť. Dal jsem -23 stupňů. A po pár hodinách jsem nastavil konstantní teplotu pro skladování -19.

Takto zmrazený květák skladujeme v mrazáku při teplotě nepřesahující -18 stupňů po dobu 6 měsíců bez ztráty kvality. K přípravě pokrmů z něj není nutné předmrazování. Stejně tak můžete zamrazit nejen květák, ale i brokolici a zelené fazolky. Protože se tato zelenina dobře hodí k sobě, lze z ní připravit mražený talíř.

Na doma zmrazené balíčky je velmi vhodné vyrobit štítky, kde je uvedeno, co je zmrazeno, kdy a hmotnost zmrazeného produktu (pište tužkou, může dojít k úniku inkoustu z pera). Dobu použitelnosti tak budete jistě znát a snadno v plném mrazáku najdete to, co potřebujete a ve správném množství.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu