V celkové suché nadzemní hmotě rostliny kukuřice tvoří podíl listů, stonku, laty, stonku se stonkem a zákrovu v průměru 55-60 %, podíl zrna je 40-45 a na celkové hmotě zrna a natě, podíl natě 15-18 %.
Samčí květenství zaujímá v celkové nadzemní hmotě velmi malé místo – 1,0-1,5%. Tyto poměry se u různých odrůd mění pod vlivem faktorů prostředí a zemědělských postupů. Pod vlivem staletého a rozmanitého lidského vlivu (výběr, zemědělská technika, osídlení) vznikla obrovská rozmanitost forem kukuřice.
Poddruh kukuřice
Kukuřice (Zеа může L.) podle tvaru, chemického složení, velikosti, povahy povrchu a vrcholu zrna, podle poměru rohovitých a moučkovitých vrstev v endospermu se dělí na poddruhy, z nichž hlavní jsou zub -podobný, křemičitý, škrobový, pukavý a cukrový (obr. 62).
Rýže. 62. Schéma podélných řezů zrna kukuřice s různými konzistence:
a – zubovitý; b — křemičitý; PROTI-voskový; G – škrobový; д – prasknutí – rýže;
е – praskání – perličkový ječmen nebo perla; ж – cukr.
1 – skořápka zrna; 2— rohovitá část endospermu; 3 – moučná část endospermu;
4— embryo; 5— embryonální štít: 6 – fetální ledvina;
7 — kořen embrya; 8— rudiment vodivé tkáně embrya;
9— místo, kde je zrno připojeno k klasu; 10— zbytky ovariálního sloupce
Charakteristické znaky zrn hlavního poddruhu kukuřice
zubatý kukuřice (Zea maus L., indentata) je nejběžnější poddruh, v kultuře relativně nový. Zrno je velké, protáhle hranolovité, s prohlubní ve tvaru zubu nahoře (vzniká při zrání v důsledku nerovnoměrného vysychání různých částí endospermu) a má tvar koňského zubu. Endosperm po stranách zrn je sklovitý, ve středu zrna a nahoře je moučnatý a vyznačuje se sypkou konzistencí. Zrno obsahuje 68-76 % škrobu, 8-10 % bílkovin a asi 4,9 % tuku. V praxi nejrozšířenější poddruh, používá se především ke krmným účelům (zrno, nadzemní část zrna ve fázi mléčně-voskové zralosti zrna k přípravě siláže), částečně k výrobě lysinu, mala, obilnin ; V mléčně-voskové zralosti se klasy konzumují vařené. Odrůdy a hybridy tohoto poddruhu dozrávají poměrně pozdě.
Křemičitý kukuřice (Zea maуs L., indurata) – původem jeden z nejstarších poddruhů, má nejširší areál na zeměkouli. Vyznačuje se mrazuvzdorností, nepoléháním, odolností vůči chorobám a je méně náročný na podmínky pěstování, má jak výhradně pozdní, tak extrémně rané formy. Zrno je kulaté, stlačené, hladké, tvrdé, lesklé díky vnější skleněné části endospermu. Moučná část endospermu zrna se v malých množstvích nachází v samém středu. Škrob v obilí je 65-83 %, bílkoviny 8-18, tuk 4,7 %. Cenná surovina pro výrobu mouky, ze které se připravuje hominy, chlebové výrobky a obiloviny.
škrobový kukuřice (Zea může L., amylazea). Škrobová kukuřice má širokou škálu tvarů, velikostí a barev zrn. Tvar zrna je jako křemenná kukuřice. Zrno je téměř úplně vyplněno práškovou, volnou hmotou endospermu. Rohovitý endosperm chybí nebo je reprezentován pouze tenkou vnější vrstvou. Povrch je matný, barva bílá, světle žlutá, světle červená se žlutou špičkou. Škrob v obilí 72-83%, bílkoviny 7-12, tuk 4,5%. Poddruh není v praxi příliš běžný, používá se na škrob, líh, mouku a olej, v mléčně-voskové zralosti se klasy používají vařené.
Cukr kukuřice (Zea může L., saccharata) vznikl jako mutant zubatých a křemičitých odrůd. Považován za relativně mladé v kultuře. Má velké vrásčité zrno, sestávající z průsvitného sklovitého endospermu (který se vysycháním smršťuje) s charakteristickým leskem na lomu. Barva zrna je bílá, žlutá, růžová, červená, fialová, modrá, černá. Kromě různých forem škrobu (malé oblasti škrobové tkáně v blízkosti embrya) obsahuje endosperm cukrových odrůd ve vodě rozpustný dextrin a protein. Bílkoviny v obilí jsou až 18-20 %, sacharidy až 64 %, z toho polovinu (32 %) tvoří dextrin, tuk 8-9 %.
Poddruh není rozšířený. Kukuřice cukrová je zeleninová plodina používaná v konzervárenském průmyslu. Obilí se používá pro potravinářské účely v mléčné zralosti. Zvláštností cukrové kukuřice je její vícestéblová povaha.
prasknutí kukuřice (Zea může L., everta) – nejstarší poddruh. Zrno je malé, tvrdé, sklovité, práškový materiál v endospermu často chybí a jen někdy se tvoří v blízkosti embrya. Endosperm je celý ve tvaru rohu. Při opékání suchá zrna praskají a tvoří bílé vločky. Existují dvě formy: rýže (zrno se špičatým, špičatým vrcholem) a perličkový ječmen se zaoblenými zrny. Škrob v zrnu 62-72%, bílkoviny 10-14%, tuk 5% Používá se na obiloviny a vločky, pufovanou kukuřici atd. Když zrno dozraje, listy a stonky jsou zelené a lze je použít na siláž. Rostliny se vyznačují dobrou keřovitostí, olistěním a více klasy.
voskový kukuřice (Zea může L., ceratina). Poddruh je v kultuře relativně nový. Zrno se tvarem a tvrdostí podobá kukuřici s pazourkem. Vnější část endospermu je neprůhledná a vzhledem se vzhledem ke svému matnému odstínu podobá vosku, ale svou tvrdostí není horší než rohovitý endosperm. Vnitřní vrstva endospermu se skládá z kulatých škrobových zrn a má moučkový vzhled. Na rozdíl od jiných poddruhů, jejichž škrob obsahuje 20-25 % amylázy a 75-80 % amylopektinu, se v kukuřici voskový škrob skládá z amylopektinu. To způsobuje jeho lepivost, což má velkou hodnotu při použití pro technické a potravinářské účely. Z hlediska obsahu bílkovin a tuku vosková kukuřice mezi ostatními skupinami téměř nevyčnívá. Používá se k výrobě dextrinu. Pěstováno v USA a několika evropských zemích.
membranózní kukuřice (Zea může L., tunicata). Charakteristickým znakem jsou vysoce vyvinuté kláskové šupiny samičích květů, těsně zakrývající vyzrálé obilky. Silně vyvinuté pluchy znesnadňují vymlácení obilí, takže poddruh není rozšířený. Poddruh tedy nemá produkční význam a nachází se v selektivních sběrových plodinách.
V Rusku jsou rozšířeny přípravky na čištění zubů (hlavně na krmivo) a pazourek (na krmivo, mouku, obiloviny, vločky atd.) kukuřici. Více se pěstuje hybridní kukuřice, méně se pěstuje odrůdová kukuřice.
Mezi hybridy kukuřice pěstované na zrno a siláž jsou nejběžnější: Moldavsky 215 SV, Collective 160 MV, Collective 181 SV, ROSS 144 SV, Dneprovsky 460 MV, Odessky 158 MV, Dneprovsky 320 MV atd.
Odrůdy kukuřice (na rozdíl od hybridů) umožňují farmám mít vlastní semena. Nejběžnější odrůdy v Rusku jsou: Donskaya vysoká, Kremnistaya bílá, Kremnistaya žlutá atd.
V Uljanovské oblasti byly do seznamu odrůd státního registru zařazeny tyto odrůdy kukuřice na siláž: Ross 144 SV, Kollektivny 172 MV, Moldavsky 215 SV; hybridy kukuřice na zrno – Porumben 173 NE, Obsky 150 NE.
Všechny odrůdy pěstované kukuřice jsou rozděleny do 6 skupin: zubaté, voskové, pazourkové, cukrové, pukající a škrobové.
Obsah
- Zubní kukuřice (Zea mays indentata)
- Škrobová kukuřice (Zea mays amylacea)
- Kukuřice pazourek (Zea mays indurata)
- Praskání kukuřice (Zea mays everta)
- Vosková kukuřice (Zea mays ceratina)
- Sladká kukuřice (Zea mays saccharata)
Zubní kukuřice (Zea mays indentata)
U odrůd kukuřice patřících do této skupiny jsou zrna protáhlá a velká, při dozrávání se na jejich horní rovině objevuje prohlubeň, díky které se zrna podobají zubům. Rostliny těchto odrůd mají silné stonky, ale neklesají a většina z nich se vyznačuje vysokými výnosy, ale dozrává pozdě. Tato krmná plodina se široce pěstuje po celých Spojených státech amerických a používá se jako krmivo pro hospodářská zvířata a také se zpracovává na alkohol, mouku a obiloviny.
Škrobová kukuřice (Zea mays amylacea)
Tato odrůda kukuřice je jednou z nejstarších a je široce pěstována v Americe. Mezi všemi odrůdami je většina pozdních, keře jsou středně velké, mohou být velmi nebo středně trsnaté. Vrch zrn je konvexní, jejich povrch je hladký a matný a jejich vnitřek moučnatý a sypký. Tyto odrůdy se obvykle používají pro výrobu škrobu a alkoholu.
Kukuřice pazourek (Zea mays indurata)
Tyto odrůdy jsou v pěstování nejrozšířenější. Lesklé hladké zrno má konvexní vrchol a jeho barva může být žlutá nebo bílá. Tyto odrůdy se používají k výrobě kukuřičných tyčinek a vloček a také obilovin. Oblíbenější jsou rané odrůdy, které se vyznačují vysokými výnosy a byly získány křížením kukuřice dentální a kukuřice pazourkové.
Praskání kukuřice (Zea mays everta)
Tato odrůda je také jednou z nejstarších. Odrůdy zařazené do této skupiny mají jednu vlastnost – zrna při zahřátí praskají. Jádra těchto odrůd jsou hladká a lesklá a právě z nich se vyrábí popcorn. Všechny odrůdy jsou rozděleny do 2 podskupin, a to kroupy a rýže, liší se tvarem a chutí zrn. Na bujně olistěných keřích roste velké množství poměrně malých klasů, které jsou hustě napěchované zrny. Takové odrůdy se pěstují téměř ve všech zemích.
Vosková kukuřice (Zea mays ceratina)
Do této skupiny patří modifikované americké odrůdy. Matná a hladká zrna jsou z vnější strany pokryta vrstvou, která je podobná tvrdému vosku. Vnitřek zrn má moučnou a lepkavou strukturu. Nejrozšířenější odrůdy této skupiny, kterých je relativně málo, se pěstují v Číně.
Sladká kukuřice (Zea mays saccharata)
V zemědělství, stejně jako v amatérském pěstování zeleniny, jsou odrůdy této skupiny nejoblíbenější. Hlavním znakem těchto odrůd je, že dozrávající zrna akumulují velké množství ve vodě rozpustných cukrů s nízkým obsahem škrobu. Tyto odrůdy se používají pro konzervování. Keře této odrůdy jsou poměrně nízké a keřovité a roste na nich několik klasů. Barva zrn může být různá a záleží na odrůdě. Mezi nimi je červená, zlatá a černá kukuřice. Existuje také neoblíbený hybrid, který není příliš cenný – kukuřice nosatá nebo ostrozrnná. Existuje také kukuřice Caragua, která se pěstuje v Severní Americe a používá se k výrobě siláže.
Níže popíšeme podrobněji ty hybridy a odrůdy, které jsou nejlepší:
