Mouka, cukr, hodně tuku – palačinky bohužel nejsou nejzdravější jídlo a navíc způsobují pořádnou ránu vaší postavě. Maslenica se ale koná jen jednou za rok, byla by škoda ji vynechat a nejíst palačinky. Pokud na tom nezáleží, bude půst pokračovat a mnozí se jednomyslně začnou omezovat v jídle. Zeptali jsme se profesionálního výživového poradce, kolik palačinek můžete sníst během Sýrového týdne, aniž byste ublížili sobě, své postavě a dobré náladě. Ukazuje se, že je velmi škodlivé jít obecně do extrémů, přejídat se během Maslenice a pak hladovět během půstu.
Hovoří o tom, jak správně a bezpečně jíst palačinky před půstem. Anna Ivashkevich, odborník na výživu, klinický psycholog-dietolog, člen Unie národní asociace klinické výživy:
Klasické palačinky jsou výrobek z mouky, vody, vajec s přidaným cukrem a solí. Kdysi se dokonce používaly při dietě místo chleba. Mouka nám dává převážně sacharidy a teprve potom bílkoviny a trochu tuku. To je třeba vzít v úvahu při přípravě a výpočtu obsahu kalorií ve stravě. To znamená, že je nežádoucí nahradit všechna jídla palačinkami během Maslenitsa – to negativně ovlivní nejen vaše tělo, ale i vaši postavu.
Můžete sníst 3 až 6 palačinek v jednom jídle, ale norma se samozřejmě bude lišit pro muže a ženy. Pro dívku – 3-4 palačinky, pro muže – 6 kusů. V tomto případě je ale potřeba počítat s náplní, se kterou budete palačinky jíst.
Co doplnit
Ideální náplní by bylo něco proteinového – drůbež, kaviár, hovězí maso. Je to uspokojující a zdravé. Navíc těchto palačinek moc nesníte.
Není to nejlepší volba s džemem, konzervami a kondenzovaným mlékem. A také je lepší nepoužívat pečené ovoce. Takové palačinky jsou pro vaše tělo doslova kalorickou „bombou“, které se pak budete muset zbavit v posilovně, dietách a detoxech.
Ale můžete najít střední cestu. Například jako hlavní jídlo – dvě vydatné palačinky s drůbežím masem a jako dezert – palačinka s marmeládou.
Důsledky obžerství
Co se stane, když sníte příliš mnoho palačinek? Těžkost v žaludku, špatné trávení. Vzhledem k tomu, že se palačinky smaží na oleji, budete mít další zátěž na slinivku břišní. Pokud není rovnováha (bílkoviny/tuky/sacharidy) zachována, „přilepí“ se na vás pár kilo navíc.
Je těžké zemřít na „předávkování palačinkami“, prostě toho nebudete moci tolik sníst. Maximálně můžete získat pár kilo navíc, zažívací potíže, nevolnost a v nejhorším případě zvracení.
Je vhodné, aby to lidé s onemocněním žaludku nebo vředy nepřeháněli. Palačinky můžete udělat například z cukety, cukety nebo mrkve. Bude to mnohem zdravější a během Maslenice to zpestří váš jídelníček.
Nejhorší, co se stane potom, je půst. Hlavním problémem je, že slovo „umírněnost“ nám většinou není známé: když jíte na Silvestra, pak jako minule, když jíte palačinky, pak 10–15 najednou a s kyselým krém. A pak se všichni začnou postit. Naše tělo nerozumí této „horské dráze“, kterou pro něj připravujeme. Začíná si dělat zásoby na deštivý den, to je minimum.
Během Maslenitsa tedy doporučuji střídmou konzumaci palačinek – 1-2 palačinky k snídani (s kaviárem, zakysanou smetanou, drůbežím masem) a 2 palačinky k večeři nebo jako svačinu, s hovězím nebo kuřecím masem. A v postní době – rozumný přístup k výživě a budování vyvážené libové stravy. To je pro zdraví velmi důležité.
Čokoládové palačinky khinkali s jahodami
Recept od Mamiya Jojua, šéfkuchaře restaurace Kazbek
- 500 ml mléka
- 2 vejce
- 100 g tučné zakysané smetany
- 30, pane Cocoa
- 200 g mouky
- Sůl 5 g
- 60 g cukru
- 40 g másla
- 15 g rostlinného oleje
- 100 g jahody
- 140 g banán
- 20 g tmavé čokolády
- 200 g tvaroh
- 120 g cukru
Krok 1. Vypracujte těsto na palačinky: rozpusťte máslo, důkladně rozklepněte vejce, přidejte mléko, sůl, rozpuštěné máslo a rostlinný olej, zakysanou smetanu a znovu prošlehejte.
Krok 2. Smíchejte mouku s kakaem a vypracujte těsto.
Krok 3. Na rozehřáté pánvi smažte palačinky.
Rada: Pánev není třeba mazat olejem, protože jsme olej přidali do samotného těsta, díky tomu se palačinky nepřilepí.
Krok 4. Čokoládu nasekejte nožem na drobky, banán a jahody nakrájejte na kostičky, vše smíchejte s tvarohem a cukrem.
Krok 5. Výsledné palačinky naplňte náplní a zabalte je do tvaru khinkali.
Veganské palačinky s jahodovou omáčkou
Recept od Yegora Rudolského, šéfkuchaře restaurace Touch of Matcha
- 100 ml ovesného mléka
- 4 ml rostlinného oleje
- 40 g mouky
- 6 g třtinového cukru
- 10 g směsi lněných semínek a vody
- Sůl 1 g
- 2 g čaje matcha
- 15 g jahody
- 6 g rakytníku
- 10 g červeného rybízu
- 10 g borůvky
- 4 g třtinového cukru
- citronová šťáva
- 40 ml vody
Krok 1. Připravte si lněnou směs, která nahradí vejce. Len vložte do kastrůlku, přidejte vodu a na středním plameni vařte hodinu a půl, vznikne hustá hmota. Výsledný produkt přeceďte přes plátýnko.
Krok 2. Připravte těsto na palačinky. Všechny suroviny na těsto dáme do mísy, promícháme metličkou a necháme 20 minut na teplém místě odležet.
Krok 3. Vložte bobule do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu. Umístěte na střední teplotu a vařte, dokud se voda neodpaří na polovinu.
Krok 4. Na rozehřáté pánvi vymazané olejem smažte palačinky.
Krok 5. Hotové palačinky položte na talíř a přidejte omáčku.
Špenátové palačinky s uzeným lososem
Recept Dmitrije Achmetova, šéfkuchaře vináren Brix a Easy Brix
- 700 ml mléka
- Sůl 10 g
- 45 g cukru
- 250 g mouky
- 100 ml rostlinného oleje
- 2 vejce
- 300 g špenát
K podávání na 1 porci:
- Xnumx Uzený losos
- 30 g stracciatelly
- 1 g řepného prášku
- 2 g řeřichy
Krok 2. Vymažte pánev olejem a pečte palačinky jako obvykle.
Krok 3. Pro podávání položte palačinky na talíř, navrch dejte uzený losos, řeřichu, stracciatellu a ozdobte práškem z červené řepy.
Během týdne Maslenitsa se hlavním jídlem na stole stávají palačinky. Kolik jich můžete denně sníst, abyste nepřibrali a jaké náplně zvolit?
Z nutričního hlediska nejsou palačinky zdravé jídlo. Existuje však několik triků, které pomohou, aby byly méně škodlivé a umožnily i těm, kteří hubnou, nevzdat pár palačinek.
Promluvil o nich přednosta kliniky váhové korekce a dietologie XNUMX. městské nemocnice pojmenované po nich. N.I. Pirogova, odborník na výživu Světlana Isakova.
Má se za to, že palačinky jsou docela těžké jídlo, protože obsahují hodně mouky a másla. Jak udělat pokrm méně škodlivý?
— Kukuřičná mouka (dobrá na vysoký cholesterol) a rýžová mouka pomohou zlepšit vitamínové složení palačinek a odstranit lepek. Pro zdravější stravu zvolte mouku pohankovou (hodně fosforu, zinku) nebo ovesné vločky (bohaté na vitaminy E a B), lněnou mouku (hodně omega 3-6 mastných kyselin) a nezapomeňte na aromatickou žitnou mouku, která obsahuje hodně minerálů, vitamínů, draslíku a hořčíku.
Nyní mezi těmi, kteří dodržují správnou výživu, je na prvním místě amarantová mouka s vysokým obsahem bílkovin, jako je sójová, se sníženým obsahem kalorií (298 kcal na 100 g produktu, v běžné mouce 365 kcal).
Kromě toho je třeba připomenout, že palačinky jsou produkt s vysokým obsahem sacharidů, při přípravě těsta byste měli omezit cukr. I když byste to neměli úplně vzdávat. Trochu cukru, soli, koření (například vanilka) – to vše odhalí chuť pokrmu a zušlechtí ji.
Co je ještě důležité? Snižte obsah tuku v pokrmu. K tomu byste měli omezit množství oleje při smažení. To je zvláště nutné pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu. Proto, aby se zabránilo exacerbaci pankreatitidy, gastritidy nebo cholelitiázy, musí tito lidé vařit palačinky v malém množství oleje.
K tomu můžete použít štětec na pečivo. Namočte do oleje, plech trochu vymažte a můžete péct. Nebo pečte palačinky bez oleje na nepřilnavé pánvi.
Ale neměli byste úplně vyloučit máslo. Každý ho potřebuje v omezeném množství. Ve stravě by mělo být 5 g másla denně. Další věcí je, že se nemusí podrobovat tepelnému zpracování. Vzali kousek másla a palačinku opatrně lehce potřeli. Placku není potřeba namáčet v rozpuštěném másle a pak ji posypat cukrem.
Je možné udělat nízkokalorické palačinky, pokud se chcete vyhnout přibírání nebo hubnutí?
Do těsta můžete přidat nakrájenou zeleninu – cuketu, dýni, mrkev, špenát. Nebo přidejte ovoce, například nastrouhané jablko, hrušku. Velmi tím snížíte obsah kalorií v palačinkách a zároveň zvýšíte množství vlákniny, což zajistí delší nasycení.
Například ve stejné cuketě – ne více než 24 kcal na 100 g produktu, kalorický obsah pšeničné mouky je 340 kcal na 100 g. Rozdíl je zřejmý. Pro hubnoucí se tyto ovocné a zeleninové placky docela hodí.
Ale musíte je vařit na suché pánvi, bez oleje, a nezapomeňte na porci.
Jak nahradit kondenzované mléko a džem, aby to bylo chutné a zdravé?
Zkuste si vyrobit vlastní náplň například z čerstvého ovoce nebo mražených bobulí. Můžete je lehce vyvážit v sirupu, nebo jednoduše připravit jakýkoli ovocný nebo bobulový salát a dát je do palačinky.
Kdo má rád palačinky se zakysanou smetanou, měl by jen omezit obsah tuku. 10% stačí k získání krémového potěšení. Další možností je použít místo zakysané smetany řecký jogurt.
V případě masových a rybích náplní je lepší použít mleté maso z nízkotučného (libového) produktu.
Některé země jsou považovány za šampióny zdravé výživy. Který? Dozvíte se v galerii:
