Ještě před 200 lety bylo rajče považováno za jedovaté a sloužilo pouze k dekorativním účelům. V dnešní době je vědecky rehabilitován a řazen mezi užitečné a bezpečné produkty.
Jak rajče pomáhá našemu tělu – řekneme v článku.
Obsah
Obsah
- Co je důležité vědět o rajčeti
- Kalorie a nutriční hodnoty rajčat
- Co je užitečné rajče: 3 vlastnosti
- 1. Pomáhá srdci
- 2. Zlepšuje zdraví pokožky
- 3. Obsahuje mnoho užitečných látek
- Škodlivost rajčat
- Komentáře odborníků
- Složení a obsah kalorií rajčat
- Jaké jsou výhody rajčat?
- Kolik sacharidů je v rajčatech
- Všeobecné zdravotní přínosy rajčat
- Výhody rajčat pro ženy
- Během těhotenství
- Výhody rajčat pro muže
- Výhody rajčat pro děti
- Která rajčata jsou zdravější: červená nebo žlutá?
- Jaký je nejlepší způsob, jak jíst rajčata
- Kolik rajčat můžete sníst denně?
- Můžete jíst rajčata na lačný žaludek?
- Je možné jíst rajčata v noci?
- Měli byste jíst zelená rajčata?
- Rajčata s phytophthora: můžete jíst nebo ne?
- Je pro vás rajčatový kečup dobrý?
- Je rajčatový protlak zdravý?
- Výhody sušených rajčat
- Výhody nakládaných rajčat
- Možné poškození zdraví rajčat, kontraindikace
- Jak vybrat správná rajčata
- Dusičnany v rajčatech: jak určit vizuálně
Co je důležité vědět o rajčeti
Rajče je plodem rostliny z čeledi hluchavkovitých, kam patří také brambory a lilek. Přestože je rajče při vaření identifikováno jako zelenina, z botanického hlediska je ve skutečnosti ovocem.
Mezi Aztéky, kteří rostlinu pěstovali, se toto ovoce nazývalo “tomatl” a v Itálii – pomo d’oro (“zlaté jablko”): takže pro stejné ovoce existovala dvě různá slova. Existuje více než 20 tisíc odrůd rajčat různých barev, tvarů a chutí [1].
Rajče je teplomilné ovoce, proto potřebuje hodně slunce, aby dozrálo. Pokud je začátek léta horký a odrůdy brzy dozrávají, lze první sklizeň sklízet od poloviny července a sezóna končí koncem srpna – začátkem září.
Kalorie a nutriční hodnoty rajčat
Rajče obsahuje asi 95 % vody, zbývajících 5 % sacharidů a vlákniny.
Malé (100 g) čerstvé rajče obsahuje 18 kalorií a navíc [2]:
- 0,9 g bílkoviny;
- 3,9 g uhlohydrátů;
- 1,2 g vlákna;
- 0,2 g tuku.
Co je užitečné rajče: 3 vlastnosti
Rajče je nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho užitečných látek: lykopen, vitamíny C a K, draslík, kyselinu listovou. Pomáhá kardiovaskulárnímu systému, zdraví pokožky, nasycuje tělo antioxidanty.
1. Pomáhá srdci
Díky experimentu provedenému mezi muži středního věku se podařilo zjistit: existuje souvislost mezi nízkou hladinou lykopenu a betakarotenu v krvi se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění [3]. Tyto karotenoidy také pomáhají bojovat proti zánětům a oxidačnímu stresu [4], mají ochranný účinek na vnitřní vrstvu cév a mohou snižovat riziko zvýšené srážlivosti krve [5]. A užívání lykopenu normalizuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) [6].
Vláknina, draslík, vitamín C a cholin, které se také nacházejí v rajčatech, podporují zdraví srdce. Pokud zvýšíte příjem draslíku a zároveň snížíte příjem sodíku v těle, pak můžete snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění [7].
Kyselina listová v ovoci pomáhá vyrovnávat hladinu homocysteinu, který vzniká v důsledku rozkladu bílkovin a může vést i k onemocnění srdce a cév [8].
2. Zlepšuje zdraví pokožky
Lykopen a další rostlinné sloučeniny bohaté na rajčata mohou chránit pokožku před popáleninami [9].
V rámci studie lidé užívali asi 40 gramů rajčatového protlaku s olivovým olejem obsahujícím 16 mg lykopenu každý den po dobu 10 týdnů. Ukázalo se, že se spálili o 40 % méně [10].
Rajčata obsahují také hodně vitamínu C: podporuje tvorbu kolagenu, což zlepšuje vzhled vlasů, pokožky a nehtů. Vitamin také hraje roli silného antioxidantu – snižuje poškození slunečním zářením a špatnými podmínkami prostředí [11].
3. Obsahuje mnoho užitečných látek
Rajčata jsou dobrým zdrojem vlákniny, obsahují asi 1,5 g na středně velký plod [2]. Zároveň mají nízký obsah sacharidů, které se skládají převážně z jednoduchých cukrů a nerozpustné vlákniny.
Rajče obohacuje tělo o vitamín C (28 % denní potřeby), který zlepšuje fungování imunitního systému, zdraví pokožky a je považován za přírodní antioxidant [12]. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak, vitamín K1 se podílí na srážení krve a posiluje kosti a kyselina listová je důležitá pro normální růst tkání a funkci buněk.
Škodlivost rajčat
Podle studie ekologické organizace jsou rajčata na 12. místě v žebříčku ovoce a zeleniny s nejvyšším obsahem reziduí pesticidů [13].
Když začnou dozrávat, produkují plynný hormon – etylen [14]. Plody, které se pěstují komerčně, se sklízejí a přepravují ještě zelené a nezralé. Aby plody získaly červenou barvu, jsou postříkány umělým plynem etylenem. To brání rozvoji přirozené chuti a může je o chuť připravit [15]. Pokud jste museli koupit nezralá rajčata, můžete urychlit proces zrání tím, že je zabalíte do listu novin a podržíte je několik dní při pokojové teplotě. Nejlepší je však kupovat ovoce pouze od důvěryhodných dodavatelů a před použitím důkladně umýt.
Pokud užíváte beta-blokátory, které mohou způsobit zvýšení hladiny draslíku, pak by se rajčata měla jíst v omezeném množství, protože mají vysoký obsah tohoto minerálu. Lidé, kteří mají problémy s ledvinami, by se také měli vyhýbat nadměrné konzumaci plodu: nadbytek draslíku vede k vážným následkům.
Komentáře odborníků
Natalia Bogdankevich odborník na výživu, kouč zdravé výživy
„Rajčata jsou zdravá, jako každá jiná zelenina, protože obsahují vlákninu (vlákninu), která je nezbytná pro trávení a pro zdraví střevní mikroflóry. Navíc jsou bohaté na antioxidanty. Antioxidanty pomáhají vyrovnat se s oxidačním stresem a odolávat procesu stárnutí buněk. Předně je to lykopen, velmi silný a důležitý antioxidant. Zajímavý bod: během tepelného zpracování se lykopen nejen nerozkládá, ale také se stává biologicky dostupnější. Rajčata obsahují vitamín C, ale ten snadno získáte z jiných zdrojů. Dále je zde betakaroten, vitamíny skupiny B, minerální látky (draslík, vápník, hořčík a další).
Neexistuje žádná jednoznačná norma pro množství spotřeby rajčat.
Obecně platí, že musíme sníst pět porcí zeleniny a ovoce denně (porce je průměrná zelenina nebo ovoce, cca 100-120 g), více zeleniny než ovoce. Přitom je lepší jíst na různé způsoby, a ne jen na jedno ovoce.
Zdraví lidé mohou jíst rajčata pravidelně. Ano, jako všechny nočníky obsahují solanin (považovaný za toxickou látku rostlinného původu), ale v malém množství tělu neškodí. S různými onemocněními gastrointestinálního traktu mohou existovat omezení. Například kvůli obsahu kyseliny šťavelové v rajčatech byste s nimi měli být opatrní, pokud máte problémy s ledvinami. Je také lepší omezit používání rajčat na osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu v akutním stádiu – kyseliny ve složení mohou nepříznivě ovlivnit sliznici.
Čím více budete jíst místní sezónní ovoce a zeleninu, tím lépe. V tomto případě si zachovají více živin. Rajčata mohou být konzumována jak čerstvá (pokud nejsou žádné gastrointestinální potíže nebo zdravotní omezení), nebo vařená (takže lykopen se stává biologicky dostupnější).
Elena Krokhmaleva gerontoložka, kandidátka biologických věd
“Okamžitě chci provést rezervaci – názor o nebezpečnosti rajčat pro zdraví nebyl potvrzen tradiční medicínou ani v Rusku, ani v Americe. Mezitím vědců, kteří studují problematiku škodlivosti produktů obsahujících lektiny, po celém světě přibývá. Knihy od Stephena Gundryho jsou dnes v Rusku velmi populární, proto se budu odvolávat na něj. Jedná se o amerického kardiologa, který se mnoho let snažil najít „elixír zdraví“ a našel ho ve střevech. Pravděpodobně jste také slyšeli o „syndromu děravého střeva“, který je příčinou mnoha nemocí a v konečném důsledku i stárnutí lidského těla. Produkty obsahující lektiny jsou tedy jedním z důvodů tohoto jevu. Mezi ně patří rajčata. Lektiny jsou proteiny, které plní v rostlinách ochrannou funkci. Jejich vysoký obsah činí tyto potraviny toxickými pro ty, kdo je jedí, a nacházejí se nejčastěji v semenech. Proto patří paprika, lilek a rajčata mezi potraviny, které poškozují střevní stěny. Radím vám, abyste je jedli co nejméně, nekupujte rajčatovou pastu, ale vařte ji sami, odstraňte jádro, semena. Nejužitečnějším způsobem sklizně rajčat je sušení. Pokud jsou rajčata v průmyslové výrobě sušena se semeny, pak si doma můžete uvařit superpotravinu. Opatrně vyjmeme střed rajčete, dužinu se semínky, vše ostatní dáme na pergamen a vaříme při nízké teplotě. Poté dáme do sklenic a zalijeme olivovým olejem.
Je absolutně nemožné si představit letní salát bez rajčat a zeleniny. Jsou zbožňovány a konzumovány po celém světě syrové, nakládané, nakládané, dušené, ve formě rajčatového protlaku a dokonce i sušené. Co je na tomto ovoci tak zvláštního? Jaké jsou přínosy a škody rajčat pro lidské zdraví a co se stane, když je přejídáte?
Složení a obsah kalorií rajčat
Samozřejmě, jako každé přírodní ovoce, i rajče je doslova nabité užitečnými minerály a vitamíny:
Vitamin C. Další důležitý antioxidant. V průměru jedno rajče poskytuje 28 % denní hodnoty vitaminu C;
Draslík. Velmi důležitý minerál, který se účastní téměř všech metabolických procesů. Je však nejcennější v tom, že udržuje rovnováhu voda-sůl a kontroluje krevní tlak;
Vitamín K1. Také známý jako fylochinon, je velmi důležitý pro hemostázu (srážení krve) a zdraví kostí;
Kyselina listová (vitamín B9). Velmi důležitý esenciální vitamín, který se podílí na procesu dělení buněk a obnově tkání. To je zvláště důležité při tvorbě nervového systému u dítěte během těhotenství;
Lykopen. Již na začátku zmíněný karotenoid důležitý pro zdraví srdce a cév;
Beta karoten. Další pigment s antioxidačními vlastnostmi. V rajčatech je ho méně než v mrkvi. Podílí se na mnoha metabolických procesech – zejména pomáhá tělu vstřebávat vitamín A;
Naringenin. Polyfenolová sloučenina (flavonoid). Nověji byl nalezen ve slupce rajčat a při pokusech na laboratorních myších prokázal výrazné protizánětlivé vlastnosti;
Kyselina chlorogenová. Další antioxidační sloučenina, která pomáhá normalizovat krevní tlak u lidí s hypertenzí.
Obsah vody v průměrném rajčeti je asi 95 %, takže je lze s úspěchem použít k doplnění tekutin v těle. Zbývajících 5 % tvoří sacharidy a vláknina
Kalorický obsah rajčat na 100 gramů je 18 kcal. Sloučenina:
Bílkoviny 0,9 gramů;
Celkové sacharidy 3,9 gramů;
Fruktóza a glukóza 2,6 gramů;
Dietní vláknina 1,2 gramu;
Jaké jsou výhody rajčat?
Hlavní a nepopiratelnou užitečnou vlastností všech rajčat je vysoký obsah lykopenu. Je to karotenoidní pigment, který dává plodům jejich jasně červenou barvu. V kombinaci je to také silný antioxidant s řadou užitečných vlastností, včetně prevence kardiovaskulárních onemocnění a některých typů zhoubných nádorů.
Designed by stockking/freepik
Kolik sacharidů je v rajčatech
Jak vidíte, sacharidy tvoří přibližně 4 % složení jednoho rajčete. To je méně než 5 gramů pro průměrný plod vážící asi 123 gramů.
Přitom téměř 70 % z celkového množství sacharidů v rajčatech tvoří glukóza a fruktóza, díky čemuž jsou poměrně sladká. Stejné průměrné rajče má asi 1,5 gramu vlákniny. To je velmi dobrý ukazatel. Z toho 87 % tvoří nerozpustné odrůdy hemicelulózy, celulózy a ligninu
Všeobecné zdravotní přínosy rajčat
Prevence srdečních onemocnění, včetně srdečních záchvatů a mrtvice;
Snížené markery oxidačního stresu a stárnutí buněk;
Prevence onkologických onemocnění, včetně rakoviny žaludku, plic a prostaty, rakoviny prsu u žen;
Výhody rajčat pro ženy
Kromě obecné užitečnosti a prevence rakoviny prsu jsou rajčata důležitá pro ženy v období perimenopauzy a po menopauze. Faktem je, že ženské tělo ve stáří začíná rychle ztrácet vápník, rozvíjí se osteoporóza. Užitečné vlastnosti rajčat pomáhají tento proces omezit.
Během těhotenství
Těhotným a kojícím ženám se také doporučuje jíst rajčata kvůli obsahu kyseliny listové. Vitamin C bude také užitečný pro podporu imunitního systému.
Je však důležité se s rajčaty nenechat unést, zvláště pokud vás pálí žáha. Kromě toho se v prvních dvou měsících krmení nedoporučují červené potraviny, aby u dítěte nevyvolaly negativní příznaky.
Výhody rajčat pro muže
V první řadě je to prevence adenomu prostaty. Kromě toho se věří, že lykopen také zlepšuje potenci a sexuální aktivitu.
Výhody rajčat pro děti
Je velmi důležité zahrnout čerstvou zeleninu a ovoce do každodenní stravy vašeho dítěte. Rajčata by se také neměla ignorovat, protože obsahují kyselinu listovou a mnoho dalších užitečných stopových prvků.
Rajčata můžete dávat dítěti od 1 roku, ale buďte opatrní, protože jsou považována za vysoce alergenní produkt.
Která rajčata jsou zdravější: červená nebo žlutá?
Designed by stockking/freepik
Jsou to tedy karotenoidní pigmenty, které jsou zodpovědné za bohatou barvu rajčat. Když rajče dozrává, množství chlorofylu (zelený) postupně klesá a lykopen se zvyšuje.
Podle některých tvrzení jsou žlutá rajčata zdravější než červená, protože obsahují retinol, důležitý pigment pro zdraví očí. Ale zároveň mají velmi málo beta-karotenu a lykopenu, takže problém je diskutabilní.
Žlutá rajčata jsou přitom mnohem méně alergenní než červená. Během příkrmů je lze dítěti podávat dříve (cca od 1 roku)
Je důležité pochopit, že obsah užitečných mikroelementů a vitamínů v rajčatech silně závisí na tom, kde a jak byly plody pěstovány. Mějte proto na paměti, že nejvíce prospějí přírodní, sezónní rajčata.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst rajčata
Rajčata jsou dobrá v jakékoli podobě, ale nejužitečnější je samozřejmě jíst je zralá a syrová. A nejlépe v salátech se spoustou zeleniny, okurek, papriky a nerafinovaného oleje, abyste z letní sklizně vytěžili maximum.
Kolik rajčat můžete sníst denně?
Nejvýhodnější dávka je 250 gramů syrových rajčat denně. Při chronických střevních onemocněních je lepší nejíst více než 200 gramů (něco jako 2 zralé velké plody).
Obecně není příliš důležité, kolik rajčat denně sníst. Pokud vás z nich nebude pálit žáha. Hlavní je, že plody jsou zralé, dobře umyté a pěstované za normálních podmínek, tedy bez pesticidů. Obecně je vhodné jíst pouze sezónně
Můžete jíst rajčata na lačný žaludek?
Rajčata, jako každá zelenina, jsou považována za základ zdravé výživy. Chcete zhubnout? Opřete se o ně. Vzhledem k tomu, že je v nich málo kalorií, je v nich poměrně hodně tekutin a vlákniny, dobře hasí žízeň a pomáhají zahnat hlad. Lepší je samozřejmě nakrájet rychlý salát s ředkvičkami, okurkami a bylinkami. Ale když není čas, poslouží kousek rajčete.
Je možné jíst rajčata v noci?
Hádám že ano. Ale samozřejmě byste se jimi neměli přejídat. A určitě je pro těhotné ženy lepší nejíst je na noc, aby znovu nenarušily žaludek a nevyvolaly pálení žáhy.
Měli byste jíst zelená rajčata?
Nezralá rajčata jsou také docela jedlá, ale je lepší je jíst smažená, nakládaná nebo nakládaná. Předpokládá se, že obsahují hodně alkaloidu solaninu (ve skutečnosti jeho odrůd tomatinu), což je v podstatě antifungální a insekticidní činidlo. Solanin z rajčat je těžké otrávit, ale i tak je potřeba být opatrný
Obecně platí, že zelená rajčata můžete jíst, když charakteristický zákal na plodech zmizí, to znamená, že se stanou lesklými a lesklými. Ale i v této podobě je lepší je vícekrát přelít vařící vodou a odstranit slupku (většina solaninu je právě v ní).
Rajčata s phytophthora: můžete jíst nebo ne?
Phytophthora označuje mikroorganismy podobné houbám. Infikují plody rostlin a způsobují pozdní plíseň. Živí se i rajčaty. Je velmi snadné rozpoznat ovoce napadené phytophthora: získává tmavý odstín, vůně se stává hnilobným, plesnivým.
Neexistuje absolutně žádný způsob, jak jíst rajčata s plísní! Kolonie hub v procesu reprodukce uvolňuje mnoho toxinů, které mohou vyvolat otravu jídlem. Můžete si to vydělat, i když odříznete shnilou část. A kromě toho, jaké je to potěšení sníst jasně nahnilou zeleninu?
Je pro vás rajčatový kečup dobrý?
Kečup a kečupové omáčky, rajčatová šťáva atd. Jedná se o potraviny nejbohatší na lykopen. V průměru zajišťují až 80 % denní potřeby této látky.
Na gramovou bázi bude kečup a jakákoli rajčatová omáčka obsahovat mnohem více lykopenu než čerstvá rajčata. Ve 100 gramech kečupu ho obsahuje od 10 do 14 mg, ve zralém rajčeti asi 1–8 mg.
Když se však podíváme na složení typického kečupu z obchodu, zjistíme, že je doslova nacpaný cukrem, solí a konzervanty. Zda je tedy rajčatový kečup zdravý, je velmi kontroverzní tvrzení. Snažte se jíst stále čerstvou zeleninu, ne omáčky z ní
Je rajčatový protlak zdravý?
Rajčatový protlak je díky své koncentraci také spolehlivějším zdrojem lykopenu a nejsou zde žádné koření a konzervanty jako v kečupu. Pozor ale na složení: je lepší, aby to byla jen koncentrovaná pasta bez přídavku soli a cukru. Totéž platí pro pasírovaná rajčata.
Výhody sušených rajčat
Jedním z tradičních způsobů sklizně rajčat, který si zachovává většinu užitných vlastností, je sušení na slunci a zavařování do sklenic s rostlinným olejem a kořením.
Sušená rajčata jsou obecně zdravá, ale zase nepříliš vhodná pro lidi trpící vysokou žaludeční kyselinou.
Výhody nakládaných rajčat
Obecně platí, že všechny stejné užitečné vlastnosti zůstávají v konzervovaných rajčatech. Mají stejně lykopenu jako čerstvé. Kyselé fermentované potraviny jsou navíc výborným probiotikem díky velkému množství lakto a bifidobakterií.
Je tu však jeden problém: sůl. Pokud váš krevní tlak vyskočí, pak se příliš slaná jídla nedoporučují. Totéž platí pro domácí přípravky ve formě švů s okurkami a rajčaty.
Nakládaná rajčata ve vlastní šťávě, a ještě více s octem, se také nesmí jíst při gastrointestinálních onemocněních, jako je zánět žaludku, žaludeční vředy, kolitida nebo Crohnova choroba.
Možné poškození zdraví rajčat, kontraindikace
Stejně jako každá zelenina nebo ovoce jsou rajčata velmi citlivá na to, jak jsou pěstována a zpracovávána. Hydroponická rajčata ze skleníků rozhodně nebudou ani z poloviny tak užitečná jako sezónní pěstovaná na volném poli.
Mimo jiné se často sklízejí zelené a následně se ošetřují ethylenem pro urychlení procesu zrání. Ve výsledku je rajče téměř bez chuti.
Poškození rajčat je zpravidla spojeno s jejich nutričními vlastnostmi:
Komplex látek v jejich složení může vyvolat alergickou reakci, nejčastěji kopřivku. Jsou však možné závažné systémové reakce, jako je Quinckeho edém;
Exacerbace hypertenze s příliš velkým množstvím rajčat ve stravě;
Vzhledem k kyselinám v kompozici mohou rajčata způsobit exacerbaci pankreatitidy, gastritidy s vysokou kyselostí a cholelitiázy;
Krátkodobé poškození rajčat v podobě průjmu a bolestí břicha je také možné, pokud jich sníte příliš mnoho najednou.
Jak vybrat správná rajčata
Designed by Racool_studio/freepik
Při výběru čerstvých rajčat je třeba mít na paměti několik věcí:
Barva. Měla by mít sytě červenou barvu. A je mnohem lepší, když je ovoce mírně zelené, protože přírodní rajčata dozrávají nerovnoměrně. Pokud věnujete pozornost semenům, měla by být také mírně nazelenalá;
Aroma. Dobré a kvalitní rajče vždy voní. Skleník zpravidla vůbec nevoní;
Velikost. Velké rajče samo o sobě nemá nic kriminálního. Velká rajčata však obecně nejsou o nic zdravější než malá;
Vzhled. Plod samozřejmě musí být neporušený a nemít poškození, ve kterém už pravděpodobně začali mikrobi. Mimochodem, dokonale rovnoměrný tvar není ukazatelem kvality. „Nemotorná“ a nevzhledná rajčata z domácí zahrádky jsou mnohem chutnější a aromatičtější;
Rajče by mělo být na dotek dostatečně pevné, ale ne dřevnaté. Tyto vlastnosti mají pouze hydroponické ovoce.
Dusičnany v rajčatech: jak určit vizuálně
Dusičnany nejsou nic jiného než soli kyseliny dusité. Právě ony pomáhají zelenině a ovoci dozrát, proto jsou ve všech zralých plodech bez výjimky. Aby si však pěstitelé vynutili zrání, začnou rostliny doslova „krmit“ dusičnany. Ve skleníkových podmínkách je to téměř nevyhnutelné, jinak rajčata prostě nedozrají.
Dusičnanová zelenina a ovoce jsou pro zdraví extrémně škodlivé a mohou způsobit i těžkou otravu – methemoglobinémii.
Co dělat a jak určit dusičnany v rajčatech? Ve vzhledu:
Dužnina ovoce je světlejší než slupka;
Silná kůže, která se lepí na patro nebo se vůbec nekousá;
Přítomnost bílých pruhů;
Bílá, ne zelená semena;
Plody obecně vypadají bledě, ale na řezu mají jednotnou barvu bez zelených skvrn;
