Je těžké si představit jednodušší a běžnější produkt než čerstvé okurky. V sezóně se drobí do salátů, zdobí pokrmy a jednoduše křupou, namáčejí do soli. Zdálo by se, co by v nich mohlo být škodlivé? Ukazuje se, že může.
V létě nechybí čerstvé okurky. Je jich mnoho v obchodech, na trzích, někomu do konce června dozrávají na záhonech – šťavnaté a křupavé. Nejčastěji se okurky konzumují jako svačina, nakrájené na plátky spolu s další sezónní zeleninou nebo se přidávají do salátů. A vždy jsme si jisti, že je to jen pro dobro.
Obsah
- Výhody čerstvých okurek
- Škodlivost čerstvých okurek
- Chemické složení čerstvých okurek
- Jak si vybrat čerstvé okurky
- Jak vařit čerstvé okurky
- // Je zelenina sacharidy?
- Terminologie
- Sacharidy a vláknina v zelenině
- 1. Kukuřice
- 2. Brambor
- 3. Artyčok
- 4. Mrkev
- 5. Zelí a brokolice
- 6. Dýně
- 7. Lilek
- 8. Cuketa a okurky
- 9. Rajčata
- 10. Salát
- Proč je vlastně škrob škodlivý?
Výhody čerstvých okurek
Hlavní vlastností okurek je, že jsou z 95–98 % složeny voda. A extrémně nízké kalorie: pouze 15 kcal na 100 g výrobku. Odtud plyne neuvěřitelná obliba čerstvých okurek mezi těmi, kteří hubnou. Předpokládá se, že se dají jíst v neomezeném množství a nezískají ani gram. Názor je kontroverzní, protože je velmi obtížné jíst dostatek této zeleniny, ale pokud nejste zastáncem mono-diety a snažíte se jíst pestře, dodržujte kalorickou normu, okurky mohou opravdu pomoci.
Zelené plody obsahují kromě vody vlákninu, tzn vlákno. Přibližně 1 g na 100 g výrobku (to jsou 3 % denní potřeby dospělého organismu). Vláknina pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru, pomáhá vyrovnat se se zácpou a dysbakteriózou.
Čerstvé okurky se doporučují lidem s vysokým cholesterolem a těm, kteří potřebují normalizovat svůj metabolismus. S mírou lze zeleninu konzumovat pro snížení hladiny cukru v krvi a boj s otoky.
Zdálo by se, že vody a vlákniny je tolik, zbylo vůbec místo pro užitečné mikroelementy? Nepochybujte. V čerstvých okurkách je celá paleta vitamínů: vitamín Kkterý reguluje srážlivost krve vitamín Cposilující tělo, prekurzor vitaminu A beta-karotenu (velmi užitečné pro krásu pokožky a vlasů), stejně jako vitamín E a nějaké vitamíny skupina B. Sada pro produkt rostlinného původu je ve skutečnosti standardní, ale pro tělo je nesmírně nezbytná.
Okurky jsou bohaté na vlákninu a draslík ve snadno stravitelné formě.
Čerstvé okurky obsahují hodně draslíku. Tento prvek hraje důležitou roli při normalizaci srdečního rytmu, regulaci acidobazické rovnováhy těla, jasnosti myšlení a snižování krevního tlaku. Také v této zelenině jsou vápník, hořčík a fosfor. Pravda, pro uzavření denní potřeby těchto látek se nevyplatí počítat jen s okurkami, byť ve velkém množství. Ze 100 gramů čerstvých okurek získáte jen asi 3 % doporučené dávky.
Škodlivost čerstvých okurek
Může se to zdát zvláštní, ale okurky mají řadu kontraindikací. Okurky stimulují tvorbu žaludeční šťávy a zvyšují chuť k jídlu, ale zároveň zvyšují kyselost. Příliš mnoho snědených okurek může zhoršit gastritidu a některé další gastrointestinální problémy, jako jsou vředy a onemocnění dvanáctníku.
Příliš mnoho vodnaté zeleniny se nedoporučuje při onemocnění ledvin. Okurkám se samozřejmě vyhněte, pokud na ně máte alergii. Někdy se to stane. Ze stejného důvodu by měly kojící matky zacházet se zeleným ovocem opatrně – reakce na okurky je samozřejmě vzácná, ale přesto se někdy vyskytuje.
Na podzim a v zimě, kdy mnoho zeleniny není v sezóně, se doporučuje odstranit kůru z čerstvých okurek, ačkoli obsahuje většinu užitečných prvků. Pravda, dusičnany se v něm hromadí ve větším množství, takže pokud se bojíte následků, je lepší ho vyčistit.
Pokud máte problémy s ledvinami nebo žaludkem, raději se s okurkami nenechte unést.
Chemické složení čerstvých okurek
100 g tohoto produktu obsahuje:
Tuk – 0,11 g
Bílkoviny – 0,65 g
Sacharidy – 3,63 g
Vláknina – 1 g
Obsah kalorií – 15 kcal
Jak si vybrat čerstvé okurky
Téměř jediný způsob, jak vybrat dobré plody, je zhodnotit jejich vzhled. Neberte okurky se stopami plísně, hniloby, s důlky a prasklinami, a také pokud vidíte, že část ovoce je pomačkaná a zmenšená na objemu. V závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké a pupínkové, pichlavé a poměrně velké. Pokud ale na zelenině vidíte žloutnutí, je s největší pravděpodobností přezrálá. O tom, že okurky nejsou hořké, se bohužel můžete přesvědčit pouze ochutnáním. To však není špatné znamení, ale pouze důkaz toho, že plody nerostly v nejvhodnějších podmínkách (např. v půdě bylo málo vody).
Okurky lze skladovat až 5 dní. Nejlepší je dát je do přihrádky na zeleninu a ovoce zabalené v papírovém sáčku. Nedoporučuje se skladovat čerstvé okurky v celofánu, protože se tam velmi rychle shromažďuje kondenzát. Než se nadějete, plody zahnívají.
Jak vařit čerstvé okurky
Nejoblíbenější možností je salát s čerstvými okurkami. Vodnaté ovoce se hodí téměř ke každé jiné zelenině. Například okurku, rajče, cibuli, koriandr a mátu nakrájíme nadrobno, ochutíme tekutým jogurtem, přidáme sůl, pepř a kmín. Získáte svačinu, která je velmi podobná indické raitě. Může se jíst samostatně a podávat k masitým pokrmům jako omáčka.
Více uspokojivých salátů získáte přidáním vejce do čerstvých okurek. Zelená cibule, ředkvičky a jakákoli zelenina jsou pro tento duet ideální. Můžete jej naplnit zakysanou smetanou nebo domácí majonézou.
Okurkové chlebíčky dodají příjemnou svěžest a křupavost. Vyzkoušejte jako základ uzené kuře, přidejte rajčata, salát a čerstvé okurky, ochucené hořčičným dresinkem. Nebude to příliš kalorické, ale uspokojivé občerstvení.
Další nápady, jak využít čerstvé okurky při vaření, naleznete zde.
Klíčovou živinou v zelenině (kromě vody) jsou sacharidy. Které se zase dělí na vlákninu, škrob a cukr.
Když se mluví o významu zeleniny v lidské výživě, odborníci na výživu konkrétně zdůrazňují, že mají na mysli takzvanou „neškrobovou zeleninu“. Dostatečná konzumace zeleniny je jedním z klíčových faktorů v boji proti obezitě, prevenci cukrovky, rakoviny a kardiovaskulárních chorob.
Světová zdravotnická organizace¹ i ruské ministerstvo zdravotnictví² při vyjadřování denního příjmu zeleniny z tohoto čísla vylučují brambory s vysokým obsahem škrobu a kukuřici. Proč je škrob považován za škodlivý – a jaký je jeho obsah v různých zeleninách?
// Je zelenina sacharidy?
Nejprve si pamatujte, že sacharidy zahrnují jak vlákninu, tak škrob. Obě tyto látky jsou typem komplexních sacharidů, strukturálně představujících dlouhé řetězce molekul. Klíčový rozdíl je v tom, že vlákninu tělo nevstřebává – ale škrob ano.
Rychlost absorpce většiny typů škrobu je navíc extrémně vysoká – sacharidy, které obsahuje (amylóza a amylopektin), když se dostanou do žaludku, se rozkládají na glukózu a zvyšují hladinu cukru v krvi. Ze stejného důvodu má škrob vysoký glykemický index.
Rezistentní škrob je zařazen do samostatné kategorie – je mnohem hůře stravitelný, působí vlastně jako prebiotikum (potrava pro prospěšné střevní mikroorganismy). V zelenině se při tepelné úpravě a následném ochlazení tvoří odolný škrob.
// Číst více:
Terminologie
Z botanického hlediska je zelenina jedlý plod rostliny. To znamená, že za zeleninu se nepovažuje pouze mrkev a dýně, ale také všichni členové rodiny luštěnin (například hrách, čočka a sójové boby). Teoreticky by přitom melouny měly být zařazeny mezi zeleninu a rajčata naopak mezi ovoce.
Proto v tomto materiálu uvažujeme o pojmu „zelenina“ výhradně z kulinářského hlediska – s výjimkou obilovin a semen, ale včetně neslazených jedlých plodů a listnatých rostlin. Kukuřice se zase, ač se jedná o obilí, využívá i jako zelenina.
// Číst více:
Sacharidy a vláknina v zelenině
Všimněte si, že hlavně obiloviny (pšenice, rýže, pohanka) – považované za obiloviny při vaření – jsou bohaté na škrob. Seznam zeleniny s vysokým obsahem škrobu zahrnuje především brambory (jakékoli – běžné, sladké brambory a jamy), stejně jako kukuřici.
1. Kukuřice
Kukuřice je vysokoglykemická zelenina s nejvyšším obsahem sacharidů (a škrobu). V průměru 100 g kukuřice obsahuje 70-75 g sacharidů, z nichž většinu tvoří škrob. Vláknina obsahuje pouze 7-8 g.
// Obsah sacharidů na 100 g – 70-75 g
- z toho škrob je asi 60 g
- vláknina – 7-8 g
- cukr – 0.6 g
2. Brambor
Botanická skupina zeleniny zvaná hlízy zahrnuje běžné brambory, sladké brambory a jamy. Obsahují srovnatelné množství sacharidů na 100 g – asi 20 g. Obsahují nejvýše 2-3 g vlákniny, 15 g škrobu v běžných bramborách a 13 g ve sladkých bramborách.
// Obsah sacharidů na 100 g (běžné brambory) – 17-20 g
- z toho škrob je asi 15 g
- vláknina – 2 g
- cukr – 0.8 g
3. Artyčok
Do skupiny zeleniny s chutným názvem „dezert“ patří artyčok, chřest a rebarbora. Nejvíce sacharidů obsahuje artyčok – 11 g na 100 g. Chřest obsahuje 4 g sacharidů (polovina vlákniny), rebarbora – podle sladkosti, ale průměrně 4-5 g.
// Obsah sacharidů na 100 g (artyčok) – 11 g
- z toho škrob – méně než 1 g
- vláknina – 5-7 g
- cukr – 1 g
4. Mrkev
Mrkev obsahuje až 10 g sacharidů na 100 g, z toho polovinu tvoří cukr – to je důvod vysokého glykemického indexu. Tato zelenina prudce zvyšuje hladinu glukózy v krvi, což je nebezpečné pro diabetiky.
// Obsah sacharidů na 100 g – 10 g
- z toho škrob – 1.4 g
- vláknina – 2.8 g
- cukr – 5 g
5. Zelí a brokolice
Všechny druhy zelí (včetně bílého, červeného, savojského, růžičkové kapusty, květáku, kedlubny a dokonce i brokolice) patří do skupiny kapustové zeleniny.
// Obsah sacharidů na 100 g – 6-7 g
- z toho škrob – méně než 1 g
- vláknina – 2.5 g
- cukr – 2.5 g
6. Dýně
Skupina zeleniny zvaná „melouny“ je nesmírně rozmanitá. Patří sem dýně, zmíněný meloun a dokonce i okurky. Lídrem v obsahu sacharidů je zase dýně.
// Obsah sacharidů na 100 g (dýně) – 6-7 g
- z toho škrob – méně než 1 g
- vláknina – 0.5 g
- cukr – 1-2 g
7. Lilek
Lilek je jednou z nejstarších druhů zeleniny. Znali ji jak ve staré Číně (první zmínka pochází z 6. století), tak v mnoha arabských zemích. Obtížnost pěstování však způsobila, že lilek je poměrně vzácný a drahý.
// Obsah sacharidů na 100 g – 6 g
- z toho škrob – méně než 1 g
- vláknina – 3.4 g
- cukr – 2.4 g
8. Cuketa a okurky
Okurky a všechny druhy cukety různých barev (včetně cukety) obsahují od 3 do 4 g uhlohydrátů na 100 g – asi polovina z tohoto počtu je cukr a vláknina v takové zelenině neobsahuje více než 1-1.5 g. Převážná část hmotnosti (do 95%) %) padá na vodu.
// Obsah sacharidů na 100 g – 3-4 g
- z toho škrob – méně než 1 g
- vláknina – 1 g
- cukr – 1.5-2 g
9. Rajčata
Z botanického hlediska jsou rajčata ovoce nebo bobule. Cherry rajčata to vlastně jasně potvrzují. Obsah sacharidů, i když se liší podle odrůdy, obvykle nepřesahuje 4.2 g – z toho polovinu tvoří cukr.
// Obsah sacharidů na 100 g – 4 g
- z toho škrob – 0 g
- vláknina – 1-1.5 g
- cukr – 1.5-2.5 g
10. Salát
Ve skutečnosti jsou salát jedlé listy zelených rostlin. Nejrozmanitější skupina zeleniny, včetně keřů a pokojových rostlin. V průměru obsahují od 3 do 4 g sacharidů na 100 g, z toho polovinu tvoří vláknina, asi třetinu cukr.
// Obsah sacharidů na 100 g – 3-4 g
- z toho škrob – 0 g
- vláknina – 1-1.5 g
- cukr – 1 g
Proč je vlastně škrob škodlivý?
Postoj WHO, který má vyřadit škrobovou zeleninu ze seznamu „důležitých“, vychází z toho, že v případě brambor a kukuřice není denní spotřeba 400 g této zeleniny (doporučená norma) schopna pokrýt potřeby těla pro vitamíny a minerály.
Navíc 400 g brambor (2 střední brambory) je asi 60 g škrobu, který se během trávení přeměňuje na glukózu. Správná výživa považuje za horní hranici pro konzumaci rychlých sacharidů cca 30-40 g denně.
Škodu nakonec nezpůsobuje škrob obsažený v bramborách, ale strava založená výhradně na potravinách s vysokým obsahem škrobu s vysokým glykemickým indexem. Ale opět to neznamená zeleninu tolik jako těstoviny, chléb a ultra zpracované potraviny (bramborové lupínky).
// Číst více:
Klíčovou živinou v zelenině (kromě vody) jsou sacharidy. Které se zase dělí na vlákninu, škrob a cukr. Zelenina s nízkým obsahem škrobu je tradičně považována za zdravou – formálně, s výjimkou brambor a kukuřice.
