Když se podíváte do pytle brambor a zjistíte, že brambory zezelenají, určitě si říkáte, zda je vyhodit nebo ne. Někdo zelené brambory prostě vyhodí, jiný zelené plochy seškrábe a použije. Zelené brambory jsou však více než jen nežádoucí, protože mohou být nebezpečné. Ve skutečnosti může občasná zelená barva a hořká chuť brambor naznačovat přítomnost toxinu. Někteří lidé se ptají, jestli se zelené brambory dají jíst nebo jsou nezdravé, nebo jestli se brambory dají jíst, když jsou zelené plochy oloupané a jestli je to dělá bezpečnými ke konzumaci. V tomto článku si projdeme vše, co potřebujete vědět o zelených bramborách a o tom, zda představují riziko pro vaše zdraví.
Obsah
- Proč brambory zezelenají
- Zelené brambory mohou být toxické
- Kolik solaninu může poškodit
- Lze solanin odstranit oloupáním nebo uvařením zelených brambor
- Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly
- Abychom to shrnuli
- Rostliny obsahující solanin
- Solaninová toxicita
- Příznaky otravy solaninem
- Kolik brambor musíte sníst, abyste se otrávili nebo zemřeli?
- Chraňte se před otravou solaninem
Proč brambory zezelenají
Zelenání brambor je přirozený proces. Když je brambor vystaven světlu, začne produkovat chlorofyl, zelené barvivo, které dává mnoha rostlinám a řasám jejich barvu. To způsobí, že brambory se světlou slupkou změní barvu ze žluté nebo světle hnědé na zelenou. K tomuto procesu dochází i u brambor s tmavou slupkou, i když to mohou maskovat tmavé pigmenty – brambory jsou pod slupkou zelené.
Brambory s tmavou slupkou mohou být testovány na zeleň poškrábáním malé části slupky.
Chlorofyl také umožňuje rostlinám získávat energii ze slunce prostřednictvím fotosyntézy. Prostřednictvím tohoto procesu mohou rostliny produkovat sacharidy a kyslík ze slunečního záření, vody a oxidu uhličitého.
Chlorofyl, který dává bramborám zelenou barvu, je zcela neškodný. Ve skutečnosti je přítomen v mnoha rostlinných potravinách, které jíte každý den. Zelené brambory však mohou také signalizovat produkci něčeho méně žádoucího a potenciálně nebezpečného, toxické rostlinné sloučeniny zvané solanin.
Shrnout:
Když je brambor vystaven světlu, produkuje chlorofyl, pigment, díky kterému jsou brambory zelené. Chlorofyl sám o sobě je zcela neškodný, ale může signalizovat přítomnost toxinu.
Zelené brambory mohou být toxické
Když vystavení světlu způsobí, že brambory produkují chlorofyl, může to také stimulovat produkci určitých sloučenin, které chrání před poškozením hmyzem, bakteriemi, houbami nebo hladovými zvířaty.
Bohužel tyto sloučeniny mohou být pro člověka toxické.
Solanin, hlavní toxin, který brambory produkují, působí tak, že inhibuje enzym, který se podílí na rozkladu určitých neurotransmiterů. Funguje také tak, že poškozuje buněčné membrány a může negativně ovlivnit propustnost střev. Solanin je obvykle přítomen v malém množství ve slupce a dužině bramboru a ve velkém množství v některých jiných částech rostliny bramboru. Při vystavení slunečnímu záření nebo poškození však brambory produkují více tohoto toxinu.
Chlorofyl je dobrým indikátorem vysokých hladin solaninu v bramborách, ale není to dokonalý indikátor. I když stejné podmínky stimulují tvorbu solaninů i chlorofylu, vznikají nezávisle na sobě. Ve skutečnosti, v závislosti na odrůdě, může jeden brambor rychle zezelenat, ale obsahuje střední množství solaninu, zatímco jiný může zezelenat pomalu, ale obsahuje vysoké množství tohoto toxinu.
Zelené brambory jsou však známkou toho, že mohou produkovat více solaninu.
Shrnout:
Když jsou brambory vystaveny světlu, produkují toxin zvaný solanin. Chrání ho před hmyzem a bakteriemi, ale pro člověka je toxický. Zelenání brambor je dobrým indikátorem přítomnosti solaninu.
Kolik solaninu může poškodit
Je těžké přesně říci, z jaké dávky solaninu získaného konzumací brambor se vám bude dělat nevolno, protože by bylo neetické testovat to na lidech. Záleží také na individuální toleranci a velikosti těla člověka.
Dobrý nápad však mohou poskytnout kazuistiky otravy solaninem a jedna studie lidské toxikologie.
Zdá se, že příjem 2 mg/kg tělesné hmotnosti stačí k vyvolání příznaků, i když 1,25 mg/kg může stačit k tomu, aby se někteří lidé cítili špatně.
To znamená, že sníst 450 gramů brambor, které překračovaly přijatelnou hranici 20 mg solaninu na 100 gramů, by stačilo k tomu, aby se člověku s tělesnou hmotností 50 kg udělalo špatně.
Pokud se v bramborách hromadí velké množství solaninu nebo pokud má dospělý podváhu nebo dítě, může stačit jíst ještě méně, aby se necítil dobře.
Charakteristické znaky otravy solaninem jsou:
- nevolnost
- zvracení
- průjem
- pocení
- bolest břicha
Pokud jsou tyto příznaky mírné, měly by vymizet přibližně po 24 hodinách.
V extrémních případech byly hlášeny vážné následky, jako například:
- ochrnutí
- křeče
- dýchací problémy
- kóma
- a dokonce i smrt
Shrnout:
Brambory, které obsahují velmi vysoké množství solaninu, mohou způsobit nevolnost, zvracení a bolesti hlavy. V extrémních případech může dojít k paralýze, kómatu nebo dokonce smrti.
Lze solanin odstranit oloupáním nebo uvařením zelených brambor
Největší množství solaninu se nachází ve slupce brambor. Ale je možné jíst zelené brambory, pokud jsou nakrájeny? Ve skutečnosti loupání zelených brambor pomůže výrazně snížit hladinu.
Vědci vypočítali, že loupání brambor odstraní nejméně 30 % toxických rostlinných sloučenin. Stále však zůstává až 70 % sloučenin v dužině brambor. To znamená, že loupané brambory s velmi vysokou koncentrací solaninu mohou obsahovat dostatek tohoto toxinu, aby způsobily výše uvedené příznaky.
Dají se zelené brambory vařit a odstraní se tím v nich přítomný toxin? Bohužel vaření a další způsoby vaření, včetně pečení, mikrovlnné trouby nebo smažení, významně nesnižují hladinu solaninu. Zelené brambory tedy nebudou ke konzumaci bezpečnější.
Pokud má brambora jen několik malých zelených skvrn, můžete je vyříznout. Vzhledem k tomu, že se solanin vyrábí ve vyšších koncentracích také kolem očí nebo sazenic brambor, měly by být také odstraněny.
Pokud jsou však brambory hodně zelené nebo chutná hořce (příznak solaninu), je nejlepší je úplně vyhodit.
Shrnout:
Loupání zelených brambor výrazně snižuje hladinu solaninu v nich, ale vaření nijak nesnižuje hladiny tohoto toxinu. Pokud jsou brambory hodně zelené nebo mají hořkou chuť, měli byste je také vyhodit.
Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly
Naštěstí jsou zprávy o otravě solaninem vzácné. Údaje však mohou být podhodnoceny kvůli obecné povaze jeho symptomů. Brambory, které obsahují nepřijatelné množství solaninu, se obvykle do obchodu s potravinami nedostanou. Pokud se však s bramborami nezachází správně, mohou po odvozu do supermarketu nebo uskladnění ve vaší kuchyni produkovat solanin. Proto je důležité správné skladování brambor, aby se zabránilo vyšším hladinám solaninu.
Fyzické poškození, vystavení světlu a vysokým nebo nízkým teplotám jsou hlavními faktory, které stimulují brambory k produkci více solaninu.
Před nákupem brambor nezapomeňte zkontrolovat, zda nejsou poškozené nebo ozeleněné. Doma ji skladujte na chladném a tmavém místě, například ve sklepě. Pro ochranu před světlem by měl být skladován v neprůhledném sáčku nebo plastovém sáčku.
Chlazení není ideální, protože na brambory je příliš chladno. Některé studie dokonce pozorovaly zvýšené hladiny solaninu v důsledku skladování při nízkých teplotách, například v lednici. Průměrná kuchyně nebo spíž je navíc příliš teplá na dlouhodobé skladování.
Pokud nemáte dostatek místa na uskladnění brambor, kupujte pouze takové množství, které plánujete použít. Uložte jej v neprůhledném sáčku v zadní části skříně nebo zásuvky, kde bude lépe chráněn před světlem a teplem.
Shrnout:
Brambory obsahující velké množství solaninu se obvykle do obchodu s potravinami nedostanou. Důležité je ale brambory správně skladovat, aby po nákupu nezezelenaly.
Abychom to shrnuli
- Zelené brambory je třeba brát vážně.
- Zatímco zelená sama o sobě není škodlivá, může ukazovat na přítomnost toxinu zvaného solanin.
- Loupání zelených brambor může pomoci snížit hladinu solaninu, ale jakmile jsou brambory velmi zelené, je nejlepší je úplně vyhodit.
- Před nákupem brambory vždy zkontrolujte, zda nejsou zelené a poškozené, a uložte je na chladném a tmavém místě, aby nezezelenaly.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.
Z článku se dozvíte o zelených bramborách a toxinu solaninu.
Pravděpodobně jste slyšeli, že zelená část brambor, která byla vystavena světlu, se nedá jíst. Tyto oblasti skutečně obsahují toxickou chemickou látku zvanou solanin. Tento jedovatý glykoalkaloid se nachází ve všech rostlinách lilek, nejen v bramborách. Je to přírodní pesticid a může chránit rostliny před hmyzem.
Rostliny obsahující solanin
Belladonna nebo belladonna je nejnebezpečnější rostlina, která obsahuje solanin. Jeho bobule jsou prudce jedovaté. Stejný jed se však vyskytuje i v jedlých rostlinách, i když ne v takovém množství. Tyto zahrnují:
– brambory;
– sladká a pálivá paprika;
– lilky;
– rajčata.
Všechny části výše uvedených rostlin obsahují tuto jedovatou sloučeninu, takže se můžete otrávit, pokud sníte příliš mnoho jejich listů, hlíz nebo plodů.
Produkce glykoalkaloidů v rostlinách se však zvyšuje pouze za přítomnosti fotosyntézy, proto jsou toxické zpravidla zelené části rostlin.
Fotografie zelených brambor jsou zdraví nebezpečné zelené brambory jsou jedovaté
Solaninová toxicita
Solanin je toxický, pokud ho lidské tělo požije v jídle nebo pití. Podle výzkumů jsou příznaky otravy pozorovány při absorpci 2-5 mg/kg tělesné hmotnosti, přičemž smrt lze pozorovat již při absorpci 3-6 mg/kg tělesné hmotnosti.
Příznaky otravy solaninem
Vznik příznaků, jejich počet a závažnost závisí na individuálních vlastnostech otráveného, jeho citlivosti na chemikálie a dávce. Příznaky se mohou objevit již 30 minut po požití potravy bohaté na solanin nebo po 8-12 hodinách.
Nejnápadnější jsou gastrointestinální a neurologické příznaky. Patří mezi ně křeče v břiše, nevolnost, pálení v krku, bolest hlavy, závratě a průjem. Možné poruchy srdečního rytmu, halucinace, změny vidění, pomalé dýchání, horečka, žloutenka, hypotermie, ztráta citlivosti, rozšířené zornice a smrt.
Kolik brambor musíte sníst, abyste se otrávili nebo zemřeli?
Dospělý člověk bude potřebovat hodně brambor. Ale kdo to bude jíst? Je to bez chuti!
Brambory obsahují více než jen toxin solanin. Obsahuje také jeho příbuznou sloučeninu chaconin. Nachází se v bramborových očkách, listech a stoncích. Solanin v bramborách se koncentruje hlavně ve slupce. Pokud tedy jíte pouze slupky nebo oči od brambor, zaručeně se otrávíte. Obsah solaninu se u různých druhů brambor liší. Pokud byly brambory hnojeny, hladina toxinů v nich bude vyšší, pokud nebyly hnojeny, hladina toxinů bude nižší.
Vzhledem k tomu, že je třeba vzít v úvahu tolik faktorů, je obtížné přesně určit, kolik zelených brambor by bylo zapotřebí k tomu, aby způsobily otravu. S největší pravděpodobností budete potřebovat 2-2,5 kg běžných brambor a 900 g zelených.
Chraňte se před otravou solaninem
Brambory jsou výživná a chutná zelenina, takže i když víte, že obsahují toxické látky, neměli byste je ze svého jídelníčku vyřazovat. Zelené brambory je však lepší nejíst. Hořká chuť ukazuje, že je v tomto místě hodně solaninu. Pokud jste si nevšimli, že jsou brambory zelené a máte je uvařené, neměli byste je jíst se slupkou. Totéž platí pro pečení brambor. Zelená nebo hořká část bude muset být odstraněna. Děti by neměly dostávat zelené brambory, protože váží méně a potřebují mnohem méně solaninu v bramborách, aby se otrávily. Děti jsou navíc obecně náchylnější k toxinům.
Pokud se po konzumaci zelených brambor objeví příznaky otravy, poraďte se s lékařem. Pokud se však cítíte spokojeně, můžete počkat 1-3 dny. Obecně se podívejte na to, jak se cítíte.
