Prošlý chléb urychluje proces fermentace a dodává pokrmu chuť.
- pár vidliček na zelí
- 2 velké nebo 3 malé mrkve
- 3 polévkové lžíce soli
- lžička cukru
- chléb – 1 bochník
- hořčice – půl lžičky
Na kynuté těsto bude dobré ne najemno nakrájené zelí, ale nahrubo nakrájené zelí. Chléb se nakrájí na standardní kousky, lehce se namaže hořčicí a vloží se jako první do vany. Na řadu přichází zelenina. Na lák postačí zeleninová šťáva.
Obsah
- S chilli papričkou a pitnou vodou
- S brusinkami ve sklenici
- S brusinkami v kbelíku
- S jablky a čtvrtkami hlávek zelí, připravených na zimu ve velkém množství
- V medové náplni
- Recept s kmínem
- S řepou bez cukru
- Rychlá metoda se solným roztokem v 3litrové nádobě
- Recept v sudu bez láku s cukrem
- S jablky
- S křenem, řepou a česnekem
- Složení
- Proces přípravy
S chilli papričkou a pitnou vodou
Tento recept osloví milovníky něčeho pikantního. Zde se přidává o něco méně soli.
- 2 hlavy
- 1-2 mrkve
- 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- 1 nebo 2 papriky
Je to křupavé kysané zelí, které lépe přenese pikantnost, takže byste ho neměli příliš mačkat. Pro slanou vodu se používá pramenitá nebo balená voda. Důležité: paprikové lusky lze krájet pouze v ochranných rukavicích!
S brusinkami ve sklenici
Kyselé bobule poskytují další výhody a také chrání produkt před plísní. Díky tomu je chuť pokrmu kontrastnější a zajímavější.
-
pár hlávek zelí
- Průměrná mrkev 1
- 100-200 g jahod (podle chuti)
- 4 polévkové lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- 3 bay leaf
Bobkové listy jsou umístěny na dně. Všechny ostatní produkty jsou smíchány, umístěny do nádob a řádně lisovány. V případě potřeby je aplikován útlak – zátěž, která stlačí obsah. Můžete použít jakýkoli poměrně těžký předmět.
S brusinkami v kbelíku
Přesnídávky s brusinkami lze připravit i ve smaltovaném nebo plastovém kbelíku. Kovové nádoby nelze použít!
Nejprve se všechny produkty důkladně promíchají a zhutní ve velké nádobě, aby se uvolnilo více tekutiny. Poté se přenesou do kbelíku; pak se solný roztok vylije.
Předkrm se přikryje talířem a pod tlakem pořádně přitlačí. Proces zrání za tepla trvá asi 3-4 dny. Poté se rozloží do sklenic a umístí do chladu.
S jablky a čtvrtkami hlávek zelí, připravených na zimu ve velkém množství
Jablka dodají svačině svěží, sladkou chuť. Doporučuje se používat kyselé odrůdy – například Antonovka. Krájení na čtvrtky ušetří spoustu času a námahy.
- 2-3 hlávky zelí
- 2 mrkev
- 2 jablko
- Sůl 20 g
- 10 g cukru
Solanka se připravuje z vody s cukrem a solí. Stonky nejsou vyříznuté – drží listy pohromadě. Mrkev a jablka lze nakrájet i velké, například na nudličky. Ingredience jsou rozloženy ve vrstvách v nádobě.
V medové náplni
Přidáním medu získáte velmi chutný lák, který neutralizuje přebytečnou kyselinu.
- 2 hlavy
- 1 mrkev
- 8 hrášek černého pepře
- 4 bobkový list
K přípravě solanky použijte:
- litr teplé vody
- lžíce cukru
- lžíce soli
- pár lžic medu
Aby bylo zelí lépe nasycené medem, lze celé listy předehřát na 2-3 minuty v mikrovlnné troubě. Tím je změkčíte.
Recept s kmínem
Kmín má pikantní, štiplavou chuť. S ním kysané zelí rozhodně nebude působit fádně.
- pár středních hlávek zelí
- pár mrkví
- lžíce soli
- lžíce cukru
- lžíce kmínu
S řepou bez cukru
Kysané zelí s červenou řepou se obvykle připravuje podle starého gruzínského receptu. Červená řepa dodá předkrmu sytou vínovou barvu. Pro vaření je lepší použít malé hlávky zelí.
- 2-2,5 kg zelí
- kilogram řepy
- 50-60 g celerových listů
- Stroužky česneku 8
- pár chilli papriček
- 2 bobkový list
Domácí lák připravíme následovně: 4 g soli rozpustíme ve vroucí vodě (200 litry), přidáme koření a necháme vychladnout. Každá hlávka zelí se nakrájí na 8 nebo 10 kusů. Stopka by měla být ponechána.
Dále se nakrájené zelí ponoří asi na 2 minuty do vroucí vody – tím změkne. Řepa a česnek jsou nakrájeny na tenké plátky. Poté jsou všechny přísady umístěny ve vrstvách do nádoby a naplněny solným roztokem. Horní i spodní vrstva by měla být řepa.
Rychlá metoda se solným roztokem v 3litrové nádobě
Příprava kysaného zelí ve sklenici trvá 3 dny. Zde je návod, jak se to dělá:
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
- velká vidlice
- pár mrkví
- litr vody
- pár lžic soli
- 1 lžíce cukru
Solanka se připravuje z vroucí vody, cukru a soli. Zelenina se nakrájí na tenké plátky, umístí se do sterilizovaných nádob a naplní se solným roztokem. Nádoba se uzavře a umístí na teplé místo.
Po 3 dnech se zelí propíchne špejlí a nechá se ještě 2-3 hodiny odstát.
Recept v sudu bez láku s cukrem
Předpokládá se, že nejchutnější kysané zelí se získává v dubovém sudu. V tomto případě se obejdete bez láku: zelí pod vlivem útlaku a vlastní váhy pustí dostatek šťávy. Cukr podporuje aktivní kvašení.
- Sud je důkladně vyčištěn a opařen vroucí vodou.
- Na 1 kg zelí je potřeba přibližně 20-30 g soli a 8 g cukru
- Zeleninu nakrájíme najemno, osolíme a promícháme
- Dno sudu je vyloženo celými listy zelí
- Dále se plátky zelí vylijí a pokryjí další vrstvou listů.
- Po horních listech je hustá tkanina, dřevěný kruh a útlak
Sud vydrží teplý asi 10 dní. Jakmile se nahoře objeví bublinky, zelí se propíchne čistou tyčinkou až úplně dole. Pak se to musí dělat každý den. Pěna se odstraní lžící. Jakmile se přestane objevovat, sud se přenese do chladu.
S jablky
Toto jídlo připomíná ovocný salát – šťavnaté a křupavé.
- 2-3 vidlice
- 3 mladé mrkve
- 4 zelené jablko
- 2 lžíce cukru
- 2 plné lžíce soli
- 4 bobkový list
Jako lák se používá zelí a jablečná šťáva.
S křenem, řepou a česnekem
Kysané zelí lze připravit skutečně „energicky“.
- Xnumx-xnumx l voda
- 2 hlavy
- Řepa 2-3
- 20-30 g křenu
- feferonkový lusk
- pár stroužků česneku
- 50 g petrželky
- 4 polévkové lžíce soli
- 4 lžíce cukru
Zelí se krájí na velké kusy, případně i na čtvrtiny či půlky. Na dno sklenice dejte trochu červené řepy, petrželky, křenu a česneku. Pak přijde zelí. Všechny přísady se nalijí solankou – teplou vařenou vodou s cukrem a solí. Solení trvá 3 až 5 dnů.
- Jak nasolit mléčné houby na zimu, aby byly křupavé
- Recepty na domácí belyashi s masem
- Dezert z dětství: vafle v sovětském elektrickém vaflovači
- Mleté rybí kotlety – 6 lahodných receptů
- Pravý ukrajinský boršč
Velké kusy listů NEZhoršují chuť hotového výrobku!
Obecně platí, že konkrétně dáme do startovacího kbelíku pouze 50 % krouhaného zelí.
Druhou polovinu tvoří celé vnější listy na „nakládané“ zelí a jednoduše nahrubo nasekané (na čtvrtky, osmihrany nebo tlusté „kroužky“) zbytky hlávek zelí, ze kterých byly odstraněny listy „plněného zelí“.
Po vykvašení nakrájíme na čtverce 4×4, jsou báječné v zeleninovém guláši.
Zajímavě:
*** Velkokusové kysané zelí má velmi odlišnou chuť od klasicky krouhaného zelí. Není horší ani lepší – jen jiný, ale úžasný.
*** Velké kusy zelí se skvěle hodí na noční nájezdy na lednici během Noční hlídky. Zdá se, že jsem si naplnil břicho, ale nepřibral jsem.
Fermentujte v plastovém kbelíku, nasypte velké kusy, drtič a celé listy do vrstev. Pro skladování dáme různé frakce do různých sklenic.
Jedinou nevýhodou je, že proces fermentace trvá déle než u klasického.
10-15 dní.
Ale stojí to za to!
Nabízím léty prověřený recept na přípravu zelí, které je kvašené v nálevu se solí a cukrem. Kysané zelí je velmi chutné, křupavé a středně slané. Lze z něj připravit saláty a vinaigretty. Toto zelí lze nalít rostlinným olejem a podávat s vařenými bramborami. Přes zimu lze skladovat v lednici nebo ve sklepě.
Složení
Proces přípravy
Zelí nakrájejte na tenké plátky, vložte do hluboké mísy a rukama dobře rozmačkejte. Mrkev oloupeme.
Do mísy se zelím přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a promícháme.
Umístěte zelí a mrkev do třílitrové nádoby a zeleninu v nádobě dobře zhutněte.
Navrch zelí dejte sůl.
Zalijte filtrovanou vodou (nebo převařenou vodou pokojové teploty nebo pramenitou vodou). Zatímco naléváme vodu, sůl se rozpustí a bude rovnoměrně rozložena ve sklenici. Nalijte vodu až po okraj krku.
Sklenici postavte do hlubokého talíře, zelí totiž začne kvasit a pustí šťávu. Zelí v zavařovací sklenici necháme 2-3 dny kvasit na kuchyňské lince při pokojové teplotě. Horní část sklenice může být pokryta gázou. Už první den se uvolní hodně šťávy. Na povrchu se objeví bubliny. Zelí by mělo být vždy pokryto šťávou uvolněnou během procesu kvašení. 2-3krát denně, zatímco zelí kvasí při pokojové teplotě, musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí (nebo rukojetí děrované lžíce) na několika místech, abyste dosáhli na dno sklenice – díky těmto akcím , unikne vzduch, což znamená, že zelí nebude mít hořkou chuť.
Jakmile zelí přestane pouštět šťávu, je hotové. Délka kvašení závisí na teplotě v kuchyni. Moje zelí stálo tři dny. Vypusťte všechnu šťávu ze sklenice do samostatné nádoby. Do nádoby s nálevem vypuštěným z nádoby nasypte cukr a dobře promíchejte (dokud se cukr úplně nerozpustí). Nalijte lák zpět do sklenice a sklenici uzavřete nylonovým víčkem. Sklenici kysaného zelí dejte na jeden den do lednice.
Po XNUMX hodinách vychladnutí zelí v lednici můžeme podávat. Zelí nakládané ve slaném nálevu se solí a cukrem je středně slané, křupavé a velmi chutné, bude příjemným doplňkem různých jídel.
