Když udeří první vážnější mrazy, můžete ze záhonu odstranit hlávky zimního zelí. Po mrazech jsou více cukernaté a chutnější. A přichází čas kvasit. Kysané zelí je nejlepším zdrojem vitamínů během dlouhé zimy, zachovává si velké množství vitamínu C a obsahuje prospěšné bakterie – probiotika, která zlepšují trávení. Kysané zelí je přece vynikající.
Sdílíme jednoduché metody kynutého těsta.
Obsah
- Jaké zelí vybrat
- V čem kvasit
- Kolik soli
- Kam ukládat
- Metoda číslo 1. Nejjednodušší
- Metoda číslo 2. Červená s řepou
- Metoda číslo 3. Kbelík
- Metoda číslo 4. Balíček
- Metoda číslo 5. Víno
- Klasické kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici
- Instantní kysané zelí na 3litrovou sklenici
- Křupavé kysané zelí s mrkví na zimu ve sklenicích
- Krok za krokem recept na výrobu kysaného zelí bez octa
- Instantní kysané zelí za 3 dny ve sklenicích
- Jak vařit šťavnaté kysané zelí s jablky?
- Sladké kysané zelí s cukrem na zimu
- Šťavnaté a křupavé zelí v brusinkové sklenici
Jaké zelí vybrat
Zelí používáme pouze zimní odrůdy, letní zelí není vhodné ke kvašení. Hlávka zelí by měla být světlá, hustá a lehce křupavá. Zelí by však při krájení nemělo být moc tvrdé.
Vhodné hlávky zelí v obchodě poznáte podle zvláštního, zploštělého tvaru. Předpokládá se, že kulaté a mírně protáhlé hlávky zimního zelí nejsou vhodné k nakládání.
V čem kvasit
Nejoblíbenější nádobou na kynuté těsto je skleněná dóza o objemu 3 nebo 5 litrů. Třílitrové se používají obzvláště často, dobře se vejdou do chladničky, což je výhodné.
Použít můžete i potravinářské plastové nádoby se širokým hrdlem a víkem. Potřebujeme, aby bylo vhodné zelí nejprve zhutnit do nádoby a poté je odtud vyndat. Potřeba bude také víko, když zelí zkvasí, bude potřeba ho těsně uzavřít.
Používají také kbelíky vyrobené z potravinářského plastu nebo smaltované (je důležité, aby nebyly žádné třísky nebo praskliny). Můžete si koupit i dřevěnou nádobu na kynuté těsto, pokud ji máte kam uložit.
Kolik soli
Na 1 kg zelí – 1 polévková lžíce soli. Toto je průměrná částka. Můžete dát méně, můžete dát trochu více, je to věc vkusu. Pokud používáte mrkev, brusinky a další přísady, zvažte jejich váhu spolu se zelím. Tedy 1 lžíce na 1 kg fermentovaných produktů.
Potřebujete pouze hrubou, běžnou kuchyňskou sůl. Nepoužívejte jodizovanou sůl, jemnou sůl nebo mořskou sůl. Pouze obyčejná „sovětská“ sůl, mletá č. 1.
Kam ukládat
Zelí je nejlepší skladovat na chladném místě. Pokud se bavíme o zavařovací sklenici, pak je nejjistější dát ji do lednice, zvláště pokud se bavíme o třílitrové zavařovací sklenici (v nich se nejčastěji fermentují). Nebudete to moci sníst rychle, ale proces fermentace v lednici se určitě zastaví.
Na podzim můžete zelí skladovat na balkoně, jen je potřeba dbát na to, aby sklenice nebyla vystavena přímému slunci. Je dobré, když máte skříň, kde máte uloženy své obrobky. Kysané zelí se nebojí mrazu, dá se zmrazit a rozmrazit, ale přesto je lepší ho skladovat při kladné teplotě blízko nule, takže když začnou mrazy, je lepší ho přinést do bytu.
Ideální způsob skladování je sklep nebo podzemí, kde se teplota neustále udržuje blízko nule. Bohužel takový pokoj má málokdo.
Metoda číslo 1. Nejjednodušší
Mnoho lidí používá tuto metodu, je to co nejjednodušší: jen zelí a sůl.
Vezměte hlávku zelí a nakrájejte ji na tenké nudličky. Lehce promačkejte, aby zelí pustilo šťávu. A pak přidejte sůl, vše dobře promíchejte, zelí zhutněte do skleněné nádoby nebo jiné nádoby. Sklenici zakryjte víčkem, ale ne těsně, aby byl přístup vzduchu, a nechte několik dní odstát. Na konci prvního nebo druhého dne, když se objeví vůně kvašení, je třeba udělat propíchnutí zelí až ke dnu dlouhou pletací jehlou (vhodné je použít dřevěnou pletací jehlici, ne železnou). Aby mohl uniknout přebytečný plyn, jsou zapotřebí punkce.
Jakmile zelí vykvasí a je kyselé podle chuti, mělo by být přikryté a nejlépe skladováno v lednici.
Toto je základní recept, nejčastěji se do zelí přidává mrkev (1/3 nebo ¼ dílu). Můžete přidat i brusinky a jablka (poté, co zelí rozmačkáte a osolíte, abyste nepoškodili bobule).
Metoda číslo 2. Červená s řepou
Velmi krásné zelí se získá při kvašení s řepou. Při jeho kvašení se používá lák, často se přidává ocet, ale bez něj je chutnější a zdravější.
- Zelná hlava 1
- 1 velká červená řepa
- 1 hlava česneku
- Kmín podle chuti
- 2 st. l. sůl
- 1 st. l. cukru
Krok 1. Zelí nakrájejte na čtverce, ne na nudličky. Můžete libovolně nakrájet na velké kusy různého tvaru.
Krok 2. Řepu oloupeme a nakrájíme na velké plátky.
Krok 3. Česnek oloupeme. Hřebíček rozkrojte podélně napůl nebo na několik kusů, pokud jsou hřebíčky velké.
Krok 4. Zelí vložíme do sklenice v malé vrstvě, poklademe řepou a česnekem, posypeme kmínem. Pak znovu zelí. A tak rozložte celou sklenici do vrstev.
Krok 5. Nalijte vodu až po krk. Poté nalijte do hrnce, zahřejte, přidejte sůl a cukr. Rozpustit. Vařit.
Krok 6. Solanku mírně zchladíme a nalijeme horké, ale ne vařící zelí. Voda musí zakrýt zelí.
Krok 7. Sklenici zakryjte víčkem a nechte několik dní kvasit při pokojové teplotě. Když je zelí uvařené, lze ho rozdělit do menších sklenic a uskladnit.
Metoda číslo 3. Kbelík
Pokud máte pohodlný kbelík s víkem, můžete v něm zelí kvasit. Můžete do ní přidat i jablka Antonov a hlávku zelí nechat ve velkých kusech. Obvykle kombinují krouhané zelí se zelím nakrájeným na čtvrtky.
Ukazuje se, že hlávka zelí má trochu jinou chuť než krouhané zelí.
- 3 hlávky zelí
- Jablka 5-7
- Sůl
Krok 1. 2 hlávky zelí nakrájíme na nudličky.
Krok 2. Zbylou hlávku zelí nakrájejte na čtvrtky nebo o něco menší kousky.
Krok 3. Nakrájené zelí rozmačkáme spolu se solí.
Krok 4. Na dno kbelíku položte čisté kapustové listy, navrch posypte nakrájené zelí smíchané s jablky (celými) a velkými kousky zelí.
Krok 5. Zelí zatlačíme závažím a necháme při pokojové teplotě.
Krok 6. Zelí pravidelně propichujte dřevěnou pletací jehlou.
Metoda číslo 4. Balíček
- 1 malá hlávka zelí
- 1 mrkev
- 1 st. l. sůl
- 1 st. l. cukru
Krok 1. Zelí nakrájíme najemno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Krok 2. Zeleninu promícháme, osolíme, ocukrujeme, mírně promačkáme, aby zelí pustilo šťávu.
Krok 3. Zelí rozdělte do několika sáčků, zavažte a dejte na dva dny do lednice.
Krok 4. Během procesu fermentace je třeba sáčky několikrát protřepat a rozvázat, aby se uvolnil přebytečný plyn.
Metoda číslo 5. Víno
- 1 velká hlávka zelí
- 200 ml bílého suchého vína
- 2 čl. l. hrubá sůl
Krok 1. Zelí nakrájíme na tenké proužky.
Krok 2. Osolíme a mírně promačkáme, aby zelí pustilo šťávu.
Krok 3. Zelí zalijeme vínem, dobře promícháme a vše slisujeme do zavařovací sklenice.
Krok 4. Navrch položte závaží, nechte několik dní fermentovat, pravidelně provádějte propichování, aby mohl uniknout přebytečný plyn.
Kysané zelí je zdravý produkt, blahodárně působí na trávicí systém a imunitu. Abyste si doma uvařili kysané zelí ve sklenicích sami, vybrali jsme 8 jednoduchých receptů.
Klasické kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici
Vynikající kysané zelí ve vlastní šťávě bude skvělým doplňkem k bramborovým, masovým a kuřecím pokrmům. Klasický recept používá pouze tři ingredience: zelí, mrkev a sůl.
- Bílé zelí 1 kg
- Mrkev 150 gr.
- Sůl 1 polévkové lžíce.
Jak připravit šťavnaté a křupavé kysané zelí v zavařovací sklenici na zimu? Omyjte zeleninu. Zelí nakrájíme na tenké proužky.
Zeleninu dosolíme. Dobře promíchejte rukama, zelenina by měla pustit šťávu a sůl by se měla úplně rozpustit.
Zeleninu pak dobře umáčkněte do čisté zavařovací sklenice, přikryjte víčkem a položte na talíř tak, aby do ní stékala šťáva.
Nechte zelí při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Zelí několikrát propíchněte, aby se uvolnily plyny. Jakmile je kysané zelí hotové, uložte ho na chladné místo.
Instantní kysané zelí na 3litrovou sklenici
K rychlé přípravě kysaného zelí budete potřebovat třílitrovou sklenici, zelí, mrkev, sůl a trochu koření. Kysané zelí je bohaté na vitamíny a mikroelementy, proto je v zimě pro tělo tak prospěšné.
Čas na vaření: 3 dní.
Čas přípravy: 20 min.
porce: 8-10.
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Mrkev – 200 gr.
- Sůl – 40 gr.
- Hrášek z nového koření – 5-6 ks.
- Bobkový list – 1 ks.
- Kmín – 1-2 špetky.
Postup vaření:
1. Zeleninu omyjte a oloupejte.
2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky.
3. Zeleninu přendejte do mísy, osolte, promíchejte rukama a lehce přitlačte, aby pustila šťávu.
4. K zelenině přidejte bobkový list, pepř a kmín. Zeleninu znovu promíchejte.
5. Poté přeneste zelí do čisté a suché třílitrové nádoby, dobře udusejte. Sklenice zakryjte gázou a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Zelí několikrát denně propíchejte dřevěnou špejlí.
6. Po ukončení fermentačního procesu přesuňte kysané zelí do chladničky.
Křupavé kysané zelí s mrkví na zimu ve sklenicích
Křupavé a šťavnaté kysané zelí je tak dobré, že si jídlo žádá samo. Ale kromě toho se často používá při přípravě nejrůznějších salátů, hodí se k namočeným jablkům, ředkvičkám, bylinkám a cibuli.
Čas na vaření: 2 týdny.
Čas přípravy: 30 min.
porce: 16.
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg.
- Mrkev – 300 gr.
- Voda – 1 l.
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
- Bobkový list – 1-2 ks.
- Hrášek z nového koření – 5-6 ks.
Postup vaření:
1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky.
2. Mrkev oloupeme, opláchneme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. K zelenině přidejte bobkový list a kuličky pepře, promíchejte.
4. Sůl a cukr rozpusťte v litru vody. Zeleninu nalijte vzniklou marinádou. Uspořádejte zelí do sklenic.
5. Sklenice přikryjeme víčky a dáme do chladu. Po 2 týdnech bude zelí připraveno k jídlu.
Krok za krokem recept na výrobu kysaného zelí bez octa
Kysané zelí je klasické ruské jídlo, které zaujme svou jednoduchostí a skvělou chutí. Zelí může být předkrm, salát a náplň do koláčů.
Čas na vaření: Dny 2-3.
Čas přípravy: 30 min.
porce: 10.
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 40 gr.
- Bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 4-5 ks.
Postup vaření:
1. Zeleninu omyjte a oloupejte.
2. Zelí nakrájíme na nudličky.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Zelí a mrkev smícháme se solí a kořením.
5. Zelí přendejte do suchých, čistých sklenic a nechte 2–3 dny při pokojové teplotě. Sklenice zakryjte víčky nebo gázou.
6. Po 2-3 dnech, když je proces fermentace u konce, můžete sklenice uzavřít nylonovými víčky a umístit je do chladničky k uskladnění.
Instantní kysané zelí za 3 dny ve sklenicích
Kysané zelí je fermentovaný produkt s vysokým obsahem organických kyselin, stopových prvků, vitamínu C a vlákniny. Prozradíme vám, jak kvasit zelí ve sklenicích.
Čas na vaření: 3 dní.
Čas přípravy: 30 min.
porce: 6-8.
Složení:
- Bílé zelí – 1,6 kg.
- Mrkev – 100 gr.
- Voda – 1 l.
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
Postup vaření:
1. Vařte vodu, ochlaďte a přidejte sůl a cukr, promíchejte.
2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zeleninu promícháme.
3. Zeleninu po částech vložíme do zavařovací sklenice a dobře ji utlačíme dřevěným zatlačovačem, pokud se tak nestane, marináda nemusí stačit a zelí bude suché.
4. Když je sklenice plná zeleniny, zalijte nálevem.
. Sklenici zakryjte víčkem a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Zelí několikrát denně propíchejte dřevěnou špejlí, aby se uvolnila hořkost. Kysané zelí skladujte na chladném místě.
Jak vařit šťavnaté kysané zelí s jablky?
Doporučujeme vyzkoušet velmi chutnou přípravu zelí a jablek. Tento předkrm se obzvláště rád podává na stole v zimě, skvěle doplňuje mnoho jídel a je pro tělo velmi zdravý.
Čas na vaření: 3 dní.
Čas přípravy: 40 min.
porce: 8-10.
Složení:
- Mrkev – 400 gr.
- Jablka – 4 ks.
- Sůl – 70 gr.
- Cukr – 70 gr.
- Bobkový list – 5 ks.
- Hrášek z nového koření – 20 ks.
- Bílé zelí – 2,2 kg.
Postup vaření:
1. Zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. V misce smícháme zelí a mrkev, přidáme sůl a cukr, dobře promícháme. Poté přidejte pepř a bobkový list.
2. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců se semínky a nakrájíme na malé kostičky.
3. Zelí a jablka položte ve vrstvách do třílitrové nádoby. Dobře utěsnit.
4. Sklenici zakryjte víčkem nebo gázou, nechte 3 dny při pokojové teplotě. Během této doby zelí několikrát denně propícháme dřevěnou špejlí.
5. Zelí je velmi šťavnaté a křupavé. Kysané zelí skladujte v lednici.
Sladké kysané zelí s cukrem na zimu
Podle tohoto receptu bude kysané zelí sladší. Nenechte se odradit velkým množstvím cukru, zelí zůstane pevné a křupavé.
Čas na vaření: Dny 2-3.
Čas přípravy: 30 min.
porce: 6-8.
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg.
- Mrkev – 1 kg.
- Sol – 2 tsp.
- Cukr – 2 st.l.
Postup vaření:
1. Zeleninu omyjte a oloupejte. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme.
2. Zeleninu osolíme a dobře promícháme.
3. Zeleninu dejte do sklenic a zamáčkněte. Nechte zelí 2-3 dny, několikrát denně ho propíchejte dřevěnou špejlí, aby se uvolnily plyny.
4. Když je zelí zkvašené, musí se vytlačit z nálevu a přenést do sterilizovaných sklenic. Slijte lák do samostatné nádoby, smíchejte s cukrem a znovu zalijte zelím. Sklenice uzavřete čistými víčky.
5. Uchovávejte zelí na chladném místě, podávejte s rostlinným olejem.
Šťavnaté a křupavé zelí v brusinkové sklenici
Brusinky dodají důvěrně známému kysanému zelí zajímavou chuť a obohatí ho o vitamín C. Kysané zelí můžete podávat s brusinkami v přírodní podobě nebo doplnit cibulí, bylinkami a rostlinným olejem.
Čas na vaření: Dny 3-4.
Čas přípravy: 40 min.
porce: 12.
Složení:
- Zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1 kg.
- Brusinky – 150 gr.
- Sůl – 4 st.l.
- Cukr – 2 st.l.
- Bobkový list – 3 ks.
Postup vaření:
1. Brusinky roztřiďte a omyjte.
2. Zelí nakrájejte na tenké nudličky.
3. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Smíchejte zelí a mrkev ve velké nádobě, přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte. Poté přidejte brusinky a bobkový list, znovu promíchejte.
5. Přeneste zelí do sklenic, uzavřete a nechte 3–4 dny. Zelí čas od času propíchněte dřevěnou špejlí, aby se uvolnily plyny. Po této době lze zelí podávat na stůl, ochucené rostlinným olejem.
