Srpen a září jsou oblíbeným obdobím houbařů, kdy se můžete vydat hledat houby, šafránové houby, volushki, máslo, hříbky, mléčné houby. To je dobrá každoroční tradice a dokonce i druh meditace o samotě s přírodou. A pak už začíná tradiční solení hub na zimu, aby za pár měsíců mohli podávat výborné brambory s křupavými kyselými okurkami. Mléčné houby jsou například ceněny pro svou schopnost zůstat po sklizni elastické. Samozřejmě existuje řada funkcí, které je třeba při vaření dodržovat. Ale pokud uděláte vše správně, výsledek vás potěší. Navrhujeme společně přijít na to, jak připravit a osolit mléčné houby.
Obsah
- Příprava hub na solení
- Recept na houby na zimu na studený způsob
- Jak osolit mléčné houby horkým způsobem
Příprava hub na solení
Takže jste se vrátili domů s plným kbelíkem voňavých mléčných hub. Chtěl bych je rychle srolovat do sklenic a poslat před zimou na lodžii nebo do sklepa. Ale stále musíte strávit nějaký čas, protože mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby a obsahují hořkou mléčnou šťávu. Musí být namočené nebo vařené, poté je již nutné začít sklízet. Ale vraťme se ke kýblu a začněme tím, že mléčné houby je potřeba pečlivě vytřídit, přezrálé a zkažené vyhodit. Poté pomocí kartáče na zeleninu nebo houby jemně očistěte klobouky od nečistot. Nožičky odřízněte, na solení nejsou potřeba. Vložte houby do velkého hrnce, zalijte čistou studenou vodou a nechte 30 minut. Poté je třeba vodu vypustit, znovu vykartáčovat, aby se klobouky z obou stran důkladněji vyčistily. Nyní můžete začít solit. Nejoblíbenější metody jsou studené a horké. O každé vám řekneme více, abyste si mohli vybrat racionálnější.
Recept na houby na zimu na studený způsob
Tento typ sběru hub na zimu zabere hodně času, ale naše prababičky houby takto solily. Houby jsou obzvláště křupavé a chutné. Dříve se okurky připravovaly v sudech, nyní můžete použít obvyklé sklenice a navíc budete potřebovat nerezovou nebo smaltovanou pánev. Jak osolit mléčné houby studeným způsobem? Prvním krokem je namočit houby. Vložíme je do velkého hrnce, osolíme (1 lžička na 1 kg hub), podlijeme studenou vodou. Přikryjeme talířem, který je o něco menší než průměr nádoby. Navrch dejte zátěž, nejdřív můžete použít něco ne moc těžkého, aby se mléčné houby nelámaly. Vodu v hrnci vyměňte každých 7 hodin. Namáčení hub bude trvat 2-4 dny. Chcete-li zjistit, zda jsou připraveny k dalšímu zpracování, rozřízněte jednu houbu a ochutnejte jazykem, zda je hořká pachuť. Pokud je hořkost pryč, pokračujte dalším krokem.
Aby houby byly chutné a voňavé, nešetřete kořením. Budete potřebovat česnek, kuličky pepře, bobkový list, sušená semena kopru. Můžete také přidat listy třešně nebo černého rybízu, čerstvé koprové pupeny, listy křenu nebo kořen, nakrájené na plátky. A samozřejmě bude potřeba sůl. Obvykle přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. na 1 kg hub. Pokud nemáte rádi příliš slanou chuť, snižte množství.
Složení:
- mléčné houby – 1 kg
- kořen křenu – podle chuti
- sůl – 1-2 lžíce. l.
- česnek – 3 stroužky
- sušená semena kopru – 1 lžička
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 5 ks.
Příprava:
1. Na dno pánve nasypte trochu soli, položte pláty kořene křenu, semena kopru nebo deštníky, stroužky česneku.
2. Položte vrstvu mléčných hub, posypte je solí. Opakujte několikrát, dokud vám houby nedojdou. Navrch dejte zbylé koření.
3. Zakryjte houby talířem a položte malou váhu. Po dni ji můžete zvýšit.
4. Nechte houby při pokojové teplotě 2-3 dny. Během této doby pustí šťávu, uvolní se kyselina mléčná a začne fermentace. Na povrchu kapaliny se objeví bubliny, to je známý proces.
5. Po uplynutí stanovené doby lze za studena připravené mléčné houby rozložit do sklenic, zalít nálevem z pánve a volně přikrýt víčky. Sklenice by neměly být v žádném případě zcela uzavřeny, protože proces fermentace bude stále pokračovat.
6. Sklenice dejte na 30-40 dní do lednice nebo do sklepa. Během této doby by měly být houby zcela osolené. Můžete je začít ochutnávat nebo je nechat až na zimu.
Jak osolit mléčné houby horkým způsobem
Tato možnost sklizně hub je považována za bezpečnější a rychlejší. Není třeba namáčet mléčné houby několik dní a neustále měnit vodu. Hořkost zmizí během procesu vaření a stačí houby naložit. Můžete to udělat tak, že je posypete solí a přidáte zátěž, nebo si můžete připravit lák. Výsledek bude stejný, ale i s horkým solením budete muset počkat 25–30 dní. Specifičnost tohoto receptu je prakticky stejná jako u předchozího. Nezapomeňte přidat různé koření pro obohacení chuti hub a upravit množství soli podle osobních preferencí. Mléčné houby tedy na zimu osolíme horkým způsobem.
Složení:
- mléčné houby – 1 kg
- kořen křenu – podle chuti
- sůl – 1-1,5 lžíce. l.
- česnek – 3 stroužky
- koprové deštníky – 1 ks.
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 5 ks.
- hřebíček – 2 ks.
Příprava:
1. Připravené mléčné houby dáme do hrnce, podlijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme 25 minut.
2. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
3. Pokud vaříte bez nálevu, dejte na dno pánve trochu soli, dejte polovinu koření a koření a vrstvu hub. Posypte solí. Vrstvy hub střídejte se solí a navrch dejte zbylé koření.
4. Přikryjte talířem a přidejte váhu. Dejte na tmavé a chladné místo na 30 dní.
5. Pokud chcete houby plnit lákem, pak do pánve dejte pouze koření a houby bez soli.
6. Vodu s bobkovým listem uvaříme zvlášť v kastrůlku, osolíme (1–1,5 lžíce soli na 1 litr vody), zamícháme a vychladíme.
7. Houby naplňte studeným lákem, není potřeba žádná váha. Umístěte pánev na tmavé, chladné místo na 30 dní.
8. Když jsou žampiony osolené za horka hotové, vložte je do sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte do lednice.
Domácí přípravky jsou středně obtížný úkol, ale jak chutné to bude později a rád, že jste si takové lahůdky vyrobili vlastníma rukama. Nenechte si ujít klidnou loveckou sezónu a určitě nasbírejte svůj první košík hub. A už máte podrobné pokyny k solení hub a užitečné tipy. Hodně štěstí!
