Agarické houby vybrané k solení oloupeme a ihned dáme do nádoby, ve které se budou namáčet (velké houby ihned nakrájíme na kousky).
Než trochu namočíte houby vyžadují dodatečné čištění; jak to provést, je uvedeno výše.
Obsah
- Solené houby. Recepty
- Nakládané vařené houby
- Slané blanšírované houby
- Solené nakrájené houby (po baltském stylu)
- Solení podzimních hub
- Solené houby
- Medové houby podzimní solené
- Altajské solené houby
- Míchané solené houby
Solené houby. Recepty
Solení hub studeným způsobem. Recept.
Na 10 kg směsi hub: hřib, hřib, ruda, hořčiny atd. – vezměte 500 g hrubé soli, list křenu, nať kopru s květenstvím (nebo vyzrálá semena kopru), česnek, listy černého rybízu a třešně, bobek list, bylinkový pepř hrášek volitelné. Příprava: před solením musí být připravené houby namočené ve studené vodě po dobu 2-3 dnů, přičemž vodu vyměňte alespoň třikrát denně. Nádoba s houbami by měla být na chladném místě. Před solením vodu slijte, přeceďte přes velké síto, síto nebo cedník. Nechte vodu vytéct.
Do čisté, opařené smaltované mísy (nádrž, kbelík, skleněná nádoba) vložte vrstvu kořeněných bylinek, list křenu, listy černého rybízu a třešně, kopr s květenstvími, které můžete nahradit vyzrálými semeny, stroužky česneku a na ně – a vrstva hub 6-7 cm silná a posypeme solí rozptýlené. Pokud chcete, můžete přidat koření: bobkový list, černý pepř. Pokračujte v pokládání vrstvu po vrstvě a posypte solí, dokud není nádoba plná. Horní vrstva by měla končit zelení. Pokud není nádoba zcela naplněna, můžete později přidat houby připravené k nakládání.
Na zeleň se položí čistý hadřík, na něj se položí kruh a na kruh se přitlačí.
Místo dřevěného hrnku můžete dát talíř odpovídající velikosti. Pokud jsou houby solené v kbelíku, lze fajánsové talíře vyměnit, protože jejich průměr se s konzumací hub zmenšuje.
Útlak může sloužit jako hladký dlažební kámen ze žuly.
Pozornost! V žádném případě byste neměli používat zátěž z litiny, vápna nebo dolomitového kamene, cihel. Tyto látky, částečně rozpuštěné ve slaném nálevu, mohou způsobit otravu.
Náklad (útlak) musí být těžký, aby mohl vytlačit vzduch zbývající mezi houbami a eliminovat tak mezery. Při zatížení se houby usadí za 1-2 dny a dají šťávu.
Pokud se na povrchu solného roztoku, který se objeví nad kruhem, objeví plíseň, musíte odstranit látku i kruh, opláchnout je a vrátit pod tlak.
Takto nasolené houby budou připraveny ke konzumaci 30-40 dní po nasolení.
Tato metoda je jedním z nejlepších způsobů nakládání hub, umožňuje houbám zachovat si svou texturu a chuť.
Skladujte na chladném místě, ale.
Pozornost! Za žádných okolností by neměly zmrznout. Optimální skladovací teplota pro solené houby je od 0 do 10 °C.
Nakládané vařené houby
Recept
Na 1 kg vařených hub budete potřebovat 45-60 g hrubé soli, česnek, stonky kopru s květenstvím, cibuli, křen, estragon podle vašeho uvážení.
příprava
Solí se tak houby obsahující hořčiny nebo jedovaté látky (podmíněně jedlé houby): housličky, žampiony pepřové, hořčiny, valui, pavučiny, žampiony a některé druhy rusúl.
Houby připravené k solení vaříme v mírně osolené vodě 20 až 30 minut. Potom se slije voda, ve které se vařily, a houby se promyjí ve studené vodě a hodí se zpět na síto nebo síto, voda se nechá odkapat.
Takto připravené žampiony dáme do smaltované mísy a osolíme, jako koření lze použít nať česneku, cibule, křenu, estragonu nebo kopru.
Takto nasolené houby lze konzumovat 6-8 dní po nasolení.
Stejným způsobem se solí i hřiby hřiby: hřiby, osika, hřiby, mechovky, polské hřiby, kozy, duby, hřiby. Vaří se 10-15 minut a osolí se stejným způsobem jako výše. Vodu, ve které se vařily hříbky, hřiby, hřiby, nevylévejte, ale po převaření napůl zchlaďte, lahvujte, pevně zazátkujte a použijte jako vývar do polévek a omáček.
Slané blanšírované houby
Recept
Na 1 kg čerstvých hub se bere 40-50 g soli, česnek, petrželová nať, křen, kopr nebo celer, dubové listy, rybíz, třešně.
příprava
Houby, podgrudki, volnushki, serushki, hořkosladké, russula a některé další houby lze po blanšírování osolit.
K tomu se očištěné a umyté houby na sítu ponoří do vroucí vody po dobu 5-8 minut. Poté se rychle ochladí, promyjí studenou vodou, vloží do nádoby a osolí. Koření se dává podle receptu. Takto nasolené houby jsou připraveny ke konzumaci za 7-10 dní.
Solené nakrájené houby (po baltském stylu)
Recept
Na 1 kg hub vezměte 40 g soli, 15 g cibule, pepř podle chuti.
příprava
Směs hřibů, medových hub, hřibů a jiných hub bez mléčné šťávy se vaří 20 minut. Poté houby přendejte do studené vody, aby vychladly.
Vychladlé houby osušíme na sítu a poté je v korýtku nakrájíme nadrobno na plátky a posypeme směsí soli, pepře a nakrájené cibule. Podle chuti dáme pepř. Houby důkladně promíchejte a vložte do nádoby na nakládání, co nejtěsněji. Shora, jako obvykle, zakryjte čistou látkou, dřevěným kruhem a položte útlak.
Takový recept byl běžný na farmách pobaltských národů.
Solení podzimních hub
Recept
Na 10 kg hub vezměte 500 g soli, velký svazek zeleného kopru s květenstvím nebo list křenu (ale dejte ho na dno, protože křen „přerušuje“ česnek), 2-3 hrsti bylinkových listů rybízu , 2-3 velké hlavy česneku.
příprava
Houby nejsou seřazeny podle velikosti. Malým houbám ořízněte nohy, velké oddělte. Klobouky spolu s oddělenými nožičkami opláchneme a ponoříme do osolené vroucí vody na 15–20 minut, počítáno od okamžiku varu, poté je vložíme do cedníku a vychladíme.
Koření položte na dno připravených pokrmů, položte na ně vychlazené houby a pikantní zeleninu ve vrstvách a posypte je solí. Zbytek kroků je jako obvykle: čistý hadřík, dřevěný kruh a útlak. Nádobu s houbami dejte na chladné místo.
Solené houby
Recept Na 10 kg hub vezměte 500 g soli, 60 g nového koření, 1,6 kg cibule.
Nejjednodušší způsob nakládání hub: oloupané houby vložíme do mísy kloboučkem nahoru, posypeme směsí soli, mletého pepře a nakrájené cibule. Dejte ubrousek, kruh a útlak, jako obvykle.
Pikantní solené houby
Recept
Na 10 kg připravených hub vezměte 400 g soli, 200 g listu rybízu, 20 g bobkového listu, 12,5 g nového koření, 50 g mleté herny.
příprava
Čisté houby dvakrát spařte vroucí vodou v cedníku nebo sítu, zchlaďte studenou vodou, nechte oschnout a poté vložte do misky, na jejíž dno nejprve položte listy černého rybízu a bobkový list.
Poklaďte houby kloboučky, posypte solí a mletým černým pepřem.
Když je nádoba plná, znovu položte vrstvu listů černého rybízu a bobkových listů, přidejte nové koření, přikryjte houby čistým ubrouskem, položte kruh a položte útlak.
Medové houby podzimní solené
Recept
Na 10 kg připravených hub vezměte 500 g soli, 20 g bobkového listu, 120 g hrášku z nového koření, 180 g kopru, 180 g nakrájené cibule.
příprava
Seřaďte houby podle velikosti. Oddělte stehýnka od čepic a nakrájejte na 1-2 cm nudle a smíchejte s čepicemi. Houby omyjeme a na 15–20 minut ponoříme do osolené vroucí vody, poté dáme do cedníku a necháme vychladnout.
Na dno připravené nádoby dejte koření – bobkový list, pepř, zelený kopr, nakrájenou cibuli. Vychladlé houby pak poklademe 5 cm vrstvou, posypeme kořením a posypeme solí. Tímto způsobem položte několik vrstev hub. Vršek přikryjte ubrouskem, udělejte kruh a přitlačte na něj.
Při vaření houby ztmavnou a během solení se rozjasní.
Altajské solené houby
Recept
Na 10 kg hub vezměte 400 g soli, 35 g kopru, 18 g kořene křenu, 40 g česneku, 35-40 hrášku nového koření, 10 bobkových listů.
příprava
Mléčné houby roztřiď a očisti, odřízni stopku a namoč na 2-3 dny do studené vody. Vyměňte vodu alespoň 1krát denně.
Po namočení vložíme houby do cedníku, necháme odtéct vodu a vložíme do nádoby (kbelík, pánev, soudek), navrstvíme kořením a solí. Nahoře s ubrouskem, kruhem a dát útlak.
Do pokrmů můžete přidat nové houby, protože po nasolení se objem hub zmenší asi o 1/3. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se během dne solanka neobjeví, je třeba zvýšit útlak.
20-25 dní po nakládání jsou houby připraveny k jídlu.
Míchané solené houby
Připravené houby různých druhů namočte na 2 dny. Poté vodu slijeme, houby propláchneme ve studené vodě a scedíme v cedníku. Vložte je do hrnce a vařte 10–15 minut na středním plameni a míchejte, aby se rovnoměrně zahřály.
Odstraňte z ohně, dejte horké na síto a nechte houby vychladnout. Poté houby osolte studeným způsobem.
