Na 1 kg čerstvých šprotů (dobře opláchněte, vnitřky nevyndávejte) budete potřebovat 1 litr vody, 150 g hrubé mořské soli, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 5-7 bobkových listů, 2 lžičky. hrášek z nového koření, 1 lžička. hřebíček.
Vařte vodu s kořením a bylinkami, ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte na šproty. Nahoru položte velmi lehký lis tak, aby byla ryba pokryta 1-2 cm nálevem, nechte den při pokojové teplotě a poté dejte na dva dny do lednice. To je ono, pikantní slané šproty jsou hotové!
Na pánev dejte koření, přidejte ocet, třešňovou šťávu, přidejte koření a přiveďte k varu. Do horké marinády vložíme sledě a po vychladnutí je vyjmeme a filety nakrájíme šikmo na velké kusy. Nalijte stejnou marinádu, přecezenou přes síto, a udržujte ji tak dlouho, jak je to možné, od hodiny do týdne.
Na jednoho velkého slaného sledě o hmotnosti 600~800 g použijte 100 g vína, 2 s. l. ocet, 100 g třešňové šťávy, 1 hřebíček, 1 bobkový list, 1 zrnko bílého pepře
Šproty jsem udělal stejným způsobem.
Možnost 1
Směs: sůl, cukr, koriandr, kari, kořeněné koření na solení ryb (prodáváno hotové). Rybu vložte do smaltované nebo keramické misky maximálně ve třech vrstvách. Každou vrstvu bohatě potřeme touto směsí. Necháme uležet: v lednici bude hotová za 3-4 dny.
Možnost 2
Požadují se tyto přísady: sůl, bobkový list, hřebíček, koriandr, muškátový oříšek, skořice, zázvor, černé a nové koření. Při solení ryb se NIKDY nepřidává cukr (výjimkou je losos). Pokud rybu osolíte bez alespoň jednoho z uvedených koření, zkazí se. Účel koření je zde originální – tedy totéž, k čemu se koření používalo v dávných dobách: ani ne tak kvůli chuti, ale proto, aby se zabránilo rozvoji určitých kultur mikroorganismů, které způsobují hnilobu produktu.
Ryba se solí po dobu pěti dnů při pokojové teplotě. Korpusy (někdy jsou vykuchané a někdy ne) se potřou (pokud jsou vykuchané, tak i vnitřek), a pak se posypou solí, navrství (každá vrstva) s kořením a vloží do suché nádoby. Nahoře je umístěn tlak – čím větší tlak, tím sušší bude moření. Na jeden a půl kilogramu syrové ryby obvykle stačí 250-300 gramů závaží (sklenice naplněná vodou). Nádoba není zakryta víkem – měla by být přikryta pouze gázou nebo ručníkem od prachu a (možná) hmyzu.
Na konci prvního dne solení se v nádobě vytvoří solanka. Solanka je to, čemu se říká „vlastní šťáva“. Nemělo by být příliš zakalené a syté barvy (odstíny hnědé). Podle barvy a vůně láku lze snadno ověřit, zda je ryba správně nasolená. Správně nasolená ryba vůbec nevoní. Můžete stát přímo u nádoby, ale neměli byste cítit zápach – pouze když tam strčíte nos. Pokud se náhle do kuchyně dostane zápach ryb, musíte okamžitě vyhodit solení: pouze hnijící rybí vůně. Pátý den solení se útlak odstraní, solanka se vypustí a ryba se očistí od zbývajícího koření a soli. (Při solení je lepší použít hrubě mletou sůl a nejlépe kamennou. Čím hrubší sůl, tím lepší výsledek. Při použití kamenné soli bude téměř nemožné nasolené ryby přesolit – ryba se rozpustí a vezme si přesně tolik soli, kolik potřebuje.Pokud použijete běžnou jemně mletou sůl, můžete ji přesolit nebo naopak rybu podsolit, tím se zkazí.
Výsledek je naprosto úžasný – pravé kořeněné šproty. Změnou množství koření můžete změnit chuť. Zpočátku je lepší vycházet z poměru – všechna koření stejně. Přebytek hřebíčku dodá rybě zvláštní vůni a chuť. Ale snažit se nahradit jedno koření jiným (řekněme při absenci hřebíčku, přidání více bobkových listů a pepře) nestojí za to: nic nebude fungovat.
Pikantní rybu dělám takto: 1 l vody, 100 g hrubé soli, bobkový list – 3-4 ks, nové koření – 3-4 hrášky, feferonka – 4 hrášky, hřebíček 4 hrášky, rozvařit rosol, zalít ryby po 2-3 dnech můžete jíst
do pěti dnů, omluvte mě, cokoli i jen chycené zhnije a sůl nepomůže!! a kde jsi sehnala takový recept? úplný nesmysl. celý život jsem solil po svém pavlovsku, jako sledě nebo růžového lososa, 15 minut ve slaném nálevu připraveném ze soli a koření a nikdo nikdy nečůral a nikdy nepřesolil přesně tolik, jak je potřeba pro lehce nasolené chutné ryby, všichni moji přátelé na to vždy čekají, říkají tomu Pavlovian. Říká se, že váš sleď chutná stokrát lépe než sleď z obchodu. Kousky filé nakrájejte asi na velikost a tloušťku šprotů a vše vhoďte do roztoku koření. Na litr vody nasypu pět vrchovatých lžiček studené soli, nebo pokud není moc ryb, můžete snížit množství vody na polovinu a samozřejmě zdvojnásobit sůl, to znamená 500 ml vody 2.5 lžíce soli s hromadou cukru, určitě dvě lžičky podle chuti NK a koření Kupuji obvyklé na solení červených ryb, 2 balení na litr vody, já beru z koření, protože je to nejchutnější koření. a solím i červenou rybu a sleď, obojí je super!!a hlavně je filet tenčí a sníš ho za 15 minut!! pokud chcete slanější, přidejte pár minut, nebo filety nakrájejte na tenčí!! ale pokud počkáte 15 minut místo 20, je záruka, že ryba je 100% přesolená
a také uvařte lák a zchlaďte, rybu nedávejte do horké vody, ale do studené vody.Mimochodem před varem můžete přidat ještě asi 10 kuliček pepře!V žádném případě nepřidávejte bobkové listy, jinak bude to jako Lentovskaya (365 dní pikantně-solených šprotů) svinstvo.
Šproty rychle osolí. Oloupaný můžete osolit, nebo nevykuchaný. Pokud máte rádi pikantní solení, kupte si koření na ryby. Osobně provensálské bylinky miluji a přidávám je do všeho. Na kilo ryby vezměte dvě polévkové lžíce, s malým sklíčkem, soli a lžičku, bez sklíčka, cukru. Smíchejte bylinky, sůl, cukr a rybu obalte. Rybu držte pod tlakem pět hodin a poté ji dejte do chladu.
Pro okamžité solení. Mraženou rybu ponořte do vroucí vody s octem, nechte minutu pár kapek, vyndejte a ihned osolte. Po hodině je ryba hotová.
Velmi jednoduché! Šproty a ančovičky se osolí rychle a snadno! Rybu stačí vzít, opláchnout pod tekoucí vodou, dát do pánve, plastové nádoby nebudou fungovat! Přidejte běžnou stolní sůl v poměru 2,5-3 polévkové lžíce na 1 kg, promíchejte a dejte na chladné místo, za pár hodin bude hotová. Z koření můžete přidat pálivé a nové koření a bílou hořčici – to dodá pikantnost a chuť, ale bobkový list dává hořkost, ale to je pro chuť a barvu.
K nakládání šprotů budete potřebovat:
• Šprot – přibližně 1 kg,
• Kuličky černého pepře – 100 g nebo 1 bal
• Sušený hřebíček – 4 kusy,
• Bobkový list – 5-6 kusů,
• Kardamom – podle chuti.
- Šprot dobře omyjte a nechte odtéct vodu.
- Umístěte koření na dno dřevěné nebo smaltované misky.
- Na koření položte vrstvu šprotů a znovu zasypte kořením. Střídejte koření a ryby, dokud není miska plná.
- Šproty s kořením vložíme pod lis a dáme na 12 hodin do lednice. Po této době je šprot připraven a lis lze vyjmout.
Šproty vezměte do rukou a omyjte je vodou pod tekoucí vodou, poté vložte do libovolného rendlíku, přidejte trochu soli (asi pár lžic na kilogram šprotů), samozřejmě v hrnci promíchejte a nechte působit chvíli odstát.Vše ostatní přidejte podle chuti – co se vám bude hodit hotové za pár dní.
Nakládání šprotů sami je docela jednoduché, nebude to o nic méně chutné než koupené v obchodě, ale zároveň čerstvější a připravené bez přidání jakýchkoli škodlivých konzervačních látek.
Budeme potřebovat následující složky:
3 polévkové lžíce. lžíce soli.
5 kusů hřebíčku.
4 kusy bobkové listy.
5 hrášek černého pepře.
Příprava:
Nejprve musíte šproty dobře opláchnout a vyčistit, oddělit hlavu a vnitřnosti. Poté dejte rybu do cedníku, aby úplně okapala. Poté je třeba rozemlít koření, ale ne příliš jemně, a smíchat je se solí. Touto směsí musíte nastrouhat naše šproty a přenést je do smaltované misky. Dále musíte rybu zatížit a dát ji do chladničky na 12 hodin. Po uplynutí této doby můžeme šproty podávat s čerstvě uvařenými bramborami.
Chcete-li získat solené šproty, potřebujete touhu a minimální podmínky. Za prvé, ryba musí být čerstvá, jinak její chuť nebude taková, jaká se očekává. Za druhé, ryby musí být důkladně omyty v tekoucí vodě. Za třetí, můžete si vybrat libovolnou sadu koření, ale mějte na paměti, že koření NENÍ VHODNÉ na smažení. Velmi dobrou variantou jsou ale provensálské bylinky. Za čtvrté rybu dobře osolte a mějte na paměti, že bez tlaku se v pokrmu osolí nerovnoměrně. Hodně štěstí a dobrou chuť!
Vzhledem k tomu, že je šprot malý, velmi rychle a hlavně snadno solí. Šprot je velmi zdravá ryba, obsahuje mnoho užitečných mikroelementů a je užitečné jíst během těhotenství a srdečních onemocnění. Zde je recept, jak nakládat šproty.
Existuje mnoho receptů, ale můžete to zkusit v marinádě, ukáže se to velmi chutné:
- 1 litrů vody
- 5-7 kuliček pepře
- mleté nové koření na špičce nože
- 1/2 lžičky zrnek koriandru (rozdrtit v hmoždíři)
- 5-6 bobkových listů
- 3 polévkové lžíce. l s hromadou hrubé soli
- 1 polévková lžíce bez sklíčka cukru
- 1,5 lžíce octa 5-6%
- 1-2 lžíce rafinovaného rostlinného oleje
- Šproty omyjeme vodou a dáme do nádoby, nejlépe skleněné. Připravíme si marinádu, do vody přidáme všechny ingredience kromě oleje, zahřejeme, dokud se sůl a cukr nerozpustí, marinádu zchladíme, přidáme rostlinný olej, vlijeme rybu a něčím přitlačíme, aby váha neplavala nahoru. Pokud je to možné, dejte na 2 dny do lednice.
