Kolik soli potřebujete pro medové houby?

Budete potřebovat
– medové houby;
– Bobkový list;
– zrnka černého pepře;
– listy rybízu (volitelné);
-kopr (čerstvý, semena nebo deštníky);
-sůl.
Roztřiďte houby (5 kilogramů): odstraňte listy, malé zbytky a červivé houby, odřízněte spodní části nohou, které byly umístěny v zemi. Poté je opláchněte pod studenou vodou. Pro pohodlí a krásu nakrájejte velké houby na 2-3 části.

Naplňte velký kastrol vodou, vložte do něj houby a přidejte 1 lžíci soli. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Vodu slijeme a houby propláchneme. Vložíme je zpět do čisté vody, po vyvaření vody je vaříme alespoň 30-40 minut. Poté, co houby klesnou na dno, sceďte je v cedníku.

Vezměte rendlík (misku nebo sud), vmíchejte do něj vařené medové houby, 5 listů kopru a 5 kuliček černého pepře, 3 hřebíčky, 2-3 listy rybízu, nasekaný kopr (jeho koprové deštníky nebo semena – 1 polévková lžíce). Přidejte 3-4 lžíce soli, medové houby by měly chutnat trochu slaněji než připravené. Přikryjte houby nahoře talířem (dřevěným kruhem) a přitlačte na něj. Umístěte pánev na chladné a tmavé místo a nechte 5 dní. Po uplynutí času přendejte houby do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a ochlaďte.

Houby důkladně omyji od nečistot ve 4-5 vodách a vložím je do velkého, již známého 25litrového kastrolu, zaliji vodou, aby tam houby volně plavaly, přivedu vodu k varu, osolím a poznamenám vaření čas ((( od začátku prudkého varu. a po 30 minutách skončím. Během této doby důkladně sbírám pěnu. Po 30 minutách chytím houby do cedníku z pánve, opláchnu je vodou z osprchovat a dát je do dalšího cedníku, aby veškerá tekutina z hub stékala.Sklenice (720 ml. – 1 litr.) zahřeji v troubě na 200C na 20 minut.Víčka vyvařím.Houby dám do sklenic .
Poté zvlášť od oka uvařím přibližné množství marinády, které je potřeba na všechny houby. Do marinády přidám sůl, cukr + standardní koření a vařím asi 20 minut a na úplný závěr přidám ocet, dochutím a marinádu naliju do sklenic, ihned pevně zavíčkuji. Do samotných žampionů kromě hub nepřidávám nic. žádné koření, žádné bobkové listy, žádný česnek. NIC. Všechno koření jen povařím zvlášť, jak jsem psala výše, 20 minut, aby maximálně pustilo pachy a poté tuto marinádu přecedím a přidám k již zahuštěným houbám do sklenic. Výsledkem je, že houby jsou tak akorát ((((jak s vůní, tak bez přebytečného hovínka.
Hotové stočené sklenice pro pojistku postavím do stejné pánve, zaliji vodou o teplotě sklenic nad jejich střechou, vodu přivedu k varu a takto steriluji asi 1 hodinu. Zdá se mi, že tímto způsobem sterilizace poskytuji zavařovacím sklenicím spolehlivější a dlouhodobější skladování. Tato metoda nijak neovlivňuje chuť hub. Po 4-5 měsících se houby vyluhují a stanou se jednoduše nechutnými. Sklenice s houbami z konzervy skladuji v bytě při pokojové teplotě.

Domácí solené houby jsou nejlepší zimní svačina. Nakládání medových hub doma není tak složité, jen je potřeba vědět, jak medové houby správně osolit – aby se neukázaly příliš sypké nebo přesolené. K nakládání je nejlepší použít malé, mladé medové houby s tenkou stopkou. Pokud máte po ruce jen velké houby, je lepší je nakrájet na proužky. Aby byla chuť a vůně nasolených hub prostě fantastická, měli byste určitě použít koření. K chuti hub se nejlépe hodí kopr a česnek. Pro chuť můžete přidat bobkový list, stejně jako listy křenu a černého rybízu. Můžete přidat trochu černého pepře nebo hřebíčku.

Chcete-li správně vypočítat množství soli potřebné k nakládání medových hub, měli byste houby zvážit v syrové formě. Jeden kilogram medových hub bude vyžadovat přibližně 40 g soli. Houby očistíme od nečistot a prachu, důkladně je opláchneme pod tekoucí vodou a naplníme studenou vodou do hluboké smaltované pánve. Nyní můžete začít vařit houby. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu, ihned po varu slijte vodu se vzniklou pěnou, znovu opláchněte houby a naplňte je novou částí vody. Vraťte pánev na oheň, přiveďte vodu k varu a vařte houby 30-40 minut poté, co se voda vaří.

Zatímco se houby vaří, připravte si koření. Česnek oloupejte a každý stroužek nakrájejte na několik kousků. Jemně nakrájejte koprovou zeleninu (pokud chcete, můžete použít nejen zelenou, ale také stonky nebo deštníky kopru). K připraveným houbám přidejte česnek, kopr, sůl, bobkové a rybízové ​​listy, kuličky černého pepře (místo černého pepře lze použít nové koření). Množství a poměr koření lze měnit podle chuti, například přidat více kopru nebo nahradit pepř hřebíčkem. Lehce promíchejte lák, sůl, koření a houby a poté přendejte do hlubokého sudu, misky nebo pánve. Houby přikryjte utěrkou, dřevěným kolečkem nebo obráceným talířem. Nahoru položte lehkou váhu a nechte houby několik dní na chladném místě. Po 5-6 dnech budou solené houby hotové. Pro pohodlí je lze umístit do skleněných zavařovacích nádob a uložit na spodní polici chladničky. Před podáváním mohou být medové houby ochuceny rostlinným olejem, cibulí, nasekaným koprem nebo česnekem.

Před nakládáním musí být medové houby vařené (bude to chutnější). Vložte do mísy ve vrstvách, posypte bylinkami (koprem, česnekem, křenem a listy rybízu) a posypte solí. Na 1 kg hub – 40 g soli. Odložte útlak. Hotové budou za 1 – 1,5 měsíce.

Houby osolte od 5 dnů do několika týdnů, v závislosti na receptu. Zpracování medových hub na nakládání 1 litru zabere 2 hodiny a na nakládání 10 kilogramů 5 hodin.

Obsah

1. Jak solit houby
2. Jak osolit houby studeným způsobem
3. Jak nakládat medové houby horké
4. Jak rychle osolit medové houby
5. Jak osolit medové houby octem
6. Fkusnofakty
7. Jak nakládat medové houby ve slaném nálevu z okurek

Jak solit houby

Příprava medových hub k nakládání
1. Před nakládáním je potřeba houby vytřídit, očistit houby od zeminy, listí a jehličí a nahnilé vyhodit.
2. Odřízněte úplně spodní část stonku, očistěte „sukně“ a odstraňte fólii pod uzávěrem.
3. Medové houby opláchneme ve studené vodě.
4. V případě potřeby roztřiďte medové houby; velké houby nakrájíme na kousky.

Jak osolit houby studeným způsobem

Doba přípravy hub je 2 hodiny, doba vaření 14 dní.
Produkty
Čerstvé medové houby – 1 kilogram
Sůl – 50 gramů
Česnek – 2-3 hřebíček
Bobkový list – 1-2 kusy
Koprové deštníky – 1-2 kusy
Listy křenu – 2-3 kusů
Kuličky černého pepře – 2-3 kusy
Listy rybízu a třešně – podle chuti
Dubové listy – 2-3 kusy

Studená metoda nakládání medových hub
1. Omyjte a osušte rybíz, křen, třešeň a dubové listy.
2. Vezměte čistou a suchou pánev na moření. Položte listy křenu tak, aby zcela zakrývaly dno.
3. Navrch opatrně položíme připravené houby, kloboučky dolů a osolíme.
4. Na houby položte koprové deštníky, bobkové listy, kuličky černého pepře a nasekané stroužky česneku.
5. Navrch položte listy třešně, rybízu a dubu.
6. Uzavřete víčkem o průměru menším než miska a zatlačte na vrchol pomocí závaží.
7. Umístěte pánev s medovými houbami na chladné místo.
8. Po 4-5 dnech slijte výsledný lák a přidejte druhou vrstvu hub.
9. Osolíme, přidáme česnek, pepř a vrstvu hub zakryjeme listy a bylinkami.
10. Postup opakujte, dokud vám nedojde místo nebo houby.
11. Poté, co se z hub objeví šťáva, vložte do pánve pod tlakem gázu složenou v několika vrstvách.
12. Umístěte pánev s houbami na chladné místo na dva týdny. Poté jej můžete vložit do sklenic a srolovat.
13. Houby skladujte v hrnci při teplotě ne vyšší než 10 stupňů až do zavaření.

Jak nakládat medové houby horké

Čas strávený – 1 hodina. Doba solení je 5 dní.
Produkty
Čerstvé medové houby – 1 kilogram
Cibule – 1 kus
Sůl – 40 gramů
Česnek – 2-3 hřebíček
Bobkový list – 1-2 kusy
Koprové deštníky – 1-2 kusy
Kuličky černého pepře – 2-3 kusy
Hřebíček – 2-3 kusy
Listy rybízu a třešně – podle chuti
Dubové listy – 2-3 kusy

Horký způsob nakládání medových hub
1. Medové houby připravené k nakládání opatrně přendáme do kastrůlku, zalijeme vodou a osolíme (1 lžička soli na 1 litr vody).
2. Zapálíme a ihned po uvaření vodu slijeme.
3. Zalijeme novou vodou a po varu houby 30 minut vaříme.
4. Vodu opět slijeme a houby necháme vychladnout.
5. Na dno suché a čisté pánve nakrájejte stroužky česneku, položte deštník kopru a bobkový list.
6. Položte vrstvu hub, posypte solí (40 gramů soli na kilogram medových hub).
7. Přidejte rybíz, třešeň, dubové listy a také černý pepř a hřebíček.
8. Vrstvy střídejte, dokud houby nezmizí.
9. Nahoru položte útlak a nechte pánev s medovými houbami na chladném místě po dobu pěti dnů.
10. Vložte houby do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Jak rychle osolit medové houby

Produkty
Medové houby – 1 kilogram
Kyselina citronová – 4,5 gramy
Sůl – 3 lžíce

Rychlé solení medových hub
1. Vložte kyselinu citronovou (2 gramy na litr vody) do hrnce se studenou vodou.
2. Připravené medové houby ponořte do okyseleného roztoku a nechte jednu hodinu působit, poté vodu slijte.
3. Do pánve znovu nalijte studenou vodu (asi 5 litrů na kilogram hub) a přidejte kyselinu citronovou (5 gramů na litr vody).
4. Medové houby vařte, dokud nespadnou.
5. Houby dejte do cedníku a vývar přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko.
6. Medové houby vložte do sterilních sklenic a zalijte přecezeným vývarem.
7. Sklenice zakryjte víčky a dejte na oheň v hrnci nebo v misce s vodou.
8. Tímto způsobem sterilizujte 0.5litrové sklenice – 70 minut, litrové – 90 minut.
9. Sklenice srolujte, otočte víčky a nechte vychladnout.
Doba vaření: 3 hodiny. Houby jsou hotové za jeden den.

Jak osolit medové houby octem

Produkty
Medové houby – 1 kilogram
Voda – 1.5 sklenice
Sůl – 3/4 polévkové lžíce
10% ocet (esenci lze zředit 1:7) – 1/4 šálku
Kuličky pepře – 3 kusy
Hřebíček – 2 kusy
Skořice – na špičce čajové lžičky
Bobkový list – 2 kusy

Nakládání medových hub s octem
1. Vložte medové houby do hrnce, přidejte vodu a zapalte.
2. Po uvaření seberte pěnu a vodu ihned slijte.
3. Smíchejte všechny ostatní přísady a přidejte k medovým houbám.
4. Vše společně vařte dalších 30 minut.
5. Vložte do sterilizovaných sklenic, otočte víčky dolů a nechte vychladnout.
6. Po dni jsou medové houby připraveny k použití, ale můžete je nechat na zimu.
Doba vaření: 1 hodina. Houby jsou hotové za 1 den.

Fkusnofakty

— Připravují-li se nasolené houby bez vaření (za studena), je zvláště důležité houby před vařením pečlivě zpracovat. Chcete-li houby dále sterilizovat, můžete je naplnit osolenou vodou a nechat několik hodin odstát a poté vodu vypustit.

— Před nasolením medových hub je třeba je zvážit, aby se správně vypočítaly množství soli. Jeden kilogram syrových medových hub vyžaduje 40 gramů soli. K nakládání je lepší použít hrubozrnnou sůl, protože obsahuje méně chemických prvků, které se používají k čištění soli, a může dodat nasoleným houbám chuť navíc.

– Na příprava medových hub k nakládání Malé můžete oddělit od velkých a osolit zvlášť. Pokud je důležité ušetřit čas, pak nemůžete medové houby oddělit, ale osolit je všechny dohromady. Při čištění velkých hub by měly být stonky odříznuty a ponechat pouze malý pahýl u klobouku. U středních medových hub nakrájejte nožičky na kousky ne větší než 2 centimetry a jen velmi malé medové houby lze solit celé. Je třeba říci, že nejchutnější předkrm se skládá z malých celých hub, které si při vaření zcela zachovaly svůj tvar, proto je třeba houby zpracovat co nejpečlivěji. — Houbová kvalita Můžete zkontrolovat cibulí přidanou do vroucí vody. Pokud se barva cibule nezměnila, lze všechny houby bez obav dále zpracovávat. Pokud však žárovka získala šedavý nebo namodralý odstín, je lepší tyto houby odmítnout a neriskovat zdraví sebe a svých blízkých.

— Přípravek je možné vyrobit v sudu a v něm skladovat, ale doma tato metoda pravděpodobně nebude pro kvalitu hub nejbezpečnější. Pro získání voňavého přípravku se sudovým aroma se doporučuje provádět všechny procedury v sudu, žampiony v sudu udržovat pod zatížením, ale nakonec houby vložit do sklenic.

– Pokud houby během solení zesvětlí, není třeba nic dělat, je to normální.

— Před solením medových hub je třeba vzít v úvahu, že z jednoho kbelíku čerstvých hub získáte třílitrovou sklenici nasolených. Vzhledem k tomu, že otevřená sklenice nasolených medových hub se skladuje po dobu 1-2 týdnů, doporučuje se solit medové houby v malých sklenicích o objemu 200-300 mililitrů.

— Luční medové houby (s tvrdými nožičkami) by se měly solit pouze horkou metodou, protože jinak zůstávají tuhé — Při vaření medových hub voda v pánvi by měly být nality rychlostí 2 sklenic na kilogram hub.

– Hotové solené houby se podávají smíchané s rostlinným olejem a nakrájenou cibulí na půlkroužky jako předkrm.

– Koření zachovat chuť a vůni nasolených hub, ale jejich nadměrná konzumace může zničit jemnou chuť medových hub. Houby se velmi dobře hodí k česneku a kopru. Při nakládání se používá také bobkový list, černý pepř, rybízový list, třešně. Listy křenu, stejně jako kořen, činí houby křupavé a dubový kořen dodává pružnost. Můžete přidat hřebíček, koriandr a rozmarýn, který voní po borovici a houby jsou „lesní“. Množství a poměr koření lze přidat podle chuti, hlavní je nepřehánět. Listy rybízu, bobkové listy a třešně musí být před vložením do sklenic spařeny vroucí vodou. K houbám se tak nebudou moci dostat škodlivé mikroorganismy a bakterie a aroma z listů bude silnější.

– Nádobí na nakládání hub Nejlepší je použít dřevěnou metodou za studena, dá se koupit u lidových řemeslníků. Můžete použít i keramické nebo smaltované nádobí, ale určitě se vyvarujte třísek nebo prasklin. Před použitím nezapomeňte nádobí opařit vroucí vodou a osušit. Metodou horkého solení můžete vařit houbovou polévku se zbývajícím vývarem.

– Tak jako útlak Při solení hub můžete použít kámen (nejprve jej omyjte a spařte vroucí vodou) nebo sklenici s vodou. Pokud není hrdlo misky široké, postačí láhev s vodou.

— Aby hotové nasolené medové houby nezplesnivěly během skladování, nahoře je lze překrýt gázou namočenou v octě. Nasolené houby skladujte na chladném místě. Může to být lednička, sklep nebo balkon, pokud teplota vzduchu není vyšší než deset stupňů. Otevřenou nádobu skladujte ne déle než 1-2 týdny. Do sklenice se slanými medovými houbami můžete nalít trochu rostlinného oleje. Zabráníte tak přístupu vzduchu a houby vydrží mnohem déle.

— Před podáváním se doporučuje umístit medové houby do salátové mísy nebo mísy, ochutit rostlinným olejem, přidat cibuli nakrájenou na kroužky, nasekaný česnek a kopr.

— Slané medové houby koupíte v obchodě po celý rok, ale domácí mají jasnější chuť a vůni. Náklady na medové houby zakoupené v obchodě jsou 800 rublů / 1 litr, domácí medové houby sbírané vlastníma rukama jsou od 20 rublů. (cena je k červnu 2017).

— Obsah kalorií solených hub je 20 kcal.

— Slané houby se doporučuje podávat o jakýchkoli zimních a jarních svátcích (Nový rok, Vánoce, Maslenica atd.), můžete je jíst v době půstu.

— Solené medové houby jsou výborným doplňkem při přípravě pokrmů, jako je bramborová kaše, vařená rýže a těstoviny.

Jak nakládat medové houby ve slaném nálevu z okurek

Produkty
Čerstvé medové houby – 1 kilogram
Nálev z okurek – půl litru
Sůl – 30 gramů
Česnek – 2-3 hřebíček
Bobkový list – 1-2 kusy
Koprové deštníky – 1-2 kusy
Kuličky černého pepře – 2-3 kusy
Hřebíček – 2-3 kusy
Listy rybízu a třešně – podle chuti

Solení medových hub ve slaném nálevu z okurek
1. Připravené medové houby vložte do hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl (10 gramů soli na litr vody) a zapalte.
2. Po uvaření slijte vodu spolu se vzniklou pěnou a houby znovu propláchněte.
3. Zalijeme novou studenou vodou a houby v ní po uvaření vaříme 40 minut.
4. Vodu slijte přes cedník a houby zchlaďte.
5. Na dno suché a čisté pánve položte nasekaný česnek, bobkový list a další koření.
6. Poté přidejte houby a sůl (30 gramů soli na 1 kilogram medových hub).
7. Houby zalijte lákem z okurek tak, aby houby zcela zakryl.
8. Umístěte houby pod tlak a dejte je na chladné místo na 5 dní.
9. Poté dejte houby do sklenic a skladujte v lednici.
Čas strávený přípravou je 1 hodina, doba nakládání hub je 2-3 týdny.