Kefírová zrna se získávají pěstováním na mléce a jsou určena k domácí výrobě přírodního kefíru z mléka. Každá porce je určena ke zkvašení 500 ml mléka a v dobrém mléce kefírová zrna rychle rostou a jejich počet se zvyšuje s každým nalitím čerstvého mléka. Pravý kefír lze získat pouze z kynutého těsta s kefírovými zrny.
Použití:
1. Kefírová zrna nasypte do sklenice a nalijte do ní 80 ml plnotučného mléka pokojové teploty, nechte den při pokojové teplotě.
2. Roztok přecedíme přes sítko a kefírová zrna přendáme do půllitrové zavařovací sklenice. Přidejte 420 ml (dva šálky) plnotučného mléka pokojové teploty
3. Po dni nasypte kefírová zrna do síta – získáte přibližně 12,5 gramu kefírových zrn. Umístěte je do sklenice, nalijte do sklenice 500 ml mléka a počkejte na úplné zrání, poté oddělte kefírová zrna od kefíru. Hotový kefír musí být umístěn v lednici, aby se zastavil proces zrání. Do další části mléka je třeba přidat houby a oddělit požadované množství.
Hotový kefír se používá čerstvý nebo skladovaný v chladničce při teplotě od +2º do +8ºС po dobu až 5 dnů.
Kefírová zrna se přemístí do čerstvého mléka, přičemž se zachová poměr 12,5 gramů kefírových zrn na 500 ml mléka, a čeká se, až se mléko zcela srazí a vytvoří kefír.
K obnovení kefírových zrn jsou potřeba první 2 zalití (80 a 420 ml mléka), výsledný kefír lze použít na palačinky nebo pečení.
Třetí zalití mlékem dává lahodný kefír vynikající kvality s jednotnou konzistencí bez oddělování syrovátky.
Počínaje třetím zalitím mlékem vždy dodržujte poměr 12,5 gramů na 500 ml mléka (cca 1 až 40 . 1 až 30 hmotnostně) – s tímto poměrem trvá fermentace kefíru od 16 do 24 hodin v závislosti na teplota. Nechte pouze množství plísní potřebné pro fermentaci.
Tloušťka kefíru bude záviset na obsahu tuku v mléce, obsahu bílkovin v mléce a teplotě fermentace. Hotový kefír je vhodné skladovat v lednici, protože Mikroflóra kefíru funguje i po oddělení samotných hub. Kromě toho lze tento kefír použít pro fermentaci následných porcí mléka v množství 1 % hmotnosti fermentovaného mléka.
Lyofilizovaná forma umožňuje kefírovým zrnům zůstat aktivní po dlouhou dobu a po přidání do mléka začnou rychle růst.
Lyofilizovaná kefírová zrna snášejí dlouhodobou přepravu v širokém rozmezí teplot. Mražením se dokonce prodlužuje jejich trvanlivost a teplota 20. 25 stupňů je optimální teplota pro rozmnožování v mléce. Houby zůstávají aktivní, když se během sušení zahřejí na +40ºС.
Složení: Přírodní lyofilizovaná kefírová zrna značky Zdoroveevo – přírodní symbiotická kultura kvasinek, bakterií kyseliny mléčné a octové
Každá lahvička obsahuje 2 gramy přírodních lyofilizovaných kefírových zrn (vlhkost nižší než 4,5 %), po přidání mléka okamžitě získají počáteční vlhkost (asi 88 %) a téměř 5krát narostou na hmotnosti. S dobrým mlékem se po prvním kvašení stanou přibližně 10,5 gramu, po druhém – 12,5 gramu.
Vzhledem k tomu, že plísně v dobrém mléce intenzivně rostou, jejich počet se s každým kvašením zvyšuje. Proto je nutné oddělit přebytečné plísně a udržovat poměr mezi nimi a mlékem přibližně 1 až 40 . 1 až 30 hmotnostně.
Bylo zjištěno, že optimální růst nastává u plnotučného mléka, jehož pasterizace se provádí bezprostředně před přidáním plísní. Toto mléko prodávají farmáři na trzích JZD v 3litrových sklenicích (musí mít samozřejmě kontrolní dokumenty z veterinární laboratoře trhu).
Růst kefírových zrn je o něco horší na pasterizovaném mléce z mlékáren (s krátkou trvanlivostí – 5. 7 dní). Musíte vybrat balíčky s nejnovějším datem vydání.
Růst je nejpomalejší u mléka UHT s dlouhou trvanlivostí, ale vyrobený kefír je stejný jako u jiných druhů mléka.
Povinné požadavky na mléko: musí být přírodní, bez přidaného rostlinného tuku, bez antibiotik a inhibitorů srážlivosti.
K pasírování kefíru se doporučuje použít sítko z polymerních materiálů, nikoli z kovu.
Pro zlepšení kvality kefíru se počínaje 4. – 5. naléváním doporučuje pečlivě propláchnout kefírová zrna v sítku pitnou vodou bez chlóru (pokojové teploty) před přidáním do čerstvého mléka.
Tato stránka ZDOROVEEVO.RF jsou tam články: jak zkontrolovat kvalitu mléka , jak připravit mléko a další užitečné informace.
V Rusku platí GOST 31454-2012, podle kterého lze pravý kefír získat pouze z kynutého těsta za použití přírodních kefírových zrn. U nás se jim říká také Tibetská kefírová (Mléčná) houba, v zahraničí se jim říká Kefírová zrna (Kefírová zrna).
Synonyma pro kefírová zrna:
Tibetská kefírová mléčná houba
Kefírová zrna
Suchá kefírová zrna
Přírodní suchá kefírová zrna
Lyofilizovaná kefírová zrna
Kefírová houba
mléčná houba
Tibetská houba
Přírodní kefírová zrna sušená mrazem
Prohlášení o shodě EAEU N RU D-RU.NA88.V.13213/19 ze dne 27.05.2019
TU 10.89.19-008-0179100270-2019
Varování! Lyofilizovaná kefírová zrna zasílají ruská pošta a přepravní společnosti – dobře snášejí dlouhodobou přepravu. Vlastnosti obou forem kefírových zrn jsou stejné. Když jsou lyofilizované houby ponořeny do mléka, okamžitě absorbují vlhkost a vrátí se do původního stavu. Kefírová zrna v živném roztoku zasíláme pouze kurýrními službami IML a CDEK.
Často kladené otázky a odpovědi
Otázka: Proč se v mléce tvoří vločky?
Odpověď: S největší pravděpodobností je hodně plísní nebo je příliš horko, mléko rychle fermentuje. Optimální teplota kvašení je asi +20°C (pokud je teplota v místnosti vyšší, nemusíte čekat den, kefír bude mnohem rychlejší). Zkuste snížit porci hub, teplotu kvašení nebo změnit mléko.
Otázka: Proč houba nekvasí mléko?
Odpověď: Možná příliš mnoho mléka? Na jednu porci hub – 0,5 litru mléka, ne více! Teplota by měla být pokojová, houba nemá ráda teplo ani chlad. Zkuste změnit mléko (hlavně v zimě).
Otázka: Proč se houba zmenšuje a žloutne? Proč jsou zrna malá? Kdy z toho vyroste trs?
Odpověď: Tibetská mléčná houba začne působit, jakmile ji naplníte mlékem a necháte fermentovat. Reprodukuje se na 21 % přibližně za 22 dní. Pokud jej ale „krmíte“ plnotučným mlékem a pokojová teplota je nad 0.5°C, lze toto období zkrátit na dva týdny. Houba je mladá, zrnka malá. Houba může růst měsíc a půl – to je normální. Nejoptimálnější je velikost od 1 – XNUMX cm. Velké houby jsou několik malých hub spojených dohromady.
Žlutá – nedostatečně umytá. Možná je houba nemocná. Nezdravá houba má obvykle žlutou nebo béžovou barvu. Zdravá houba voní jako kyselý tvaroh. Nemocná houba má ostřejší a nechutnější zápach.
Otázka: Jak dlouho může být houba skladována v lednici, jak dlouho může být ponechána bez dozoru, může být zmrazena?
Houbu lze nechat naživu 48 hodin bez výměny mléka, pokud odcházíte, nařeďte mléko vodou 1:1, v této podobě si houba může uchovat své vlastnosti až měsíc.
Nemá smysl skladovat zmrazené.
Otázka: Lze tibetskou houbu plnit rostlinným mlékem (kokosovým, mandlovým atd.)?
Odpověď: Všechny druhy živočišného mléka jsou fermentovány houbou, ale pokud jde o sójové, mandlové nebo kokosové mléko, nemáme žádné údaje o tom, jak to houba vnímá. Takže to lze ověřit pouze experimentálně.
Otázka: Objednal jsem si mléčnou houbu, přišla v suché formě, obnovil jsem ji, vše je v pořádku, řekněte mi, jak se o ni správně starat? opláchnout nebo ne?
Odpověď: postupujte podle přiložených pokynů – vše je tam uvedeno.
Otázka: Odjel jsem na 10 dní na dovolenou. Po návratu jsem začal znovu přilévat čerstvé mléko, jako obvykle, ale kefír pěnil, zespodu vytékala tekutina a shora jako tvaroh. Kefír nefunguje. Zemřel?
Odpověď: Pokud se houba mléčného kefíru denně nemyje a neplní čerstvým mlékem, nebude se množit a zhnědne, ztratí své léčivé vlastnosti a může i zemřít.
Otázka: Dobrý den, je tibetská houba vhodná do kozího mléka a po dozrání zhořkne?
Odpověď: Tibetská houba je vhodná pro jakékoli mléko živočišného původu. Pokud mléko není zpočátku hořké, pak bude kefír dobrý. Může zhořknout pouze v případě, že se kefír nechá příliš dlouho odležet.
Otázka: Mohou tento kefír pít děti?
Odpověď: Dá se podávat dětem od určitého věku – ověřte si tuto otázku u svého pediatra, jedná se o stejný kefír, který kupujete v obchodě, jen lepší (máte jistotu, že je vždy čerstvý).
Otázka: Má vaše houba certifikát shody a bezpečnosti?
Odpověď: Naše houba je vyrobena v souladu s Prohlášením o shodě EAEU N RU D-RU.NA88.V.13213/19 ze dne 27.05.2019 TU 10.89.19-008-0179100270-2019
Výsledný kefír lze rozdělit do několika porcí, které lze užívat během dne. Aby se kefír nekazil, měl by být skladován v lednici, ale i v lednici je maximální trvanlivost 2 dny od data přípravy. Peroxidovaný a permanentní kefír byste neměli pít, pak je lepší jej používat zevně (například koupele nohou) nebo si z kefíru vyrobit tvaroh, který lze použít jako kosmetický přípravek pro péči o pokožku obličeje a rukou popř. na vlasy – Tibetský kefír zabraňuje vypadávání vlasů a eliminuje lupy.
Tibetský kefír by se měl konzumovat v prvním týdnu 1x 100ml pro 40-60 minut před spaním, pak můžete postupně zvyšovat dávku kefíru a pít 2-3 časy za den 200-250 ml, ale ne více než 600-750 ml denně. Nedoporučuje se pít kefír méně než 40 minut před spaním.
Pokud chcete zhubnout, pijte kefír každých 30 minut. po jídle, pokud přibíráte na váze – 30 minut před. před jídlem.
Doporučuje se pít pouze horní vrstvu kefíru, která se nachází ve sklenici nad samotnou houbou. Jde o to, že houba je umístěna na dně nádoby a nejprve fermentuje mléko přímo kolem ní. Postupně laktobacily a další látky produkované zoogleou pronikají do svrchních vrstev nápoje a mléko v nich později fermentuje. Proto má kefír navrchu jemnější a příjemnější chuť.
Spodní koule kefíru je naopak kyselejší a tlustší, protože se tam usadily houby a déle nasycovaly mléko kolem sebe produkty své činnosti. Ale pro kosmetické procedury je takový kefír ideální.
Při užívání jiných druhů léků musíte mezi užíváním léků a užíváním kefíru udělat 3hodinovou přestávku, jinak houba léky z těla odstraní a zabrání jim v účinku.
Kefír, získaný fermentací mléka s houbami, se doporučuje užívat po dobu 20 dnů, poté si dát 10 dnů přestávku a opakovat průběh léčby znovu. Pokud si nedáte pauzu, může se účinnost houby na organismus snížit.
Během 10denní přestávky je třeba pokračovat v péči o mléčnou houbu. Přecezený kefír lze použít na palačinky, do tvarohu, na otření rukou, obličeje, na vlasové masky (vetřete kefír do kořínků vlasů a po 15-20 minutách opláchněte) atd.
Pokud užíváte houbový nálev za účelem prevence, nemusíte měnit svůj jídelníček. Při léčbě houbou je ale vhodné omezit konzumaci alkoholu.
Průběh léčby tibetskou houbou je 1 rok. Při opakování léčby je zakázáno používat silné alkoholické nápoje, tinktury a léky.
Funkce aplikace
V prvních 10-14 dnech konzumace mléčné houby:
Ø Prudce zvyšuje střevní činnost, což má za následek zvýšenou tvorbu plynů, proto se nedoporučuje užívat mléko před prací.
Ø Stolice je častá, moč trochu ztmavne.
Ø Pacienti s kamenným onemocněním mohou pociťovat nepohodlí v játrech, ledvinách a hypochondriu.
Není třeba se těchto jevů bát – houba prostě začala reorganizovat fungování těla. V krajním případě, pokud jsou reakce bolestivé, můžete počáteční dávku nápoje snížit, dokud si tělo nezvykne a nezlepší se jeho práce. Po dvou týdnech vaše tělo opustí většina odpadu a toxinů, reakce v těle by se měly zastavit, vymizí projímavý účinek kefíru, zlepší se celkový stav, zvýší se nálada a celkový tonus. A kefír můžete pít několikrát denně – tělo bude fungovat jako hodinky, a to i u lidí, kteří vedou převážně „sedavý“ životní styl.
Používání kefíru pro děti
Kefírová houba (připravená ve stejném poměru jako pro dospělé) děti do 2 let Je lepší to nedávat. A starším dětem nejprve začněte užívat mléčný houbový kefír s ne více než 50 ml denně, a pokud je vše v pořádku a nejsou žádné vedlejší účinky, tak po 2-3 týdnech můžete postupně zvyšovat a podle věku dávat až 200-400 ml denně (rozděleno do 2-3 dávek).
Dětem se doporučuje dát o polovinu méně mléčné houby než dospělým, např. 1 lžičku mléčné (kefírové) houby (ne polévkovou lžíci) na 250-300 ml mléka a pít pouze kefír, který není starší než jeden den.
Pro děti od 8 měsíců do 3 let se doporučuje používat ke kvašení kefíru čerstvé mléko, 12-15 hodinový startér a podávat houbový kefír podle schématu doporučeného vaším pediatrem pro běžný kefír (začínejte s 1 lžičkou na den) a pouze po konzultaci s pediatrem (při absenci alergie na mléko, neschopnosti trávit mléko a dalších kontraindikací).
Jako předkrm můžete použít hotový kefír a přidat ho do mléka. K tomu by mělo být mléko teplé (38-40 stupňů). Na 200 – 250 ml mléka přidejte 1 – 2 lžičky. kefír, zamíchejte do sklenice, uzavřete víčkem, zabalte a dejte na teplé místo na 8 – 12 hodin. Chuť a účinek výsledného kefíru bude mírnější, ale neméně užitečný bude pro malé děti. Kefír tedy můžete překvasit pouze jednou. Přesně to jsem udělala, když jsem dceři brala kefír z dětské mléčné kuchyně – mateřské mléko museli nahradit v šesti měsících kvůli alergii na většinu doplňkových potravin.
