Skutečné koření a bylinky jsou drahé. Mezi nimi vyniká především šafrán. Ne, ne ten, který si můžete koupit v nedalekém obchodě, ale ten pravý. Jeho přibližná cena za kilogram je deset tisíc dolarů a více. Jaký je ale důvod těchto vysokých nákladů?
Obsah
- Jak se získává šafrán?
- Sklizeň
- Zdůvodnění ceny
- Druhy šafránu a jeho cena
- Náklady na šafrán v místech prodeje
Jak se získává šafrán?
Toto koření je žádané již tisíce let. Používá se nejen při vaření, ale také jako barvivo a lék. Abyste získali pouhý 1 gram tohoto koření, musíte nasbírat více než 150 květů. Takže s největší pravděpodobností je šafrán, který je uložen na vaší poličce s kořením, falešný.
Šafrán je červené stigma krokusu sativus. Jedna květina má tři taková stigmata. Sbírají se ručně s velkou péčí. Množství koření, které lze získat z každé květiny, je přibližně 0,006 gramu.
Je třeba vzít v úvahu, že žádný stroj není schopen vykonávat tak jemnou práci při sběru nejmenších nití. Výroba pouhého 1 kilogramu kvalitního šafránu zabere přibližně 40 hodin tvrdé ruční práce. Nemluvě o tom, že pěstování rostliny není tak jednoduché.
Sklizeň
Jakmile květy rozkvetou, musí sběrači začít pracovat. A udělejte to rychle, abyste mohli sklízet včas. Téměř všechny vysazené šafrány mohou vykvést do jednoho týdne v roce. A pro zachování kvality produktu je nejlepší sbírat květiny ráno.
Kvalita je klíčovým faktorem při pěstování krokusů. Chuť šafránu je velmi závislá na množství srážek, ale i teplotě vzduchu a půdních podmínkách. V současnosti je za nejlepší místo pro pěstování šafránu považována oblast Kašmír v Indii – právě zde se vyrábí nejkvalitnější koření na světě.
Je třeba poznamenat, že pro výrobu nejdražší a nejlepší odrůdy šafránu se většina stigmat, která se sbírají velmi obtížně, jednoduše vyhodí, protože se bere pouze samotný hrot.
Kromě toho je v Íránu dobře rozvinutý šafránový průmysl. Právě zde se vyrábí více než 90 % z celkového množství tohoto koření. V závislosti na kvalitě produktu je zde veškerý šafrán rozdělen do 4 odrůd – u levných je zachována celá stigma, od tmavě červené špičky až po žlutou základnu, ale u kvalitního koření je žlutá část odstraněna.
Zdůvodnění ceny
Věděli jste, že kilogram šafránu se může skládat ze 450 tisíc vláken? A k získání takového množství je potřeba vypěstovat 150 tisíc krokusových květů. To vyžaduje velké plochy. Například, pokud zasadíte kmín v takové oblasti, přinese sklizeň 600 kilogramů a muškátový oříšek – až 300 kilogramů.
Ale i přes neuvěřitelné množství práce a prostoru, který je k pěstování šafránu potřeba, poptávka po něm neustále roste. Celkově se nyní ročně vypěstuje asi 30 miliard krokusů.
Vzhledem k velikosti poptávky však existuje mnoho padělků. Ano, ano, vyrábějí i falešný šafrán. Nitě, které se na první pohled mohou zdát skutečné, jsou ve skutečnosti vyrobeny z kukuřice, kokosových vláken nebo koňských žíní. Syntetická barviva se navíc používají i k barvení nekvalitních šafránových stigmat na prodej za vyšší cenu.
Šafrán je známé koření, které má jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti a používá se i v lidovém léčitelství. Najít ji v prodeji je poměrně problematické a má vysokou cenu. Níže je tabulka cen šafránu:
Kolik stojí šafrán?
Průměrná cena šafránu: Rublů 80-150 pro 1 gram;
Íránský: 75-120 rub/g;
Indický: 200-320 r/g;
USA: 400-800 rub/g;
Kanadský: 300-500 rub/g;
Španělsko/Itálie/Německo: 500-680 rub pro 1 g;
Angličtina: 490-800 r/g;
Ze Spojených arabských emirátů: 230-340 rub/g;
Čínština: 230-420 r/gram;
Turečtina: 200-340 rub/g;
Cena za 1 gram v Istanbulu: 30 dolarů za 10 gr.
Chcete-li porozumět cenám, měli byste také zvážit následující faktory:
Druhy šafránu a jeho cena
Šafrán je zajímavé koření, které pomůže zpestřit chuť téměř každého pokrmu. Je to velmi neobvyklé, i když ne každému se to bude líbit. Ale stojí za to to alespoň jednou vyzkoušet, abyste pochopili, čím je výjimečný.
Vlastním produktem jsou jemné červenooranžové chloupky nebo klky extrahované z rostliny zvané Crocus sativus. Zajímavé je, že v této formě, která je vhodná pro extrakci koření, nemůže v přírodě sama přežít, pouze pokud se o ni člověk stará. Jinými slovy, je to pečlivě vyvinutý hybrid, trvalka, která může dosáhnout výšky 25 centimetrů. Kvetení nastává s voňavými fialovými pupeny, které se otevírají na podzim.
Celkem v Rusku a dalších zemích existuje více než sto odrůd této rostliny. Stojí za to zvážit nejoblíbenější z nich, které jsou žádané ve vaření a dalších oblastech.
- Setí. Je to stejná kultura, která produkuje červená, voňavá stigmata. Jsou populární po celé planetě. Cena za 100 g je přijatelná (20000-30000 rub)
- Cartaita. Odrůda řeckého původu, ze které byl vyvinut první hybrid. Květy jsou velmi velké a navíc neuvěřitelně silně voní. Objevují se a otevírají na podzim. Vypadají neuvěřitelně krásně. Prodáno na 120-150 rub pro 1 g;
- kaspický. Tato rostlina preferuje kamenité a kamenité půdy, stejně jako podhůří. Výška se může lišit od 12 do 17 centimetrů. Je zajímavé, že spolu s listy se objevují bílé květy se žlutými blizny. Lze nalézt na trhu 150-230 rub/g;
- Dvoukvětý. Distribuováno v různých zemích – od Itálie po severní Írán. Lze jej nalézt také na Krymu nebo na Kavkaze. Poupata jsou v různých odstínech, ale všechny vypadají krásně. Realizováno v Moskvě 250-400 rub/g;
- Mřížka. Kvete na podzim. Zajímavé je, že olistění se objeví až poté, co se poupata uzavřou a opadnou. Vystaveno na policích 200-350 r/gram.
S touto kulturou se můžete setkat téměř všude, včetně Turecka nebo Íránu. Zároveň se tam ale často nacházejí náhradníci, takže je třeba k problému přistupovat opatrně.
Náklady na šafrán v místech prodeje
Existuje mnoho míst, kde se toto koření prodává. A všude jejich ceny platí. Vypadají nějak takto:
- Obchody. Obvykle se jedná o specializovaná zařízení, která prodávají koření. Cenovka např. za 10 gramů je 120-150RUR/g.
- trhy. Někteří lidé nabízejí ke koupi koření, které si sami připravili, zatímco jiní jsou překupníci. Obchodníci nabízejí tento produkt na 150-250 rub/g.
- Internetové obchody. Bohatý sortiment potěší i toho nejnáročnějšího kupujícího. Můžete najít koření z různých zemí. Za tašku budete muset zaplatit 150-450RUR/g.
Šafrán je koření, které lze přidávat do různých pokrmů. Najít kvalitní možnost může být obtížné, ale rozhodně stojí za to to alespoň jednou vyzkoušet.
