Jako každý alkoholický nápoj, i víno obsahuje alkohol. Alkohol je spolu s kyselostí a tříslovinami určujícím prvkem struktury vína. Pokud se chystáte ochutnat víno, které je pro vás neznámé, možná nevíte, co očekávat podle obsahu alkoholu uvedeného na etiketě. Porozumění procentuálnímu obsahu alkoholu v konkrétním víně vám proto pomůže cítit se jistěji o tom, jak bylo víno vyrobeno nebo v jaké oblasti bylo vyrobeno. Obsah alkoholu se obvykle vyjadřuje v procentech objemu. Ve víně se může pohybovat od 5.5 % do působivých 23 %. Například Cabernet Sauvignon má obsah alkoholu 14 %, což znamená, že litr tohoto vína obsahuje 140 ml alkoholu.
Obecně lze říci, že obsah alkoholu ve víně závisí na koncentraci cukrů v surovinách použitých k jeho výrobě, tedy v hroznech. Ale jak rostou na vinné révě, hrozny neobsahují přirozeně se vyskytující cukry. Nezralé hrozny mají obvykle zelenou barvu, bez ohledu na to, zda je víno červené nebo bílé. Během fáze zrání se réva zaměřuje na hromadění cukru v bobulích. Co určuje hladinu cukru v hroznech? V první řadě je to samozřejmě ovlivněno odrůdou hroznů, ale nejenom. Důležitý je také stupeň jeho zralosti, který zase závisí na klimatu. V chladnějším podnebí se bobule obtížněji dozrávají, takže se sklízejí s nízkým obsahem cukru, což vede k vínům s nízkým obsahem alkoholu (jako je Pinot Noir nebo Ryzlink).
Naopak v teplejších a slunnějších oblastech se v hroznech díky delšímu zrání nahromadí více cukru, z čehož pak vznikají vína s vyšším obsahem alkoholu (například Syrah nebo Sauvignon Blanc).
Obsah alkoholu v červených vínech je zpravidla vyšší než v bílých vínech. Červená vína obsahují třísloviny, hořké aromatické sloučeniny nacházející se ve slupce a semenech hroznů a pro vytvoření harmonického vína se je vinaři snaží vyvážit dalšími důležitými složkami vína: kyselinkou, hladinou cukru a alkoholem. Čím intenzivnější jsou třísloviny, tím vyšší obsah alkoholu je potřeba k jejich podpoře. Víno s vysokým obsahem taninu, jako je Barolo, by mělo mít vyšší hladinu alkoholu než víno s nízkým obsahem taninu, Beaujolais.
Bílá vína neobsahují třísloviny, proto zde vystupuje do popředí kyselost. Víno s vysokou kyselinkou a nízkým obsahem alkoholu je osvěžující a příjemné. Naopak nevyvážené je víno s nízkou kyselinkou a vysokým obsahem alkoholu. Aby se tomu zabránilo, musí výrobci pečlivě sledovat úrovně kyselosti, protože se přirozeně snižují s rostoucím obsahem cukru.
Kolik alkoholu vlastně obsahují různé druhy vína? Vína s nejnižším obsahem alkoholu (5.5 až 10 objemových procent) obvykle pocházejí z hroznů pěstovaných v chladnějších klimatických podmínkách, kde obtížně dozrávají. Tato vína jsou obvykle sladká kvůli zbytkovému cukru zbývajícímu po fermentaci (jako Moscato d’Asti ze severní Itálie). Některá vína, jako je polosladký nebo sladký ryzlink, obsahují méně cukru i alkoholu, protože hrozny nebyly zpočátku příliš sladké.
Vína s mírným obsahem alkoholu (11 až 13 procent objemu) se obvykle vyrábějí v mírném podnebí, kde je dostatek slunce, ale také relativně chladné počasí. Například Sauvignon Blanc ze slunného, ale chladného Nového Zélandu nebo Pinot Grigio ze severní Itálie. Chladné a deštivé Burgundsko a Bordeaux také produkují vynikající vína s mírným obsahem alkoholu.
Teplé klima v oblastech jako Kalifornie, Argentina nebo Jižní Afrika produkuje vína s vysokým obsahem alkoholu (13.5 až 15 procent objemu). Slunečné dny umožňují rychlejší akumulaci cukru v bobulích a dobré počasí znamená, že pěstitelé mohou nechat hrozny na révě až do vrcholné zralosti. Plný Cabernet Sauvignon nebo Chardonnay z Kalifornie, vína z údolí Rhone, Amarone a Barolo z Itálie jsou vynikajícími příklady vysoce alkoholických vín.
Mezi vína s velmi vysokým obsahem alkoholu (více než 15 procent obj.) patří především vína fortifikovaná. To by mohla být například sicilská Marsala nebo Port and Madeira z Portugalska. Existuje také mnoho druhů suchého nebo sladkého španělského sherry, kde obsah alkoholu může dosahovat až 25 objemových procent.
Přijďte k nám do InWine ochutnat vína z Argentiny, Bordeaux, Burgundska, Nového Zélandu a dalších vinařských oblastí. Pracujeme v Moskvě, Petrohradu a Jekatěrinburgu.
Stránka obsahuje informace, které se nedoporučují osobám mladším zletilosti. Pro přístup na stránky prosím potvrďte, že jste plnoletí.
Informace zveřejněné na webu slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.
Společnost KD Retail LLC zpracovává soubory cookie za účelem personalizace služeb a zpříjemnění používání webových stránek. Zpracování cookies můžete zabránit v nastavení vašeho prohlížeče. Přečtěte si prosím zásady ochrany osobních údajů na této stránce.
Suché červené víno je považováno za nejprospěšnější alkoholický nápoj pro lidský organismus. A i když chuťové vlastnosti nejsou každému po chuti, nejvíce ocenění získává suché víno.
Vlastnosti nápoje
Charakteristickým rysem suchého červeného vína je jeho nakyslá, lehce nakyslá chuť. Nápoj přitom získává kyselost a intenzivní tmavě červenou barvu nejen díky hroznové šťávě, ale také díky přídavku kůry a semínek. Alkohol ve víně vzniká kvašením cukru.
Zajímavé! Obsah cukru v suchém červeném víně by neměl překročit 1 %.
Víno má řadu prospěšných vlastností. Léčivé vlastnosti nápoje byly navíc známy již ve starověku. Například ve starověkém Řecku dávali raněným vojákům suché víno. A během středověku dostalo suché červené víno v evropských zemích jméno „Nápoj bohů“.
A to je naprosto oprávněné, protože víno má následující pozitivní vlastnosti:
- má obecný posilující účinek;
- tonizuje a posiluje;
- bojuje proti nachlazení;
- zabraňuje vzniku kazu;
- má dietetické vlastnosti;
- má antibakteriální vlastnosti.
Nápoj navíc dokonale uhasí žízeň.
Spotřebitelská kultura
Jako každý alkoholický nápoj, i suché červené víno vyžaduje správný přístup. Nápoj by tedy měl být podáván mírně vychlazený. Optimální teplota podávání je 16°.
V tomto případě by měla být láhev otevřena hodinu před podáváním. Během této doby se víno stihne „nadechnout“ a naplno se projeví jeho chuť. Suché červené víno by mělo být podáváno ve sklenicích ve tvaru tulipánů. Čím tenčí sklo, tím lépe.
Speciální přístup vyžaduje občerstvení. Nakyslou chuť vína dokonale vyhladí kořeněná masitá jídla. Ale je lepší se vyhnout kyselým nebo uzeným pochutinám. Nápoj můžete také podávat se sladkým ovocem a bobulemi, sýry a dokonce i s pizzou.
Zvláštnost! Hlavní pravidlo pro výběr předkrmu k suchému červenému vínu zní: čím pikantnější a pikantnější je předkrm, tím jasnější zvýrazní chuť nápoje.
Obsah alkoholu
Abychom pochopili, kolik stupňů obsahuje produkt, je třeba poznamenat, že existují 2 druhy suchých červených vín:
- přírodní s obsahem cukru nejvýše 1 % a sílou 9 % až 13 %;
- přírodní speciály s cukernatostí do 3 % a silou 14-16 %.
Důležitou roli v síle nápoje hraje také odrůda hroznů, ze které byl vyroben.
Merlot
Tato odrůda je na druhém místě v oblíbenosti mezi všemi odrůdami na světě, předčí dokonce i Chardonnay. Rodištěm stejnojmenného nápoje je francouzské Bordeaux. Samotné víno je přitom považováno za dosti mladé věkem – první zmínky o něm pocházejí z 18. století. Síla Merlotu je 11-12%.
Zajímavé! Merlot je považován za ženské víno, protože má jemnější chuť, která má zřetelně ovocné tóny.
Cabernet Sauvignon
Další oblíbená odrůda pocházející z Bordeaux. Je pozoruhodné, že Cabernet Sauvignon je věkově jen nepatrně před svým bratrancem Merlotem. Tato odrůda se objevila v 17. století v důsledku náhodného křížení odrůd Sauvignon Blanc a Cabernet Blanc.
Charakteristickým znakem vína je výrazná kyselost. Cabernet Sauvignon má navíc vysoký obsah tříslovin. Síla nápoje se pohybuje od 12 % do 13,5 %.
Saperavi
Tato odrůda je právem považována za jedno z nejlepších vín v Gruzii. Má neobvyklou rubínovou barvu, ve které se prolínají fialové a fialové odstíny. Klasický recept Saperavi zahrnuje dlouhé zrání v dubových sudech – od 10 do 12 let. V poslední době však můžete najít v prodeji mladá vína, jejichž zrání nepřesahuje 2 roky. Charakteristickým znakem Saperavi je jeho viskózní konzistence a bohatá, nakyslá chuť. Síla vína je 10-12%.
Důležité! Vzhledem ke specifické chuti Saperavi se nedoporučuje konzumovat ho denně.
Pinot Noir
Rodištěm tohoto vína je Burgundsko. Již ve 12. století začali mniši pěstovat stejnojmennou odrůdu vinné révy a vyrábět z ní víno. Chuť Pinot Noir je tak intenzivní, že ani degustátoři nemohou ochutnat všechny jeho odstíny od prvního doušku. V chuti se postupně odhalují ovocné tóny, tóny skořice a dokonce i okvětní lístky růží. Síla vína se pohybuje od 12,55 do 13,5 %.
Zajímavé! Slavný kalifornský vinař Andrei Chernishchev o této odrůdě řekl: “Bůh stvořil Cabernet Sauvignon, zatímco Pinot Noir stvořil ďábel.”
Tempranillo
Odrůda Tempranillo zaujímá ústřední místo ve španělském vinařství. Známý již od 13. století, má příjemnou tabákově kořenitou vůni a bohatou chuť. Navíc se tato odrůda vyznačuje vysokým obsahem tříslovin. Síla nápoje může dosáhnout 14%.
V různých zemích
Protože se síla suchého červeného vína pohybuje od 9 % do 16 %, je široce klasifikováno jako středně alkoholický nápoj.
Síla francouzských suchých červených vín se pohybuje od 12-13,5%. K výrobě se používají elitní odrůdy vinné révy pěstované v regionech Bordeaux a Burgundsko.
Přestože se gruzínské odrůdy nemohou pochlubit staletou historií, jejich chuťové vlastnosti nejsou v žádném případě horší než slavná francouzská vína. Síla gruzínských červených suchých vín dosahuje 14 %. Mají bohatou kyselou chuť a léčivé vlastnosti.
Vína ze Španělska se dělí podle stupně zrání:
- Mladá vína Vin Joven. Nacházejí se pouze ve Španělsku, protože nejsou předmětem dlouhodobého skladování. Mladá vína nesmí zrát.
- Crianza. Tato podskupina suchých červených vín se nechává 2 roky v sudech a minimálně 6 měsíců zrání musí probíhat v nádobách vyrobených výhradně z amerického dubu.
- Reserva. Tato vína zrají přibližně 3 roky. Díky tomu získávají jemně kyselou, bohatou chuť a velkorysé ovocné aroma.
- Gran Reserva. Jsou považována za nejlepší vína, protože zrají minimálně 5 let.
Síla španělských vín závisí na zrání a pohybuje se od 10 % do 14 %.
Doporučení k použití
Navzdory skutečnosti, že suché červené víno je dobré pro zdraví, překročení normy může vést k nepříjemným následkům. Abyste tomu zabránili, měli byste poslouchat rady odborníků:
- ženy mohou pít nejvýše 150 g vína denně, muži – 250 g;
- Měli byste si vzít den volna 2krát týdně a zcela se vzdát nápoje;
- Suché víno se nedoporučuje pít jedním douškem, aby bylo možné cítit chuť, je třeba nápoj vypít po malých doušcích a držet ho v ústech po dobu 3-4 sekund;
- Víno není vhodné zapíjet žádnými nápoji, v krajním případě se doporučuje smíchat s čistou nebo minerální vodou.
Užitečné video: jaký by měl být produkt
Z níže uvedeného videa se dozvíte zajímavé a užitečné informace o vlastnostech vinného nápoje.
Po zhlédnutí videa budete vědět o množství cukru obsaženém v červeném víně a také o zvláštnostech podávání koláčového nektaru.
Závěr
Suché červené víno se vyznačuje nízkým obsahem cukru (do 1 %) a kyselou chutí. Síla nápoje se pohybuje od 9 % do 16 %, což umožňuje jeho zařazení mezi středně silné alkoholy. Víno má pro tělo celou řadu prospěšných vlastností. Objeví se však pouze při dodržení přijatelných norem.
