Kolik stupňů je v jahodovém víně?

Jako každý alkoholický nápoj, i víno obsahuje alkohol. Alkohol je spolu s kyselostí a tříslovinami určujícím prvkem struktury vína. Pokud se chystáte ochutnat víno, které je pro vás neznámé, možná nevíte, co očekávat podle obsahu alkoholu uvedeného na etiketě. Porozumění procentuálnímu obsahu alkoholu v konkrétním víně vám proto pomůže cítit se jistěji o tom, jak bylo víno vyrobeno nebo v jaké oblasti bylo vyrobeno. Obsah alkoholu se obvykle vyjadřuje v procentech objemu. Ve víně se může pohybovat od 5.5 % do působivých 23 %. Například Cabernet Sauvignon má obsah alkoholu 14 %, což znamená, že litr tohoto vína obsahuje 140 ml alkoholu.

Obecně lze říci, že obsah alkoholu ve víně závisí na koncentraci cukrů v surovinách použitých k jeho výrobě, tedy v hroznech. Ale jak rostou na vinné révě, hrozny neobsahují přirozeně se vyskytující cukry. Nezralé hrozny mají obvykle zelenou barvu, bez ohledu na to, zda je víno červené nebo bílé. Během fáze zrání se réva zaměřuje na hromadění cukru v bobulích. Co určuje hladinu cukru v hroznech? V první řadě je to samozřejmě ovlivněno odrůdou hroznů, ale nejenom. Důležitý je také stupeň jeho zralosti, který zase závisí na klimatu. V chladnějším podnebí se bobule obtížněji dozrávají, takže se sklízejí s nízkým obsahem cukru, což vede k vínům s nízkým obsahem alkoholu (jako je Pinot Noir nebo Ryzlink).

Naopak v teplejších a slunnějších oblastech se v hroznech díky delšímu zrání nahromadí více cukru, z čehož pak vznikají vína s vyšším obsahem alkoholu (například Syrah nebo Sauvignon Blanc).

Obsah alkoholu v červených vínech je zpravidla vyšší než v bílých vínech. Červená vína obsahují třísloviny, hořké aromatické sloučeniny nacházející se ve slupce a semenech hroznů a pro vytvoření harmonického vína se je vinaři snaží vyvážit dalšími důležitými složkami vína: kyselinkou, hladinou cukru a alkoholem. Čím intenzivnější jsou třísloviny, tím vyšší obsah alkoholu je potřeba k jejich podpoře. Víno s vysokým obsahem taninu, jako je Barolo, by mělo mít vyšší hladinu alkoholu než víno s nízkým obsahem taninu, Beaujolais.

Bílá vína neobsahují třísloviny, proto zde vystupuje do popředí kyselost. Víno s vysokou kyselinkou a nízkým obsahem alkoholu je osvěžující a příjemné. Naopak nevyvážené je víno s nízkou kyselinkou a vysokým obsahem alkoholu. Aby se tomu zabránilo, musí výrobci pečlivě sledovat úrovně kyselosti, protože se přirozeně snižují s rostoucím obsahem cukru.

Kolik alkoholu vlastně obsahují různé druhy vína? Vína s nejnižším obsahem alkoholu (5.5 až 10 objemových procent) obvykle pocházejí z hroznů pěstovaných v chladnějších klimatických podmínkách, kde obtížně dozrávají. Tato vína jsou obvykle sladká kvůli zbytkovému cukru zbývajícímu po fermentaci (jako Moscato d’Asti ze severní Itálie). Některá vína, jako je polosladký nebo sladký ryzlink, obsahují méně cukru i alkoholu, protože hrozny nebyly zpočátku příliš sladké.

Vína s mírným obsahem alkoholu (11 až 13 procent objemu) se obvykle vyrábějí v mírném podnebí, kde je dostatek slunce, ale také relativně chladné počasí. Například Sauvignon Blanc ze slunného, ​​ale chladného Nového Zélandu nebo Pinot Grigio ze severní Itálie. Chladné a deštivé Burgundsko a Bordeaux také produkují vynikající vína s mírným obsahem alkoholu.

Teplé klima v oblastech jako Kalifornie, Argentina nebo Jižní Afrika produkuje vína s vysokým obsahem alkoholu (13.5 až 15 procent objemu). Slunečné dny umožňují rychlejší akumulaci cukru v bobulích a dobré počasí znamená, že pěstitelé mohou nechat hrozny na révě až do vrcholné zralosti. Plný Cabernet Sauvignon nebo Chardonnay z Kalifornie, vína z údolí Rhone, Amarone a Barolo z Itálie jsou vynikajícími příklady vysoce alkoholických vín.

Mezi vína s velmi vysokým obsahem alkoholu (více než 15 procent obj.) patří především vína fortifikovaná. To by mohla být například sicilská Marsala nebo Port and Madeira z Portugalska. Existuje také mnoho druhů suchého nebo sladkého španělského sherry, kde obsah alkoholu může dosahovat až 25 objemových procent.

Přijďte k nám do InWine ochutnat vína z Argentiny, Bordeaux, Burgundska, Nového Zélandu a dalších vinařských oblastí. Pracujeme v Moskvě, Petrohradu a Jekatěrinburgu.

Stránka obsahuje informace, které se nedoporučují osobám mladším zletilosti. Pro přístup na stránky prosím potvrďte, že jste plnoletí.

Informace zveřejněné na webu slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.

Společnost KD Retail LLC zpracovává soubory cookie za účelem personalizace služeb a zpříjemnění používání webových stránek. Zpracování cookies můžete zabránit v nastavení vašeho prohlížeče. Přečtěte si prosím zásady ochrany osobních údajů na této stránce.

Recept na jahodové víno jsem převzal z nějakého anglického vinařského fóra. Udělal jsem vše, jak je uvedeno v receptu, i když jsem musel přepočítat míry z uncí a liber, což možná trochu změnilo přesný výpočet hmotnosti. Ale budiž, víno dopadlo úspěšně.

Je pravda, že pít ho hodně se nedoporučuje, zvláště lidem se srdečním onemocněním. Ale stále můžete vypít jednu nebo dvě sklenice před obědem nebo večeří jako aperitiv.

Hotové jahodové víno má silnou vůni a jasnou, bohatou chuť a ano, udělal jsem absolutně suché víno bez náznaku sladkosti, protože jsem nechtěl míchat suché víno se sladkým. Suché víno odhaluje chuť výrazněji než sladká a polosladká dezertní vína.

Ukázalo se, že jahody jsou ideální pro výrobu vína – jejich kyselost je 0,6-0,8% a obsah cukru je až 9,2%, což umožňuje vyrábět víno bez dalších investic.

To znamená, že k výrobě jahodového vína nepotřebujete nic jiného než bobule.

K přípravě suchého vína budete potřebovat vaši trpělivost a čas.

Jahodové víno vyrobené z divokých kvasinek se chová nepředvídatelně, proto použijte antiseptikum na vše, čeho se ingredience a vaše ruce dotknou. Pro dezinfekci jsou ideální „hlavové frakce“ měsíčního svitu.

Recept na výrobu suchého jahodového vína krok za krokem

Výběr surovin

Vyberte si bobule podle svého chápání, neberte shnilé, podezřelé, zkažené. Vybírejte pečlivě, protože moucha v masti může zkazit sud medu a pár nahnilých bobulí může zničit celé víno.

Bobule nemyjte, oddělte je od stopek. Pokud jsou bobule dostatečně čisté, beze stop půdy a prachu, není třeba je omývat, aby se znovu nesmyly spory divokých kvasinek.

Připravíme si startér

Vložte 200-300 gramů bobulí do misky. Rozmačkejte rukama (předmyjte si ruce mýdlem a opláchněte „frakcemi hlavy“ nebo alkoholem), dokud nevznikne homogenní hmota podobná kaši. Nepoužívejte mixéry nebo podobné nástroje, protože mohou semena nakrájet, což zase způsobí hořkost.

Jahodové pyré dejte do 2litrové skleněné nádoby a zakryjte dvěma nebo třemi vrstvami gázy, u krku svažte provázkem a dejte na 22-25 dny na místo s teplotou vzduchu 2-3°C, dokud se neobjeví pěna, která signalizuje začátek kvásku.

Připravíme si mladinu

Udělejte totéž se všemi jahodami, které máte, a vložte je do fermentační nádoby se širokým hrdlem, abyste měli možnost po určité době nasbírat „čepici“ koláče.

Před přidáním startéru změřte obsah cukru, abyste porozuměli síle a obsahu cukru ve víně na konci fermentačního procesu. Ideální je k tomu refraktometr, ale pokud jej nemáte, použijte domácí vinoměr nebo hustoměr a naměřené hodnoty zaznamenejte.

Předkrm přidejte do fermentační nádoby s hlavním pyré a přikryjte pokličkou, pro vyčištění svědomí nainstalujte vodní uzávěr, aby do nádoby s budoucím vínem nepronikla žádná infekce.

Každé dva až tři dny sladinu promíchejte čistou (velkou dřevěnou špachtlí nebo pivní lžící) – tím sladina získá kyslík.

Filtrace sladiny

Po 14 dnech po přidání startéru nechte mladinu v klidu, dokud se v horní části fermentační nádrže nevytvoří hustá suchá „čepice“ koláče. Připravte (vypláchněte alkoholem nebo „hlavičkami“) rendlík nebo sítko s rukojetí. Pomocí tohoto nástroje posbírejte všechen koláč z povrchu a nechte jej odkapat do fermentační nádoby.

K filtraci takových přísad používám rmutový sáček (používá se na vaření piva), snadno se myje a perfektně filtruje jak bobule, tak další složky.

Pokud použijete tento sáček místo gázy, proces filtrace se několikrát zkrátí. Sáček lze navíc snadno zavěsit přes nádobu a veškerá tekutina, která je filtrována, jím protéká.

Ujistěte se, že do víka fermentační nádrže nainstalujete vodní uzávěr (pokud jste tak již neudělali). Nádobu s mladinou umístěte na tmavé a teplé místo na 7-10 dní. Vodní uzávěr poslouží i jako indikátor kvašení vína – bude vydávat bublavé zvuky, voda do něj nalitá bude bublat. Po 10 dnech by měl vodní uzávěr ztichnout.

Otevřete víko a sterilní lžičkou naberte část mladiny do kádinky na odměření cukru (pokud měříte vinoměrem), šťastným majitelům refraktometru bude stačit jedna kapka mladiny. Zaznamenejte si odečty a začněte filtrovat víno.

Tichá fáze fermentace

Po filtraci nalijte víno do čisté (dezinfikované) fermentační nádoby, nainstalujte vodní uzávěr a vyjměte pro další fermentaci. Víno bude ještě kvasit jeden až tři měsíce.

Každých 8-10 dní bude potřeba víno odstranit ze sedimentu pomocí silikonové hadice. K tomu použijte čistou kvasnou nádobu a vydezinfikujte hadici, aby nedošlo ke kontaminaci vína LAB (bakteriemi mléčného kvašení).

Stolní víno

Během „tichého“ kvašení sežerou kvasinky všechen cukr a pokud chcete víno udělat „na stůl“, přidejte trochu dextrózy nebo fruktózy v množství 50-60 gramů na 1 litr vína. Sladkosti je potřeba přidávat po částech, nepřidávejte vše najednou. Rozdělte na tři části a aplikujte jednou denně.

Zesvětlení a oxidace

Po cca 30-40 dnech hlavního kvašení začne jahodové víno měnit barvu a oxidovat. Barva vína se mění z červené na červenou a poté získává koňakové tóny. Po dalším měsíci bude sediment při nalévání minimální, ale stále je třeba pokračovat v odstraňování vína ze sedimentu, abyste se zbavili „spících“ kvasinek – bílkovinné hmoty, která kazí chuť vína.

Jednorázovou aplikací se můžete ušetřit „transfuzí“. vločka vína, jak to udělat a co to je už bylo napsáno vícekrát a nebudu o tom zde psát. Stačí sledovat odkaz a číst.

Kdo nebude líný a změří hustotu cukru, bude moci snadno ovládat proces kvašení vína. Čím déle víno kvasí, tím méně cukru v něm zůstane a pomocí níže uvedené tabulky zjistíte množství alkoholu ve víně.

Když je víno úplně vyčeřené, dá se konzumovat, ale zraje tři až pět měsíců. Moje víno má sílu 11 %, jasnou, rozpoznatelnou jahodovou chuť a dlouhou a příjemnou dochuť.