Aby se člověk cítil sytý, potřebuje v průměru 250 gramů jídla každé 3-4 hodiny. S přihlédnutím k tomu, že chutě každého jsou jiné, a abyste se vyhnuli nečekanému nedostatku pamlsků, můžete výpočet zaokrouhlit na 100 gramů jídla na osobu a hodinu. Mnoho restaurací a cateringových společností má ve svém arzenálu hotové sety pro coffee breaky, rauty a rauty. A v případě, že potřebujete osobně zadat objednávku, tento článek vám pomůže.
Obsah
Přestávka na kávu
Jedná se o nejkratší z akcí – pouze 15–40 minut. Pamatujte, že jídelníček musí obsahovat alespoň jeden druh dosti kalorické svačiny s masem. Zbytek se liší. Počítáme na osobu:
- Dva druhy pečiva nebo občerstvení: croissanty, koláče, sendviče atd. Celkový počet se rovná počtu přítomných osob. Pokud nepodáváte nic jiného než pečivo, můžete nabídnout tři varianty. Při absenci sladkostí se snědené množství zvýší na dvě na osobu;
- 2-3 druhy sladkostí: dorty, sušenky, sladkosti – celková hmotnost od 60 do 150 gramů na osobu. Zvýšením porcí sladkostí můžete snížit porce pečiva a naopak;
- Nápoje: káva, čaj, džus, voda – od dvou do tří šálků/sklenic.
Katalog Catery.ru nabízí mnoho možností pro hotové kávové přestávky
Snídaně nebo brunch
Délka snídaně nebo brunche nepřesáhne hodinu a půl. Univerzálních 100 gramů jídla na hodinu zde ale nefunguje: vždyť snídaně je jedno z hlavních jídel a brunch je pozdní snídaně, která vylučuje oběd. Proto budeme hodně jíst. Počítáme na osobu:
- Hlavní chod: palačinky, chlebíčky, chlebíčky, kaše – 150 gramů;
- Doprovodná jídla: omeleta, míchaná vejce, tvaroh, tvarohové koláče, jogurt – 100 gramů;
- 3-5 kousků ovoce nebo porce ovocného salátu;
- Nápoje: káva, džus, čaj, voda – od dvou do tří šálků/sklenic.
Nezapomeňte si prohlédnout naši nabídku snídaní v našem katalogu
Bufet
Při pořádání bufetu bude nejtěžší dodržet rozpočet. Nejprve si na hostinu vyhraďte určitý čas. Také během samoobsluhy mají hosté tendenci svačit častěji a dát si na talíř víc, než čekáte. Proto je vhodnější mít občerstvení, které je samostatnou porcí: jednohubky, tartaletky, sendviče, koláče, sushi atd. Pro bufet:
- Horké maso nebo ryba: jeden druh – 180-200 gramů, dva druhy – každý 110 gramů, tři druhy – 80 gramů na osobu;
- Přílohy: vysoce kalorické (brambory) – 140 gramů, náplň (rýže, těstoviny) – 50 gramů, zelenina – 120 gramů;
- Burgery, sendviče, jednohubky – 3-4 variace, dva kusy pro každého pozvaného. Pokud nepodáváte hlavní jídla a přílohy, poskytněte 6-8 možností předkrmů. Počítejte s tím, že každý host si během večera vychutná 10-15 různých předkrmů;
- Pečení – jedna položka pro každého hosta;
- Dort – jeden kus, pokud nejsou poskytovány jiné zákusky – 1,5 ks na osobu. Pokud nechcete dort, podávejte 3-4 druhy minidezertů (včetně zmrzliny a sladké pěny, pokud si to přejete);
- Sladké pěny, parfaity – 120 gramů na osobu;
- Zmrzlina – každá 140 gramů.
Pokud se nechcete kalkulacemi zabývat osobně, vyberte si hotové bufetové sety
Hostina
Doba trvání – od 3 do 6 hodin. Rozdíl mezi rautem a jinými formami cateringových služeb je ten, že hosté se méně pohybují a jedí pomaleji, což znamená, že jsou včas spokojeni. Pro hlavní stůl je třeba objednat:
- 2-3 druhy občerstvení – 2-3 kusy od každého druhu na osobu. Sýrové a masové talíře – 30 gramů na osobu;
- Saláty – 100 gramů na osobu. V tomto případě by měly existovat alespoň dva druhy salátů;
- Horké – od 100 do 250 gramů na osobu. Do 15 hostů – je přijatelné objednat jeden druh teplého jídla, od 15 do 60 hostů – dva nebo tři, nad 60 osob – čtyři možnosti;
- Přílohy – kolem 100 gramů na osobu, od dvou do čtyř možností. Větší výběr vede k menším porcím. Pokud tedy nabízíte čtyři varianty přílohy, objednejte na základě 70 gramů na osobu;
- 2-3 varianty dezertů – jeden kus dortu, minidezerty (dorty, muffiny, makronky atd.) – 2-3 kusy na osobu.
Ušetřete čas na kalkulacích a objednejte si hotový banketový set
Pokud je vaše akce plánována tak, že mezi příchodem hostů a samotným jídlem je hodina až hodina a půl, doporučujeme hned na začátku uspořádat koktejl nebo podávat uvítací občerstvení. V tomto případě mějte na paměti, že chutě hostů na hlavní hostinu oslabí o 10 procent.
A ještě poslední věc. Při každé události pamatujte na vodu! U akcí, které zahrnují hodně aktivity (školení, svatba), nakupujte v množství 100-150 ml za hodinu na osobu. Pro coffee breaky a rauty postačí 200-300 ml na osobu na celou akci.
