Vejce perliček jsou dietní produkty, které mají nízkou hladinu cholesterolu a hypoalergenní vlastnosti. Vejce perliček je hruškovitého tvaru, žlutohnědé barvy a má velmi tvrdou skořápku. Proto se snadno přepravují a je menší pravděpodobnost nákazy salmonelózou. Vejce si uchovávají své užitečné vlastnosti a čerstvost po dostatečně dlouhou dobu (až šest měsíců) při teplotě 0-10 ° C. Průměrné vejce perliček váží 45-48 g. Ve většině evropských zemí se chová více perliček než kuřat.
Obsah
- Historie a distribuce po celém světě
- Kde nás najdete
- Obsah kalorií ve vejcích perliček
- Nutriční hodnoty na 100 gramů:
- Užitečné vlastnosti vajec perliček
- Složení a přítomnost živin
- Použití při nemocech
- Skořápka caesarových vajec
- Použití v kosmetologii
- Použití a nuance přípravy
- Nebezpečné vlastnosti vajec perliček
- O čem si povíme v článku:
- Kategorie a označování slepičích vajec
- Modré a zelené slepičí vejce
- Jak vařit vejce – obecná pravidla a nuance
- Vejce natvrdo, naměkko, v sáčku: jak a kolik vařit, obsah kalorií
- Jak vařit sázené vejce
- Jak dlouho vařit křepelčí a jiná drůbeží vejce
- Jak rozeznat vařené vejce od syrového
- Jak dlouho skladovat vařená vejce
Historie a distribuce po celém světě
Perličky jsou jedním z druhů drůbeže. Jejich domovinou je Afrika. Odtud se rozšířili do celého světa. Nejprve na území starověkého Řecka a Říma a poté Portugalců v 15-16 století. přivedl je do Evropy. Tento pták dostal své jméno v Rusku od slova “král”, protože. to bylo u dvora, kde byly poprvé chovány jako dekorace.
Kde nás najdete
Ve volném prodeji se vejce perliček shánějí poměrně obtížně a jejich cena je vysoká. Ve velkých supermarketech lze vejce perliček zakoupit za 2-3 $ za 10 kusů. O něco levněji se dá koupit na farmě u chovatele.
Obsah kalorií ve vejcích perliček
Dietní výrobek, jehož 100 g obsahuje pouze 43 kcal. Tato vejce nejsou tučná, ale výživná díky vysokému obsahu bílkovin.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 12,8 | 0,5 | 0,7 | 1,1 | 70 | 43 |
Užitečné vlastnosti vajec perliček
Složení a přítomnost živin
Vejce perliček mají velmi vysokou nutriční hodnotu. Obsahují širokou škálu vitamínů (D, E, skupina B, PP), minerálních látek (fosfor, vápník, železo, draslík a další) a aminokyselin (lysin, methionin, glutamin, asparagin, cystin). Žloutek má dosti jasnou barvu (téměř oranžovou) a obsahuje karotenoidy a provitamin A. Protein tohoto typu vajec má baktericidní vlastnosti.
Použití při nemocech
Vejce perliček se dobře hodí k léčbě anémie z nedostatku železa, onemocnění a patologií periferního a centrálního nervového systému, očních onemocnění, narušení žaludku a střev, v rozporu s metabolickými procesy projevujícími se ve formě akné na těle.
Předepisují se také těhotným a kojícím matkám. Pokud je alergie na jiné druhy vajec, pak je lze nahradit caesarinem. To platí zejména pro děti.
Skořápka caesarových vajec
Neméně jedinečné a užitečné než žloutek nebo protein. Obsahuje velké množství lehce stravitelného vápníku a dalších asi 26 prvků. Mezi nimi: fluor, měď, železo, molybden, mangan, síra, fosfor, křemík, zinek atd. Ve srovnání se syntetickými kalciovými tabletami je vápník ve skořápce organický, takže se vstřebává téměř 100 %. Kvalita skořápky zcela závisí na výživě ptáka, čím je úplnější, tím hustší je skořápka a více stopových prvků v jejím složení. K přípravě prášku z vaječných skořápek je nutné důkladně očistit skořápku od bílkovin a vařit ji ve dvou vodách po dobu 5 minut. Poté osušte a umelte na mlýnku na kávu. Vezměte prášek by měl být 1 lžička. pitnou vodu denně.
Použití v kosmetologii
Z perličích vajec je velmi dobré vyrábět masky na obličej, tělo a vlasy. Chcete-li vyčistit póry a zbavit se mastného lesku, použijte masku ze žloutku a ovesných vloček. Ingredience se míchají, dokud se nevytvoří těsto a nanáší se na obličej po dobu 15 minut. Místo mouky můžete použít kosmetickou hlínu. Masku smyjte teplou vodou.
Elasticitu pokožky celého těla pomůže udržet maska z jogurtu (100 g), tekutého vitamínu E (3-4 kapky) a vajec. Vše důkladně prošlehejte metličkou, naneste masážními pohyby po těle a nechte 20 minut působit. Aby maska rychle nevysychala, můžete místa aplikace obalit potravinářskou fólií. Po uplynutí požadované doby si dejte teplou sprchu. Na vlasy si můžete vyrobit zpevňující a zjemňující masku na bázi zelené cibulky (1 polévková lžíce kaše), žloutku a medu (1 polévková lžíce). Cibuli rozdrťte mixérem na kaši a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Naneste masku rovnoměrně na vlasy a nechte hodinu pod polyethylenem a teplým ručníkem. Poté si vlasy umyjte šamponem ve studené vodě. Vaječné masky z vlasů neoplachujte horkou vodou. To způsobí, že se vejce srazí a zbytky se mohou přilepit na vlasy. V důsledku toho bude obtížné vlasy vyčistit.
Použití a nuance přípravy
Vejce perliček lze konzumovat v jakékoli formě (syrové, vařené, smažené), stejně jako přísady při přípravě různých pokrmů: pečivo, dezerty, omáčky, saláty a další. Kvůli silné skořápce se vejce perliček vaří o něco déle než vejce slepičí. Vařené na měkko by se měly vařit 3–4 minuty a natvrdo 7–10 minut. Vejce uvařená prvním způsobem se nejlépe vstřebávají. Nejsou fixní, a proto se často předepisují k obnovení síly lidem v pooperačním období, zejména po operacích břicha (například císařský řez).
Nebezpečné vlastnosti vajec perliček
Vejce perliček jsou kontraindikována pro individuální nesnášenlivost vajec. Také byste je neměli dávat dětem první den po očkování, protože. na pozadí snížené imunity mohou být alergické reakce.
V případě porušení stravitelnosti bílkovin se nevyplatí jíst vejce perliček pro lidi s onemocněním ledvin a jater.
V našem videu – příběh o “královském ptáku” a srovnání vajec perliček a kuřat. Stejně jako popis druhů a odrůd, o vlastnostech pěstování, tvaru a velikosti vajec, ale i mnoho dalších zajímavých a informativních údajů o tomto u nás zatím nepříliš rozšířeném ptáčku.
Nikdo s jistotou neví, co bylo dřív, zda vejce nebo kuře, ale je spolehlivě známo, že slepičí vejce jsou jedním z nejoblíbenějších, nebo spíše nejkonzumovanějších produktů na světě. Vejce jsou součástí široké škály jídel, od předkrmů a salátů až po dezerty a nápoje. A samozřejmě ne náhodou se vejce stalo posvátným symbolem života a hlavním atributem velikonočního stolu.
O čem si povíme v článku:
Z hlediska benefitů je vejce také unikátním produktem, obsahujícím obrovské množství vitamínů, esenciálních mikroelementů a aminokyselin. Slepičí vejce jsou skvěle stravitelná pro všechny, mladé i staré – samozřejmě za předpokladu, že na ně není alergie. A jedno uvařené vejce dokáže nejen zahnat hlad, ale také dlouhodobě plnohodnotně podpořit fungování našeho těla. Vařené slepičí vejce musí být součástí dětských jídel a dietních tabulek. A mimochodem, slepičí vejce byla dlouho rehabilitována jako potravina, která by se měla jíst ve velmi omezeném množství kvůli riziku zvýšení špatného cholesterolu. Nemají vliv na zvýšení cholesterolu, jezte pro své zdraví!
Kategorie a označování slepičích vajec
Při nákupu vajec věnujte pozornost označení
Vejce z obchodu mají vždy označení, které se skládá z písmene – D nebo C – a čísla (1, 2, 3). Vejce nejvyšší kategorie (B) a vybraná (O) jsou označena dvěma písmeny.
Písmeno označuje kategorii. Kategorie D – dietní vejce s datem prodeje 7 dní. C je konzumní vejce, které lze skladovat až 25 dní. Číslo udává velikost vejce, přesněji jeho hmotnost.
Kategorie vajec 3, hmotnost: 35 – 45 g
Kategorie vajec 2, hmotnost: 45 – 55 g
Kategorie vajec 1, hmotnost: 55 – 65 g
Vejce výběrové (O), hmotnost: 65 – 75 g.
Vejce nejvyšší kategorie (B), hmotnost: 75 g a více.
Kalorický obsah syrového kuřecího vejce je 60-80 kcal, v závislosti na kategorii.
Předpokládá se, že vejce prvních tří kategorií snášejí mladá kuřata. Pokud jde o chuť, vejce se bez ohledu na kategorii navzájem neliší. Pouze ve velikosti. Ale velikost slepičích vajec určuje jejich cenu. Větší vejce, nejvyšší kategorie a vybraná, jsou mnohem dražší než vejce kategorií 1,2,3.
Modré a zelené slepičí vejce
Vícebarevná vejce lze vařit stejně jako běžná vejce.
Stojí za to o nich mluvit samostatně, protože prozatím je to pro mnohé výstřední produkt. Vícebarevná slepičí vejce se objevila na trzích relativně nedávno. Barva vajec může být velmi odlišná, nejen modrá nebo zelená – olivová, tyrkysová, lila, růžová, červenohnědá. Nejznámější plemeno kuřat snášejících „velikonoční“ vejce, jihoamerická araucana, je známé již od 16. století. Zbývajících pár plemen nosnic s neobvykle zbarvenými vejci je výsledkem mnohaletého výběru stejných araucanů a dalších domácích kuřat. Kromě estetické složky v podobě barevné skořápky nemají taková vejce žádné jedinečné vlastnosti z hlediska chuti nebo prospěšných vlastností. Po rozbití skořápky uvnitř najdete obyčejné vejce, jak má být. Mimochodem, vnitřní barva skořápky těchto vajec je normální bílá. Cena barevných vajec je vysoká. Za neobvyklý „vzhled“ takových vajec budete muset zaplatit nejméně dvakrát tolik peněz než za tucet vybraných vajec standardní bílé nebo hnědé barvy. Ale taková vejce se na Velikonoce připravují snadno, pohodlně a rychle – stačí je uvařit bez barviv a dalších ozdob.
Kuřecí vejce jako samostatné jídlo lze připravit ve formě míchaných vajec, omelety nebo vařených. Zaměřme se na poslední, nejčastější možnost – vařená vejce.
Jak vařit vejce – obecná pravidla a nuance
Zdálo by se to jako dětinská otázka: co je na tom tak složitého? Každý alespoň jednou v životě uvařil vejce. Ve skutečnosti existují pravidla a různé způsoby vaření vajec. Vařená vejce lze vařit na sporáku i v mikrovlnné troubě, natvrdo, naměkko, v sáčku, ve skořápce nebo bez ní (sázené vejce). Níže zvážíme všechny možnosti, ale nejprve o pravidlech.
Obecná pravidla pro vaření vajec:
1. Vejce nevyžadují předmytí. Pokud jsou skořápky velmi špinavé, jednoduše je otřete vlhkým ručníkem nebo ubrousky – to bude stačit.
2. Aby vejce během vaření neprasklo a jeho obsah nevytekl, musí mít vejce pokojovou teplotu. Měly by být umístěny do nádoby se studenou vodou a teprve poté zapáleny. Studená vejce čerstvá z lednice nedávejte do vroucí vody – zaručeně prasknou. Pak lze taková vejce použít pouze na výrobu salátů. A nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, pokud je skořápka rozbitá.
Studená vejce nedávejte do vroucí vody – zaručeně prasknou. Vejce vařte při pokojové teplotě
3. Vejce se začne vařit po varu vody, takže doba vaření se musí počítat od tohoto okamžiku. Pokud vám není příjemné hlídat hrnec s vodou, můžete použít tuto metodu: nejprve nechte vařit vodu a poté přidejte vejce. Nejprve byste ale měli každé vejce propíchnout z tupé strany jehlou. V tomto případě existuje šance, že vejce během procesu neprasknou.
4. Doba vaření závisí na tom, jaké vejce chcete získat – natvrdo, naměkko nebo v sáčku – a trvá 3–4 až 15 minut. Vařit vejce déle než 15 minut nemá smysl, bílek může chutnat gumově a žloutek začne modrat. A o výhodách převařených vajec není třeba mluvit.
5. Vejce uvaříme v mírně vroucí vodě v nádobě s otevřeným víkem. V tomto případě musí být vejce zcela pokryta vodou.
6. Po uvaření by se vejce měla zchladit ve studené nebo tekoucí vodě. To se děje tak, aby se skořápka rychle a snadno vzdálila od obsahu. Pokud potřebujete k dalšímu vaření zcela vychladlá vejce, nechte je déle uležet ve studené vodě. U teplých vajec bude stačit pár minut.
Vejce po uvaření zchlaďte ve studené nebo tekoucí vodě – vychladlá se lépe čistí.
Nyní o nuancích.
Doba vaření ve vroucí vodě je ovlivněna velikostí a počtem vajec. Malá vejce kategorií 2 a 3 se uvaří rychleji než velká, vybraná. Při vaření jednoho nebo více vajec za stejných podmínek se doba bude lišit o půl minuty nebo dokonce o 1 minutu.
Za prvé, vroucí voda ztrácí při ponoření jednoho vejce méně teploty – při tomto úkonu vždy přestane vřít.
Za druhé, pokud vaříte 5-10 kousků současně, první vejce se uvaří o něco rychleji než to poslední naložené.
Je velmi důležité, jak rychle se voda po naložení vajec opět uvaří. U vajec natvrdo tento bod nemá zásadní význam. Pokud ale chcete vejce naměkko, budete muset vodu znovu přivést k silnému varu a teprve poté snížit plamen.
Vejce natvrdo, naměkko, v sáčku: jak a kolik vařit, obsah kalorií
Nejprve určíme, jak všechna tato vejce vypadají:
- natvrdo: bílek a žloutek se uvaří úplně a rovnoměrně
- na měkko: bílek je zcela uvařený, žloutek je tekutý nebo polotekutý
- do sáčku: bílek se uvaří do poloviny nebo doslova po okraji, žloutek je tekutý.
Ve vejci natvrdo se bílek a žloutek uvaří úplně a rovnoměrně
Vejce na měkko je považováno za nejužitečnější, protože plně uvařený bílek je snazší a lépe stravitelný, zatímco nedovařený žloutek neztrácí své prospěšné vlastnosti. Vejce natvrdo vydrží déle než ostatní, hodí se vzít si je třeba na cesty. Také vejce natvrdo a naměkko se hodí k přidávání do salátů, jsou z nich výborné chlebíčky a přesnídávky. Vejce v sáčku se připravují jako samostatné jídlo, obvykle k snídani.
Za nejzdravější je považováno vejce naměkko s tekutým žloutkem
Přibližná doba vaření vajec po převaření vody:
- natvrdo – 7-10 minut
- naměkko – 5-6 minut
- do sáčku – 3-4 minuty.
Způsob loupání vajec závisí na jejich konzistenci. Vejce uvařená natvrdo jsou zcela oloupaná. Skořápky stačí tlouct o tvrdý povrch nebo o sebe, případně je válet po stole. Totéž můžete udělat s vejci uvařenými naměkko, ale opatrněji, nezapomínejte ani na polotekutý žloutek. Vejce v sáčku se obvykle ve speciální formě ve formě sklenice položí na stopku tupou stranou nahoru, vršek se opatrně odklepne lžící nebo se skořápka nařízne nožem 1.5 cm dolů a jí se malá lžička.
Kalorický obsah vařeného kuřecího vejce:
- naměkko – 79 kcal,
- natvrdo – 80 kcal,
- na sáček – 144 kcal
Důležité! Nepokoušejte se vařit vejce ve skořápce v mikrovlnné troubě – jednoduše explodují. Výsledek: vyhozený produkt a potíže s čištěním mikrovlnné trouby.
Jak vařit sázené vejce
Sázené vejce se liší od vařených vajec, protože způsob jeho přípravy je zásadně odlišný: připravuje se bez skořápky. Jedná se o velmi krásnou a chutnou variantu a zároveň nejobtížnější způsob vaření vajec.
K vaření sázeného vejce tradičním způsobem budete potřebovat stolní ocet (jablečný nebo rýžový) v množství 1 polévková lžíce. na 1l. voda. Opatrně uvolněte vejce ze skořápky do malé, ale široké žáruvzdorné nádoby, kterou ponoříme do mírně vroucí vody. Lžičkou pár sekund nabíráme bílky směrem ke žloutku tak, aby žloutek zůstal uprostřed bílku. Jakmile bílek ztuhne a zbělá, opatrně vejce vyjměte děrovanou lžící a přendejte do nádoby se studenou vodou. Poté položte na ubrousek, aby odsala přebytečnou vodu a podávejte.
Sázené vejce je obzvláště jemné, se smetanovým žloutkem.
Doba vaření sázených vajec je od 2.5 do 4 minut.
Obsah kalorií – 158 kcal.
Sázená vejce lze vařit v mikrovlnné troubě. A tato metoda je ještě jednodušší než na sporáku, protože bílky nemusíte nabírat lžící. Zbytek algoritmu je stejný. Mimochodem, pošírované maso lze v závislosti na výkonu mikrovlnné trouby vařit „do sáčku“ nebo dokonce téměř natvrdo.
Sázené vejce je vhodné vařit v plastovém sáčku
A nejpohodlnější způsob vaření sázených vajec je na sporáku v plastovém sáčku. V tomto případě není nutné používat další nádobí a neustále sledovat proces. Stupeň připravenosti vejce můžete zkontrolovat jednoduchým zvednutím sáčku a lehkým pohmatem vejce pro zpevnění.
Jak dlouho vařit křepelčí a jiná drůbeží vejce
Křepelčí vejce, ačkoli jsou poloviční velikosti slepičích vajec, jsou považována za užitečnější, protože obsahují vitamíny ve vyšších koncentracích ve srovnání s slepičími vejci. Například obsahují 1x více vitamínu B6 a 2x více vitamínu B15 než kuřecí maso. Obecně se také uznává, že křepelčí vejce jsou dietnější, s tím se nebudeme hádat. Ale pokud jde o hypoalergenitu křepelčích vajec, je to mýtus.
Křepelčí vejce obsahují více živin než slepičí vejce, i když jsou vařená.
Křepelčí vejce musíte vařit stejně jako slepičí vejce, ale za mnohem kratší dobu:
- natvrdo – 3-4 minuty;
- měkké vařené – 1,5 minuty;
- do sáčku – 30-40 sekund.
Průměrná hmotnost křepelčího vejce je asi 12 g
Kalorický obsah syrových křepelčích vajec – 20 kcal
Kalorický obsah vařeného křepelčího vejce je asi 168 kcal na 100 g
Kromě slepičích a křepelčích vajec existují i další druhy vajec z domácího a farmářského chovu drůbeže – kachní, husí, perličková, krůtí, bažantí a pštrosí vejce. Pokud budete mít to štěstí, že se vám tato vejce dostanou do rukou, vezměte na vědomí:
Krůtí vejce se vaří stejným způsobem jako slepičí vejce.
- Hmotnost pštrosího vejce je od 1,2 do 2,2 kg, obsah kalorií – 2000 kcal na 100 g. Pštrosí vejce se vaří 1.5 hodiny, ne méně.
- Kachní vejce váží průměrně 70 g, obsah kalorií – 130 kcal na 100 g. Kachní vejce se kvůli vysokému riziku salmonelózy vaří pouze natvrdo, asi 12-13 minut.
- Husí vejce váží v průměru 140 g, obsah kalorií je 267 kcal na 100 g. Husí vejce se vaří 5 až 25 minut. v závislosti na požadovaném stupni připravenosti bílku a žloutku.
- Krůtí vejce váží v průměru 100 g, obsah kalorií je 10 kcal na 100 g. Krůtí vejce by se měla vařit asi 10 minut.
- Vejce z perliček váží přibližně 40 g, obsah kalorií – 45 kcal na 100 g. Vejce perliček jsou podobná slepičím, jen jsou menší a lehce kropenatá. Vejce perliček lze vařit: v sáčku – 2 minuty, naměkko – 4 minuty, natvrdo – 7-10 minut.
- Bažantí vejce mají podobnou barvu jako vejce křepelčí. Hmotnost jednoho vejce je 40 g, obsah kalorií je 135 kcal na 100 g. Obvykle se vaří natvrdo 4 minuty.
Jak rozeznat vařené vejce od syrového
Stává se, že když jste u toho, zvláště během předprázdninového vaření, dáte všechna vejce do „jednoho košíku“, tedy do lednice – vařená i syrová. Pokud máte nějaké podezření, že „v domě Oblonských je všechno pomíchané“, je snadné to ověřit. Vejce položte na rovnou plochu a otáčejte jím podél jeho osy. Vajíčko natvrdo se bude točit rychle a dlouho. Tato manipulace nebude fungovat se syrovým vejcem, téměř okamžitě zamrzne na místě. Stejnou metodu lze použít, pokud existuje zmatek v tom, kdo je kdo: která vejce jsou tvrdá a která nejsou tak tvrdá. Vejce uvařená natvrdo se budou prudce točit, zatímco vejce naměkko se roztočí s mírnou leností.
Jak dlouho skladovat vařená vejce
Podmínky skladování syrových i vařených vajec závisí na mnoha faktorech. V průměru mohou syrová vejce vydržet v lednici od 7 dnů (dietní) do 25 dnů (konzumní vejce). Při pokojové teplotě vydrží nádobí o něco méně, až 20 dní. U vařených je tato doba výrazně kratší. Vejce natvrdo ve skořápce lze skladovat až 5 dní na chladném místě, naměkko a v sáčku – 1-2 dny. Ještě méně vydrží vařená vejce s poškozenou skořápkou nebo oloupaná. Lékaři a odborníci na výživu jsou v otázkách skladování vařených vajec kategoričtější a trvají na tom, že maximální doba by měla být ještě kratší: 1-2 dny v lednici pro vejce natvrdo, naměkko – 6-12 hodin. Již uvařená vejce se nedoporučuje uchovávat při pokojové teplotě.
Mimochodem, pravidla pro skladování vařených vajec platí i pro pokrmy, které je obsahují – saláty, svačiny, sendviče.
