Kolik váží roční býk v mase?

Hmotnost skotu je pro chovatele hospodářských zvířat důležitým ukazatelem. Nesouvisí pouze se zdravím býka nebo krávy, ale bude mít také další dopad na produktivitu a přírůstek živé hmotnosti. V závislosti na hmotnosti farmář vypracuje dietu pro hospodářská zvířata a vypočítá dávku očkování.

Obsah

1. Na čem závisí hmotnost?
2. Průměrná hmotnost hospodářských zvířat
3. Hmotnost skotu v závislosti na plemeni
4. Jak často by se měla vážit hospodářská zvířata?
5. Jak sami zjistit váhu zvířete?
6. 1 Pomocí váhy
7. 2 Truchanovského metoda
8. 3 Klüver-Strauchova metoda
9. 4 Nepřímé metody výpočtu hmotnosti
10. V jakém věku je býk poražen na maso?
11. výtěžnost masa
12. Jak dlouho chovat býčí telata na maso?
13. Mléční býci
14. Maso
15. Rysy růstu a vývoje býků různých plemen
16. Výkrm mléčných a hovězích býků na maso
17. Ekonomika chovu dobytka
18. Chov býků různých plemen na maso
19. Výtěžnost buničiny
20. Hodnocení kvality hovězího masa
21. Zvyšování ziskovosti býků
22. Závěry

Na čem závisí hmotnost?

Hmotnost jednotlivce závisí na následujících kritériích:

• pohlaví – býci jsou většinou o 350 kg větší než krávy;
• věk;
• plemeno.

V chovu hospodářských zvířat existuje několik kategorií skotu (Cattle) podle hmotnostní kategorie:

• vybrané – býk nebo kráva váží více než 450 kg;
• první stupeň – hmotnost zvířete dosahuje 450 kg;
• druhý stupeň – hmotnost je do 400 kg;
• třetí třída – zvíře o hmotnosti 300 kg.

Povolená chyba je 30 kg pro dospělou osobu. Pokud se hmotnost výrazně liší od průměru, znamená to špatnou výživu nebo přítomnost nemocí.

Hmotnost zvířete může také záviset na:

• podnebí;
• podmínky zadržení;
• strava.

Pokud člověk nemůže ovlivnit klima, pak může vytvořit příznivé podmínky pro živitele rodiny.

Stodola by měla mít dobré osvětlení, klidné prostředí a žádný hluk. Je nutné dodržovat určitý teplotní režim – u dospělých krav by teploměr ve stáji neměl klesnout pod +10 °C a u telat – +15 °C.

Krávy musí mít možnost chodit na čerstvý vzduch, ale i zde existují nuance. Dlouhá pastva je tedy u masných krav kontraindikována. Začnou hubnout, optimálním řešením je nechat je déle ve stáji. Mléčná zvířata naopak potřebují dlouhé procházky pastvinou.

Výživa by měla být vyvážená a vysoce kvalitní. Dobytek musí být krmen:

• rostlinná krmiva (jedná se o šťavnatá krmiva – siláž, tráva, čerstvá kořenová zelenina; hrubá krmiva – seno, sláma a koncentrovaná krmiva – obilí, otruby, koláče);
• zvířata – masová, rybí a kostní moučka;
• směsná krmiva a krmné směsi;
• Do stravy se přidávají vitamínové a minerální doplňky.

Průměrná hmotnost hospodářských zvířat

Býk je těžká váha, jejíž hmotnost může dosáhnout tun a dokonce i 1600 kg, pokud vezmeme v úvahu masná plemena. V průměru bude šipka na váze ukazovat na 700-800 kg.

Průměrná hmotnost krávy dosahuje přibližně 350 kg, dvouletá masná plemena budou větší – 700 kg a více.

Hmotnost novorozeného telete je 10 % hmotnosti matky, v průměru 40 kg, ale nezapomeňte, že se může lišit v závislosti na plemeni rodičů. Po měsíci by se hmotnost jalovice měla zvýšit minimálně o 10 kg, ale zdravá telata svou hmotnost většinou zdvojnásobí. Mladá zvířata musí být pravidelně vážena, aby bylo možné včas zaznamenat zpomalení růstu a identifikovat příčinu.

Hmotnost skotu v závislosti na plemeni

V chovu hospodářských zvířat existují tři typy plemen:

Mléčná plemena produkují tučnější mléko, ale jejich maso je méně výživné. Průměrně krávy váží 500 kg a býci 800 kg. Rekordmanem tělesné hmotnosti je holštýnské plemeno. Krávy mají působivé velikosti s hmotností 800 kg a hmotnost býků přesahuje tunu.

Zástupci masných plemen velmi rychle přibývají na váze. Mají kvalitnější maso díky speciálnímu vývoji svaloviny. Burenki se může pochlubit hmotností 550-800 kg a býci od 800 kg a více často jejich hmotnost přesahuje tunu.

Masná a mléčná plemena jsou generalisté, poskytují majiteli mléko a maso. Samozřejmě budou produkovat méně mléka než zástupci mléčných výrobků a méně masa ve srovnání s hovězími býky. Krávy váží v průměru 550 kg, býci asi 900 kg.

Jak často by se měla vážit hospodářská zvířata?

Mladá zvířata se váží ihned po otelení, poté každé 2 týdny a poté jednou za šest měsíců. U dospělých se tento postup provádí méně často, ale nejméně dvakrát ročně. Před ranním jídlem se doporučuje zvíře zvážit.

Jak sami zjistit váhu zvířete?

Ne každý zemědělec má váhy na vážení hospodářských zvířat, stejně jako čas a prostředky na přepravu hospodářských zvířat pro tento postup. Proto se často používají jiná měření, která pomáhají určit přibližnou hmotnost krávy nebo býka s chybou plus minus 10 kg.

Oblíbené typy vážení:

1 Pomocí váhy

Váhy značně zjednodušují proces vážení. Zvíře je přivedeno na plošinu a šipka stupnice se zastaví na čísle, které odpovídá hmotnosti zvířete.

2 Truchanovského metoda

Pro tuto metodu je třeba zásobit se měřícím zařízením – centimetr a lano pro případ, že centimetr nestačí.

Nejprve musíte zjistit dva ukazatele:

• obvod hrudníku a (cm) – změřte obvod hrudníku bezprostředně za lopatkami;
• rovná délka dobytka (cm), označme to – b – toto je vzdálenost od kořene krku ke kořeni ocasu. Změřte pomocí tyčinky.

Poté se hodnoty dosadí do vzorce: živá hmotnost (kg) = ((a*b)/100)*k,

kde k je koeficient. Pro mléčné kategorie k=2, pro masná plemena k=2,5.

Chyba metody je 5-7 % živé hmotnosti, má však mnohem větší výhodu – stanovení hmotnosti lze provádět za jakýchkoliv podmínek, dokonce i na farmě s velkým počtem hospodářských zvířat.

3 Klüver-Strauchova metoda

Tato metoda také vyžaduje měření, ale pro výpočet hmotnosti se používají speciální tabulky. To je pohodlnější, protože není třeba provádět výpočty.

Měří se dva ukazatele:

• obvod hrudníku (cm), jako v předchozím případě;
• délka šikmého těla (cm) – měření se provádějí od základny humeru k ischiálnímu výběžku.

V tabulce na základě těchto dvou ukazatelů hledají shodu hmotnosti zvířete:

Tato metoda pomáhá zjistit hmotnost dospělého skotu, protože jeho kostra je již vytvořena. Nebere však v úvahu, do jaké kategorie zvíře patří – maso nebo mléčné výrobky.

4 Nepřímé metody výpočtu hmotnosti

Ve většině případů mají obrovskou nevýhodu – velkou chybu. Může dosáhnout 40-60 kg. Existuje například tabulka pro výpočet hmotnosti pouze na základě jednoho ukazatele – celého obvodu hrudníku. Tato metoda je vhodná pouze pro jedno plemeno krav – Schwyz. Pro ostatní krávy je tato možnost nepřijatelná, protože chyba bude velmi vysoká.

Existuje i specializovaná páska na měření dobytka, která si zaslouží pozornost chovatelů dobytka. Zde je také potřeba provést pouze jedno měření – to je obvod hrudníku, v místě, kde končí žebra. Výsledek pak hledají v tabulce. Při měření by zvíře mělo stát klidně, pokud praskne, je třeba provést několik měření a vypočítat průměr. Páska by měla těsně přiléhat ke kůži zvířete.

Hmotnost mladých telat se počítá jinak. Pro výpočet hmotnosti telat ve věku od 6 měsíců do 2 let použijte tabulku, která koreluje obvod hrudníku (cm) s hmotností zvířete. Takže s obvodem hrudníku 59 cm bude jalovice vážit v průměru 20 kg a s obvodem hrudníku 100 cm – 84 kg. Chovatelé hospodářských zvířat by si měli tyto grafy zakoupit, aby je měli vždy po ruce.

Existuje další tabulka pro stanovení hmotnosti mladých zvířat, která koreluje s obvodem hrudníku za lopatkami a šikmou délkou těla:

Hmotnost krav, býků a telat lze zjišťovat různými způsoby – přímými i nepřímými. Ale nezapomeňte, že přírůstek hmotnosti se u každého zvířete liší. Záleží na genetické predispozici, plemeni a orientaci hospodářských zvířat. Při výpočtu hmotnosti pomocí tabulek a vzorců nezapomeňte na chyby. Jediný způsob, jak přesněji zjistit váhu krávy, je pomocí vah.

Hlavním zdrojem hovězího masa zůstávají mléčná plemena. Z propočtů však vyplývá, že jedna dojnice může poskytnout mléko pro 12-15 osob (norma 380 kg/os./rok), ale s hovězím pouze 8-9 osob. Norma – 35 kg/osoba/rok. To znamená, že k uspokojení potřeby obyvatelstva po mléce je třeba mít méně hospodářských zvířat, než jim poskytnout hovězí maso. Abyste ho měli dostatek, musíte chovat 5 hovězí krávu na každých 6-1 dojnic. V tomto případě často vyvstává otázka, v jakém věku je býk nebo kráva poražena na maso.

K závěru jsme došli experimentálně. Podíl masného skotu by měl být 10-15 % z celkového chovu. Přitom dnes jeho podíl napříč kraji kolísá mezi 1-2 %. Při skutečném každoročním poklesu stavů zvířat je důležité racionálně využívat disponibilní hospodářská zvířata. To je nezbytný požadavek pro zajištění potravinové bezpečnosti.

V jakém věku je býk poražen na maso?

Tradičně se na porážku prodává mladý skot ve věku 17-18 měsíců o živé hmotnosti 1 kus do 400 kg. Jak správně vybrat býky a proč při přípravě na porážku potřebujete veterináře, se dočtete v tomto článku.

Četné studie prokázaly následující. Právě tento věk a tělesná hmotnost jsou ze spotřebitelského i ekonomického hlediska nejatraktivnější. I když v současné době při obrovském nedostatku hovězího masa a vzhledem k dlouhému reprodukčnímu období hospodářských zvířat je naléhavá potřeba snížit obraty hospodářských zvířat na určité období.

A prodloužit tak produkční cyklus odchovu (a výkrmu) telat, aby se zastavil pokračující pokles stavů skotu. Právě v tom vidíme relevanci a velký ekonomický význam našich návrhů.

výtěžnost masa

K určení masné užitkovosti potřebujete znát průměrnou hmotnost býka nebo krávy. Býci váží více – až 850 kg. A průměrná hmotnost krávy je 300-400 kg. Tímto způsobem lze určit třídu masa. Hmotnost hospodářských zvířat je rozdělena do následujících kategorií:

• Třída A, neboli výběrová kategorie. Zahrnuje zvířata o hmotnosti od 500 kg
• Třída B, neboli 1. stupeň. Do této kategorie patří krávy o hmotnosti 400-500 kg. Je třeba dbát na tělesnou stavbu zvířete. Musí být proporcionální. Kráva by neměla mít žádné viditelné vyčnívající lopatky, trnové výběžky obratlů nebo ischiální hrboly. V celém těle by měla být vrstva tuku.
• Třída C, neboli 2. stupeň. Patří sem zvířata do 450 kg. Tyto krávy mají uspokojivý tělesný vývoj. Jsou tam vyčnívající lopatky a jsou také trochu hranaté. Tuková vrstva se nenachází všude.
• Třída D, neboli 3. třída. Hmotnost takových krav nepřesahuje 300 kg. Taková zvířata mají nedostatečně vyvinuté svaly. Kosti kostry lze snadno vidět. Ale není tam vůbec žádná tuková vrstva. Taková zvířata se obvykle nevezou na porážku.

Jak dlouho chovat býčí telata na maso?

V našem článku vám řekneme, jak se býci vykrmují na maso. Čím se krmí býčí telata od narození?

Výzkum a zkušenosti s výrobou jsme prováděli v chovatelské farmě Polivanovka v okrese Magdalinovskij v Dněpropetrovské oblasti. Kde bylo v souladu s přijatou metodikou vytvořeno 5 skupin analogických býků (každá po 15 hlavách).

Mléční býci

Maso

Podmínky pro jejich dostatečné krmení a optimální údržbu byly stejné.

Rysy růstu a vývoje býků různých plemen

Výsledky našeho výzkumu potvrzují, že nárůst živé hmotnosti je dán dynamickým nárůstem habitusu zvířat do 2,5 roku věku. Stejně jako zvětšení objemu a hmotnosti žaludku, délky a hmotnosti tenkého a tlustého střeva a hmotnosti vnitřních orgánů. Což ukazuje na pokračující růst býků po celé toto období. Býci všech skupin intenzivně rostli až do 30 měsíců věku. V tomto ohledu podle našeho názoru není vhodné porážet rostoucí zvířata.

Výkrm mléčných a hovězích býků na maso

Pro úplnější popis byl použit ukazatel relativní rychlosti růstu. Živá hmotnost pokusných zvířat se ve srovnání s novorozenci zvýšila do 8 roku 10-18x, do 13. měsíce 15-30x a do 18. měsíce 20-XNUMXx. Což také naznačuje pokračující růst býků. Meziplemenné rozdíly jsou vysvětlovány specializací plemen a intenzitou metabolických procesů v jejich tělech.

U býků mléčných plemen byly průměrné denní přírůstky o něco nižší než u analogů masných plemen. Tyto ukazatele však zůstávají po celé růstové období vysoké. Jak se ukazuje, kombinace vysoké růstové energie a mnohonásobného zvýšení živé hmotnosti by měla být využita při produkci hovězího masa a měla by být zvýšena do stáří, zatímco tento proces probíhá.

Ekonomika chovu dobytka

Ziskovost chovu skotu je do značné míry určována cenou krmiva na 1 kg přírůstku živé hmotnosti. Je zcela přirozené, že s rostoucím věkem zvířat roste i spotřeba krmiva na jednotku růstu. To je zvláště cítit se zvýšením živé hmotnosti býků. Vzhledem k tomu, že spotřeba živin pro udržení život podporujících procesů v těle stoupá.

S prodloužením vegetačního období je nárůst nákladů na 1 kg přírůstku živé hmotnosti kompenzován snížením podílu nákladů na reprodukci hospodářských zvířat a údržbu generačních zvířat. To je důležité zejména v chovu masného skotu. Živou váhu 700 kg můžete získat z 1 telete, nikoli ze dvou (350 kg každé). Ekonomická proveditelnost je také dána skutečností, že náklady na krmivo v období růstu dojnic jsou vyšší než v období konečného výkrmu.

Vzhledem k tomu, že podíl krmiva ve struktuře nákladů přesahuje 50 %, čím mladší zvíře a čím nižší živá hmotnost, tím vyšší jsou náklady na 1 kg jeho živé hmotnosti. Býci vážící 600 kg spotřebují na 1 kg přírůstku 2x více krmiva než býci vážící do 300 kg. Náklady na denní krmnou dávku této zvýšené části o váze 600 kg jsou však 3x levnější než strava zvířat o živé hmotnosti do 300 kg.

Chov býků různých plemen na maso

Abychom objasnili proveditelnost porážky býků plemen Red Steppe a ukrajinského hovězího ve věku 2,5 roku, provedli jsme srovnávací analýzu jejich vývoje do 18 a 30 měsíců. Do 1,5 roku věku je růstová energie zvířat vyšší než v následujícím období.

Avšak vzhledem k tomu, že pokračující další odchov býků (365 dní) vylučuje embryonální období (285 dní), celkové absolutní a průměrné denní přírůstky za 30 měsíců jsou vyšší než za 18. Během embryonálního období jsou přírůstky 6 -7krát nižší než u postembryonálních. To potvrzuje možnost prodloužení doby růstu býků obou plemen.

Míra porážky je přímo závislá na věku a plemeni zvířat. Od jednoho roku do 2,5 roku věku se zvyšuje jatečná a jatečná výtěžnost.

Výtěžnost buničiny

Masná plemena mají vyšší hmotnost a lepší morfologické složení jatečně upravených těl. Výtěžnost dužiny v jatečném těle, koeficient zmasilosti a výtěžnost vnitřního tuku se v období 12-18 měsíců intenzivněji zvyšují, později se však tyto ukazatele stabilizují nebo mají tendenci klesat.

Hovězí skot se vyznačuje fenoménem bonifikace. To nás přesvědčuje o potřebě vyjasnit standard užitkovosti párových jatečně upravených těl v závislosti na směru užitkovosti plemene a zvýšit materiální zájem o chov zvířat specializovaných masných plemen. Věkové a meziplemenné rozdíly ve specifické hmotnosti masa první, druhé a třetí třídy v jatečně upravených tělech jsou nevýznamné. To se odráží ve výzkumech jiných vědců.

Organoleptické hodnocení ukázalo následující. Jak zvířata stárnou, vůně, chuť, křehkost, šťavnatost a barva masa a vývaru mají tendenci se zhoršovat. Nebo zůstane na stejné úrovni. Klesá i celkové skóre. Rozdíly však nejsou tak výrazné. Ve všech věkových obdobích mělo dobré skóre maso i vývar (4-4,5 bodu).

Ve struktuře přírůstku živé hmotnosti a jatečné hmotnosti zaujímá velký podíl přírůstek buničiny. Existují meziplemenné rozdíly v hmotnosti a specifické hmotnosti bílkovin a tuku v jatečně upraveném těle. Jak se věk býků zvyšoval, rychlost a hmotnost přírůstku tuku předčily podobné ukazatele přírůstku bílkovin. Rychlost růstu drobů je nižší než rychlost růstu dužiny a vnitřního tuku.

Hodnocení kvality hovězího masa

Intenzivní odchov býčích telat zajišťuje produkci plnohodnotného hovězího masa. U všech skupin zvířat ve věku 2,5 roku přesáhl obsah sušiny v mase 25 %, bílkovin – 22 %. Podíl intramuskulárního tuku byl 1,2-4,0 %. A ukazatel kvality bílkovin byl na úrovni 4,3-4,5%. Snížení pH je dobrým předpokladem pro konzervaci masa. V důsledku rychlého růstu svalové tkáně se měrná hmotnost kostí snižuje. Což je pro zpracovatelský průmysl velmi důležité. Všechny spárované kůže jsou klasifikovány jako těžké – více než 25 kg.

Mnoho vědců se domnívá, že konečným kritériem pro ekonomické hodnocení zvířat je výtěžnost živin v jedlých jatečních produktech. Náš výzkum zjistil následující. Na 1 kg živé hmotnosti před porážkou se celková energetická hodnota telat býků zvyšuje do 30 měsíců věku. Podíl bílkovin se zvyšoval až do věku dvou let. A pak se to stabilizovalo. Intenzita lipogeneze se zvyšovala až do konce experimentu. To přispívá k dynamickému zvýšení obsahu kalorií v hovězím mase. S rostoucím věkem býků rostou náklady na jejich chov. Tržby z prodeje je však převyšují 1,5krát.

Zvyšování ziskovosti býků

Rychlost nárůstu ceny 1 centu buničiny je nižší než rychlost nárůstu ceny 1 centu živé hmotnosti. Analýza denních přírůstků, nákladů na krmiva a materiálové zdroje na jejich výrobu potvrzuje vhodnost intenzivního chovu býků dojných a masných plemen do 2,5 roku věku. Úroveň ziskovosti od 18 do 30 měsíců věku se zvyšuje 1,4-1,9krát.

Závěry

Aby se předešlo dalšímu poklesu stavů skotu, zvýšila se produkce vysoce kvalitního hovězího masa a na tomto základě se zlepšilo zásobování obyvatel masem, zvýšila se ziskovost odvětví, považuje se za možné snížit obratu hospodářských zvířat a prodloužit produkční cyklus chovu mléčných a masných býků ve stepním pásmu na 2,5 roku věku, živé hmotnosti 650-700 kg.

Během tohoto dodatečného 365denního výkrmu může být býk inseminován do krávy, v jejímž lůně se bude plod vyvíjet paralelně po dobu 285 dnů. Zemědělská formace tak bude mít nakonec dva rostoucí kusy dobytka během dodatečného vegetačního období. V budoucnu bude tento proces důsledně pokračovat. Nevýhodou tohoto návrhu je určitá časová prodleva v prodeji, potažmo v dodávce hovězího masa na trh, kterou lze jednorázově kompenzovat dovozem a zabránit tak snižování stavů domácích hospodářských zvířat pro jeho následné zvýšení.

Autor:
V. KOZYR, doktor zemědělství vědy, profesor,
Akademik Národní akademie věd Ukrajiny