Kolikrát denně byste měli propichovat kysané zelí?

Na kysané zelí se používají pozdní odrůdy zelí, vyzrálé, s hustou hlávkou, nejlépe velkou, s malým množstvím krycích zelených listů nevhodných k nakládání.
Zelí se na kysané zelí připravuje takto: zbaví se zelených listů, omyje se studenou tekoucí vodou, nakrájí se na několik kusů pro snadnější sekání a na dřevěném prkénku se naseká ostrým nožem s dlouhou čepelí, čímž se získají až třísky. 5 mm široký, zanechává pahýl. Pro skartaci můžete použít speciální zařízení – skartovačku.
V městských podmínkách je nejvhodnější vyrábět kysané zelí ve smaltovaných nádobách: velkých kbelících a hrncích, stejně jako ve skleněných nádobách o objemu pět a tři litry. Je přísně zakázáno nakládat zelí v hliníkovém nádobí. Kyselina mléčná naleptává hliník a do pokrmu se dostávají látky krajně nežádoucí pro tělo.
Při kvašení se nakrájené zelí spojí s mrkví, nastrouhá na hrubém struhadle nebo nakrájí na tenká kolečka. V prvním případě mrkev vydá více šťávy a následně zelí zrůžoví. Ve druhém si zelí zachová barvu.
Zelí se osolí (rozsype) a lehce se otře rukama a spojí se s mrkví. Na 10 kg krouhaného zelí. vezměte asi 250 g soli a 300 g mrkve. Kromě mrkve se v případě potřeby přidávají semena kmínu pro vůni a chuť – 2 polévkové lžíce. lžíce na desetilitrový kbelík zelí. Často se při nakládání do zelí přidávají brusinky nebo brusinky – 200 g na stejné množství zelí.
Připravené zelí se po částech umístí do nádoby, rozdrtí drtí nebo rukama – a tak dále vrstvu po vrstvě. Pokud se uvolní příliš mnoho solanky, pak se vypustí. V nádobě na kysané zelí by mělo být tolik zelí, aby se na ni dal položit kus čisté bílé látky a na průměr nádoby dřevěný kruh a utlačovalo se. V tomto případě by solný roztok měl pokrýt kruh. Místo hrnku můžete použít fajánsový velký plochý talíř. Jako útlak při kysaném zelí se používá žulový dlažební kámen, dobře umytý a opařený vroucí vodou. V žádném případě by neměly být: pískovcový kámen, výrobky z litiny, mědi a jiných kovů. Konce látky by měly být zastrčeny do nádoby. Zakryjte nádobu v umyvadle něčím od prachu a umístěte ji do blízkosti parní ohřívací baterie.

READ
Kolikrát můžete zmrazit mleté ​​maso?

Za nejlepší teplotu pro fermentaci se považuje 15 až 22 °C. Proces fermentace je nutné sledovat. Po chvíli (v závislosti na teplotě) začne solanka bublat, tvořit pěnu a má tendenci vytékat. Je nutné 2x denně odstranit zátěž, kruh a látku, odstranit přebytečnou pěnu a propíchnout špicí dřevěnou čistou tyčí nebo nožem s dlouhou čepelí na několika místech až ke dnu, aby se odstranily plyny.

Po ukončení procesu kvašení se zelí usadí a získá osvěžující kyselo-slanou chuť. Hotové kysané zelí se přenese na chladné místo a nadále se udržuje pod tlakem. Nejlepší podmínky pro skladování jsou vytvořeny při teplotě 0-2 ° C. Při nižších teplotách při dlouhodobém skladování kysané zelí změkne a získá béžovou barvu, i když neztrácí vitamín C, který je v nálevu hojný.

V městských podmínkách je i přes balkony a lodžie obtížné udržet kysané zelí až do jara v původní podobě. Pasterizace s tím může pomoci.

Necháme 3 dny kynout, poté vyjmeme na chladné místo. Co propíchnout, co nepropíchnout, výsledek stejný. Nepropichoval jsem sto let, nevidím rozdíl.

Kyse opravdu 3 dny, ale to za předpokladu, že máte v bytě teplotu více než 20 stupňů. Pokud je v bytě teplota 15-20 stupňů, tak doba kvašení je více než 3 dny a to je třeba kontrolovat. Při fermentaci vždy nezapomeňte propíchnout, abyste odstranili plyny. Nedodržení receptury má vliv na chuť a kvalitu.

Solím (kyselím) většinou v dřevěném sudu, ten samozřejmě nelze propíchnout. není v tom velký rozdíl, ale méně oxidu uhličitého tělu, které konzumuje kysané zelí, neublíží! Za svůj život jsem dostal dost kvasu a byly případy, kdy zelí bylo hořké, takže je lepší nelenit a propíchnout nebo propíchnout (jak chcete). Propichuji již druhý den a co nejčastěji (kaši nezkazíte máslem), 1-3x denně. Podmínky kvašení – pro amatéra! Nutno vyzkoušet při propíchnutí. Proces kvašení končí vyjmutím zelí do chladného prostředí 0,-2 stupňů. Vše ostatní je napsáno ve fóru výše a všechna doporučení jsou správná. Souhlasím se vším, kromě doporučení „nepropichovat“. A kdo ví, jestli existuje nějaká alternativa k propichování zelí?

READ
Ve kterém měsíci by se měly stromy bílit?

Kysané zelí je považováno za ještě zdravější než čerstvé zelí. Je bohatý na sloučeniny cenné pro zdraví a v zimě slouží jako zdroj vitamínů. Chcete-li správně nakládat zelí, dodržujte řadu pravidel. V článku vám řekneme, zda je nutné zelí při nakládání propichovat, a vysvětlíme, jak na to.

Obsah

  1. Proč Pierce Kysané zelí
  2. Je nutné to udělat
  3. Kdy Pierce Kysané zelí
  4. Jak často propichovat
  5. Co lze propíchnout a co ne
  6. Jak to udělat správně
  7. Výhody a nevýhody postupu
  8. Související tipy
  9. Závěr

Proč Pierce Kysané zelí

Při fermentaci vzniká plyn, který se musí z plechovky uvolnit. Pokud se tak nestane, chuťové vlastnosti se mohou změnit k horšímu. Pokud zelí po celou dobu kvašení nepropíchnete, zkysne a vy budete muset celou sklenici vyhodit.

Čím více plynu se v produktu nahromadí, tím více kapaliny z plechovky vyteče. Pokud solný roztok přestane zcela pokrývat zelí hmotu, vyschne nahoře a tato vrstva bude muset být odstraněna.

Kdy Pierce Kysané zelí a proč

Je nutné to udělat

Existuje názor, že pokud sklenici přikryjete víčkem a uděláte v ní otvory pro únik plynu, není nutné zelí propichovat. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Plyn může zůstat v hloubce, což způsobí, že celý obsah sklenice kysele a vydává nepříjemný zápach.. Zelenina se fermentuje na teplém místě, takže je zde nevyhnutelný proces tvorby plynu.

Důležité! Pokud jste přířezy přikryli víčky s otvory, nezapomeňte je, až bude kysané zelí hotové, vyměnit za celé. Sejmuté kryty není nutné vyhazovat – opláchněte je a použijte na moření příští rok.

Kdy Pierce Kysané zelí

Který den fermentace by to mělo být provedeno? Nejčastěji se zelí propichuje druhý den po uvaření.. Jistým znamením, že nadešel čas, je tvorba bublin a pěny na povrchu solanky. To znamená, že hořčičný plyn se nahromadil a je čas ho uvolnit.

Někdy začnou kysané zelí propichovat později. Doba trvání do značné míry závisí na teplotě v místnosti.. Optimální teplota pro proces zrání je +15…+22°C. Pokud obrobek kvasíte doma při vyšší pokojové teplotě, je důležité nepromeškat okamžik připravenosti a nenechat obrobek zkysnout. Po třech dnech ji můžete dát do lednice a nechat ji tam až do vaření.

READ
Proč králíci nemohou mít obilí?

Jak často propichovat

Doporučuje se 2krát denně zkontrolovat stav zelí ve sklenici a uvolnit vzduch – ráno a pozdě večer. Dělejte to každý den až do dokončení fermentačního procesu. V průměru celý postup trvá asi týden – během této doby hmota dosáhne plné připravenosti a získá charakteristickou sladkokyselou chuť.

Co lze propíchnout a co ne

Doporučuje se použít dlouhý tenký kus dřeva, například jehlice na pletení nebo tyčinka na sushi. Hospodyňky používají i keramické nože, protože zaručeně nezanechají žádný zápach. Ale v tomto případě jednají opatrně, protože keramika je křehká: pokud se špička nože ulomí, zůstane ve sklenici.

Nepropichujte kovovým předmětem. Hospodyňky tradičně propíchnou obrobek obyčejným nožem a udělají velkou chybu. Při interakci s kovem zelí ztrácí živiny, i když chuť může zůstat stejná. Kromě kovu se nedoporučuje používat plast, protože v případě špatné kvality může zanechat cizí zápach nebo zbarvit zeleninu.

Kdy Pierce Kysané zelí a proč

Jak to udělat správně

Pro správné uvolnění vzduchu z plechovky, nejsou vyžadovány speciální znalosti a dovednosti:

  1. Vyberte si předmět ze správného materiálu (nejlépe dřeva).
  2. Několikrát propíchněte na dno ostrým předmětem.

Pozornost! Tupá špička může stlačit zelí ve spodních vrstvách spolu s plynem.

Když se solný roztok ve sklenici zcela zprůhlední, zelí je připraveno k jídlu. – lze jej umístit pro dlouhodobé skladování.

Výhody a nevýhody postupu

Pokud pravidelně uvolňujete nahromaděné plyny z plechovky, je snadné dosáhnout dokonalé chuti kysaného zelí. To nevyžaduje speciální zařízení a časově náročné.

Jediná nevýhoda postupu – musíte to udělat včas. Při zahájení solení si musíte být jisti, že nebudete muset nikam odcházet alespoň na týden.

Varování! Uvolnění plynu je nutné, pokud chcete získat kvalitní a chutný produkt, takže byste se neměli ani pouštět do přípravy, pokud není možné denně kontrolovat sklenice a propichovat zelí.

Související tipy

Zkušené hospodyňky celý arzenál tajemství pro solení zelí:

  1. Před vložením zeleninové hmoty do sklenic dobře sterilizujte.
  2. Na polotovary neberte plastové nebo kovové nádoby – vhodné je pouze sklo.
  3. Nakrájenou zeleninu pevně zabalte, aby ve sklenici zůstalo co nejméně vzduchu.
  4. Solanka by měla zcela pokrýt celou hmotu.
  5. Během procesu kvašení může šťáva přetéct, proto každou sklenici umístěte do podnosu nebo jiné nádoby.
  6. Až zelí prošpikujete, ochutnejte. Pokud začala mít hořkou chuť, propíchejte ji častěji.
  7. Nebojte se přidat koření: trochu bobkového listu, nového koření, kmínu, hřebíčku. Jsou dobře vzájemně kombinovány a udělají chuť originálnější. Můžete přidat i brusinky.
  8. Zelí nesolte jodizovanou solí. Není vhodný pro žádné přířezy.
READ
Kolik stojí výsadba sazenic?

Závěr

Správný proces kvašení dělá zelí nejen chutné, ale i zdravé. Ona sama je přirozeným zdrojem vitamínů. Solanka z kysaného zelí je obzvláště bohatá na vitamín C.

Pokud přesně dodržíte recepty a nezapomenete zelí v zavařovací sklenici propíchnout, získáte domácí přípravek, který bude dlouho uložen ve sklepě nebo lednici a zachová si původní chuť.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: