Kdysi měla skořice cenu zlata, jindy nahrazovala peníze: s kořením se platily platy, daně a výkupné. Proto bylo vonné koření považováno za vynikající a originální dárek, který bylo nestoudné obdarovat i osobu s královskou krví. Není divu, že pokrmy ochucené skořicí zdobily stoly pouze bohatých lidí, zatímco chudí si o takovém luxusu nemohli ani zdát. Naštěstí se doba změnila a dnes je toto koření volně dostupné za velmi přijatelné ceny.
Obsah
Teorie
Ne všechno je skořice, která se dodává v tubách
Než začnete s kořením experimentovat, rozhodněte se, v jaké podobě ho budete potřebovat. Pokud budete dělat sladké pečivo nebo kávu, použijte mletou skořici. Pro koktejly a čaje, kde se chcete vyhnout zakalené usazenině, použijte koření v jeho přirozeném stavu – kroucené proužky kůry.
Zjistěte o domovině koření
I když koření pochází z jihovýchodní Asie, neznamená to, že jakákoliv skořice, která roste v této oblasti, je považována za dobrou. Nejlepší koření je to, které se k nám dostalo ze Srí Lanky. Ten indický taky není špatný, ale pořád horší než ten první. Nejhorší varianta je z Barmy, Číny, Vietnamu a Indonésie. Faktem je, že v těchto zemích pěstují „klon“ skořice – koření kasie. Navenek je velmi podobný originálu, ale na rozdíl od něj je zdraví nebezpečný. Obsahuje kumarin, látku snižující srážlivost krve. Výzkum provedený v Německu ukázal, že k tomu, aby děti dostaly nebezpečnou dávku kumarinu, stačí, aby snědly 4 sušenky posypané kasií; pro dospělé – 8.
Udělej test
Zakoupením sáčku skořice se můžete opět doma ujistit, že jste zakoupili správné koření. Chcete-li to provést, pečlivě prozkoumejte kořeněné zkumavky. Pravá skořice má nažloutlou nebo světle hnědou barvu, zatímco kasie je hnědohnědá. Kromě toho je padělek velmi křehký a během přepravy se často deformuje – na jeho povrchu se objevují praskliny, roztrhává se. Skořice je vždy hladká, s jasnými okraji seříznutými pravítkem. Kápněte na prášek jód: kasie se změní na tmavě modrou, ale skořice se nezmění.
Zachovat chuť a vůni
Když budete přemýšlet, jaké koření koupit, dejte přednost skořici, balené v neprůhledných nádobách. Při slunečním záření rychle ztrácí na kvalitě. Proto by se koření mělo skladovat doma na tmavém místě chráněném před vlhkostí. Je pravda, že po otevření balíčku bude proces ztráty cenných vlastností nevratný. Navzdory tomu, že si koření ve formě trubiček zachovává chuť a vůni rok a v prášku šest měsíců, je lepší jej spotřebovat rychleji. Mimochodem, jednou použitou tyčinku skořice není třeba vyhazovat. Opláchněte ji a důkladně osušte. Každé brčko lze přidat do pokrmů a nápojů až 4krát.
Praxe
Pryč se stereotypy
Dorty, záviny, pečivo, buchty, pečená jablka, svařené víno, cappuccino – je těžké si představit všechna tato jídla a nápoje bez skořice. Žádné jiné koření nedokáže poskytnout pochoutky s tak kouzelnou vůní a sladkou, lehce štiplavou chutí. Mimochodem, aby byl váš koláč důkladně nasycený skořicovým duchem, musíte prášek přidat na samém začátku vaření, teprve potom se co nejvíce otevře a rozpustí se v těstě. Neměli byste však zůstat jen u sladkostí. Skořice se osvědčila i v jiných pokrmech.
Cappuccino polévka
Některé pyré budou chutnat ještě lépe, když do nich přidáte skořici. Toto koření se hodí například k dýni. Oloupanou zeleninovou dužinu a cibuli nakrájíme na libovolné kousky, dáme do hrnce, přidáme vodu a podle chuti osolíme. Když vše změkne (po 30-40 minutách), sceďte směs přes cedník a protřete lžící, šťouchadlem nebo mixérem. Nalijte polévku do misky. Poté vezměte trochu mléka a smíchejte ho s rostlinným olejem – pomůže to vytvořit stabilní pěnu. Směs přiveďte k varu a důkladně prošlehejte v mixéru. Vzniklou pěnu nalijte přímo na polévku a navrch položte na kostičky nakrájené zelené jablko posypané skořicí. Cappuccino polévka je připravena!
Pikantní vepřové maso
Ne každý ví, že skořice zlepšuje a zušlechťuje chuť tučného masa. Proto je vynikajícím kořením pro vepřové maso. Vezměte kousek panenky a důkladně opečte na rostlinném oleji. Na hotové maso položíme hrst vykostěných třešní (můžeme použít mražené bobule), posypeme špetkou skořice a dáme zapéct do trouby. Originální chuť je vám zaručena. Pokud očekáváte návštěvu skupiny přátel, udělejte věci trochu jinak. Budete potřebovat velký kus masa: dejte ho na plát alobalu, osolte, opepřete, přidejte stejné třešně a pár tyčinek skořice (přesněji 2 na 1 kg). Vepřové maso zabalte do alobalu a pečte v troubě při teplotě 200º C. Za hodinu bude maso hotové – během této doby se prosytí jemnou skořicovou pálenkou, třešně pustí šťávu a budete mít nádherné pikantní vařené vepřové maso s orientálními tóny. Vepřové maso se skořicí však můžete vařit nejenom. Pokud máte rádi zvěřinu, konkrétně krůtu, opečte steak na másle a místo pepře použijte prášek z koření.
Omáčka na ryby
Každý ví, že ryba se hodí ke všem druhům smetanových omáček. Tak proč do nich nepřidat trochu skořice? Do pánve nalijte smetanu, přidejte tyčinku skořice a špetku soli. Že je omáčka hotová, pochopíte, když se voda odpaří a hmota zhoustne. Pikantní a krémové koření podávejte s bílou rybou. Pokud k této nádherě přidáte lehký zeleninový salát a sklenku studeného bílého vína, budete mít dokonalou večeři.
Vegetariáni na svačinu
Ti, kteří nejí maso a ryby, mohou také uvařit něco nového se skořicí. Roztomilé vegetariánské koláče ozdobí stůl. Pro ně budete potřebovat rýži (basmati nebo jasmín): je třeba ji uvařit spolu s jednou trubicí koření. Když jsou cereálie hotové, nakrájejte zralé mango na tenké plátky. Umístěte rýži a kousky ovoce do speciální formy ve vrstvách, zahřejte „pruhovaný“ koláč v troubě. Půstům a vegetariánům bude tento předkrm opravdu chutnat, jiní by ho měli podávat jako přílohu ke smaženým královským krevetám.
Odborný posudek
Matvey Malyutin, šéfkuchař konzultant značky Santa Maria, člen Cechu kuchařů Ruska
Výrobci jsou povinni na obalech uvést, co se za nimi skrývá: kasie nebo skořice (ta musí být potvrzena slovem „skutečný“). Někdy však bezohledné společnosti nahrazují dražší koření jeho levným a nebezpečným „klonem“, „zapomínajícím“ o něm psát. Cenu lze částečně pojistit proti klamání. Sáček skutečné skořice nikdy nebude stát méně než 10-15 rublů. Ekonomičtější variantou bude nejspíš čistá kasie nebo směs kasie se skořicí.
Skořice moc nejde.
S borščem a knedlíkem
Navzdory skutečnosti, že skořice je vynikajícím doplňkem kaší, palačinek a džemů, je nepravděpodobné, že by doplňovala jiná jídla ruské kuchyně. Toto koření raději nepřidávejte do salátů (salát Olivier, vinaigrette), knedlíků a dalších tradičních jídel.
se zelím
Abyste si skořici nezamilovali, snažte se jí nekořenít zelí (běžné, brokolice, květák atd.). Jejich kombinace, upřímně řečeno, není zdaleka ideální.
Ze sushi
Orientální skořice není vhodná pro všechny kuchyně tohoto regionu: ideální pro indická, thajská nebo čínská jídla, bohužel zkazí jen japonská jídla.
S rybami
Skořice vypadá skvěle v omáčce k bílým rybám. Chuť ale zkazí, když aromatické koření nekořeníte omáčkou, ale přímo steakem z candáta nebo filetem z candáta. To platí i pro červené ryby.
S jehněčím a hovězím masem
Skořice zdobí tučné bílé maso, ale pokud máte raději červené maso, na koření je nejlepší zapomenout. V kombinaci s jehněčím a hovězím masem to bohužel nemá.
Hvězdy o skořici
Anton Privolov
– Podle mě je skořice nejlepší koření na světě. Když ucítíte jeho vůni, okamžitě se objeví vaše chuť k jídlu. Zároveň, pokud vím, má koření uklidňující vlastnosti a pomáhá zvládat stres. Hlavní věcí je koupit kvalitní koření v kompletně uzavřeném obalu. Pokud ze sáčku cítíte i ten nejmenší zápach, tento produkt nekupujte.
Jana Poplavská
– Skořice tvoří s jablky nesrovnatelnou kombinaci. Moje rodina například miluje koláč s těmito přísadami. Vyrábí se velmi jednoduše – kynuté kynuté těsto vložte do formy a nakrájené jahody „utopte“ do kruhu. Koláč pak ozdobíme plátky jablek smíchanými se skořicí a cukrem, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme v troubě.
Larisa Verbitskaya
– Opravdu miluji skořici – dodá pokrmu neobvykle atraktivní vůni a skvělou chuť. S kořením je dobré pít čaj nebo kávu. Jedná se o velmi teplé a příjemné koření. Navíc jej lze použít nejen při vaření, ale také při výzdobě interiérů – někteří návrháři aktivně používají ve svých výtvorech suché tyčinky.
