Po mnoho let se microgreens pěstovaly především pro prodej v luxusních restauracích. Tyto drobné rostlinky se používaly jako příloha k přidání barvy a chuti do hlavních jídel.
Dnes se vše změnilo – nyní si získalo širokou oblibu mezi příznivci zdravé výživy.
Microgreens se poprvé objevil v 1980. letech XNUMX. století. Tu pak ve svém menu použil šéfkuchař jedné z restaurací v San Franciscu především na zdobení pokrmů.
V té době bylo velmi málo informací o jeho výhodách, takže výběr byl malý. Klíčili jsme hlavně rukolu, bazalku, červenou řepu, zelí a koriandr. Dnes existuje více než 25 odrůd.
Obsah
- Co je microgreens, proč je potřeba a jak se liší od běžných greenů?
- Rozdíl od klíčků a běžných zelených
- Jak jíst
- Jak pěstovat microgreens doma ze semen
- Podmínky pěstování v zemi na zahradě
- V podnose s půdou na parapetu
- Bez zeminy ze semen na podložce
- Kdy stříhat microgreens
- Kolikrát můžete řezat
- Výnos na zásobník
- Které microgreens se snadněji pěstují a kde koupit semena
Co je microgreens, proč je potřeba a jak se liší od běžných greenů?
Jedná se o drobné jedlé sazenice zeleniny a bylinek. Jsou starší než klíčky, ale mladší než dospělé rostliny. Úroda se sklízí poté, co se objeví první „pravé“ listy.
Microgreens lze pěstovat ze semen jakékoli rostliny – řepy, ředkvičky, hořčice, slunečnice, zelí atd.
Chuť mladých výhonků je často intenzivnější než chuť zralé zelené. To je součástí jejich kulinářské přitažlivosti.
Rozdíl od klíčků a běžných zelených
Přestože vypadají téměř stejně, hlavním rozdílem je způsob jejich pěstování a použití v potravinách.
Klíčky – Jedná se o naklíčená semena, která dávají vzniknout živému zárodku. Jedí je kompletně od kořínků až po semena a výhonky. Jedná se o mladší verzi microgreens. Obvykle klíčí ve vodě a sklízejí se dříve. Mají velmi jemnou typickou chuť a do pokrmů se používají především pro svou texturu.
microgreens Roste o něco déle – jeden až dva týdny a vysévá se do půdy nebo její náhrady. Má různou chuť podle druhu rostliny. Listy mají oproti klíčkům výrazné aroma. Mnoho kuchařů je používá ke zdobení hotových jídel a také jako hlavní ingredience ve svých receptech.
Oba druhy rostlin dodávají potravinám významnou nutriční hodnotu.
Na rozdíl od pravidelná zeleň, micro- je koncentrovanějším zdrojem vitamínů a minerálů. Sklízí se, když dosáhne výšky 5 cm – přibližně 1-2 týdny po zasetí semen.
Jak jíst
Listy lze přidat do různých pokrmů jako ozdobu nebo pro doplnění intenzivní chuti.
Každý druh zelené má svou vlastní chuť a dodává jídlům, která jsou již na talíři, pěkné texturní kontrasty. Můžete je také smíchat a vytvořit tak různé chutě a vůně.
Microgreens může tvořit základ některých lahodných salátů. Konzumuje se syrové – tak si zachovává všechny své nutriční hodnoty.
Pro barevnou, chutnou a křupavou směs zkombinujte několik snítek červené řepy, hrášku a rukoly.
Přidejte syrové zelené výhonky do studených sendvičů nebo jednohubek. Bude to nejen chutné a barevné, ale také výživné a šťavnaté.
Jen nepoužívejte mikrovlnnou troubu, jinak se celý efekt zkazí.
Je to skvělý doplněk ke smoothies a pomáhá vám nabít váš den energií a vitamíny. Pšeničná tráva je jednou z nejoblíbenějších přísad do zdravých nápojů.
Kromě toho, že obsahují značné množství živin, pomáhají prorazit intenzivní zelenou chuť většiny zeleninových šťáv.
Přidejte do svého každodenního jídelníčku například porci listů brokolicových klíčků.
Hotová jídla
Microgreens lze přidávat i do připravených jídel. I když ztrácí některé ze svých živin, stále dodává lahodné aroma. Nejlepší je použít listy v poslední sekundě procesu vaření.
Děláte těstoviny nebo pizzu? Pokrm posypte zelenými výhonky ředkviček, hrášku nebo rukoly.
Špenátové listy v koláčích můžete nahradit slunečnicovými klíčky. Nejen, že změní chuť standardního těsta, ale také dodají vašemu pečivu výživu a nádech koření.
Jak pěstovat microgreens doma ze semen
Malá parta v obchodě je velmi drahá. Proto není výhodné jej kupovat. Je lepší začít pěstovat – je to rychlé a snadné doma. K získání velké porce živé zeleně stačí jeden až dva týdny. Budete ho mít na dosah po celý rok.
Existuje mnoho druhů semen k setí. Mezi oblíbené odrůdy patří kapusta, rukola, červená řepa, špenát, červené zelí, bazalka a řeřicha. Prodávají se v prodejnách zdravé výživy, balené jednotlivě nebo smíchané v sadách.
Můžete ji pěstovat na pozemku, na kuchyňském či balkónovém parapetu.
Microgreens se pěstují z nezpracovaných organických semen, která se používají k setí rostlin plné velikosti.
Postačí jakákoli vysoce kvalitní zemina. Zejména takový, který je obohacen o přírodní živiny – například řasy.
Podmínky pěstování v zemi na zahradě
Pokud plánujete na zahradě vysadit bylinky, musíte nejprve zkypřit půdu. Poté semena rozsypte do zahradního záhonu. Protože na sklizeň stačí 1-2 týdny, nebudete potřebovat mnoho místa. Stačí vybrat malý kousek země.
Po výsevu zakryjte plodinu tenkou vrstvou zeminy a postříkejte vodou z rozprašovače. Ujistěte se, že půda je neustále vlhká. Odstraňte drobné plevele.
Klíčky potřebují ke svému růstu dostatek slunečního světla. Snažte se je proto mít umístěné na slunné straně.
Škůdci obvykle nepředstavují velký problém, protože zeleň roste velmi rychle.
V podnose s půdou na parapetu
Budete potřebovat nádoby ne více než 3-5 cm hluboké, naplňte je organickou směsí půdy a uvolněte ji. Semena rozetřete a poté zakryjte tenkou vrstvou zeminy. Postříkejte vodou z rozprašovače.
Udržujte půdu vlhkou pravidelným zaléváním. Zajistěte, aby vaše plodiny dostávaly alespoň 4 hodiny slunečního světla (zejména v zimních měsících).
Pro pěstování bylinek v interiéru jsou nejlepší okna orientovaná na jih. Fungoval by i východní nebo západní pohled.
Před každou výsadbou přidejte do květináče trochu organického hnojiva, aby sazenice rostly intenzivně.
Bez zeminy ze semen na podložce
Pokud nechcete používat zeminu, zkuste hydroponickou výsadbu. Jedná se o způsob pěstování microgreens ve zcela vodním prostředí. Klíčky budou absorbovat výživu a kyslík z vody spíše než z půdy.
Budete potřebovat plastové tácky, semínka, živiny. Potřebujete také speciální prostředí pro kořeny, aby se měly čeho chytit, když rostou.
Začněte tím, že namočíte pěstební podložku do vody nebo živného roztoku. Poté jej vložte do plastové misky.
Nyní nastříkejte semínka na podložku a zakryjte je, aby na ně nedopadalo světlo. Otevřete je pouze pro stříkání dvakrát denně pomocí rozprašovače.
Po pěti dnech se objeví klíčky, nyní je musíte umístit pod světlo. Udržujte požadovanou úroveň vlhkosti.
Kdy stříhat microgreens
Sklizeň lze sklízet přibližně ve druhém týdnu růstu (počínaje 10. dnem po výsadbě), kdy vyrostou první listy. Změřte výšku rostliny – zralé výhonky by měly dosáhnout 3-4 cm.
Pro sklizeň microgreens použijte sterilní čepel. Musíte ji seříznout přímo nad půdou – od základny stonku až po zralé listy. Kořeny mohou být ponechány v zemi, budou se vám hodit v dalším pěstebním cyklu.
Trvanlivost nasbírané zeleně je od 10 do 14 dnů po řezu.
Kolikrát můžete řezat
Jakmile stonky odříznete, již nemohou vytvářet nové výhonky. Musíme zasít novou várku semen.
Kořeny mohou být ponechány v půdě a jsou vynikajícím zdrojem organických živin pro další výsadbu. Nové výhonky se v takové půdě objeví rychleji.
Výnos na zásobník
Celkový výnos microgreens na tác závisí na mnoha faktorech. Největší roli v konečném výnosu hraje hustota výsadby osiva. Důležitá je také teplota, světlo a vlhkost.
Malé zelené (amarant, bazalka, brokolice, zelí, koriandr) obvykle dají z podnosu 230×340 cm 25-50 g. Na to budete potřebovat 14 až 56 g semínek.
Větší (slunečnice, hrách, ředkvičky) vynášejí z podnosu o rozměrech 450×900 cm 25-50 g. V tomto případě je k výsadbě potřeba méně semen. Ale protože jejich hmotnost je vyšší, budete potřebovat od 56 do 170 g.
Které microgreens se snadněji pěstují a kde koupit semena
Každý druh microgreenu má své požadavky a potřeby pro úspěšné pěstování.
Následující semena klíčí snadno:
- Radis
- Slunečnice
- Ruccola
- Pyrei
- brokolice
- Цветная капуста
- Hlávkový salát
- Kohlrabi
- hořčice
- Jetel
- zahradní zelí
- Hrách (vyžaduje správnou hydrataci bez přelévání)
- Amaranth
- česnek
- Červená řepa (mangold)
- Bazalka
- Žehlička
- Mrkev (má dlouhou dobu klíčení).
Je lepší začít s ředkvičkami. Jeho semena rychle klíčí a dosahují zralé velikosti. Péče o ni je nejjednodušší.
Na trhu Yandex si můžete koupit semena, podnosy a podložky pro pěstování, různé sady s dodáním v Moskvě, Petrohradu atd. Je zde spousta nabídek od zahrádkářů a prodejen zdravé výživy.
Existují balení od 5g a výše. Pro začátek si můžete vzít malý balíček a získat první zkušenost. Pokud vše klape a líbí se vám výrobce, tak si kupte větší balení.
