Kolikrát se má pohanka prát?

MOSKVA 4. srpna – RIA Novosti. Na první pohled se zdá, že vaření pohanky je jednoduché. Ale aby bylo jídlo chutné, musíte znát správný poměr vody a obilovin, dobu vaření, aby byla pohanka drobivá, a vybrat správnou nádobu. Jak vařit pohanku podle klasických receptů, jaké proporce je třeba dodržovat, aby se kaše vařila v hrnci, mikrovlnné troubě, troubě – v materiálu RIA Novosti.

Obsah

1. Jak vařit Pohanka
2. Výběr pohanky
3. Výběr nádobí pro vaření
4. Jak vařit pohanku na sporáku
5. Doba varu a výpočet poměrů
6. Co potřebujete k vaření pohanky na vodě
7. Pokyny pro vaření pohanky krok za krokem
8. Jak vařit pohanku v pomalém hrnci
9. Vlastnosti vaření pohanky v pomalém hrnci
10. Vaření pohanky v pomalém hrnci

Jak vařit Pohanka

Tajemstvím oblíbenosti cereálií je jejich sytost a přínos pro lidský organismus. Pohanka je bylinná rostlina s červenými stonky a růžovými květenstvími, není obilninou, ale řadí se mezi pseudoobiloviny. Její semena jsou zelená, známá hnědá pohanka se získává po tepelné úpravě (napaření). Do prodeje jde ve tvaru:

Pohanka obsahuje hodně bílkovin, vitamínů, minerálů, vlákniny a komplexních sacharidů. Mnoho lidí má rádo kaši vyrobenou z této obiloviny, pokud je správně připravena. Minimum, které potřebujete znát, je poměr vody a obilovin, aby pohanka byla drobivá, nepřevařila se a nezůstala syrová.

Výběr pohanky

V první řadě si musíte vybrat dobrou obilninu. Jádro je rozděleno do čtyř stupňů: nejvyšší, první, druhý, třetí. Normy a rozdíly jsou uvedeny v GOST R 55290-2012 „Pohanka. Všeobecné technické podmínky“. Čím nižší stupeň, tím nižší je povolen obsah kvalitního zrna (u nejvyššího a prvního stupně je to minimálně 99,35 a 98,90 % a u druhého a třetího – 98,50 a 97,20 %) a větší množství plevele nečistoty.

Zrno se nedělí na odrůdy, řezané zrno musí tvořit 98,30 % kvalitních jader. Vaří rychleji než jádro a ve výživové hodnotě se mu téměř vyrovná.

Pohankové vločky jsou vyráběny speciální technologií řezáním, lisováním a vytlačováním (proces tepelného, ​​vodního a mechanického ovlivnění). Tato varianta je nejrychlejší na přípravu (stačí zalít vařící vodou) a má méně kalorií.

Při výběru obilovin byste měli věnovat pozornost také její barvě. Hnědá zrna jsou při výrobě napařena, jedná se o klasickou variantu. Existuje tzv. „zelená“ pohanka, má béžovou barvu s nažloutlými nebo nazelenalými odstíny, je balena z nevařených zrn. Tento typ zrna se neliší od hnědého zrna, ale jeho vaření trvá mnohem déle.

Pokud jsou v sáčcích vidět světlá i tmavá zrna, výrobce namíchal dva druhy zrn, taková pohanka se nebude vařit rovnoměrně a nebude z ní chutné jídlo.

Balení může být různé: kartonové krabice, papírové a celofánové sáčky atd. Nejlepší je zvolit průhledné sáčky, abyste mohli vizuálně posoudit kvalitu obilovin.

Yadritsa je vhodná do příloh a kaší a produkt se používá při přípravě kastrolů, tekutých kaší pro děti a karbanátků. Polévky se připravují ze zelené pohanky, přidávají se do salátů a naklíčí. Cereálie jsou ideální pro rychlou svačinu.

Výběr nádobí pro vaření

Pohanka se vaří různými způsoby: na pánvi s vodou, dušená v troubě, smažená na pánvi atd. Volba vhodné nádoby ovlivňuje výsledek. Například, abyste získali perfektní drobivou přílohu, je nejlepší zvolit litinový kotlík se silným dnem. Mnoho hospodyněk používá dušené pánve a kachny. Malé keramické hrnce se hodí na pečení pohanky s masem v troubě a na smažení a následné zalévání vařící vodou si můžete vzít hlubokou pánev s poklicí. Je vhodnější vařit pohanku v sáčcích na pánvi s odtokem, aby nedošlo k odstranění sáčku. Na mléčné kaše je ideální vařič (kastrůlek s dvojitým dnem a stěnami), mezi stěny se nalije voda a pohanka se dusí ve vodní lázni. Díky tomu mléko neuteče a kaše dopadne jako v ruské troubě.

Pohanková kaše, dokonce i na vodě, se ukáže jako chutná a uspokojující. Je důležité správně připravit přílohu, dodržet poměr ingrediencí a technologii vaření. Pak bude dietní kaše chutná, drobivá a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Jak vařit pohanku na sporáku

Pohanková kaše je oblíbeným pokrmem v běloruské, ruské, litevské, ukrajinské a polské kuchyni. Kalorický obsah pohankové kaše ve vodě s olejem je přibližně 132 kcal (podle množství oleje), je lehce stravitelná, obsahuje hodně stopových prvků a velké množství vitamínů skupiny B. V jakém poměru a jak dlouho vařit pohanka pro zachování vitamínů a mikroprvků, prozradíme více.

Doba varu a výpočet poměrů

Pohanková kaše na vodě může být drobivá nebo viskózní. Chcete-li získat přílohu požadovaného typu, správně vypočítejte dobu vaření:

• kaše bude drobivá, pokud ji vaříte 15 minut od chvíle, kdy se voda vaří;
• u obilovin dušených v páře to bude trvat 20 minut;
• pokud vaříte obiloviny po dobu 30-40 minut, kaše se ukáže jako viskózní.

Pro vaření pohankové kaše na sporáku je důležité zvolit správný poměr obilovin a vody:

• Aby se jádra neslepila, vezměte 1 šálky vody na 2 šálek cereálií.
• Pokud potřebujete viskózní kaši, zdvojnásobte množství vody.

Proporce a doba vaření pohanky: Pixabay

Co potřebujete k vaření pohanky na vodě

K přípravě drobivé kaše budete potřebovat následující produkty:

• pohanka – 1 šálek (250 ml);
• voda ⎯ 2 šálky (500 ml);
• sůl ⎯ 1 lžička

Připravte si následující kuchyňské náčiní:

• rendlík se silnými stěnami;
• hluboká mísa;
• lžíce.

Pokyny pro vaření pohanky krok za krokem

Chcete-li zvýraznit chuť a vůni hotové pohankové kaše, zrníčka před vařením orestujte. Jak píší spoluautorky Natalya Shinkareva a Nadezhda Bondarenko v Culinary Encyclopedia. Objem 7″, stačí cereálie ohřát 3-4 minuty na suché, rozehřáté pánvi nebo v troubě. Důkladně zrna promíchejte, pak se všechna smaží a nepřipalují se.

Pohanka se před vařením smaží na pánvi: YouTube / Ryabov v kuchyni

Chcete-li správně uvařit drobivou kaši, postupujte podle pokynů:

1. Pohanku roztřiďte, odstraňte zbytky a neloupaná zrna.
2. Důkladně opláchněte tekoucí vodou.
3. Omytou pohanku nasypeme do kastrůlku a podlijeme studenou vodou.
4. Přikryjeme pokličkou a dáme na silný oheň.
5. Když se pohanka vaří, stáhněte oheň na minimum.
6. Vařte nejdéle 15 minut pod pokličkou, aby se zrna dobře spařila a pohanka zcela absorbovala tekutinu.
7. Po skončení vaření sundejte hrnec ze sporáku. Přikryjte teplou přikrývkou na 10 minut, aby se kaše vyluhovala.
8. Hotovou přílohu osolíme, přidáme máslo, promícháme.

Je možné dát pohanku do vroucí vody? Autor knihy „Nejužitečnější a nejchutnější cereálie“ Sergey Kashin doporučuje naplnit krupici dříve smaženou do tmy v tenkém proudu v osolené vroucí vodě. Doporučuje přidat sodu do kaše na špičku nože na konci vaření. Pak bude kaše určitě drobivá.

Jak vařit pohanku v hrnci na sporáku: YouTube/Super odpověď

Jak vařit pohanku v pomalém hrnci

Díky zahřívacímu efektu ze všech stran a většímu zadržování vlhkosti se v pomalém hrnci připravuje dokonalá pohanková kaše. Jak vařit pohanku v kuchyňském zařízení?

Vlastnosti vaření pohanky v pomalém hrnci

V různých modelech multivarek mají misky určitý objem. Aby byla kaše chutná, je důležité správně určit poměr obilovin a vody a nastavit požadovaný režim vaření.

Zde jsou doporučení pro vaření pohanky v pomalém hrnci:

• Omytou pohanku (1-2 šálky) dejte do misky do mikrovlnky. Nalijte do ní 2x více vody. Je nemožné porušit proporce, protože program je navržen pro přesné množství přísad.
• Nastavte dobu vaření pohankové kaše pomocí časovače podle zvoleného programu („Pohanka“, „Kaše“, „Rýže“). Vaření trvá v závislosti na objemu cereálií v misce 30-40 minut.
• Do misky nasypte obiloviny, přičemž vezměte v úvahu, že se během vaření zvětší 2-3krát (v závislosti na receptu).
• Pokud má multivark funkci tlakového hrnce, vařte sypkou pohankovou kaši 8-10 minut se zavřeným ventilem. Před otevřením multivarku vypusťte páru z ventilu.
• Pohanku můžete vařit bez vaření. Stačí zalít cereálie vroucí vodou a držet v režimu “Keep Warm” nebo “Heat” po dobu 1 hodiny.
• V režimu „Multi-cook“ uvaříme pohankovou kaši ihned se zeleninou nebo kousky masa. Získáte tak hotový pokrm bez větších potíží.

Jak vařit pohanku v pomalém hrnci: YouTube / Recepty pomalého hrnce Marina Petrrushenko

Znalec vaření William Pokhlebkin ve „Velké encyklopedii kulinářského umění“ doporučuje vybrat správnou cereálii pro vaření kaše na vodě. Věří, že drobivou pohankovou kaši lze uvařit pouze ze zralé pohanky bez nazelenalého odstínu. V opačném případě bude kaše při jakémkoli způsobu přípravy viskózní.

Vaření pohanky v pomalém hrnci

Drobenou pohankovou kaši uvařte v pomalém hrnci takto:

• Opláchněte omytou pohanku ve správném množství (obvykle 1 nebo 2 šálky), pečte 5 minut v suché misce multivarku pro drobivost v režimu „Frying“.
• Nalijte do misky 2x více studené vody než pohanky. Sůl (1/2 lžičky na 1 šálek obilovin).
• Zavřete víko multicookeru. Nastavte režim vaření „Pohanka“ nebo „Kaše“ na 30 minut, pokud vaříte 1 sklenici obilovin. Prodlužte dobu vaření na 40 minut, pokud jste nasypali 2 šálky pohanky.
• Po uvaření odklopíme poklici, přidáme kousek másla, promícháme.
• Přiklopte pokličkou a hotovou kaši nechte dalších 10 minut pod pokličkou vyluhovat.

Pohanková kaše, vařená podle všech pravidel na vodě v hrnci nebo v pomalém hrnci, je vynikající a zachovává si všechny užitečné vitamíny a minerály. Kaše bude výbornou přílohou k masovým, zeleninovým a rybím pokrmům a skvěle doplní jídelníček.