Řeknu vám, jak si vyrobit koňak doma. Recept je osvědčený a technologie je jednodušší, než se zdá. Budeme muset udělat mladé víno, vydestilovat ho do měsíčního svitu a pak trvat na štěpkách a 7-8 měsíců po sklizni hroznů budeme pít domácí koňak z hroznů. Budete potřebovat:
- Hrozny – 30 kilogramů;
- Cukr – 5 kilogramů;
- Voda – 4 litru.
K vyluhování koňakového lihu potřebujete také dubový sud nebo dubové lupínky. Poměr hroznů k vodě a cukru závisí na odrůdě hroznů, přesněji na sladkosti bobulí. U sladkých odrůd použijte méně cukru, u kyselých více.
Vinný materiál: příprava surovin pro domácí koňak
Potřebujeme koňakového ducha. Získáme ho destilací vinného materiálu, jinými slovy víno připravíme, ale nenecháme dozrát.
Jakékoliv hrozny nám budou vyhovovat: nakupujte na trhu, v obchodě, pokud máte vlastní hroznové řasy – sbírejte z nich! Vinné hrozny jsou samozřejmě vhodnější, ale stolní hrozny poslouží!
Hrozny není nutné omývat, je to dokonce škodlivé, protože musí obsahovat divoké kvasinky, které se nám budou hodit při kvašení. Hrozny rozdrtíme jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, ale nedrťte semena hroznů, zkazí se tím rmut.
Do výsledné hmoty nasypte 2 kilogramy cukru na každých 10 litrů vody. Důkladně promíchejte a nechte týden působit. Fermentace by měla proběhnout druhý den. Mladinu je třeba párkrát denně promíchat, aby směs dobře prokvasila.
Sedmý den by se měla objevit charakteristická vůně vína a poté filtrujeme! K tomu přelijte šťávu do jiné nádoby, dužinu jemně vymačkejte, aby pustila šťávu. Instalujeme vodní uzávěry.
Fermentace bude trvat tři týdny. Poté, co z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, pokračujte dalším krokem. V důsledku toho se ukázalo, že je to vynikající nápoj o síle 13 stupňů.
Hotovo! Mladé víno k destilaci do koňakového destilátu – hotové.
Naučíme vás vařit jedinečné tinktury, vodku, koňak, whisky od nuly!
Online kurz domácího vaření piva. Pro jakákoli zařízení.
Destilace: příprava koňakového alkoholu
Naši surovinu budeme třikrát destilovat. Připravit se!
Víno v kostce. Nasadili jsme první destilaci rychlostí 3 l / h.
Sbíráme “hlavu”, prvních 50 ml obsahujících škodlivé látky s nepříjemným zápachem. Destilace pokračuje, dokud pevnost neklesne na 30 stupňů. Kostku rozebereme, umyjeme.
Alkohol posíláme na druhou destilaci, ale předtím jej zředíme vodou na 30 °. Druhou destilaci provádíme stejnou technologií, to znamená, že vybereme prvních 50 ml a předtím, než pevnost klesne na 30 °.
Alkohol zředíme vodou jedna ku jedné. Vložíme kostku a destilujeme, dokud maximální pevnost neklesne na 45 °. Nyní je dalším krokem naléhání.
Pijte infuzi
Tradice říká, že není nic lepšího než sud! Můžete však použít dubové hranolky nebo kolíčky.
Čipy nebo kolíčky mohou být vyrobeny nezávisle. Je pravda, že je třeba se připravit, když jste na webu Russkaya Dymka, tak proč si nekoupit hotové tvrdě vypálené dubové lupínky, které byly vytvořeny speciálně pro nálev? Pokud čipy nejsou připraveny, můžete získat “podstavec” – tmavý nápoj s pronikavou vůní a chutí.
Dřevěné třísky dáváme do sklenic, ne více než 20 kusů na třílitrovou sklenici, malé dřevěné třísky 6 mm. Náš koňakový duch nalijeme do sklenic, sklenice se srolují a pošlou vyluhovat na tmavém a chladném místě.
Po 6 měsících infuze – můžete pít! Palírníci se domnívají, že čím déle je alkohol louhován ve sklenicích, tím lepší je chuť nápoje. Obecně to platí, ale u sudů to platí, ve sklenicích je lepší netrvat na štěpkách nebo kolících déle než tři roky.
Karamelizace koňaku – volitelná
Jak jsem poznamenal, jedná se o volitelný proces. Na druhou stranu téměř všechny koňaky jsou karamelizované – tím je nápoj jemnější a chutnější a mění se barva. Pokud vám vše vyhovuje, přeskočte to.
Přidejte karamel do sklenic – množství karamelu závisí na osobních preferencích, obvykle 50 gramů na litr. Pojďme to celé zamíchat. Pečeme 10 dní.
Nalévání nápojů
Po karamelizaci nebo dříve, pokud vám vše chutnalo, nápoj přefiltrujeme bavlněným filtrem a stáčíme do lahví. A gratuluji ke skvělému pití.
