Mnoho zkušených žen v domácnosti dává přednost solení mléčných hub bez varu, protože jejich vaření tímto způsobem umožňuje ušetřit všechny živiny a křupavé vlastnosti. S recepty na nakládání mléčných hub bez vaření je třeba zacházet opatrně, aby nedošlo k poškození chuti produktu. Pokud je solení provedeno správně, jsou dodrženy podmínky pro skladování mléčných hub, pak si jejich nádheru budete moci vychutnat celou zimu.
Jak nakládat mléčné houby bez vaření
V Rusku byla prsa vždy považována za nejlepší. Je dobrý na opalování. Solené mléčné houby jsou šťavnaté a masité, mají zvláštní chuť. Před solením se namáčejí. Solení probíhá za tepla nebo za studena. Poslední metoda umožňuje ušetřit všechny minerály a vitamíny, které jsou přítomny v přebytku. Díky vysokému obsahu bílkovin se používají jako dietní potravina. V nasolených houbách byly navíc nalezeny aktivní antibakteriální složky a látky snižující hladinu cholesterolu.
Bílá houba je považována za nejlepší na solení
Kromě solení se dají sušit, k tomu jsou jako stvořené. Tento způsob konzervace ocení především ti, kterým záleží na pocitu přirozené chuti a vůně. Před sušením se čistí, nelze je prát – jinak ztmavnou a ztratí své kvality. Po vyčištění vytříděno. Zkažené kopie je třeba vyhodit a dobré položit na síto, rošt, navléknout na pletací jehlice a nitě.
Před solením je potřeba připravit všechno potřebné koření, vhodnou nádobu a čistou utěrku. Na dno nádobí dejte koření – mladé listy třešní, rybízu, křenu a vavřínu, kopr, stroužky česneku, hřebíček a nové koření v podobě hrášku. Na druhou vrstvu koření položte ovoce nohama nahoru. Vrstva by neměla přesáhnout 8 cm a každá by měla být posypána solí, nejlépe hrubou a nejodovanou. Z celkového množství hub se používá zpravidla 3 % soli. Když jsou všechny vrstvy rovnoměrně položeny, navrch se položí čistá bavlněná látka (lze použít gázu), pak víko nebo dřevěný kruh o menším průměru než nádoba s okurkami. Jako útlak se někdy používá kámen, čistě umytý, předem opařený vařící vodou. Je vhodné jej zabalit čistou látkou, např. gázou.
Postupně se solené plody začnou usazovat a objeví se lák. Jeho přebytek musí být vypuštěn a navrch by měla být přidána nová dávka. Tento postup by měl pokračovat až do úplného smrštění. Pokud se po několika dnech neuvolní žádná solanka, můžete zvýšit útlak. Po konečném nasolení se mléčné houby skladují na chladném místě. Jednou za 1-2 týdny byste měli umýt dřevěný potah a vyměnit látku za čistou.
Jak nakládat mléčné houby bez vaření
Vynikajícím občerstvením pro každý stůl jsou nakládané mléčné houby vařené bez vaření. Oblíbené jsou zejména mléčné houby solené metodou za studena, protože se skladují po dlouhou dobu a jsou křupavé. Základní pravidla vaření:
- plody jsou důkladně očištěny od nečistot, trávy, k tomu použijte kartáč a tekoucí vodu opláchněte houbový talíř;
- houby jsou před mořením dobře namočené;
- největší vzorky jsou rozdrceny na dvě nebo čtyři části;
- po uvaření se skladují na chladném místě.
Nakládané houby s koprem
Začínající ženy v domácnosti se diví, proč namáčet mléčné houby před marinováním bez vaření. Tento druh totiž vylučuje určitou mléčnou šťávu, chutná spíše hořce. Chcete-li se ho zbavit, mléčné houby by měly být před vařením namočené. Dělají to takto:
- připravte velké množství studené osolené vody a zalijte s ní umyté ovoce;
- u varianty solení za studena to bude trvat asi 3 dny namáčení;
- voda by se měla měnit každých 10-12 hodin, aby se zabránilo dusičnanu;
- namočené mléčné houby se důkladně umyjí pod tekoucí vodou.
Pozornost! Česnek v solení nejen dodává chuť předkrmu, ale také vám umožňuje skladovat solené houby mnohem déle, protože má antimikrobiální vlastnosti.
Recepty na houby na zimu bez vaření
Pro solení bez vaření jsou vhodnější bílé exempláře. Jsou považovány za nejchutnější v solené a nakládané formě. Kromě toho obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny, hořčík, draslík, vápník, sodík a fosfor.
Po nasbírání hub je potřeba roztřídit, zkontrolovat červy a poškození. Ovoce umyté kartáčem se nakrájí podle receptury a poté se namočí. Při solení na zimu je nutné předem připravit skleněné zavařovací sklenice – umýt a sterilizovat.
Důležité! Pepřovník se používá v medicíně k výrobě léků, které se používají v boji proti tuberkulóze a rozedmě plic.
Klasický recept na solení mléčných hub bez vaření
Solení mléčných hub na zimu bez vaření má mnoho různých receptů pro každý vkus, ale mnoho žen v domácnosti používá klasickou možnost vaření.
Pro solení hub ve sklenicích bez vaření klasickým způsobem budete potřebovat následující přísady:
- 1 kg nakrájených hub;
- až 50 g hrubé soli;
- stroužky česneku;
- bobkový list;
- čerstvé listy křenu a rybízu;
- deštníky a kopr;
- černý hrášek z nového koření.
Solené houby ve sklenicích
Uložte několik kuliček pepře do předem připravených sterilizovaných sklenic a do každé přidejte trochu soli. Další vrstva by měla být z hub. Omyté, předem namočené houby vložíme do sklenic s uzávěrem dolů. Posypou se solí a poté se do sklenic rozloží koprové deštníky, kousky listů křenu, vavřín, 1 stroužek česneku. Pak znovu mléčné houby, vrstva soli a znovu koření a koření. Vše by mělo být zmáčknuto, aby plody dávaly šťávu a byly jí zcela pokryty. Na každou vrstvu nasypte půl lžíce soli. To je případ, kdy je lepší přesolit než podsolit.
Na úplný konec u hrdla zavařovací sklenice je potřeba dát koprovou zeleň, přidat lístky rybízu a v neposlední řadě list křenu, který ochrání mléčné houby před plísní. Po naplnění všech sklenic tímto způsobem byste měli do každé křížem umístit stonky rybízu. Všechny sklenice musí být zakryty víčky a vloženy do chladničky. Hladina solanky by měla být pravidelně kontrolována. Pokud to nestačí, musíte zvýšit tlak. Po měsíci můžete zkontrolovat připravenost solených mléčných hub.
Klasický recept na nakládané houby bez vaření
Pro moření jsou potřebné následující přísady:
- 1 kg hub;
- 20 ml oleje;
- 20 ml octa;
- Xnumx mrkev;
- 2 hřebíček z česneku;
- 1 žárovka;
- Sůl 15 g.
Také pro vůni můžete přidat kořen křenu a kopr. Smíchejte všechny ingredience kromě samotných hub a vařte 20 minut.
Mléčné houby vložte do horké směsi a srolujte je do sterilních sklenic
Recept na bílé houby bez vaření
Pro solení bílých hub bez použití vaření musíte použít:
- 3 kg nakrájených hub;
- 1 st. sůl (nejlépe velká);
- kopr zelený bez deštníků;
- česnek;
- hřebíček;
- novinka;
- listy rybízu a třešně;
- kyselina citronová pro namáčení.
Namočte houby z hořkosti roztokem kyseliny citrónové. Dno vany zalijeme vroucí vodou na osolení a posypeme solí. Navrch poklademe lístky mladých třešní a rybízu, podle chuti celé stroužky česneku, stonky kopru. Dále musíte položit mléčné houby a vydatně posypat solí. Přidejte kuličky pepře, hřebíček. Poté vše opakujte: mléčné houby, sůl, koření. Poslední vrstva by měla být posypána solí a pokryta plátkem křenu, čistou gázou, položit na ni dřevěný kruh a útlak. Vyjměte vanu na chladné místo. Po 30-40 dnech můžete odebrat vzorek. Během období solení musíte zajistit, aby plody byly vždy ve slaném nálevu.
Solené houby s máslem
Marinované mléčné houby bez vaření s máslem
Před marinováním je nutné předem připravit sterilizované sklenice. Ovoce je lepší zvolit malou velikost. V hrnci je přivedeme k varu a vyjmeme děrovanou lžící. Dále připravte marinádu – 500 g vody, 3 polévkové lžíce. l. sůl a cukr, hřebíček, skořice, pepř, badyán podle chuti. Nakonec vlijte olej (asi 200 g) a stolní ocet. Do marinády přidáme houby, necháme přejít varem a nalijeme do sklenic spolu s marinádou, zavíčkujeme a po vychladnutí sklenice dáme do lednice.
Rada! Pokud se po vaření ukáže, že mléčné houby jsou přesolené, lze je před podáváním namočit. Zároveň neztratí své aroma a křupavé vlastnosti.
Slané mléčné houby bez vaření s třešňovými listy
Chcete-li cítit zvláštní chuť nasolených hub, můžete je rychle vařit s minimální sadou ingrediencí bez vaření.
Do smaltované pánve vložte třešňové listy, koprové deštníky a stroužky česneku. Dále s klobouky dolů pokládáme omyté a namočené houby ve vrstvách do 8 cm, každou z vrstev posypeme hrubozrnnou solí. Poslední vrstvu zakryjte gázou, poté přikryjte menším průměrem, položte útlak. Vyjměte nádobu v chladu a pečlivě sledujte hladinu solanky.
Svačina infuzovaná po dobu 2 měsíců
Solení hub bez varu s křenem
Chcete-li připravit solené mléčné houby na zimu podle tohoto receptu bez vaření, budete potřebovat:
- 3 kg hub;
- až 150 g soli;
- česnek;
- kořen a listy křenu;
- koprovou zeleninu;
- pepře.
Česnek, kopr, kousek kořene křenu uložíme do sterilizovaných sklenic, lehce osolíme a vytvoříme další vrstvu hub, položíme je dnem vzhůru, udusáme a posypeme solí. Nahoru položte plát křenu a křížem umístěte tyčinky, abyste udrželi hladinu tekutiny. Houby by se měly takto solit asi měsíc na chladném místě.
Pro solení byste měli zvolit správnou nádobu
Solení mléčných hub bez vaření se semeny kopru
Mléčné houby můžete solit bez vaření na zimu podle receptu, pouze pomocí soli a semen kopru. Z ingrediencí budete potřebovat následující množství:
- houby asi 1 kg;
- Sůl Xnumx;
- 25-30 g semen kopru.
Sůl se nalije na dno předem sterilizované skleněné nádoby a mléčné houby se položí dnem vzhůru, přičemž se dobře utlačí. Každá vrstva (ne vyšší než 5 cm) je bohatě posypána hrubou solí a semínky kopru. Horní vrstva je pokryta gázou, dát kruh se zátěží a ponechána při pokojové teplotě po dobu několika dní. Když se usadí, bude možné nahlásit novou vrstvu, v případě potřeby přidat útlak a poté dát do mrazu.
Houby bez varu budou připraveny po 1,5-2 měsících
Podmínky skladování
Trvanlivost solených hub bez vaření bude záviset na nádobě, ve které byly soleny. Pokud se jedná o vanu, objemný sud, bude pro skladování vyžadován sklep. Solené houby ve sklenicích pod víčky vydrží v lednici až rok a při pokojové teplotě několik měsíců. Pokud kyselé okurky skladujete v zimě na balkóně, je potřeba na zavařovací sklenice připravit dřevěné bedýnky a zaizolovat je, aby nezmrzly, jinak ztratí chuť a vůni.
Závěr
Solit mléčné houby bez vaření znamená dbát na zachování všech živin, vitamínů a minerálů ve výrobku. Tolik zkušených hospodyněk dává přednost sklizni. Před solením je třeba je důkladně očistit kartáčem a tekoucí vodou. Také byste měli předem zvážit skladování produktu. Pro solení těchto hub je perfektní mnoho koření a vonných přípravků podle chuti hostitelky.
Mléčné houby marinované na zimu v jednoduché marinádě jsou křupavé a chutné, pokud se jim pokusíte udělat lahodnou marinádu správně. Recept na marinádu na houby na 1 litr vody vám pomůže rychle a snadno připravit lahodnou houbovou konzervu ve sklenicích na zimu.
Nakládané houby lze snadno najít hotové, je lepší si vyrobit domácí konzervované lesní houby sami. Pro přípravu houbového přípravku bude třeba hlavní surovinu nasbírat v létě v lese, aby v zimě měla na svátečním stole hodnotnou pochoutku, která není v chuti a vůni horší než kupované nakládané houby.
Jak nakládat mléčné houby na zimu
Správně zvolený recept na marinádu je klíčem k lahodnému nakládání mléčných hub a hub. Hotové mléčné houby jsou křupavé a husté, nasycené vůní lesa a kořeněných marinádových koření s octem. Recepty na nakládání doma jsou vhodné pro přípravu suchých a syrových hub, sklizeň bílých a černých hub v marinádě s octem i bez něj. V lese najdou houbaři všechny druhy hub.
Mléčné houby (kromě bílé a černé) jsou žluté, červené, zelené a s šedými klobouky. Nejoblíbenější jsou bílé a černé mléčné houby, jsou to podmíněně jedlé druhy. Je lepší sbírat ty, které nevzbuzují pochybnosti o jejich poživatelnosti, zvláště pokud nerozlišujete houby jedlé a nepravé. Sklizené houby jsou skvělé na nakládání a nakládání.
Jak moc namáčet
Je nutné a jak moc namáčet mléčné houby před solením, marinováním, rozebereme to krok za krokem, zjistíme, jak na to. Všechny mléčné houby musí být namočené z hořkosti. Zkušení houbaři vědí, jak mléčné houby před studeným nakládáním namočit, aby byly křupavé, voňavé a chutné.
- k namáčení používají plastové nebo smaltované nádobí;
- v první fázi přípravy se plodina sklizená v lese vloží do kbelíku nebo pánve, jednoduše se zalije tekoucí vodou a namočí se po dobu 30 minut, takže poté lze snadno vyčistit lesní zbytky;
- při čištění klobouků a nohou používají zubní kartáček a nůž, vybírají silné dobré houby bez červů a červotočů;
- zpracované a oloupané plodnice se důkladně omyjí a zalijí studenou vodou tak, aby je zcela smočila;
- bílou mléčnou houbu (říká se jí také namočená královská) stačí namočit na 10 hodin, často měnit starou vodu za sladkou;
- černé namáčení po dobu nejméně 3-5 dnů, každé 3-4 hodiny, vypuštění vody;
- ostatní druhy se máčí 3-4 dny, podle odrůdy hub.
Připravené mléčné houby jsou připraveny pro další fázi přípravy. Při sklizni v horké marinádě se mléčné houby nemusí dlouho namáčet, doba jejich předběžné přípravy je kratší než u studené metody bez vaření hub před mořením.
Jak nakládat mléčné houby doma chutně a rychle
Nakládání mléčných hub doma je rozděleno na klasické metody
- Horká – s varem. K tomu vložte houby do marinády, přiveďte k varu a vařte je přímo v marinádě s octem.
- Vařené mléčné houby ve sklenicích se nalijí horkou marinádou, do každé se přidá ocet a polotovary se srolují cínovými víčky, aniž by se obsah sterilizoval.
- Studené – bez tepelné úpravy hub. Za tímto účelem se mléčné houby rozloží do sklenic, chlazená marináda se nalije nahoru a houby v octu a soli se uzavřou pod nylonovým víkem.
Metoda vaření je nejrychlejší, vařené mléčné houby se rychle marinují, ale pokud neznáte dobu vaření, jsou snadno stravitelné. Měkké, prostě ztrácejí chuť a charakteristickou křupavost. Marinování mléčných hub na zimu je chutné a rychlé, opravdu jednoduché. Budete muset důkladně povařit oloupané syrové houby, připravit marinádu a stočit je s marinádou do sklenic. Snadno připravené recepty na marinádu vám pomohou připravit na zimu křupavé marinované mléčné houby.
Jak vařit marinádu na houby na zimu
Houby s horkým mlékem marinované se solí, cukrem a kyselinou se nalijí do sklenic, aby vznikly instantní nakládané houby. Připravit marinádu na houby na 1 litr vody při dodržení poměru soli, cukru a kyseliny je neuvěřitelně snadné. V horké vodě jednoduše rozpustíme cukr a sůl, přidáme marinádové koření, náplň přivedeme k varu.
Houby ponořte do vroucího nálevu a vařte je po dobu uvedenou v receptu. Poté nalijte ocet (9% nebo 70%) do hub s nálevem a stáhněte z ohně. Mléčné houby s marinádou nalijeme do sklenic a uzavřeme. Uvařenou svačinu se doporučuje skladovat na chladném tmavém místě. K nakládání hub je vhodná horká metoda s octem bez sterilizace.
Marináda na vařené houby
Stejným způsobem se provádí nakládání vařených mléčných hub na zimu ve skleněných nádobách pod nylonovým víkem nebo cínem. K naplnění vařených hub budete potřebovat čerstvé mléčné houby roztříděné a očištěné od lesních zbytků a horkou marinádu. Připravíme si horkou marinádu s osvědčenými poměry soli a cukru a octa horkým způsobem. Poměry v receptu s octem bez sterilizace jsou uvedeny pro konzervování 2 kg mléčných hub na zimu.
Ingredience na 1 litr vody s 9% octem
- 2 polévkové lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- 2 hřebíčky
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček černého pepře
- 2 listy rybízu a třešně
- 2 stroužky česneku
Podíl octa 9% na 1 litrovou sklenici
- 2 polévkové lžíce na sklenici hub
- Houby důkladně oloupeme a opláchneme, malé necháme vcelku, velké nakrájíme na více kusů.
- Houby vařte 10 minut v osolené vodě, odstraňte pěnu vzniklou při vaření.
- Uvařené houby dáme do cedníku, propláchneme studenou vodou a připravíme marinádu.
- Do kastrůlku nalijte litr vody, přidejte sůl, cukr, hřebíček s pepřem a bobkový list. Povařte marinádové koření několik minut.
- Přidejte houby a vařte dalších 15 minut.
- Do sterilizovaných sklenic vložíme na dno rybízové a třešňové listy, nasekaný česnek.
- Mléčné houby nalijte do sklenic spolu s marinádou.
- Do každé sklenice nalijte 9% ocet, srolujte cínovými víčky, otočte a obalte polotovary teplou přikrývkou.
- Nechte sklenice vychladnout. Nakládané mléčné houby na zimu horkým způsobem s octem vyndáme na chladné místo vyhrazené pro zimní uskladnění domácích přípravků.
Marináda na mléčné houby na 1 litr vody
Kolik soli a cukru, octa, co přidat, je možné nahradit 9 procent 70%, musíte vědět, než uvaříte marinádu na mléčné houby v 1 litru vody s octem. Můžete použít jakoukoli koncentraci, ale můžete také zředit 70 procent až 9%.
Přísady na marinování na 1 litr vody se 70% octem na zimu
- 2 polévkové lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička octa (70% esence)
- 2 bay leaf
- 5 kuliček černého pepře
- Hrášek 3 sladké pepře
- 1 stroužek česneku
- Připravte houby na marinování – oloupejte je a dobře opláchněte. Použijeme recept s tepelnou úpravou, tímto způsobem nelze mléčné houby před nakládáním vařit.
- Nalijte vroucí vodu do hrnce – 1 litr. Nalijte sůl, cukr a marinádové koření s česnekem.
- Přidejte lžíci octové esence (nebo kyseliny). Houby vařte v octovém nálevu 15 minut, stáhněte z ohně a horké nalijte do sklenic. Marináda je musí zcela zakrýt, jinak mléčné houby během skladování zplesniví.
- Sklenice ochlaďte a odneste je na chladné a tmavé místo k uskladnění na zimu.
Křupavé houby na zimu
Nakládané houby – recept na lahodné křupavé houby na zimu. Nakládané houby jsou křupavé a voňavé, vařené na zimu ve sklenicích podle jednoduchého receptu s octem bez sterilizace sklenic s polotovary. Rychlosti moření je dosaženo díky zvýšenému podílu soli a octa.
- bílé mléčné houby – 1 kg
- 1 litru vody
- 2 lžíce cukru (bez sklíčka)
- 2 lžíce soli (hromadná)
- 5 lžic octa 9%
- Mléčné houby oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou, pokud to čas dovolí, na několik hodin je namočte. Velké plodnice se po namáčení rozdělí na části.
- Klasickou marinádu uvaříme z 1 litru vody, 2 lžic soli a cukru a 3 lžic octa.
- Mléčné houby namáčíme do vroucí marinády s octem. Houby vařte 20 minut, rychle zalijte zbytkem octa, nalijte do sklenic a rychle zazátkujte.
- Přířezy nechte vychladnout pod teplou pokrývkou.
Solanka bez octa
Marinování mléčných hub bez octa je stejně snadné jako v octové marinádě. Klasický octový konzervant je nahrazen kyselinou citronovou. Kyselina citronová dodá houbám pikantní chuť, zachová jejich lesní aroma a vybělí ztmavlé mléčné houby. Bez octa jsou voňavé a mírně solené.
Ingredience na 3 kg čerstvých hub
- 2 litrů vody
- 2 polévkové lžíce soli
- 2 lžičky cukru
- 1 lžička kyseliny citronové
- půl tyčinky skořice
- 1 bobkový list
- 7 kuliček feferonky
- Připravte houby nasbírané v lese. Pomocí starého zubního kartáčku dobře vyčistěte zem, odstraňte ulpívající listy. Opláchněte tekoucí vodou.
- Velké exempláře rozdělte na části, malé nechte celé, ve sklenici budou velmi krásné a chutné.
- Plodnice povaříme 15 minut, vyklopíme do cedníku, propláchneme čistou vodou a necháme okapat.
- Houby namočte do marinády s kyselinou citronovou, přiveďte k varu s kořením a vše vařte na středním plameni 15–20 minut.
- Mléčné houby urovnáme do sklenic, přelijeme marinádou, na každou dáme kousek skořice.
- Sklenice uzavřeme, necháme zcela vychladnout pod teplou přikrývkou. Určete obrobek na místě pro dlouhodobé skladování.
Jak nakládat za studena
Mléčné houby se doma nakládají za tepla i za studena. Recept na studenou marinádu se svým složením liší v proporcích a delším solení. Nakládané houby je nutné vyrobit studeným způsobem ve dvou fázích – solení a nakládání.
- mléčné houby – 1 kg
- voda – 1 litr
- sůl – 2 polévková lžíce
- cukr – 1 lb.
- ocet 9% – 3 polévkové lžíce.
- koření – podle chuti: bobkový list, rybíz, hrášek z nového koření
- Ovocné korpusy oloupeme a na pár minut ponoříme do vroucí vody – blanšírujeme a poté vychladíme.
- Houby vložíme do hluboké mísy, posypeme 1 lžící hrubé soli bez jódu jako při nakládání za studena a přidáme koření. Nahoře s talířem, položte malý útlak a přikryjte čistým ručníkem. Takto necháme pár dní při pokojové teplotě.
- Marinádu uvařte svařením vody a octa se solí (1 polévková lžíce) a cukrem (1 polévková lžíce).
- Nejchutnější nakládané mléčné houby dejte do sklenic a přelijte marinádou (horkou). Uzavřete víčky.
Marináda na bílé houby
Mnoho lidí nakládá na zimu do sklenic bílé mléčné houby, častěji než ostatní na ně narazí houbaři v lese. Marinované, jsou křupavé a chutné – vynikající studený předkrm na sváteční stůl a pro každý den v chladném období. Solené houbové polotovary v marinádě jsou skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily svou chuť a křupavé vlastnosti.
Jak nakládat houby z bílého mléka? Výroba nakládaných hub s bílým mlékem doma je poměrně jednoduchá, vyberete si snadný recept, díky kterému bude předkrm neuvěřitelně chutný a pomůže vám ho správně připravit pro dlouhodobé skladování.
Suroviny na marinování na 1 litr vody
- bílé mléčné houby – 1 kg
- voda – 1 litr
- ocet 6% – 6 polévkové lžíce.
- sůl a cukr – každá 1 polévková lžíce
- Připravené houby namočíme a uvaříme v osolené vodě.
- V horké vodě rozpustíme cukr a sůl, zalijeme octem. Vařte marinádu.
- Ponořte do ní houby a vařte dalších 15 minut.
- Naložené mléčné houby uložte do sterilizovaných sklenic, přelijte marinádou a ihned zavíčkujte.
Marinování černých hub
Nakládané houby z černého mléka – recept na sklizeň s pikantní chutí v pikantní sladkokyselé marinádě. Houby z černého mléka v rajčeti jsou vynikající ke špagetám, oblíbeným bramborovým jídlům, k pohankovým a rýžovým přílohám.
Kombinace hub s rajčatovou pastou dělá z předkrmu samostatný salát, po otevření sklenice je okamžitě připraven k podávání. Těstoviny lze snadno nahradit omáčkou, bramborovou kaší nebo čerstvými rajčaty.
- černé mléčné houby – 1 kg
- rajčatová pasta – 350 ml
- voda – 2 litry
- ocet – 4 polévkové lžíce
- cukr – 2 polévkové lžíce
- sůl – 1 lžic
- cibule – 2 hlavy
- černý pepř – 7 hrách
- slunečnicový olej – 1 lžička
- Namočené houby uvaříme a dáme do cedníku.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme na oleji, až zesklovatí.
- Přidejte cukr a smažte ještě pár minut.
- Přidejte houby, promíchejte a pokračujte ve smažení po dobu 5 minut.
- Zalijte pepřem, přidejte rajčatový protlak, vařte 10 minut a poté zalijte octem.
- Mléčné houby dejte do sklenic, na houby nalijte rajče a zazátkujte víčky.
Marináda na suché houby
Marináda na suché houby by se měla uvařit z vody, octa a koření s česnekem – ocet nalijte do sklenic těsně před zavařením. Pálivé nakládané houby s česnekem potěší znalce hub s pikantně nasládlou kořeněnou chutí.
- sušené mléčné houby – 1 kg
- voda – 1 litr
- sůl – 2 polévkové lžíce
- cukr – 1,5 polévkové lžíce
- stolní ocet 6% – 1,5 polévkové lžíce.
- česnek – 15-20 stroužků
- Houby namočíme do studené vody nebo oloupané ihned povaříme 10 minut.
- Z vody, soli a cukru připravíme lák. Namočte do ní mléčné houby a vařte 15 minut.
- Na skleněné dno sklenice položte česnek, houby v hustých řadách, zalijte octem, solankou a na zimu srolujte klíčem.
Lahodná marináda na 3 litry vody
Lahodná marináda na houby se ukáže, pokud do ní při vaření přidáte pikantní koření, aromatické koření, nakrájenou cibuli nebo česnek. Nakládané houby s cibulí a solené ve skleněných nádobách – vynikající hotové občerstvení pro každý stůl, pro silné nápoje.
Ingredience na 3 litry vody
- mléčné houby bílé (suché nebo syrové) – 3 kg
- cibule – 3 hlavy
- sůl – 6 lžic
- ocet – 150 ml (9%)
- marinádové koření – podle chuti
- Oloupejte a namočte nasbírané bílé dary lesa, abyste odstranili hořkost.
- Namočené ovoce vařte 20 minut.
- Připravte marinádu se solí, kořením, octem bez nalévání.
- Sterilní sklenice naplňte vařenými houbami a nakrájenou cibulí na půlkroužky.
- Do každé porce přidejte ocet zvlášť a na zimu uzavřete víčky.
Marináda na nakládání hub ve sklenicích na zimu
Horkým způsobem, na 1 litr vody, může být nakládání mléčných hub na zimu úspěšně a rychle, pokud budete dodržovat poměry marinády na sůl a ocet. Ne všechny ženy v domácnosti milují studenou metodu solení hub a stále častěji používají horké s octem.
Ingredience na 0,5litrové sklenice
- houby ze syrového mléka (kolik půjde do sklenice)
- sůl (na namáčení)
- kopr – 1 deštník
- třešňové listy – 2 ks.
- česnek – 2 stroužky
Solanka na 1 litr vody
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce.
- sůl – 1 polévková lžíce
- bobkový list – 2 ks.
- kmín – 0,5 lžičky
- černý pepř – 5 hrách
- Houby opláchneme a dáme do hrnce nebo kbelíku a podlijeme vodou. Namočte je na pár dní do čisté vody, vodu často vyměňujte. Rychlou možností přípravy na 1 den je namočení mléčných hub v osolené vodě, na 1 litr vody, 2 lžíce soli.
- Po namočení slijeme zakalenou vodu, zalijeme čistou vodou a zapálíme. Necháme přejít varem, odstraníme pěnu a vaříme 20 minut.
- Vývar sceďte přes sítko, prsa opláchněte studenou vodou a pusťte se do přípravy marinády.
- Do kastrůlku nalijte litr vody, přidejte vavřín, kmín, kuličky pepře a sůl. Přiveďte k varu, zalijte octem, vařte dalších 5 minut.
- Na skleněné dno sterilních nádob položte kopr, třešňové listy, přidejte stroužky česneku.
- Naskládejte houby na sklenice. Poté je přelijte horkou marinádou. Pevně uzavřete víčky, otočte a nechte den pod teplou pokrývkou.
Po 1-1,5 měsíci můžete odebrat vzorek.
S tím, co jíst
Nakládané mléčné houby lze jíst s vařenými bramborami, používat je jako přísadu do salátu, připravovat lahodné náplně do koláčů, koláčů a tenkých arménských lavash. Mléčné houby se zakysanou smetanou jsou skutečnou zimní pochoutkou.
Za klasické houbové dresinky se považuje zakysaná smetana s cibulí nebo vonným olejem. Jak nakládat mléčné houby, jak udělat marinádu, teď už víte a co dalšího s nimi můžete hned jíst – to jsou témata budoucích receptů.
