Doma je možné houby veslařské marinovat až po delším namáčení a důkladné tepelné úpravě. Ale pokud vezmete proces konzervování zodpovědně a budete dodržovat všechna pravidla, pak se přípravy z řádků na zimu ukáží jako bezpečné a velmi chutné.
Nakládané řádky jsou velmi oblíbené jako vydatné a chutné občerstvení na zimní stůl.
Některé odrůdy těchto hub jsou nejedlé a jedovaté (mýdlové, špičaté, sírově žluté atd.), ty, které jsou podmíněně jedlé (šedé a fialové), mají nízkou nutriční hodnotu – patří do 4. kategorie.
Jak připravit řádky pro konzervaci
Nejoblíbenější typ řádků se lidově nazývá topoly, topoly, topol nebo hřiby topolové. Jak již z názvu vyplývá, rostou v dlouhých řadách především u topolů. Tyto houby mohou mít jinou barvu – fialovou, bílou, šedou.
Obrázek jasně ukazuje, že řady mají na spodní straně klobouku lamelární sporonosnou vrstvu a poměrně dlouhé, rovné nohy.
Po shromáždění koše voňavých řádků byste měli okamžitě přistoupit k jejich primárnímu zpracování, protože tento druh hub se rychle zhoršuje. Nabízíme pokyny krok za krokem příprava řádků na marinování:
- třídit houby, třídit je podle velikosti;
- vyberte silné plodnice a poškozené – nepoužívejte ke konzervování;
- velké řady nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti;
- vložte houby do nádoby, nalijte studenou vodu, vložte do tmavé, chladné místnosti;
- namočte řádky na 2 dny, vyměňte vodu několikrát denně;
- opláchněte houby studenou tekoucí vodou, důkladně očistěte od nečistot, půdy, písku;
- opatrně odstraňte kůži z uzávěrů;
- vařte houby asi 30 minut v osolené vodě (1 lžička soli na 1 litr vody), pravidelně odstraňujte pěnu;
- když řádky klesnou na dno pánve, vypusťte vývar;
- opláchněte houby filtrovanou vodou, vypusťte přebytečnou tekutinu;
- sterilizujte skleněné nádoby a víčka jakýmkoli vhodným způsobem.
Byly provedeny přípravné kroky – nyní můžete řádky bezpečně marinovat.
Recepty na marinování řádků
Při výběru receptury je důležité zvážit dostupné možnosti skladování polotovarů z hub. Zavařování ve svinutých sklenicích by mělo být skladováno ve sklepě, spíži nebo sklepě ne déle než rok. Pod nylonovými víčky lze marinované řádky uchovávat v chladničce až 3-4 měsíce.
Klasický recept
Tento recept na marinované řady hospodyněk se používá nejčastěji. Ke konzervaci je potřeba minimum jednoduchých surovin, které jsou v kuchyni vždy po ruce.
Porce/objem: 1,5 l
Složení:
- řádky – 2 kg;
- voda – 1,5 l;
- stolní ocet, 9% – 60 ml;
- černé pepře – 10 ks .;
- cukr – 40 g;
- kamenná sůl – 30 g;
- suchý hřebíček – 3 ks;
- bobkový list – 3 ks.
Příprava:
- Proveďte primární zpracování hub: namočte, očistěte od nečistot, vařte řádky po dobu 20-30 minut.
- Připravené houby zalijte filtrovanou vodou, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Do vroucí vody přidejte ocet, bobkový list, hřebíček, pepř.
- Vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
- Houby vložte do sterilizovaných horkých sklenic, přelijte marinádou, srolujte nebo zakryjte nylonovými víčky.
Místo octa můžete přidat lžíci kyseliny citronové. Chutné marinované řádky jsou připraveny!
Konzervované řádky s rajčaty
Přípravou řádků podle tohoto receptu získáte nejen vydatnou svačinku, ale i výbornou zálivku do zeleninových gulášů, polévek či jiných pokrmů.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Porce/objem: 2 l
Složení:
- řádky – 3 kg;
- voda – 1,5 l;
- stolní ocet, 9% – 90 ml;
- rajčatová pasta / rajčatová dužina, nasekaná v mixéru – 200 g;
- černé pepře – 10 ks .;
- cukr – 60 g;
- kamenná sůl – 70 g;
- suchý hřebíček – 5 ks;
- bobkový list – 5 ks;
- kurkuma – 10-15 g.
Příprava:
- Připravte houby na moření v souladu s doporučeními uvedenými na začátku článku.
- Rajčatovou hmotu smícháme v hrnci s vodou, přidáme sůl a cukr. Zapálit.
- Marinádu přivedeme k varu, přidáme připravené houby a koření – hřebíček, papriku, bobkový list, kurkumu.
- Vařte 10 minut.
- Přidejte ocet a vařte dalších 10 minut.
- Vložte řádky do sterilizovaných sklenic, nalijte marinádu.
- Sklenice srolujte kovovými víčky a dejte na tmavé a chladné místo.
Pikantní konzervované řádky
Tento recept je skvělý pro přípravu skutečného “mužského” občerstvení se silnou vůní a nezapomenutelnou chutí.
Porce/objem: 1,5 l
Složení:
- řádky – 2 kg;
- voda – 1 l;
- stolní ocet, 9% – 70 ml;
- česnek – 8 denticles;
- pálivá paprika – 1 ks;
- černé pepře – 10 ks .;
- cukr – 60 g;
- kamenná sůl – 50 g;
- suchý hřebíček – 5 ks;
- bobkový list – 5 ks.
Příprava:
- Připravte houby: namočte a uvařte.
- Řádkovku zalijeme vodou, osolíme, ocukrujeme, přivedeme k varu.
- Do vroucí vody přidejte kuličky pepře, hřebíček, bobkový list.
- Výslednou směs vařte 10 minut.
- Česnek oloupeme, stroužky nasekáme.
- Feferonku nakrájíme nadrobno.
- Do hub nalijeme ocet, přidáme česnek a pepř. Promícháme a přivedeme k varu.
- Houby vložíme do sterilizovaných sklenic a přelijeme marinádou.
- Sklenice s obrobkem vložte do hrnce s horkou vodou a sterilizujte 15-20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří.
- Sklenice pevně srolujte, otočte a zabalte do přikrývky. Po úplném vychladnutí přeneste do tmavé chladné místnosti.
Pikantní konzervované řádky podávejte ke stolu poté, co byly louhovány po dobu 2-3 týdnů.
Nakládané řádky se zázvorem
Chuť řádků se zázvorem je spíše pro amatéra, proto nespěchejte s vařením velkého množství hub najednou. Ale za pokus to stojí – třeba se vám budou líbit.
Porce/objem: 2,5 l
Složení:
- vařené řádky – 2 kg;
- voda – 1 l;
- stolní ocet, 9% – 90 ml;
- kořen zázvoru – 10 g;
- černé pepře – 5 ks .;
- citronová kůra – 10 g;
- cukr – 40 g;
- kamenná sůl – 50 g;
- bobkový list – 3 ks.
Příprava:
- Řádky rozeberte, namočte, opláchněte, uvařte a vysušte podle algoritmu popsaného na začátku článku.
- Připravte si marinádu: do vody přidejte cukr, sůl, ocet, pepř, citronovou kůru, bobkový list.
- Přiveďte k varu, vařte 10 minut na mírném ohni.
- Marinádu přecedíme, přelijeme řádky.
- Zázvor nastrouháme na jemném struhadle, přidáme k houbám.
- Řádky vařte v marinádě 15 minut.
- Výsledný produkt uložte do připravených skleněných nádob, zakryjte nylonovými víčky nebo srolujte.
Doufáme, že se vám tento neobvyklý recept na okurky bude líbit!
Slavnostní řádky marinované s muškátovým oříškem
Muškátový oříšek dodává řádkům jedinečnou chuť a vůni. Pomocí tohoto receptu můžete proměnit obyčejné houby v konzervě na gurmánskou svačinu.
Porce/objem: 2,5 l
Složení:
- řádky – 2 kg;
- voda – 1 l;
- stolní ocet, 9% – 70 ml;
- mletý muškátový oříšek – 2-5 g;
- česnek – 5 denticles;
- černé pepře – 5 ks .;
- cukr – 40 g;
- kamenná sůl – 40 g;
- bobkový list – 3 ks.
Příprava:
- Připravte houby k nakládání, přísně dodržujte výše uvedené pokyny.
- Připravené řádky zalijte vodou, přidejte cukr a sůl, vařte 15 minut.
- Přidejte ocet, bobkový list, muškátový oříšek.
- Vařte dalších 15 minut na mírném ohni za občasného míchání.
- Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky, dejte je na dno sterilizovaných sklenic.
- Rozložte houby do sklenic, zalijte horkou marinádou.
- Sklenice hermeticky srolujte nebo je uzavřete nylonovými víčky.
Řádky s muškátovým oříškem lze použít k výrobě salátů a nádivkových koláčů. Dobrou chuť!
Marinované řádkové houby s cibulí
Tento recept používá jak zelenou cibuli, tak cibuli. Je však povoleno moření řádků přidáním pouze jedné z těchto přísad.
Porce/objem: 3,5-4l
Složení:
- vařené řádky – 3 kg;
- voda – 1,5 l;
- stolní ocet, 9% – 70 ml;
- cibule – 300 g;
- zelená cibule – 2 svazky;
- černé pepře – 5 ks .;
- cukr – 30 g;
- kamenná sůl – 50-60 g;
- bobkový list – 4 ks.
Příprava:
- Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, bobkový list, ocet.
- Marinádu vařte na mírném ohni 5 minut.
- Přidejte předem připravené řádky, vařte 15 minut.
- Umyjte a nakrájejte zelenou cibuli.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka.
- Na dně sterilizovaných sklenic ležela zelená cibule a cibule ve vrstvách.
- Naplňte banky řádky.
- Nalijte houby horkou marinádou.
- Sklenice vložíme do hrnce s ohřátou vodou, po uvaření sterilujeme 15-20 minut.
- Sklenice srolujte kovovými víčky. Otočte, zabalte a nechte vychladnout.
Konzervované řádky s cibulí jsou připraveny!
Nakládané řádky v korejštině
Zahrnutí korejského koření do receptury promění chuť nakládaných hub. Takový produkt lze bezpečně podávat na slavnostním stole, hosté budou příjemně překvapeni neobvyklou kombinací chutí.
Porce/objem: 2,5-3l
Složení:
- vařené řádky – 2 kg;
- voda – 1 l;
- stolní ocet, 9% – 90 ml;
- cibule – 200 g;
- mrkev – 200 g;
- mletý koriandr – 1 lžička;
- koření na mrkev v korejštině – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr – 1 st. l;
- kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
- Namočené, oloupané a uvařené houby ponoříme do osolené vody, přivedeme k varu.
- Přidejte zeleninu a koření, vařte 10 minut.
- Uhaste oheň, vložte houby do předem sterilizovaných skleněných nádob.
- Marinádu propasírujte přes plátýnko nebo síto, vařte 5 minut na mírném ohni.
- Nalijte houby ve sklenicích s vařící marinádou až nahoru, aby nezůstal žádný vzduch.
- Sklenice srolujte kovovými víčky.
Pokud máte rádi nestandardní způsoby konzervace, určitě vyzkoušejte marinování řádků podle tohoto receptu!
Video
Chcete znát další recepty na zavařování řádků? Podívejte se na následující videa:
Působí v oblasti tvorby webových stránek, píše informativní články na různá témata. Většinu času věnuje odborným činnostem, ale nezapomíná ani na svědomité vedení domácnosti. S obavami zachází s květinami, s potěšením se učí tajemství pěstování plodin. Jsem přesvědčen, že při správné organizaci práce lze zahradničení proměnit v jakousi venkovní aktivitu.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
