Koriandrová zelenina (lat. Coriandrum sativum), nebo semínko koriandru – bylinná letnička patřící do rodu koriandr z čeledi Umbelliferae. Tato rostlina byla pěstována jako léčivka a jako koření již ve starověkém světě – Egyptě, Řecku a Římě. Koriandr má příjemnou vůni, která se používá v kosmetice, parfémech a výrobě mýdel. S největší pravděpodobností pochází z východního Středomoří a do západní a střední Evropy přivezli koriandr Římané. V XV-XVII století přišel na Nový Zéland, do Austrálie a Ameriky.
Dnes se tato rostlina pěstuje všude.
Výsadba a péče o koriandr
- Přistání: setí semen na otevřeném terénu – v dubnu, jakmile roztaje sníh, setí semen pro sazenice – v únoru, přesazování sazenic do země – ve druhé dekádě května.
- Kvetoucí: od poloviny června do konce července.
- Osvětlení: jasné sluneční světlo, rozptýlené světlo a částečný stín.
- Půda: volné, dobře odvodněné, úrodné a úrodné.
- Zavlažování: po přesazení sazenic do zahrady – mírné, 2krát týdně. Hojný během aktivního růstu a střední až vzácný během zrání semen.
- Nejlépe dressing: není potřeba.
- Reprodukce: semínko.
- Nemoci: ramularia, padlí, rez.
- Škůdci: semenožrouti (koriandrové vosy), deštník (kopr, mrkev, anýz) mol, mšice, páchnice lemované.
- Свойства: rostlina se pěstuje jako bylina i jako koření. Má koriandr a léčivé vlastnosti.
Rostlina koriandr – popis
Kořen koriandru je vřetenovitý, stonek je holý, vzpřímený, v horní části rozvětvený, dosahuje výšky 40 až 70 cm.Široko laločnatý, trojčetný, členitý na velké části, podél okraje vroubkovaný, vroubkovaný, bazální koriandr listy jsou umístěny na dlouhých řapících. Řapíky spodních lodyžních dvojitě zpeřených listů jsou mnohem kratší než u bazálních. Střední a horní lodyžní listy jsou vaginální, přisedlé a jejich čepele jsou rozřezány na zpeřené lineární lalůčky. Voňavý koriandr, běžně označovaný jako koriandr, je oblíbeným doplňkem salátů, masa a ryb.
Na fotografii: Pěstování koriandru ze semen
Koriandr kvete v červnu nebo červenci se složitými deštníky 3-5 paprsků, které se nacházejí na koncích stopek a sestávají z malých růžových nebo bílých květů, které přitahují včely. Rostlina je vynikající medonosná rostlina. Plodem koriandru je tvrdá vejcovitě kulovitá liána s rovnými a klikatými žebry.
Pěstování koriandru ze semen
Pokud semena koriandru zasejete do země v dubnu, když roztaje sníh a země rozmrzne, můžete na začátku léta sbírat první lístky koriandru. Ale pomocí metody semen semen můžete získat zelenou plodinu dříve. Za tímto účelem v únoru zasejte semena do šálků (koriandr nemá rád transplantáty) se směsí půdy do hloubky 1,5 cm, zakryjte plodiny fólií a položte je na parapet. Doma semena koriandru klíčí za 1-2 týdny, a jakmile k tomu dojde, film se z plodin odstraní. Péče o sazenice spočívá v nepříliš častém, ale vydatném vlhčení substrátu a je lepší použít metodu spodního zavlažování, v pánvi. Ve fázi vývoje semenáčků prvního páru pravých listů se porosty prořídnou, aby si semenáčky vzájemně nepřekážely ve vývoji.
Když sazenice vyrostou a zesílí, zaštípnou je a dva týdny tvrdnou: vynesou je na krátkou dobu na vzduch a chrání je před srážkami a průvanem. Každý den se délka procházky prodlužuje, dokud si sazenice nezvyknou na prostředí, ve kterém budou v budoucnu růst.
Výsadba koriandru v otevřeném terénu
půda pro koriandr
Záhon pro koriandr je umístěn na slunci nebo v polostínu. Tato rostlina potřebuje, aby byla půda co nejvolnější, aby voda v kořenech nestála.
Pro zvýšení drobivosti a propustnosti půdy se do ní přidává písek pro kopání.
Úrodnost stanoviště můžete zlepšit přidáním půl kbelíku humusu nebo kompostu do půdy a několika hrstími dřevěného popela na m². Můžete také aplikovat minerální komplexní hnojiva v množství 20-30 g / m².
Jak a kdy zasadit koriandr
Sazenice se vysazují venku, když je teplé počasí a hrozba mrazu pominula. Obvykle se takové podmínky vyvinou do druhé dekády května. Na připraveném a pohnojeném stanovišti ve vzdálenosti 15–20 cm od sebe vykopou jamky takové hloubky, aby do nich zapadl kořenový systém sazenic spolu s hliněnou hrudkou. Pokud je půda suchá, musí být otvory vysypány. Sazenice se také před přesazováním zalévají, aby se snáze vyjímaly z kelímků. Transplantace se provádí překládkou, snaží se nepoškodit kořeny rostlin. Po zasypání děr zeminou se povrch záhonů mírně zhutní a znovu zalije.
Péče o koriandr na zahradě
Jak pěstovat koriandr
Výsadba a péče o koriandr na zahradě není vůbec zatěžující: budete muset rostlinu zalévat, kypřít půdu mezi řádky a plevele. Mnoho zahrádkářů pro usnadnění jejich práce používá kořenové mulčování záhonů organickými materiály.
Na obrázku: Koriandrové květy
Zelený koriandr (koriandr) lze řezat, když sazenice dosáhnou výšky 20 cm.
Zalévání a hnojení koriandrem
Na začátku růstu, bezprostředně po přesazení sazenic do zahrady, se zalévání provádí nejméně dvakrát týdně, přičemž se spotřebuje 3-5 litrů vody na 1 m² půdy a během období aktivního růstu zelené hmoty se spotřeba se zvyšuje na 5-8 litrů na jednotku plochy. Ve fázi zrání semen, to znamená od začátku tvorby deštníků, se množství vody při zavlažování 1 m² pozemku sníží na 2–3 litry. Voda pro zvlhčení půdy se používá usazená a ohřátá na slunci.
Během období růstu není nutné krmit koriandrem: rostlina stačí hnojiva, která jste aplikovali do půdy, a připraví místo pro výsadbu.
Choroby a škůdci koriandru
Pro koriandr jsou nebezpečné houbové choroby jako padlí, rez a ramularia.
Způsobující infekci ramularóza, se stává zvláště aktivní ve vlhkém chladném počasí se silnou rosou. Onemocnění lze diagnostikovat hnědými skvrnami na přízemních orgánech rostliny. Následně jsou tyto skvrny pokryty šedo-bílým květem, rostlina vypadá jako spálená a rychle umírá. Nemocné exempláře by měly být okamžitě odstraněny ze zahrady a spáleny. Proti ramularóze na koriandru je možné bojovat pouze agrotechnickými metodami: dodržováním střídání plodin, ničením rostlinných zbytků na podzim a mořením semen před setím.
Padlí se pozná podle nedbalého, bělavého povlaku, který pokrývá listy a stonky koriandru. S rozvojem onemocnění plak ztmavne, zhnědne a jeho zeleň se stane nevhodnou pro jídlo. Při prvních příznacích by měly být nemocné rostliny odstraněny a zdravé rostliny mohou být ošetřeny rostlinnými fungicidy: infuzí dřevěného popela, divizny, zředěné fermentované travní šťávy nebo roztoku fermentované mléčné syrovátky.
Rez lze rozpoznat podle vyvýšených pruhů nebo koncentrovaných kaštanových pustul objevujících se na spodní straně listů. Tyto útvary časem prasknou a spory houby se z nich rozptýlí a infikují zdravé rostliny. Vzhledem k tomu, že se zelený koriandr používá jako potravina, je vysoce nežádoucí zničit infekci chemikáliemi. V boji proti rzi, stejně jako v boji proti ramulariáze, se používají zemědělské postupy.
Ze škůdců může koriandr trpět semenožrout, páchník lemovaný, mšice a deštník.
požírač semen koriandru, nebo vosa koriandrová, poškozuje nejen koriandr, ale i další plodiny patřící do čeledi Umbelliferae: fenykl, kmín, kopr a anýz. Semínkožrout je malý černý hmyz s průhlednými křídly, připomínající vosu. Vyžere vnitřek semen a zůstanou jen slupky. Škůdce se může dostat do zahrady spolu s infikovaným semenem, proto je vhodné semena před setím zahřát na hodinu ve vodě o teplotě 70-75 ˚С. Aby voda za hodinu nevychladla, semena se vloží do termosky. Před výsevem do země zničte plevel v okolí a po přesazení sazenic na záhon nebo vzejití sazenic plevele odplevelte, jakmile se objeví. Na podzim zničte všechny rostlinné zbytky na místě a vykopejte půdu do hloubky lopatového bajonetu. Nepěstujte koriandr v oblasti, kde před ním rostly příbuzné plodiny, protože všichni zástupci deštníků mají stejné škůdce.
Na fotografii: Jak kvete koriandr
grafozoma striata, nebo lemovaný štít, nebo italská chyba – červený hmyz s černými pruhy, dosahující délky 1 cm. Štít patří k škůdcům deštníkových plodin a živí se mlékem semen, která ještě nedozrála, vysává ho z vpichů. Vzhledem k tomu, že v druhé polovině léta je vysoce nežádoucí používat insekticidy, bude nutné štěnice sbírat ručně. Nenapadené deštníky lze chránit před obsazením škůdci převázáním gázou. Toto opatření může pomoci i při sběru semínek: když dozrají, nespadnou na zem, ale zůstanou v gázovém sáčku.
deštníkový můra, ona je anýz, kopr и mrkev, poškozuje nejen deštníkové plodiny, ale i semenné exempláře celeru, mrkve a dalších rostlin. V květnu nebo červnu se objevuje můra a klade vajíčka na vrcholy výhonků a po 4-5 dnech se z nich objevují larvy. Housenky můr žerou květiny, pedicely, vaječníky a proplétají je pavučinami. Když zničí květenství, přestěhují se na listy koriandru, zakuklí se na nich a v srpnu opět začínají motýlí léta. Abyste zabránili růstu molů na ploše s koriandrem, nedovolte, aby na ní rostl plevel. Bolševník je pro tyto škůdce obzvláště atraktivní. Krtka můžete zničit během prvního léta pomocí Aktara, Iskra, Mospilan a podobně.
Mšice jsou škůdce, který postihuje doslova všechny plodiny a planě rostoucí rostliny. Existuje mnoho způsobů, jak zničit mšice chemickými a lidovými prostředky. Pokud na jaře nebo začátkem léta objevíte škůdce, ošetřete koriandr insekticidem, ale pokud se mšice objeví v druhé polovině vegetačního období, chemii už aplikovat nemůžete. Rostliny postříkejte mýdlovým jeden a půl denním nálevem z česneku.
Sklizeň a skladování koriandru
Mladé lístky koriandru se sklízejí, když rostlina dosáhne výšky 15-20 cm a jednotlivé exempláře začnou tvořit poupata. Každá druhá rostlina je řezána nebo vykořeněna. Pokud krájíte koriandr na jídlo, pak je vhodné ho sníst ještě tentýž den, a pokud sbíráte zelení na zimu, pak ho oloupejte ze země a usušte pod širákem ve stínu nebo ve větrané místnosti, rozetřením na papír nebo látku v tenké vrstvě. Během sušení se listy promíchávají, aby oschly rovnoměrně. Nakrájený koriandr už nevyroste.
Na obrázku: semena koriandru
Pokud pěstujete koriandr za účelem sběru semínek, počítejte s tím, že mohou při dozrávání opadnout. Aby se tomu zabránilo, semena se sbírají ve fázi zralosti vosku.
Rostliny se řežou u kořene, pletou do malých svazků a suší se v zavěšeném stavu hlavou dolů v místnosti, pod rostlinami se rozprostírá tkanina nebo plátno. Zráním a sušením se semena vysypou na podestýlku a ta, která sama nespadnou, se vytřepou z deštníků.
Nasbíraná semena propasírujeme přes síto s velkými buňkami a skladujeme v těsně uzavřených skleněných nádobách. Skladují také sušený koriandr.
Druhy a odrůdy koriandru
Kromě koriandru se ve volné přírodě vyskytuje ještě jeden druh: Coriandrum tordylium, který se v kultuře nepěstuje.
Z odrůd koriandru jsou nejrozšířenější:
- Brzy – raná odrůda s jemnou a kořeněnou zelení;
- Jantar – odrůda s bohatou jemnou zelení, vyznačující se silným aroma a vysokým obsahem silic;
- Debut – produktivní odrůda v polovině sezóny, jejíž semena dozrávají za 35-50 dní. Hustě olistěný polorozložitý keř Debut dorůstá až 30 cm výšky;
- Borodinsky – také mezisezónní kořeněný koriandr, používaný čerstvý i konzervovaný;
- Stimulus – pozdní odrůda, jejíž semena dozrávají za 100-120 dní. Má kompaktní růžici tmavě zelených listů, dosahující výšky 30 cm;
- Тайга – kořenitá rostlina pozdního zrání s jasnými listy a silnou vůní;
- Vanguard – podměrečná mezisezónní odrůda s vysokým obsahem silic ve středně velkých listech;
- Venuše – pozdní odrůda s polovyrostlou růžicí vonných listů.
Vlastnosti koriandru – poškození a prospěch
Užitečné vlastnosti koriandru (aplikace)
Koriandr obsahuje vitamíny (A, C, P, B1, B2), alkaloidy, mastné a silice, třísloviny, cukr a škrob. Cilantro je účinné choleretikum, antiseptikum, tonikum a expektorans a silice v něm obsažená zmírňuje neurologické a revmatické bolesti. Nálevy a odvary z koriandru se používají při poruchách látkové výměny, žaludečních onemocněních, kolikách, neurózách, cystitidě, plynatosti, hemeroidech a dalších onemocněních a bolestivých stavech.
Na fotografii: Květenství koriandru
Semínka koriandru – nejen suroviny pro kulinářství, pivovarnictví, cukrářství a výrobu lihovin: používají se jako přísada ke zlepšení vůně a chuti různých léků, dále ke stabilizaci srdeční a mozkové činnosti, povzbudí, ale zároveň zklidní při stresové stavy a hysterie, zvyšují chuť k jídlu, podporují stravitelnost potravy, mají pozitivní vliv na výkon pohlavních žláz, mají baktericidní, karminativní a diaforetické vlastnosti. Koriandr uvolňuje křeče, proto je jeho užívání indikováno pro epileptiky.
koriandrový olej v lidovém léčitelství se používá ke zlepšení paměti a nervové únavě. Přidává se do mastí při revmatických bolestech. Koriandrový olej má také hemostatický účinek, proto se používá k zastavení poporodního krvácení.
Koriandr – kontraindikace
Při dodržení stanoveného dávkování je koriandr neškodný. Odmítnout užívání koriandru by měli pouze pacienti s diabetes mellitus, tromboflebitidou, ischemickou chorobou srdeční, gastritidou s vysokou kyselostí a ti, kteří prodělali infarkt myokardu. U renálních patologií by měl být koriandr používán s opatrností. Překročení dávkování a příliš dlouhé užívání přípravku může vést k poruchám spánku, paměti a menstruace.
Koriandr byl ve starém Egyptě znám jako kořeněná a léčivá rostlina. Je to pravděpodobně nejstarší známé koření v historii lidstva. Dokonce je zmiňována ve Starém zákoně. Jeho semena byla nalezena ve staroegyptských hrobkách. Koriandr používali již staří Řekové a Římané, poté se rozšířil po celé Evropě. V jižních oblastech Ruska a na Kavkaze je koriandr oblíbenou bylinkou, která se přidává téměř do všech jídel.
Koriandr je vynikající koření. © Forest & Kim Starr
Popis koriandru
Koriandr, koriandr (lat. Coriandrum) je jednoletá bylina z čeledi Umbrella (Apiaceae).
Koriandr je jednoletá bylina se vzpřímenou větvenou lodyhou vysokou 30-50 cm, má dva druhy listů: spodní jsou řapíkaté, jednoduché nebo zpeřené a horní dvou- nebo třídílné zpeřeně členité, s čárkovitými nebo celokrajnými okrajové segmenty. Květy jsou bílé nebo narůžovělé, tvoří deštník se semeny.
Koriandr ve vaření
Jeho čerstvé bylinky se používají k dochucení pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Listy růžice mladých rostlin se konzumují dříve, než začnou střílet.
Plody (semena) se používají k ochucení při pečení, výrobě uzenin, dušení masa, při výrobě likérů, piva, v parfumerii atd. Semena koriandru mají příjemnou kořenitou vůni připomínající anýz. Dodává jídlu specifickou vůni a chuť, obohacuje je o vitamíny.
Při vaření se používá k přípravě salátů, rýže, smaženého vepřového masa, jablečného kompotu a konzervování ovoce. Přidává se do výrobků z těsta, zeleninových jídel, omáček, gulášů, některých druhů ryb, ale i do medových perníků a sušenek. Koriandr zlepšuje chuť hrachu, fazolí a čočky. Přidává se do zelí, drůbeží paštiky, červené řepy, jablečného pyré, mrkve a používá se k nádivce drůbeže.
Listy koriandru obsahují kyselinu askorbovou, karoten, rutin, vitamíny B1 a B2, pektin, třísloviny, cukry, škrob aj. Plody obsahují od 0,5 do 1,0 % silic. V procesu stárnutí semena ztrácejí barvu, obsah silice v nich klesá. Obsahem vitamínu C, karotenu, rutinu a dalších vitamínů předčí koriandr mnohé kořenité rostliny.
Koriandr zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje spánek, snižuje krevní tlak. Koriandrová silice se používá ve farmacii k přípravě přípravků, které se používají ke zlepšení trávení a proti nadýmání. V lidovém léčitelství se jeho semena od pradávna využívala při žaludečních a nachlazeních, dále jako choleretikum a expektorans, proti hemoroidům.
Koriandr nebo koriandr (Coriandrum sativum). © Forest & Kim Starr
Pěstování koriandru
Výsev koriandru
Koriandr miluje lehkou, úrodnou, mírně kyselou půdu.. Špatně roste na hlinitých, glejových, těžkých půdách, které snadno tvoří hustou kůru.
Koriandr je nejlepší vysévat na polostinná místa.. Na 1 m3 záhonů se přidávají 15 kg rostlinného nebo hnojového humusu, rašeliny. Záhon vyryjí do hloubky 18-2 cm, urovnají, zalijí a po 3-15 hodinách začnou setí. Výsevní řádek, ve vzdálenosti mezi řádky 1,5 cm; hloubka setí – 2-XNUMX cm.Semena se před výsevem nenamáčejí.
Výsev se provádí ve třetí dekádě dubna (od 20. dubna do 28. dubna). V tomto období výsevu bude kvetení na začátku července a plody (semena) dozrávají koncem srpna. Aby bylo zeleň celé léto, je nutné zasít v několika termínech, za 12-15 dní.
péče o koriandr
Během období péče o plodiny jsou plevele odpleveleny, hojně zalévány a půda je kypřena.. Během období růstu se hnojení neprovádí.
Vodní koriandr v závislosti na růstu a vývoji. Na začátku růstu, když jsou rostliny malé, se zalévají 2krát týdně, 3-5 litrů na 1 m5. m. V období zvýšeného růstu vegetativní hmoty (listy) se zálivka zvyšuje na 8-1 litrů na 2 m3. Množství vody se snižuje na 1-XNUMX litry na XNUMX mXNUMX během dozrávání plodů (semen), tedy když se tvoří deštníky a plody.
Sklizeň koriandru
Listy koriandru se sklízejí před fází pučení. Vysušte ve stínu, poté vložte do skleněných nádob a uzavřete. Sklizeň semen začíná koncem srpna, suší se na slunci a poté se vymlátí. Výsledná semena se skladují v papírových sáčcích.
Koriandr nebo koriandr (Coriandrum sativum). © Forest & Kim Starr
Propagace koriandru
Množí se semeny. Nejlepšími předchůdci jsou ozimé, kultivované plodiny a víceleté trávy. Zpracování půdy začíná loupáním strniště do hloubky 6-8 cm (ihned po sklizni předchůdce). Orba se provádí do hloubky 25-27 cm. Pod ní se aplikuje superfosfát (na základě): 400-500 kg / ha, draselná sůl – 150-200 a síran amonný – 100-150 kg / ha.
Způsob setí je širokořádkový s roztečí řádků 45 cm, v zóně dostatečné vláhy a na zaplevelených polích může být souvislý. Vysévejte brzy na jaře nebo pozdě na podzim. Zimní výsev umožňuje získat dvojnásobnou úrodu ve srovnání s jarním výsevem. Semena se sázejí do hloubky 3-4 cm, odhad výsevku je 10-15 kg/ha.
Při péči o plodiny je zvláštní pozornost věnována hubení plevele.. K tomu se používá preemergentní a postemergentní zavlažování lehkými a středními bránami. Na širokořádkových kulturách se při vzcházení sazenic řeže řádková vzdálenost do hloubky 4-5 cm, poté se objevují dvě kultivace jako plevel.
Rostlina je postižena ramulárií, padlím a je poškozována mšicemi, plošticemi, deštníky atd.
Odrůdy Yantar, Early a Kirovogradsky jsou zónované.
Léčivé vlastnosti koriandru
Koriandr obsahuje vitamíny A a C. Používá se jako choleretikum, analgetikum, antiseptikum, antihemoroid, expektorans. V indické medicíně se semena rostliny používají jako diuretikum, stomachikum a tonikum.
Semínka koriandru. © Marco Verch
Aplikace koriandru
Zralé plody koriandru obsahují esenciální a mastné oleje (2 a 25 %), látky extrahující dusík, škrob, cukr atd.. Esenciální olej slouží jako výchozí produkt pro výrobu linaloolu, citralu a dalších derivátů používaných při výrobě parfémů a léků. Mastný olej se používá při výrobě mýdla a textilním průmyslu. Získává se z něj kyselina olejová. Dort jde na krmení hospodářských zvířat.
V potravinářském průmyslu semena koriandru dochucují chléb, sušenky, uzeniny, rybí konzervy a zeleninu.. Při vaření se používají jak listy, kterým říkáme „koriandr“, tak semena.
Kuchyně národů Uzbekistánu, Tádžikistánu a Kavkazu si nelze představit bez koriandru. Koriandr se přidává do zeleninových, masových, kuřecích pokrmů a také do mléčných a kyselých polévek. Bez koriandru se neobejdou ani vyhlášené orientální okurky a marinády. Navíc v Uzbekistánu se k tomu používají semena a zelenina se používá v Arménii a Ázerbájdžánu. Koriandr je nedílnou součástí abcházského koření – adjika a gruzínských omáček – satsibeli, tkemali, dřín atd.
V zahraničí je koriandr nejoblíbenější v Indii, kde se zelení podává jako studený předkrm nebo jako koření ke druhým chodům.. Semínka jsou součástí směsí koření – kari. Tato kultura se používá v Číně, Řecku, Itálii, Rumunsku, Československu a některých afrických zemích.
Průměrná rychlost kladení koření na misku (g): semena-0,1, čerstvé bylinky – 5-15, sušené – 0,1-0,2.
