Kroupy, z nichž obilniny, užitečné a škodlivé vlastnosti

Jaký je hlavní přínos ječmene pro tělo obecně a hubnutí zvlášť. Jak to správně vařit, aby nedošlo k poškození a získali všechny užitečné sloučeniny z kaše.

Zdravotní přínos ječmene je velký. To je dobře známo. Ale proč tomu tak je? A škodí ječná kaše?

Co je to za cereálie?

Přestože jsou kroupy u nás běžnou potravinou, stále se mnoho lidí zajímá o to, z jaké obilné kroupy se vyrábí.

Odpověď je ječmen. Ze skelných a polosklovitých odrůd této obilné plodiny.

Chcete-li získat obiloviny, semena se očistí od vnějších skořápek – od slupek a otrub. A zárodek je odstraněn.

Ječmen se v podstatě vyrábí z endospermu semen obilného ječmene.

Jak tato kultura roste, je vidět na fotografii.

Existuje mnoho odrůd perličkového ječmene. U nás jsou nejoblíbenější tři:

• celozrnné cereálie – používají se především k vaření polévek a příloh;
• krupice “holandské” – má měkčí strukturu a je vhodná pro vaření obilovin;
• yachka – jemně nasekané kroupy, které nebyly leštěny, se také používají k vaření obilovin.

Struktura

Obsah kalorií ve 100 gramech ječmene uvařeného ve vodě je 123 kcal.

V tomto množství obilovin jsou přítomny:

• 15% denní normy rostlinné vlákniny;
• 13 % manganu;
• 12 % selenu;
• 10 % niacinu;
• 7 % železa;
• 6 % thiaminu;
• 5 % hořčíku, fosforu, zinku a mědi;
• 4 % riboflavinu a folátu.

Hojnost rostlinné vlákniny v obilovinách je jedním z hlavních vysvětlení toho, jak je ječmen pro tělo užitečný. Nerozpustná vláknina zlepšuje trávení, pomáhá kontrolovat metabolismus cukrů a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.

Ano mám. Proto tato obilovina kategoricky není vhodná pro bezlepkovou dietu.

Z tohoto materiálu se můžete dozvědět, co je lepek a proč je škodlivý. A také získat informace o rozdílu mezi pravou nesnášenlivostí lepku a prostou přecitlivělostí na tuto sloučeninu.

Užitečné vlastnosti

• Zlepšení funkce střev. Hojnost vlákniny v perlovém ječmeni přispívá k tvorbě objemných výkalů a zlepšuje střevní motilitu. Je užitečný pro normalizaci pohybu střev, odstranění zácpy. A také pro zlepšení fungování střevní mikroflóry, která je důležitá pro správné fungování trávicího traktu.
• Posílení kontroly nad hladinou cukru v krvi. Hrubá rostlinná vláknina ječmene zpomaluje trávení potravy, zejména lehce stravitelných sacharidů. A tím se vyhnete rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle. A následně masivní uvolňování inzulínu. Tento účinek ječmene je důležitý nejen pro léčbu cukrovky 2. typu, ale také pro odstranění inzulinové rezistence, která vede kromě cukrovky k mnoha onemocněním, jako je obezita.
• Prevence aterosklerózy. Výhodou ječmene je, že je bohatý na nerozpustnou vlákninu. To znamená, že zpomaluje nejen vstřebávání sacharidů, ale i potravinových tuků. A to vám umožní zlepšit lipidový profil, zejména snížit hladinu triglyceridů. Také váže přebytečný cholesterol ve střevech. Ačkoli dietní cholesterol zřídka ovlivňuje hladinu této sloučeniny v krvi, pro některé lidi (ti, kteří konzumují příliš mnoho tuku), může být tento účinek obilovin prospěšný.

Ječmen navíc obsahuje kyselinu propionovou, což je mastná kyselina s krátkým řetězcem. Tato sloučenina snižuje aktivitu jaterních enzymů odpovědných za syntézu cholesterolu. A to již výrazně ovlivňuje hladinu této sloučeniny v krvi všech lidí.

V tomto článku se můžete podrobněji dočíst o tom, co jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jak ovlivňují lidské tělo a proč jsou tak prospěšné.

Další vlastností kroupy, důležitou pro udržení zdraví srdce a cév, je přítomnost dostatečně velkého množství niacinu, thiaminu, mědi a hořčíku, které pomáhají normalizovat krevní tlak a optimalizovat srážlivost krve.

• Ochrana proti rakovině. Ječmen obsahuje antioxidační lignany, z nichž hlavní je 7-hydroxymateresinol. Tato sloučenina pomáhá udržovat správné složení střevní mikroflóry a tím snižovat úroveň chronických zánětů, které jsou spojeny se vznikem rakoviny a mnoha dalších závažných onemocnění.

Antioxidanty ječmene také zvyšují množství enterolaktonů v séru – látek, které kontrolují hladinu pohlavních hormonů v krvi, a přispívají tak k prevenci rakoviny související s pohlavními hormony (nádory prostaty a prsu).

• Udržování vysoké mozkové aktivity. 100 gramů vařeného ječmene (to je méně než 1 šálek) obsahuje 13 % denní dávky manganu. Tento mikroelement je nezbytný pro správné fungování nervového systému včetně mozku.
• Zlepšení stavu pokožky a vlasů. Dalším vysvětlením toho, jak je ječmen pro tělo užitečný, zejména pro ženy, je přítomnost značného množství selenu v jeho složení – stopového prvku, který je nezbytný pro udržení mladistvé a zdravé pokožky a také dobrého stavu vlasů.

Jak to ovlivňuje hubnutí?

1. Obsah kalorií ve 100 gramech ječné kaše na vodě je pouze 123 kcal. Tento produkt zároveň dokonale zasytí, protože dodává tělu značné množství nerozpustné rostlinné vlákniny, která naplní žaludek a urychlí nástup sytosti.
2. Díky přítomnosti vlákniny pomáhá ječmen kontrolovat hladinu cukru v krvi a tím snižovat chuť na sladké svačiny a eliminovat inzulínovou rezistenci – jednu z hlavních příčin přibírání na váze.
3. Normalizace střevní mikroflóry a odstranění starých výkalů z těla přispívá k udržitelnému hubnutí, protože poruchy rovnováhy střevní flóry jsou vlastní všem lidem s nadváhou.
4. Protizánětlivé vlastnosti perličkového ječmene také prospívají hubnutí, protože k nárůstu hmotnosti často dochází právě na pozadí přítomnosti chronických zánětlivých procesů v těle, které jsou asymptomatické.

Ječmenná dieta: držet nebo ne?

Existují tři odrůdy tzv. „ječné diety“. Proč “takzvaně”? Ano, protože na tuto obilovinu neexistuje oficiálně lékařsky vyvinutá dieta pro hubnutí. Všechna taková dietní doporučení nemají žádné vědecké opodstatnění. A nevytvořili je profesionální odborníci na výživu, ale „dívky z ženských stránek“.

Existují tedy tři typy ječmenové stravy:

• extrémně přísná mono-dieta, ve které se po několik dní doporučuje jíst pouze jednu ječnou kaši;
• striktní, ve kterém se doporučuje ochutit kaši sušeným ovocem, ovocem nebo zeleninou;
• obvyklá dieta na hubnutí, ve které jsou všechny přílohy pouze ječné kaše.

Je tedy nutné dodržovat taková dietní doporučení? V žádném případě!

Pokud jde o první dvě možnosti ječmenné diety (přísná a extrémně přísná), jsou nejen nezdravé, ale jsou extrémně nezdravé. Včetně na hubnutí. Jelikož člověka vyčerpávají jak fyzicky, tak psychicky. A to vede k tomu, že po skončení diety se váha začne rapidně zvyšovat.

Vysvětluje se to takto.

1. Silné omezení kalorií a většiny nutričních látek, které tělo potřebuje, ho přivádí do stavu stresu, ve kterém rychlost metabolismu prudce klesá. Poté, když se výživa stane opět normální, rychlost metabolismu zůstane po dlouhou dobu nízká. A to vede k rychlému nárůstu hmotnosti.
2. Hubnutí na rychlé a tvrdé dietě s kroupy není způsobeno především odbouráváním tuků, ale stahováním vody, která se velmi rychle vrací na své místo.
3. Neustálý pocit hladu a silná únava, ke které dochází na pozadí přísné stravy ječmene, vedou k tomu, že po ukončení dietního postupu se vyčerpaná osoba rozpadne. A začne mnohem víc jíst.

Pokud mluvíme o třetí verzi stravy, kdy jsou jakékoli jiné přílohy jednoduše nahrazeny perličkovým ječmenem, nezpůsobuje to žádné zvláštní poškození zdraví, ale nepřináší ani žádný přínos. Jelikož to člověka opět psychicky vyčerpává, je únavné jíst pořád to samé.

A to vůbec nemusíte dělat. Obloha z ječmene může být nahrazena pohankovou kaší, jejíž přínos pro tělo není menší než perličkový ječmen a ještě více nebo jakákoli zeleninová obloha.

Kromě toho je perličkový ječmen poměrně hrubý produkt. Nezobrazuje se všem lidem ve velkých objemech.

Ze všeho, co bylo řečeno, lze vyvodit následující závěr.

Přínos ječmene pro hubnutí je mnohem větší než jeho poškození, pouze pokud je tato obilovina zavedena do jakéhokoli vědecky podloženého výživového režimu pro hubnutí. Používají se například pro rychlé zdravé hubnutí doma. V žádném případě ale nedrží extrémní ječmennou dietu.

Jak vařit?

Ve skutečnosti není tak jednoduché odpovědět na otázku, jak vařit perličkový ječmen, aby byl užitečný.

Aby tělo mohlo absorbovat všechny své léčivé sloučeniny z ječmene a nedostalo škodlivé složky, musí být namočené. Ještě lepší je růst.

Naklíčení přeměňuje prospěšné látky v perličkách do aktivní formy, která umožňuje jejich plné vstřebání lidským tělem. Zároveň se v ječmeni snižuje obsah antinutrientů – sloučenin, které narušují trávení produktu, zhoršují vstřebávání vitamínů a minerálů. Během klíčení se navíc snižuje množství lepku, což také snižuje škodlivost.

U nás je však nejoblíbenější ječmen a ne celý. Kroupy nemohou klíčit, protože nemají klíček ani vnější obal. Nebude tedy možné ji vyklíčit. Je však žádoucí provést postup namáčení.

1. Cereálie se umyjí, třídí a nalijí do misky nebo pánve.
2. Zalijte studenou vodou tak, aby její hladina byla alespoň o 2 prsty výše než hladina obilovin.
3. Nechte přes noc (minimální doba namáčení je 5-6 hodin).
4. Poté se voda vypustí, zrna se znovu promyjí.

1. Namočené cereálie nasypte do hrnce. A zalijte studenou vodou v poměru: 1 šálek cereálií na 1 šálek vody.
2. Dejte hrnec na oheň a přiveďte k varu.
3. Vodu slijte a cereálie propláchněte ve studené vodě.
4. Zalijte vroucí vodou v poměru 1 ku 3 a vařte 20-30 minut.

Takto vařený ječmen se ukáže jako drobivý a vaří se velmi krátce – pouze půl hodiny. Tento proces je však značně problematický. Proto lze vše zjednodušit, i když trochu déle.

Namočený ječmen nasypeme do hrnce.

Zalijeme studenou vodou v poměru 1 ku 3.

Záleží na kvalitě plevele. Obvykle od 50 minut na tichém světle.

1. Cereálie důkladně opláchněte. Nejlepší je horká voda.
2. V hrnci dejte vařit vodu. Je jedno jak moc. Ještě je potřeba vypustit. Více.
3. Omyté cereálie nasypte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty.
4. Vypusťte vodu. Cereálie propláchněte a zalijte horkou vodou v poměru 1 hrnek cereálií na 3 hrnky vody.
5. Vařte na mírném ohni.

Jak dlouho se ječmen vaří bez předmáčení?

Jinak. Minimálně 50 minut, často hodinu a půl. Doba vaření závisí na kvalitě cereálií a teplotě v pánvi, do značné míry závisí na materiálu, ze kterého jsou vyrobeny.

Navzdory skutečnosti, že správně vařit ječmen bez namáčení není tak obtížné, důrazně vám to nedoporučujeme. Protože výhody takové kaše budou menší a škoda bude větší.

Protože se tato obilovina vaří dlouhou dobu, je vhodné ji vařit v pomalém hrnci.

1. Obiloviny opláchněte a namočte. Nejlépe přes noc.
2. Namažte misku multivarku máslem a nasypte do ní omytý namočený ječmen.
3. Naplňte vodou v poměru 1 ku 3.
4. Nastavte režim “pohanka” na 1 hodinu.

Pokud se přesto rozhodnete vařit bez namáčení, nastavte dobu vaření – jeden a půl hodiny.

Kroupy lze samozřejmě vařit nejen samotné, ale například s rostlinnými přísadami, jako je tento.

Při reprodukci receptu na ozdobu z kroupy uvedeného ve videu použijte olivový olej nebo ještě lépe krémové ghí. Pouze tímto způsobem se pokrm ukáže jako užitečný.

Jaká je škoda obilovin?

Kontraindikace

• Ječmen se nedoporučuje jíst při kojení.
• Závažnou kontraindikací je pravá intolerance lepku a alergie na tuto obilninu.
• Měl by být používán s opatrností při užívání antidiabetik, protože se může rozvinout hypoglykémie.

Nežádoucí účinky

Vzhledem k tomu, že produkt obsahuje velké množství hrubé rostlinné vlákniny, může hojné zařazení této cereálie do jídelníčku vést k plynatosti, bolestem a těžkosti v břiše, nevolnosti a průjmu.

Všechny tyto příznaky jsou dočasné. A nehrozí žádné zdravotní riziko.

Obsah kalorií v 1 šálku kaše uvařené ve vodě je 123 kcal.

Produkt má mnoho užitečných vlastností. Pomáhá při hubnutí, chrání před rakovinou a aterosklerózou, přispívá k normalizaci trávicího systému.

Existují také výhody pro hubnutí. Ale jen při rozumném zařazení ječmene do jídelníčku a ne při dodržování extrémně přísných ječmenných diet, které jsou zdraví škodlivé.

Vzhledem k tomu, že tato cereálie obsahuje lepek, je kontraindikována u lidí trpících nesnášenlivostí této sloučeniny.

Opatrně by kaši měli používat také pacienti s diabetes mellitus (kvůli nebezpečí hypoglykémie), kojící matky a alergici na tento produkt.