Všeobecně se věří, že pokud hříbka na řezu zmodrá, pak je nalezený exemplář jedovatým protějškem. To je pravda jen částečně, protože barva dužiny se mění u velkého počtu druhů, jedlých i toxických. Aby nedošlo k náhodnému vyzvednutí nebezpečné odrůdy, doporučuje se studovat další charakteristické rysy falešných hřibů.
Obsah
- Zmodrají hříbky na řezu?
- Proč hřib hřib modře?
- Jiné houby podobné hříbkům, které zmodrají
- Pokud hřib na řezu zčerná
- Závěr
- Bílá houba: odrůdy
- Proč houba na řezu zmodrá a je možné ji jíst?
- Jak rychle by měly při řezání zmodrat?
- Jedovatá dvojka hříbku
- Nejvzácnější hřib, který na řezu zmodrá
Zmodrají hříbky na řezu?
Pravý hřib pravý (lat. Boletus edulis), známý také jako hřib, na řezu nikdy nezmodrá. To jej odlišuje od mnoha poddruhů, které jsou mu podobné. Nejčastěji jsou však jedovaté nebo podmíněně jedlé. Na druhou stranu existuje mnoho výjimek z tohoto pravidla, kdy dužina dvojníka získá namodralý nádech a dokonce zčerná, ale stále je považována za vhodnou ke konzumaci. Nápadným příkladem je zde setrvačník kaštanový (lat. Boletus badius), který má vynikající chuť.
Modrost je tedy charakteristickým znakem nepravých dvojčat, ale ne vždy je indikátorem toxicity nalezených plodnic.
Proč hřib hřib modře?
Nezkušení houbaři se mylně domnívají, že pokud nepravá hřib na řezu zmodrá, svědčí to o přítomnosti toxinů v jeho dužině. Změny barvy pouze naznačují, že se jeho vlákna dostala do kontaktu s kyslíkem a začala oxidační reakce. Tento proces nijak neovlivňuje chuť plodnice.
Někdy dužina zmodrá během 10-15 minut, nicméně u některých odrůd vlákna změní barvu během několika sekund. Obvykle modrost postihuje kteroukoli část plodnice, ale existují i nepravé hřiby, které zmodrají až pod kloboukem.
Rada! Je lepší zkontrolovat nález na barevné změny přímo v lese, a ne doma. V tomto případě musí být nůž po provedení řezu důkladně omyt a dezinfikován, aby nedošlo k náhodné otravě, pokud je dvojník jedovatý.
Jiné houby podobné hříbkům, které zmodrají
Existuje velké množství hub, které vypadají jako hříbky, ale jejich dužina na řezu zmodrá. Nejnebezpečnější z těchto nepravých druhů je hřib satanský (lat. Boletus satanas).
Od pravého hřiba se odlišuje stonkem, který má jasně červenou barvu. Navíc má bělavý síťovaný vzor. Trubková vrstva dvojitého je oranžová. Právě tyto příznaky naznačují, že nález je jedovatá nemoc, která by se za žádných okolností neměla jíst. 5-10 g dužiny tohoto dvojníka stačí k těžké otravě u člověka. Konzumace velkého množství plodnic může mít za následek smrt.
Důležité! Podobný silně páchne po hnijící cibuli, což u jedlých odrůd z čeledi Boletaceae není pozorováno.
Noha hřiba satanského je velmi mohutná a široká
Pokud jsou nalezené exempláře ztmavlé, mohlo by se jednat o polské hřiby, známé také jako hřiby kaštanové (lat. Boletus badius) – běžné protějšky hřibu bílého. Jedná se o jedlou odrůdu, která se výborně hodí ke konzumaci smažené, vařené, sušené i nakládané. Horní část čepice je hnědá nebo červenohnědá. Hymenofor houby je žlutozelené barvy, ale po stlačení zmodrá, jako bílá dužnina, která na řezu tmavne. Po tepelné úpravě modré zabarvení celkem rychle zmizí.
Důležité! Dalším způsobem, jak s jistotou určit, zda je dvojník jedovatý, je věnovat pozornost celistvosti plodnice. Jedlé vzorky mohou být poškozeny červy nebo červy, zatímco toxické vzorky zůstávají nedotčené.
Houby kaštanové jsou velmi podobné hřibům pravým, nejsnadněji je rozeznáte podle modré dužniny v místě řezu
Dalším druhem, který je vzhledově podobný pravému hřibu, je modřina nebo modrý gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Je uveden v Červené knize Ruska, protože jeho počet se v poslední době výrazně snížil. Oblast rozšíření modřiny pokrývá listnaté a smíšené lesy, s největší pravděpodobností se tento druh vyskytuje pod břízami, kaštany nebo duby.
Gyroporus byl mezi houbaři velmi oblíbený – dal se nakládat, vařit i smažit.
Od pravého hřiba ho odlišuje světlá barva – klobouk hřiba je nejčastěji našedlý nebo krémový.
Plodnice modřiny na řezu se stává jasně modrou, v určitém okamžiku dosahuje bohatého azurového odstínu
Pokud hřib na řezu zčerná
Pokud bílá houba nalezená při řezu nejprve zmodrá a poté zčerná, jedná se s největší pravděpodobností o hřiba červeného (lat. Leccinum aurantiacum). Od pravého hřiba se liší sytější barvou čepice.
Jedná se o jedlou odrůdu s vynikající chutí.
Klobouk hřiba červeného má sytě hnědou barvu s příměsí oranžové
Dužina habru, kterému se také říká habr nebo hřib šedý (lat. Leccinum carpini), také zmodrá a následně zčerná. Dalším znakem, podle kterého lze tento nepravý druh identifikovat, je slabé zvrásnění zralých exemplářů. Staré plody se zcela scvrknou a zakryjí se hlubokými rýhami.
Stejně jako hřib červený se dá jíst i habr, i když jeho dužina na řezu zmodrá.
Barva klobouku habru je proměnlivá – může být hnědošedá, popelavá nebo okrová.
Závěr
Pokud hřib na řezu zmodrá, pak nalezený exemplář patří mezi nepravé druhy. Na druhou stranu to neznamená, že by plodnice dvojníka byla jedovatá – existuje velké množství jedlých odrůd, které na řezu nebo v místě dopadu mění barvu dužniny. Pro přesné určení hodnoty nálezu je nutné znát další výrazné vnější znaky jedovatých dvojníků. Patří mezi ně barva čepice a nohou, přítomnost síťových útvarů na falešných druzích, vůně atd.
Více o tom, jak se stonek falešného hříbku zmodrá, se dozvíte z videa níže:
Spousta lidí chodí ráda do lesa na houby. Ale musíte je sbírat a jíst opatrně. Pokud se řezaný hřib zmodrá nebo zrůžoví, není třeba riskovat zdraví. V tomto případě bude nejlepším rádcem základní pravidlo zkušeného houbaře: “Pokud si nejste jisti, vyhoďte to.” Ale existují výjimky z tohoto pravidla.
Bílá houba: odrůdy
Jedlé exempláře jsou mnohem častější než ty jedovaté. Rozlišují se následující typy:
- bříza: rostou v březovém lese nebo ve smíšeném lese, pokud je tam bříza. Barva klobouku je světle hnědá, stonek je bílý nebo nahnědlý;
- dub: rád roste pod duby. Barva čepice je matně hnědá, někdy nerovnoměrně zbarvená. Barva nohy je bílá nebo hnědá. Dužnina je tužší než u jiných druhů;
- smrk: milují smrkový les nebo smíšený s přítomností smrků. Barva čepice je hnědohnědá, někdy nerovnoměrně zbarvená. Barva nohou – bílá;
- borovice: milujte borové lesy a písčitou půdu. Barva čepice je tmavě hnědá nebo červenohnědá, vyskytuje se i fialová. Barva nohy je nažloutlá, může být pokryta červenohnědou síťovinou;
- síťkovité rostou v listnatých lesích, na lesních okrajích a trávnících, preferují neutrální nebo zásadité půdy;
- polobílá: milují vlhko, preferují listnaté lesy a nivy.
Nápověda: Všechny uvedené druhy kromě borovice při řezu nemodrají. Na řezu získá hřib borový bledě modrý nádech.
Proč houba na řezu zmodrá a je možné ji jíst?
Má se za to, že pokud hřib na řezu zmodrá, je jedovatý. Ale není tomu tak. Mnoho hub mění barvu v důsledku oxidace při interakci s kyslíkem nebo vodou. Odrůdy hříbků mají tuto vlastnost: lesk, kaštan a modřina.
Jak rychle by měly při řezání zmodrat?
Proč se houbě říká bílá? Existuje několik verzí původu jména. Podle jedné z nich si naši předkové v dávných dobách při sušení hub všimli, že plodnice ani po usušení neztmavne, ale zůstane bílá. Podle jiné dostala své jméno na rozdíl od černých stébel, která při řezu ztmavla.
Ve většině případů totiž nemění barvu (nezmodrá nebo zčervená). Ale najdou se i výjimky. Modrý odstín jedlých zástupců se objevuje postupně (během několika minut) a po tepelné úpravě mizí.
U jejich jedovatých protějšků by klobouk i stonek měly na rozdíl od jedlých okamžitě zmodrat nebo zrůžovět (při lisování nebo řezání) – jejich barva se po tepelné úpravě nemění.
Například polská houba je poměrně cenným exemplářem. Jeho čepice je zvenčí tmavě hnědá nebo hnědá, uvnitř porézní a žlutá. Klobouk této plodnice po stisknutí zmodrá. Není však náchylný k hromadění různých druhů toxinů a škodlivých látek, takže se dá bezpečně jíst.
Jedovatá dvojka hříbku
V lese můžete také najít falešné, jedovaté exempláře, například hořčák a hřib satanský.
Gorchak se vyznačuje svými vnějšími vlastnostmi:
- tlustá noha, jako skutečná bílá, ale má výraznou síťovinu;
- dužina je světle růžová nebo špinavě bílá;
- hořká chuť, která se tepelnou úpravou jen zesiluje.
Důležité: v žádném případě houbu neochutnávejte (dotkněte se jí jazykem nebo rty), abyste zjistili její poživatelnost. Například toxiny obsažené v hořčičné dužině mohou způsobit onemocnění jater.
Hřib satanský se tvarem stonku a čepice podobá bílému dubu. Ale barva je nápadně odlišná:
- stonek je jasně červený nebo vínový a vnitřek klobouku je červený nebo jasně oranžový. Při zlomení zmodrá, velmi jedovatý;
- Když je řezán, vydává nepříjemný zápach.
Existují ještě dva podobizny, které jsou podmíněně jedlé, ale jejich dužina je velmi hořká – jedná se o hřib žlučník a kořenový hřib.
Žlučník má narůžovělý hymenofor a kořenový hřib modrobílý klobouk. Při nakrájení nebo oloupání dužina zmodrá.
Nejvzácnější hřib, který na řezu zmodrá
Všechny rekordy v této pozici jsou překonány „modrinou“ – to je název bílé houby s modrou nohou. Je tak vzácný, že byl uveden v Červené knize. Mnoho lidí to nesbírá kvůli tomu, že dužina a stonek plodnice získávají při rozbití jasný chrpově modrý odstín (to je norma). Není však jedovatý a má plné právo být nazýván bílým.
Hodí se na sušení, smažení a přípravu polévek, ale nakládání se nedoporučuje. Marináda a houby budou jasně modré.
Důležité: Lidé s poruchami gastrointestinálního traktu, jater a ledvin, stejně jako těhotné ženy a děti, se nedoporučuje jíst modřinu, protože obsahuje špatně stravitelné sloučeniny.
Modřina je velmi silný antioxidant. Látky, které obsahuje, slouží k prevenci rakoviny. Pomáhá zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému a zlepšuje imunitu.
Hřib prasečí je cenným úlovkem i pro zkušeného houbaře. Má vynikající chuť a blahodárné vlastnosti. Aby ale výlet do lesa nepřinesl v budoucnu zklamání, je důležité umět z popisu určit jedlý druh a následně jej vybrat a dát do košíku. Ale i když najdete jedovaté houby, neměli byste do nich kopat. Koneckonců, každá, i ta nejjedovatější houba, byla vytvořena přírodou z nějakého důvodu. Les je kolosální ekosystém a je třeba si ho vážit.
