Cibule je bylinná, kořeněná aromatická rostlina, která spojuje celý rod. Botanici rozlišují asi 400 druhů cibulovitých rostlin, z nichž 228 druhů jsou zeleninové plodiny, včetně divokých i pěstovaných.
Ve středověku byla rostlina hojně využívána a připisovala jí mimořádné léčivé vlastnosti. Možná právě tehdy vzniklo přísloví „luk léčí sedm nemocí“.
Podívejme se na některé druhy cibule.
BOW SHRED
Cibule obsahuje bílkoviny, sacharózu, maltózu, fruktózu, polysacharidy, bílkoviny, popel a tuky. Je bohatý na vitamíny C, A, D, B1, B2, Bb, E, PP; obsahuje vápník, draslík, sodík, hořčík, fosfor, železo. Z cibule se připravuje lihový extrakt pro stimulaci srdeční činnosti a zlepšení sekreční činnosti žláz trávicího traktu. Cibule má uklidňující účinek na nervový systém. Při jarním nedostatku vitamínů je velmi užitečná zelená cibule, která dokáže uspokojit potřebu lidského těla po vitamínu C.
Cibule obsahují jód a organické kyseliny (citronová, jablečná). Fytoncidy v nich obsažené zabíjejí mikroflóru dutiny ústní a příznivě působí na činnost ledvin. Cibule poskytuje zdravotní výhody. Při závažných onemocněních jater, ledvin, žaludku, srdce by se cibule neměla konzumovat, zvláště pak kořeněné odrůdy.
PÓREK
Pór je cenný potravinářský produkt, obsahující bílkoviny, sacharidy, vitamíny C, karoten, E, B1, B2, PP a další. Charakteristický zápach je způsoben přítomností éterických olejů, mezi které patří síra. Mezi minerálními solemi převažují soli draselné. Pórek obsahuje cukr, bílkoviny, vápník, fosfor, železo, sodík, hořčík. Přítomnost mnoha prospěšných látek dělá z pórku velmi výživný a léčivý produkt. Používá se jako diuretikum a choleretikum. Přítomnost éterických olejů pomáhá zlepšit chuť k jídlu, stimuluje sekreci žaludeční šťávy a zároveň nedráždí trávicí orgány. Užitečné při ateroskleróze a metabolických poruchách. Má schopnost čistit krev, proto je z preventivního hlediska užitečný u řady nemocí. Doporučuje se používat při revmatismu, dně, obezitě, ledvinových kamenech, jaterních kamenech atd.
LUK-BATUN
Cibule má všechny vlastnosti cibule, protože obsahuje karoten, vitamíny B1, B2, D a více vitamínu C než cibule. Již od starověku byly známy jeho vlastnosti spojené s přítomností éterických olejů. Slouží jako dezinfekce. V lidovém léčitelství se používá při chřipce a úplavici. Cibule je zdraví prospěšná, protože obsahuje mnoho dalších užitečných látek: draslík, vápník, železo, síru, fosfor, jód. Je to dobré diaforetické, hemostatické činidlo. Cibule se doporučuje při hypertenzi, stimuluje sekreci žaludeční šťávy a působí na nervový systém; Svařený s cukrem tiší kašel. Připravují se z něj nosní kapky na rýmu.
VÍCEPADOVÁ CIBULE
Vícepatrová cibule je bohatá na vitamín C, jehož největší množství se nachází v listech. Nechybí ani karoten, vitamíny B1, B2, PP. Pufované bulvy obsahují hodně cukrů, až 14 %. Stejně jako všechny druhy cibule, vícevrstvá cibule obsahuje esenciální oleje.
Má vysoké fytoncidní vlastnosti a používá se jako protizánětlivý prostředek při nachlazení a jiných onemocněních. Dobře dezinfikuje gastrointestinální trakt a léčí hypertenzi. Používá se jako multivitaminová rostlina.
ŠALOTKA
Šalotka je druh cibule a existuje v mnoha odrůdách. Od cibule se liší tím, že cibule je malá, má v hnízdě více než 10 poupat, proto tvoří mnoho listů a vypadá jako mohutný keř. Listy jsou válcovité, tenké s voskovým povlakem. Tvoří až 20 šípů skládajících se z malých bílých květů. Květenství jsou malá, semena jsou černá a malá. Zelené listy a cibule mají jemnou štiplavou chuť a vůni.
SHNITT-LUK
Hlavní nutriční hodnotu představují mladé zelené listy, které obsahují vitamín C, B1, B2 a karoten. Přítomnost mnoha minerálních solí, cukrů a fytoncidních vlastností z něj činí nejen výživný produkt, ale také léčivou rostlinu. Zlepšuje sekreční funkci střev, povzbuzuje chuť k jídlu, je užitečný jako prevence nachlazení, používá se při progresivní ateroskleróze, působí anthelminticky.
LUK-SLIZUN
Slizová cibule má salátovou hodnotu, protože její zelenina je bohatá na vitamíny, zejména vitamín C – až 200 mg%, minerální soli, včetně solí železa, což umožňuje použití při léčbě nedostatku vitamínů a anémie. Obsahuje různé kyseliny, sušiny, cukry. Velmi užitečné, zejména pro děti a starší lidi.
Cibule tedy obsahuje nejvíce vitamínů!)
CIBULE, ČÍNSKÁ CIBULE, POREK, CIBULE PAŽITKA, CIBULE PAŽITKA, CIBULE, CIBULE ŠALOTKA, CIBULE, ČESNEK. Cibule je jedním z hlavních koření ve všech kuchyních světa. Bez cibule se neobejde žádný pokrm, s výjimkou sladkého. Díky tomuto univerzálnímu použití se cibule vybírala, diferencovala a selektivně zpracovávala již od pradávna. Pikantní odrůdy se nyní používají pro horké masové pokrmy (první a druhé), mírné – pro ryby a zeleninu, sladké – pro předkrmy, saláty a některé speciální druhy – pro sušení (man-gir), nakládání (Altaj).
V polévkách se cibule vaří celá; v omáčkách a silných bujónech – rozdrcené a vařené úplně; do salátů – nakrájené na kroužky, na smažení ve složitých masových a zeleninových pokrmech – na velké kostky apod. Základem pokrmu může být i cibule (používá se jako skořápka na dol-ma, tvoří základ polévek a peče se vcelku s med jako pochoutka).
PORKY zelené listy a zesílená nepravá nať – hlavní jedlá část
ONION-BATUN uchovává křehké šťavnaté listy po dlouhou dobu
voňavá cibulka s malou cibulkou s plochými úzkými listy, použijte jemné listy, které mají mírně česnekovou chuť
Listy CHNITTE jsou bohaté na vitamíny (mnohem více než v cibuli)
CIBULE – SLIZUN Chuť listů je příjemná, štiplavost slabá, patří do salátové cibule, obsahuje hodně železa.
CIBULE – ŠALOTKA má velmi jemnou chuť, bulvy jsou malé, ale chutné.
