Proč houbaři často sbírají jen ty nejznámější houby a zbytek zanedbávají.
Medonosce od potápek rozeznáte čichem. Foto © TASS / Anatoly Kuzyarin
Ne nadarmo se ale houbaři bojí zaměnit letní muchovník s galerinou třásnitou – jedovatou houbou, která tvoří 90 % všech smrtelných otrav. Potíž je v tom, že tato jedovatá houba, stejně jako muchovník letní, má na noze kroužek.
Stále je možné rozeznat galerinu od muchovníku medonosného: muchovník letní má světlejší a nerovnoměrnější barvu klobouku a šupiny na klobouku a na noze, známé z podzimních hub. Galerina má vazivovou nohu. Hlavní je ale vůně. V medovníku je příjemný, houbový, muchomůrka vydává zatuchliny.
Modrá prsa: zvláštní barva odpuzuje
Všichni houbaři znají hřib královský – hřib, který se pro svou hořkou chuť používá pouze k solení. Ale jaký předkrm! Skutečný džem. Existuje mnoho druhů hub: někdy nažloutlé – roste v březovém lese, někdy žlutooranžové – roste u dubů a špinavě bílé shluky poblíž osik. Stává se dokonce, že je černá – říká se jí černá. Modré prso ale zmátne nejednoho milovníka tichého lovu. Ale marně! Navzdory svému podivnému vzhledu není chuťově v žádném případě horší než obyčejná houba. Obvykle roste v jehličnatém nebo smíšeném lese, má docela obyčejný nažloutlý klobouk. Ale je tu zvláštnost: na přestávce houba zmodrá a vylučuje mléčnou šťávu. Jasně modrá barva děsí milovníky slaných mléčných hub.
Smrž: dobrý s palačinkami
Přes svůj nevzhledný vzhled mají smrže mnoho obdivovatelů. Foto © TASS / Zuma / Mark Bialek
Ve skutečnosti v Moskvě nejsou jen milovníci této houby, ale také celé jejich komunity. Někteří houbaři vedou blogy a říkají, kde přesně v moskevské oblasti si můžete vyzvednout košík těchto lahodných, upřímně řečeno, nepříliš reprezentativních hub. Není divu, že nevzhledným mužům se přezdívalo smrži – na počest těchto konkrétních hub. No, musíte uznat, že pohled je pořád stejný! Něco pomačkaného, hnědého. Vypadá dost špatně. Ale ne! Smrž je jedlá houba. Ale podobná linie je podmíněně jedlá. Rozlišují se podle tvaru klobouku (u smržů je kuželovitý) a podle stonku (u smržů je dutý).
Fanoušci se domnívají, že smrže se chuťově téměř vyrovnají lanýžům a palačinkám se smrži se říká opravdová lahůdka. K tomu houby vařte 15 minut, slijte vodu, opláchněte, nakrájejte na plátky, smažte na oleji, přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu podle chuti.
Deštníková houba: velmi nebezpečná pochoutka
Deštníkovou houbu od muchomůrky rozezná jen odborník. Foto © Wikipedie / Andreas Eichler
To, co vypadá jako klasická muchomůrka, je deštník. No, nebo na nějaké exotické muchovník – kvůli charakteristickým skvrnám na šedém klobouku. Vědecky se houba nazývá makrolepiota a je to houba lahůdková. Jedná se o rod hub. Mladá houba je kulička, ale jak roste, klobouk se otevírá a roste do charakteristického deštníku. Dužnina je bílá, při poškození někdy tmavne. Stonek je dutý, snadno se odděluje od čepice. Na noze je kroužek a destičky jsou lehké, volné.
Tato houba miluje jasně osvětlená místa, roste na okrajích, na loukách, ve stepi. Jenže tady je problém: makrolepiota od muchomůrek a jiných jedovatých hub dokáže rozeznat pouze certifikovaný specialista, a i to ne vždy. Předpokládá se, že hlavním rozdílem je velká velikost. No, to je znamení, abych byl upřímný. Sami nerozeznáte deštník od muchomůrky Vittadini. Jsou jedna ku jedné. Rčení „riziko je ušlechtilá věc“ pro tyto houby rozhodně neplatí. Možná, no, tahle pochoutka?
Ryadovka: tady jde hlavně o to neplést
Řádky jsou jedlé a nejedlé. Foto © Wikipedia / Dr. Hans Gunter Wagner
Ryadovka vzbuzuje u houbařů strach, že spodek klobouku je lamelový, a tak je mylně považován za muchomůrku. Zde však opatrnost neškodí, protože některé druhy veslování jsou podmíněně jedlé, jiné jsou nepoživatelné a další jsou obecně jedovaté. Například špičatý řádek je jedovatý. Ale vypadá jako klasická bílá muchomůrka.
Potravou je žlutohnědý veslař, jehož klobouk je natřený žlutohnědě, a šedý veslařský. Mělo by být nějak odlišeno od nejedlé řady mýdla a tady na to bez odborníka rozhodně nepřijdete: můžete to smíchat – a pak mohou být následky nejžalostnější. A řada sírová a řada skvrnitá, nebo zničená, jsou obecně skutečné potápky.
Řádky – podzimní houby. Začínají je sbírat v září a pokračují až do listopadu. Rostou na písčité půdě jednotlivě i ve skupinách. Pěstují se jedlé řádky. Takže možná je lepší nikam nechodit, ale koupit houby na trhu?
Belyanka: alespoň smažit, alespoň sůl
Bílá houba, on je bílá vlna. Foto © Flickr / Bernard Spragg. NZ
Tak se nazývá bílá vlna. Tato houba je velmi chutná. Může se smažit, nebo ho můžete osolit houbami. Liší se od obvyklé růžové vlny v bílé, nicméně postupem času klobouk trochu zežloutne. Stejně jako vlna může být houba mírně pýřitá, dole jsou bílé destičky, noha dospělé houby je dutá. Dužnina je křehká, má mírnou houbovou vůni. Houba vylučuje mléčnou šťávu, ale barva v místě zlomu se nemění.
Pomerančový pepř: bez chuti, ale zdravý
Pepsi často chodí zdobit pokrmy. Foto © Flickr / Björn
Aleuria oranžová prostě nikoho nenapadne sbírat kvůli jejímu světlému vzhledu. Všechno světlé ve světě zvířat a rostlin je totiž často jedovaté. Výjimkou je pizza. Kulinářští odborníci to však oceňují ne pro chuť, ale pro estetiku pokrmu. Pezica se často používá ke zdobení pokrmů a používá se také jako dezert. K tomu se houba nalije likérem a posype moučkovým cukrem. Znalci však říkají, že chuť se tím nezlepší. Přesto může v hladovém roce pomoci i pizza.
Houba roste na vlhkých půdách, někdy i na starých ohništích, preferuje osvětlená místa. Lékárníci již dlouho věnují pozornost pizze: alevria pomeranč brzdí růst plísní a již se používá v různých lékařských testech. V budoucnu se bude používat k léčbě infekcí způsobených houbami.
Jak vidíte, jedlých hub je mnoho. Problém je v tom, že může být obtížné a někdy nemožné rozlišit mezi jedlým a jedovatým, i když existuje určující použití. A tady je lepší to přehánět, než sníst nějaké neurotoxiny a jít rovnou k předkům.
Na začátku každé houbařské sezóny roste počet příznivců „tichého lovu“. Povolání je zajímavé, ale v některých případech riskantní. Koneckonců, vždy existuje možnost chyby. I s dostatečnými zkušenostmi není vždy možné s naprostou jistotou určit, zda se v lese nachází jedlá houba či nikoliv.
Obsah
- Obecná doporučení pro stanovení poživatelnosti houby
- Metody detekce jedovaté houby během vaření
- S pomocí luku
- S pomocí mléka
- Srovnání a foto běžných jedlých a nejedlých hub
- Žampion a potápka světlá
- Jedlé a nepravé houby
- Pravá a falešná liška
- Mýty o jiných metodách sebeověřování
- Odpovědi na běžné otázky
Obecná doporučení pro stanovení poživatelnosti houby
Při sběru a následném třídění je třeba být maximálně opatrní. Je třeba vzít v úvahu následující důležité body:
-
Právě lamelární zástupci houbové říše představují pro lidský organismus smrtelné nebezpečí. Mezi lamelárními jsou také jedlé druhy, například russula, žampiony. Ale většina jedlých druhů má na spodní straně klobouku trubkovitou strukturu. Mezi trubkovitými se vyskytují i jedovaté, ale ty jsou méně nebezpečné. Proto byste se měli vždy dívat pod čepici.
Mohlo by vás zajímat:
Metody detekce jedovaté houby během vaření
V první řadě je důležité pochopit, že různé jedovaté houby obsahují různé toxické látky a na organismus působí různým způsobem.
Proces vaření hub
Neexistují proto absolutně účinné a univerzální způsoby, jak zjistit toxicitu při domácím vaření. Koneckonců, každý nebezpečný druh má své vlastní znaky. Je třeba je studovat a pamatovat si je. A přesto jsou různé kuchyňské postupy mezi lidmi stále oblíbené.
S pomocí luku
Spolu s cibulí se k testování používá i česnek. Nejprve se houby vyčistí a umyjí, nakrájí se, vloží do vody a poté se cibule a česnek pošlou do vroucí kapaliny. V některých případech cibule a česnek vařením zhnědnou.
Kontrola hub s cibulí
K takovým přeměnám dochází v důsledku přítomnosti enzymu tyrosinu v jedovatých druzích. Najdeme ho však nejen v jedovatých, ale i v některých jedlých. Navíc ne všechny jedovaté houby mají tento prvek.
S pomocí mléka
Další oblíbenou metodou je namáčení plodnic v mléce. V přítomnosti jedu by měl údajně okamžitě zkysnout. Ale k takovým změnám dochází v důsledku působení enzymu, jako je pepsin nebo organické kyseliny obsažené v různém množství i v dobrých houbách. Proto nelze tuto metodu považovat za spolehlivou.
Srovnání a foto běžných jedlých a nejedlých hub
Nejosvědčenějším způsobem, jak určit poživatelnost, je důkladná vizuální kontrola. Při sebemenších pochybnostech o kvalitě houby je lepší nález odmítnout. Než se vydáte na klidný lov, je vhodné seznámit se s fotografiemi jedlých a nejedlých hub.
Mohlo by vás zajímat:
Žampion a potápka světlá
Žampion má nejnebezpečnějšího dvojníka – potápka bledá. Chyba může být fatální, protože její toxiny (amanitiny a faloidiny) jsou smrtící a neexistuje proti nim žádný protijed. Jak rozlišit:
-
podívejte se pod klobouk (talíře žampionů jsou hnědé nebo růžové a potápky bílé);
Jedlé a nepravé houby
Falešné houby nejsou ve srovnání s muchomůrkami tak děsivé, ale mohou způsobit silné žaludeční nevolnosti. Lze je rozpoznat podle načervenalého, jasně oranžového nebo olivového odstínu, bez „sukně“ prstenu na noze.
Jedlé houby nemají jasnou barvu (jsou světle hnědé) a nepřesahují výšku 6 cm, z nepravých hub jde nepříjemný zemitý zápach.
Falešný zimolez sírově žlutý
Mohlo by vás zajímat:
Pravá a falešná liška
Skutečné lišky nikdy nerostou samy. Jejich klobouky a nohy tvoří jednotu. Slupka je jemná a hladká, těžko se odděluje od dužniny. Okraje čepic jsou zvlněné. Destičky postupně klesají do středu nohy. Barva je téměř jednotná po celém povrchu. A také kvůli přítomnosti látky, jako je chitinmannóza, v dužině, se jich hmyz a červi nedotýkají. Vůně dobrých lišek připomíná broskev nebo meruňku.
Nepravé lišky jsou v mnoha zemích považovány za jedlé druhy. V Rusku je postoj k nim nejednoznačný, protože nemají příjemnou chuť, vyžadují dlouhodobé zpracování a mohou vyvolat menší otravu. Nepravá liška má tenčí nohu, ale v blízkosti klobouku nemá charakteristické ztluštění. Snadno se čistí, povrch uzávěrů je drsný, okraje rovné, pravidelné. Vůně falešných lišek může vydávat hnilobu.
Mýty o jiných metodách sebeověřování
Poměrně silně zakořeněné v myslích mnoha milovníků „tichého lovu“ jiné metody osobního testování toxicity. V žádném případě byste neměli experimentovat se svým zdravím a spoléhat se na mýty a mylné představy:
- Víra, že dlouhé předvaření produktu pomáhá zbavit se toxinů, někdy vede k smutným následkům. Nejnebezpečnější toxiny jsou totiž tepelně odolné.
- Nezkušení houbaři se domnívají, že jedovaté druhy musí mít nepříjemný zápach. Ale třeba potápka bledá se nesmí prozradit čichem. Ano, každý člověk vnímá vůně jinak.
Odpovědi na běžné otázky
V některých případech je to možné. Ale pokud neexistuje žádný specifický zápach, je třeba vzít v úvahu další charakteristické rysy.
Voda získává tuto barvu díky přítomnosti kyseliny kyanovodíkové a může být nejen v nebezpečných formách.
Stříbro ztmavne v důsledku působení určitých skupin aminokyselin obsahujících síru, které jsou přítomny jak v dužině některých jedovatých druhů, tak v dužině jedlých druhů. Ztmavnutí indikuje pouze nepřítomnost specifických aminokyselin.
Nejprve musíte zavolat sanitku, zajistit klid na lůžku a pít hodně vody (studená voda, studený silný čaj), pít aktivní uhlí.
Různí odborníci se shodují, že běžné „lidové“ metody testování produktu na poživatelnost nemohou ochránit před otravou. Jakýkoli pochybný nález je proto nejlepší nechat v lese.
Mohlo by vás zajímat:
