Miliardáři se hrnou do aukcí, aby zaplatili jmění za lanýže a smrže. Tyto pochoutky se loví v tibetských horách a evropských lesích. Hledají se se psy, prasaty a medvědy. Food.ru sestavil žebříček nejdražších hub na světě a zjistil, jak chutnají a proč jsou tak oblíbené.
Ceny jsme uvedli v rublech za kilogram, abychom usnadnili vnímání informací. Cena se může lišit v závislosti na směnném kurzu dolaru, sezóně a poptávce.
Obsah
- 1. Bílá houba
- 2. Shiitake
- 3. Červená Reishi
- 4. Maitake
- 5. Smrže
- 6. Letní lanýž
- 7. Matsutake
- 8. Černý lanýž
- 9. Bílý lanýž
- 10. Cordyceps čínský
- Co se dá dělat?
- Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
- Bílá houba – král hub
- Hřib – cenná houba v jídelníčku
- Žampion je nejpěstovanější houba na světě
- Hlíva ústřičná je ideální houba při dietě
- Lišky jsou cenným potravinářským produktem
1. Bílá houba
Hřib obecný roste téměř všude na světě, s výjimkou Austrálie, ale oblíbený je zejména v Rusku, kde se suší, dusí, vaří, smaží, nakládá a solí. Produkt je užitečný: zmírňuje zánět, prodlužuje mládí. Často se vyskytuje v borových lesích, proto se mu také říká hřib. Další přezdívka – “král hub” – byla dána pro svou bohatou chuť s ořechovými tóny a příjemnou vůní.
2. Shiitake
Před téměř 2000 lety byla houba s bohatou chutí a dřevitým aroma dostupná pouze čínským císařům. Východní léčitelé věřili, že masitá čepice obsahuje sílu lesa a odvary z největších exemplářů pomáhají posilovat mužskou sílu a chránit před nemocemi.
Nyní se shiitake pěstuje na farmách po celém světě, náklady na takovou pochoutku jsou od 1700 XNUMX rublů za kilogram. Nejdražší jsou však ty, které byly nalezeny ve volné přírodě.
3. Červená Reishi
V Číně a Koreji je houba známá jako „ling-zhi“, což znamená „elixír nesmrtelnosti“, v Japonsku se nazývá „reishi“, tedy „houba duchovní síly“. Za starých časů si mysleli, že reishi bere život rostlinám: pak rostla jen u mrtvých stromů. Nyní se pěstuje na farmách a takové exempláře nejsou v žádném případě horší než ty divoké.
Chutná tvrdě a hořce. Za nejcennější mezi houbami ji však považovali právě taoisté, zakladatelé tradiční čínské medicíny. Výzkumy potvrzují, že tento druh stimuluje imunitní systém a zlepšuje činnost mozku a srdce.
4. Maitake
Navenek připomíná hlívu ústřičnou, ale její chuť je něco mezi shiitake a hříbky, jen pikantnější. Na východě se jí říká tančící houba: dříve lidé, kteří našli pod stromy jedlé čepice, museli předvádět rituální tanec.
V Japonsku maitake milují zejména gejši. Vynalezli tisíc a jeden způsob, jak pochoutku využít: připravují odvary a masti. Podle jejich přesvědčení houba, rostoucí v zemi pod broskvoněmi a švestkami, absorbuje ovocné vůně a stává se zdravější. Vědci prokázali, že maitake bojuje proti únavě a snižuje hladinu cukru v krvi.
5. Smrže
Tyto houby již několik let patří mezi nejdražší houby. Gurmáni je oceňují pro jejich uzenou chuť podobnou kuřecímu masu a neobvyklý vzhled, připomínající vlašský ořech.
Smrže rostou v lesích Severní Ameriky a Evropy, ale není snadné je najít. Za prvé jsou vynikající v maskování a za druhé mají jedovatá „dvojčata“.
6. Letní lanýž
Říká se tomu ruský, francouzský, letní. Ze všech druhů lanýžů je považován za nejlevnější. Hodnota odrůdy je v její nasládlé chuti s tóny lískových oříšků a vůní připomínající řasy.
Letní lanýž má různé barvy, od hnědé po lila, a jeho tělo je pokryto pyramidálními bradavicemi. Toto je jediný druh, který roste v Rusku.
Náklady na uměle pěstovaný produkt začínají od 40 000 rublů za kilogram, divoké rostliny budou stát 80 000.
7. Matsutake
Ve XNUMX. století byl v Koreji vydán rozkaz: všechny nalezené „borové houby“ – jak se jim říká pro jejich borovicové aroma – musí být doručeny do královského paláce. Lékaři věřili, že matsutake má léčivé vlastnosti. Výzkumy potvrzují, že tato odrůda pomáhá v boji proti virům a posiluje imunitní systém.
Kvůli klimatickým změnám a odumírání borových lesů populace matsutake klesá a jejich ceny rostou. Za jeden kilogram si prodejci účtují od 165 000 rublů.
8. Černý lanýž
Vůně přinesla lahůdce gastronomický věhlas, přestože její chuť je vcelku neutrální. Kombinace slaných a sladkých tónů, vůně moře, sýra, česneku, ořechů, mechu a pižma dobyla nejprve křižáky a poté celý svět.
Exotická houba se nazývá černý diamant. Nejlevnější cenu má černý lanýž, který se pěstuje uměle. Nejdražší je ten, který se vyskytuje ve volné přírodě.
9. Bílý lanýž
V Rusku, Německu a Itálii je tento druh považován za pochoutku a ve Španělsku a Francii je nazýván jedovatým. Kuchaři objasňují: pouze přezrálé lanýže uvolňují toxiny, takže je zakázáno je sbírat sami. Ano, a je to obtížné: rostou hluboko v zemi. K jejich získání používají cvičená prasata a medvědy. Reagují lépe než psi na neobvyklé aroma: česnekové, s nádechem koření a shnilých listů.
Bílé lanýže jsou méně pěstovatelné než černé, a proto je cena vyšší: od 585 000 rublů. V roce 2007 zaplatil miliardář Stanley Ho za pochoutku o hmotnosti 500 g 330 000 dolarů (asi 27 milionů rublů).
10. Cordyceps čínský
Chuť není nic zvláštního, ale mnoho lidí loví cordyceps od začátku května do konce června v horách Tibetu. Ve východní medicíně je považován za silné afrodiziakum a antioxidant.
Co se dá dělat?
Kupte si houby, které jste nikdy nezkusili, a uvařte neobvyklé jídlo. Food.ru má mnoho receptů s fotografiemi a tipy od odborníků.
Není žádným tajemstvím, že starověcí lidé se živili lovem a sběrem, a tak můžeme s jistotou říci, že houby jsou součástí lidské stravy odnepaměti. Mnohé z nich se využívají nejen pro potravinářské, ale i pro hospodářské a lékařské účely. Dnes se tyto potravinářské produkty aktivně pěstují v průmyslovém měřítku, což uspokojuje rostoucí poptávku po nich. Jaké houby jsou obzvláště oblíbené mezi Rusy a jinými národy?
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Bílá houba – král hub
Stejně jako je lev považován za krále zvířat, tak je bílá houba, zvaná hřib, nazývána „králem hub“, a není se čemu divit. A i když neobsahuje o nic více živin a bílkovin než jeho ostatní kolegové, je to pouze hřib, který sušením neztmavne a získá zvláštní aroma, díky kterému se aktivně používá při vaření. Houbový prášek se používá ke kořenění různých pokrmů – salátů, rýže, masa, připravují se z něj nejrůznější dresinky a omáčky. Lékaři doporučují zařadit bílou houbu do jídelníčku těm, kteří trpí nemocemi trávicího systému, a to vše proto, že stimuluje vylučování trávicí šťávy a zlepšuje trávení ještě lépe než masový vývar. Pro ty, kteří drží dietu, to bude příjemný bonus.
Nejdůležitější je při přípravě jídla používat předsušené houby, které jsou přístupné trávicím orgánům. A to vše proto, že bílkovina z hub uvařená ihned po sběru je uzavřena v chitinových stěnách, které nemohou být zničeny trávicími enzymy. Po usušení se chitin zničí a houby jsou tělem dobře absorbovány.
Hřib – cenná houba v jídelníčku
Z hlediska chuti a nutričních vlastností je tato jedlá houba na druhém místě po hřibu. Hřib má oranžovočervený klobouk, připomínající barvu listů osiky, i když někteří jeho jméno spojují s charakteristickým místem růstu. Hřib má bohaté chemické složení, které určuje jeho nutriční hodnotu. Obsahuje bílkoviny, sacharidy, vlákninu, mastné kyseliny – nasycené i nenasycené. Houby jsou výborným zdrojem vitamínů skupiny B, zejména riboflavinu a niacinu. Obsahují také popel, mono- a disacharidy a také četné minerální soli.
Tyto potravinářské produkty se konzumují v různých formách – nakládané, smažené, sušené, vařené a používané k nakládání. Při vaření houby hřib obvykle ztmavnou, takže aby se zabránilo takovým nežádoucím následkům, jsou houby namočené v roztoku kyseliny citrónové. Evropané zpravidla jedí pouze čepice a tvrdší stonky vyhazují.
Žampion je nejpěstovanější houba na světě
Třetina celkového objemu produkce hub pochází z žampionů, které jsou velmi oblíbené nejen v Rusku, ale i v dalších zemích. Přesto jsou tyto houby nadále sbírány ve svých přirozených lokalitách – lesích a loukách, stepích a lesostepích. Houba bisporus, pěstovaná v průmyslovém měřítku, je ceněna pro svou charakteristickou jemnou a krémovou chuť, ale tato houba má také mnoho dalších výhod. V první řadě je třeba říci o jeho nízkém obsahu kalorií, což ocení ti, kteří drží hubnoucí dietu. Pokud jde o nutriční hodnotu, houby nejsou horší než maso, takže dokonale uspokojují hlad a umožňují výrazně diverzifikovat vaši stravu, a to i během půstu.
Žampiony jsou známé svou schopností snižovat hladinu cholesterolu v těle a jsou také zdrojem různých vitamínů a minerálních solí. Žampiony ošetřené ultrafialovým světlem výrazně zvyšují koncentraci „slunečního“ vitaminu D, který zajišťuje vstřebávání vápníku a fosforu a výrazně snižuje riziko zlomenin a jiných poranění kostí.
Hlíva ústřičná je ideální houba při dietě
Další houba, široce pěstovaná v průmyslovém měřítku a používaná jako jídlo ve smažené, dušené, vařené a pečené formě. Hlíva ústřičná se neuvěřitelně dobře nakládá, ale je lepší, když není příliš velká, protože čím větší je houba, tím je tužší. V přírodě se hlíva ústřičná vyskytuje na různých živých, ale oslabených listnatých stromech – dub, jeřáb, bříza, osika. Nachází se také na pařezech a mrtvém dřevě, často tvoří celé vícevrstvé struktury. Hlíva ústřičná má zvláštní nutriční a léčivou hodnotu, a to vše díky svému bohatému chemickému složení.
Tyto houby obsahují více aminokyselin, včetně esenciálních, než zelenina a z hlediska obsahu bílkovin je lze přirovnat k masu a mléčným potravinám. Tyto bílkoviny jsou navíc tělem dobře vstřebatelné – téměř na stejné úrovni jako bílkoviny žitného chleba. Co dalšího je na hlívě ústřičné pozoruhodné? Jeho schopnost snižovat hladinu cholesterolu, má protinádorové a imunomodulační účinky. Tyto houby jsou ideální pro dietu, protože jejich obsah kalorií je pouze 40 kcal na 100 g.
Lišky jsou cenným potravinářským produktem
Není těžké uhodnout, že tyto houby dostaly své jméno podle své jasně žlutooranžové barvy. Z početné čeledi lišek si získala obzvláštní oblibu liška obecná, běžná v borových, dubových, bukových a smrkových lesích ve vlhkém mechu mezi spadanou trávou. Zvláštností těchto hub je, že se nikdy nevyskytují samostatně, ale pouze ve skupinách a kupodivu jsou zcela bez červů. Je to všechno o přítomnosti ve sporách a dužině speciální látky – chinomannózy, která obaluje vajíčka hmyzu, rozpouští a ničí jejich obsah.
Derivát této látky, chitinmannóza, je přírodním anthelmintikem, takže je užitečné zařadit lišky do vaší stravy pro ty, kteří trpí červy. Tento potravinářský výrobek obsahuje i další látky cenné pro lidský organismus, například ergosterol. Působí příznivě na jaterní enzymy a zlepšuje stav pacientů s hepatitidou a dalšími onemocněními jater. Lišky pěstované v přírodních podmínkách jsou jedním z nejlepších rostlinných zdrojů vitaminu D, dále obsahují vitaminy A, PP, skupiny B, minerály a esenciální aminokyseliny.
Všichni milovníci klidného lovu by však měli být opatrní a být při sběru hub opatrnější. Mnohé z jedlých druhů mají nepoživatelné analogy, jejichž konzumace je plná nejzávažnějších negativních důsledků. Do košíku proto dávejte jen ty houby, které dobře znáte, a sbírejte je na místech vzdálených od silnic a průmyslových podniků. No, na těchto potravinách byste si měli pochutnat až po čištění, namáčení a vaření, často opakovaně.
