Všeobecně se věří, že pokud hříbka na řezu zmodrá, pak je nalezený exemplář jedovatým protějškem. To je pravda jen částečně, protože barva dužiny se mění u velkého počtu druhů, jedlých i toxických. Aby nedošlo k náhodnému vyzvednutí nebezpečné odrůdy, doporučuje se studovat další charakteristické rysy falešných hřibů.
Obsah
- Zmodrají hříbky na řezu?
- Proč hřib hřib modře?
- Jiné houby podobné hříbkům, které zmodrají
- Pokud hřib na řezu zčerná
- Závěr
Zmodrají hříbky na řezu?
Pravý hřib pravý (lat. Boletus edulis), známý také jako hřib, na řezu nikdy nezmodrá. To jej odlišuje od mnoha poddruhů, které jsou mu podobné. Nejčastěji jsou však jedovaté nebo podmíněně jedlé. Na druhou stranu existuje mnoho výjimek z tohoto pravidla, kdy dužina dvojníka získá namodralý nádech a dokonce zčerná, ale stále je považována za vhodnou ke konzumaci. Nápadným příkladem je zde setrvačník kaštanový (lat. Boletus badius), který má vynikající chuť.
Modrost je tedy charakteristickým znakem nepravých dvojčat, ale ne vždy je indikátorem toxicity nalezených plodnic.
Proč hřib hřib modře?
Nezkušení houbaři se mylně domnívají, že pokud nepravá hřib na řezu zmodrá, svědčí to o přítomnosti toxinů v jeho dužině. Změny barvy pouze naznačují, že se jeho vlákna dostala do kontaktu s kyslíkem a začala oxidační reakce. Tento proces nijak neovlivňuje chuť plodnice.
Někdy dužina zmodrá během 10-15 minut, nicméně u některých odrůd vlákna změní barvu během několika sekund. Obvykle modrost postihuje kteroukoli část plodnice, ale existují i nepravé hřiby, které zmodrají až pod kloboukem.
Rada! Je lepší zkontrolovat nález na barevné změny přímo v lese, a ne doma. V tomto případě musí být nůž po provedení řezu důkladně omyt a dezinfikován, aby nedošlo k náhodné otravě, pokud je dvojník jedovatý.
Jiné houby podobné hříbkům, které zmodrají
Existuje velké množství hub, které vypadají jako hříbky, ale jejich dužina na řezu zmodrá. Nejnebezpečnější z těchto nepravých druhů je hřib satanský (lat. Boletus satanas).
Od pravého hřiba se odlišuje stonkem, který má jasně červenou barvu. Navíc má bělavý síťovaný vzor. Trubková vrstva dvojitého je oranžová. Právě tyto příznaky naznačují, že nález je jedovatá nemoc, která by se za žádných okolností neměla jíst. 5-10 g dužiny tohoto dvojníka stačí k těžké otravě u člověka. Konzumace velkého množství plodnic může mít za následek smrt.
Důležité! Podobný silně páchne po hnijící cibuli, což u jedlých odrůd z čeledi Boletaceae není pozorováno.
Noha hřiba satanského je velmi mohutná a široká
Pokud jsou nalezené exempláře ztmavlé, mohlo by se jednat o polské hřiby, známé také jako hřiby kaštanové (lat. Boletus badius) – běžné protějšky hřibu bílého. Jedná se o jedlou odrůdu, která se výborně hodí ke konzumaci smažené, vařené, sušené i nakládané. Horní část čepice je hnědá nebo červenohnědá. Hymenofor houby je žlutozelené barvy, ale po stlačení zmodrá, jako bílá dužnina, která na řezu tmavne. Po tepelné úpravě modré zabarvení celkem rychle zmizí.
Důležité! Dalším způsobem, jak s jistotou určit, zda je dvojník jedovatý, je věnovat pozornost celistvosti plodnice. Jedlé vzorky mohou být poškozeny červy nebo červy, zatímco toxické vzorky zůstávají nedotčené.
Houby kaštanové jsou velmi podobné hřibům pravým, nejsnadněji je rozeznáte podle modré dužniny v místě řezu
Dalším druhem, který je vzhledově podobný pravému hřibu, je modřina nebo modrý gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Je uveden v Červené knize Ruska, protože jeho počet se v poslední době výrazně snížil. Oblast rozšíření modřiny pokrývá listnaté a smíšené lesy, s největší pravděpodobností se tento druh vyskytuje pod břízami, kaštany nebo duby.
Gyroporus byl mezi houbaři velmi oblíbený – dal se nakládat, vařit i smažit.
Od pravého hřiba ho odlišuje světlá barva – klobouk hřiba je nejčastěji našedlý nebo krémový.
Plodnice modřiny na řezu se stává jasně modrou, v určitém okamžiku dosahuje bohatého azurového odstínu
Pokud hřib na řezu zčerná
Pokud bílá houba nalezená při řezu nejprve zmodrá a poté zčerná, jedná se s největší pravděpodobností o hřiba červeného (lat. Leccinum aurantiacum). Od pravého hřiba se liší sytější barvou čepice.
Jedná se o jedlou odrůdu s vynikající chutí.
Klobouk hřiba červeného má sytě hnědou barvu s příměsí oranžové
Dužina habru, kterému se také říká habr nebo hřib šedý (lat. Leccinum carpini), také zmodrá a následně zčerná. Dalším znakem, podle kterého lze tento nepravý druh identifikovat, je slabé zvrásnění zralých exemplářů. Staré plody se zcela scvrknou a zakryjí se hlubokými rýhami.
Stejně jako hřib červený se dá jíst i habr, i když jeho dužina na řezu zmodrá.
Barva klobouku habru je proměnlivá – může být hnědošedá, popelavá nebo okrová.
Závěr
Pokud hřib na řezu zmodrá, pak nalezený exemplář patří mezi nepravé druhy. Na druhou stranu to neznamená, že by plodnice dvojníka byla jedovatá – existuje velké množství jedlých odrůd, které na řezu nebo v místě dopadu mění barvu dužniny. Pro přesné určení hodnoty nálezu je nutné znát další výrazné vnější znaky jedovatých dvojníků. Patří mezi ně barva čepice a nohou, přítomnost síťových útvarů na falešných druzích, vůně atd.
Více o tom, jak se stonek falešného hříbku zmodrá, se dozvíte z videa níže:
Proč houbaři často sbírají jen ty nejznámější houby a zbytek zanedbávají.
Medonosce od potápek rozeznáte čichem. Foto © TASS / Anatoly Kuzyarin
Ne nadarmo se ale houbaři bojí zaměnit letní muchovník s galerinou třásnitou – jedovatou houbou, která tvoří 90 % všech smrtelných otrav. Potíž je v tom, že tato jedovatá houba, stejně jako muchovník letní, má na noze kroužek.
Stále je možné rozeznat galerinu od muchovníku medonosného: muchovník letní má světlejší a nerovnoměrnější barvu klobouku a šupiny na klobouku a na noze, známé z podzimních hub. Galerina má vazivovou nohu. Hlavní je ale vůně. V medovníku je příjemný, houbový, muchomůrka vydává zatuchliny.
Modrá prsa: zvláštní barva odpuzuje
Všichni houbaři znají hřib královský – hřib, který se pro svou hořkou chuť používá pouze k solení. Ale jaký předkrm! Skutečný džem. Existuje mnoho druhů hub: někdy nažloutlé – roste v březovém lese, někdy žlutooranžové – roste u dubů a špinavě bílé shluky poblíž osik. Stává se dokonce, že je černá – říká se jí černá. Modré prso ale zmátne nejednoho milovníka tichého lovu. Ale marně! Navzdory svému podivnému vzhledu není chuťově v žádném případě horší než obyčejná houba. Obvykle roste v jehličnatém nebo smíšeném lese, má docela obyčejný nažloutlý klobouk. Ale je tu zvláštnost: na přestávce houba zmodrá a vylučuje mléčnou šťávu. Jasně modrá barva děsí milovníky slaných mléčných hub.
Smrž: dobrý s palačinkami
Přes svůj nevzhledný vzhled mají smrže mnoho obdivovatelů. Foto © TASS / Zuma / Mark Bialek
Ve skutečnosti v Moskvě nejsou jen milovníci této houby, ale také celé jejich komunity. Někteří houbaři vedou blogy a říkají, kde přesně v moskevské oblasti si můžete vyzvednout košík těchto lahodných, upřímně řečeno, nepříliš reprezentativních hub. Není divu, že nevzhledným mužům se přezdívalo smrži – na počest těchto konkrétních hub. No, musíte uznat, že pohled je pořád stejný! Něco pomačkaného, hnědého. Vypadá dost špatně. Ale ne! Smrž je jedlá houba. Ale podobná linie je podmíněně jedlá. Rozlišují se podle tvaru klobouku (u smržů je kuželovitý) a podle stonku (u smržů je dutý).
Fanoušci se domnívají, že smrže se chuťově téměř vyrovnají lanýžům a palačinkám se smrži se říká opravdová lahůdka. K tomu houby vařte 15 minut, slijte vodu, opláchněte, nakrájejte na plátky, smažte na oleji, přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu podle chuti.
Deštníková houba: velmi nebezpečná pochoutka
Deštníkovou houbu od muchomůrky rozezná jen odborník. Foto © Wikipedie / Andreas Eichler
To, co vypadá jako klasická muchomůrka, je deštník. No, nebo na nějaké exotické muchovník – kvůli charakteristickým skvrnám na šedém klobouku. Vědecky se houba nazývá makrolepiota a je to houba lahůdková. Jedná se o rod hub. Mladá houba je kulička, ale jak roste, klobouk se otevírá a roste do charakteristického deštníku. Dužnina je bílá, při poškození někdy tmavne. Stonek je dutý, snadno se odděluje od čepice. Na noze je kroužek a destičky jsou lehké, volné.
Tato houba miluje jasně osvětlená místa, roste na okrajích, na loukách, ve stepi. Jenže tady je problém: makrolepiota od muchomůrek a jiných jedovatých hub dokáže rozeznat pouze certifikovaný specialista, a i to ne vždy. Předpokládá se, že hlavním rozdílem je velká velikost. No, to je znamení, abych byl upřímný. Sami nerozeznáte deštník od muchomůrky Vittadini. Jsou jedna ku jedné. Rčení „riziko je ušlechtilá věc“ pro tyto houby rozhodně neplatí. Možná, no, tahle pochoutka?
Ryadovka: tady jde hlavně o to neplést
Řádky jsou jedlé a nejedlé. Foto © Wikipedia / Dr. Hans Gunter Wagner
Ryadovka vzbuzuje u houbařů strach, že spodek klobouku je lamelový, a tak je mylně považován za muchomůrku. Zde však opatrnost neškodí, protože některé druhy veslování jsou podmíněně jedlé, jiné jsou nepoživatelné a další jsou obecně jedovaté. Například špičatý řádek je jedovatý. Ale vypadá jako klasická bílá muchomůrka.
Potravou je žlutohnědý veslař, jehož klobouk je natřený žlutohnědě, a šedý veslařský. Mělo by být nějak odlišeno od nejedlé řady mýdla a tady na to bez odborníka rozhodně nepřijdete: můžete to smíchat – a pak mohou být následky nejžalostnější. A řada sírová a řada skvrnitá, nebo zničená, jsou obecně skutečné potápky.
Řádky – podzimní houby. Začínají je sbírat v září a pokračují až do listopadu. Rostou na písčité půdě jednotlivě i ve skupinách. Pěstují se jedlé řádky. Takže možná je lepší nikam nechodit, ale koupit houby na trhu?
Belyanka: alespoň smažit, alespoň sůl
Bílá houba, on je bílá vlna. Foto © Flickr / Bernard Spragg. NZ
Tak se nazývá bílá vlna. Tato houba je velmi chutná. Může se smažit, nebo ho můžete osolit houbami. Liší se od obvyklé růžové vlny v bílé, nicméně postupem času klobouk trochu zežloutne. Stejně jako vlna může být houba mírně pýřitá, dole jsou bílé destičky, noha dospělé houby je dutá. Dužnina je křehká, má mírnou houbovou vůni. Houba vylučuje mléčnou šťávu, ale barva v místě zlomu se nemění.
Pomerančový pepř: bez chuti, ale zdravý
Pepsi často chodí zdobit pokrmy. Foto © Flickr / Björn
Aleuria oranžová prostě nikoho nenapadne sbírat kvůli jejímu světlému vzhledu. Všechno světlé ve světě zvířat a rostlin je totiž často jedovaté. Výjimkou je pizza. Kulinářští odborníci to však oceňují ne pro chuť, ale pro estetiku pokrmu. Pezica se často používá ke zdobení pokrmů a používá se také jako dezert. K tomu se houba nalije likérem a posype moučkovým cukrem. Znalci však říkají, že chuť se tím nezlepší. Přesto může v hladovém roce pomoci i pizza.
Houba roste na vlhkých půdách, někdy i na starých ohništích, preferuje osvětlená místa. Lékárníci již dlouho věnují pozornost pizze: alevria pomeranč brzdí růst plísní a již se používá v různých lékařských testech. V budoucnu se bude používat k léčbě infekcí způsobených houbami.
Jak vidíte, jedlých hub je mnoho. Problém je v tom, že může být obtížné a někdy nemožné rozlišit mezi jedlým a jedovatým, i když existuje určující použití. A tady je lepší to přehánět, než sníst nějaké neurotoxiny a jít rovnou k předkům.
