Na světě existuje více než 7,5 tisíce odrůd jablek lišících se výnosem, dobou zrání, velikostí, tvarem, chutí a samozřejmě barvou. Chuť a barva jablek ovlivňuje nejen jejich kulinářské využití, ale může také hodně napovědět o složení a prospěšnosti ovoce.
Jablka samozřejmě nejsou „lékem“ v plném slova smyslu, ale pro své bohaté chemické složení jsou docela vhodná jako preventivní opatření u mnoha nemocí.
Obsah
- Nutriční hodnota jablek
- Hlavní rozdíly
- Výhody zelených jablek
- Kontraindikace
- Výhody červených jablek
- Kontraindikace
- Sčítání
Nutriční hodnota jablek
„Průměrné“ jablko váží asi 160-200 g a obsahuje něco málo přes 100 kcal (to je asi 20 g sacharidů, 0,6 g bílkovin a 0,3 g tuku). Ve spojení s výbornou chutí, dosti vysokým obsahem vlákniny, organických kyselin, stopových prvků, vitamínů a lehce stravitelných cukrů jsou jablka považována za hodnotné dietní potraviny – nejen chutné, ale i zdravé. Navíc v našem středním pruhu jsou tyto plody jedny z nejdostupnějších a nejlevnějších.
Jablko denně odradí lékaře – kdo jí jablko denně, lékaře nenavštěvuje. Toto známé anglické přísloví nám v prostém textu říká, že jablka jsou bohatá na živiny a při pravidelné konzumaci mohou mít pozitivní vliv na naše zdraví.
Mezi rostlinnými potravinami nejsou jablka přeborníky z hlediska celkového obsahu vitamínů nebo vlákniny. Zdravý jídelníček proto nutně musí obsahovat i další ovoce a zeleninu.
Jaké látky dělají jablka užitečnými pro lidské tělo?
- Vitamíny. C, PP, A, H, E, vitamíny skupiny B a K – psát o potřebě a přínosu každého z nich pro lidský organismus po velmi dlouhou dobu, ale věřte, že je, a značné.
- Vlákno. 2,4 g vlákniny na 100 g dužiny se slupkou není nejpůsobivějším obsahem vlákniny mezi ovocem, ale i toto množství může pomoci při trávení potravy, hubnutí a odstraňování špatného cholesterolu.
- flavonoidy. Organické sloučeniny, které jsou silnými přírodními antioxidanty, jsou nepostradatelnou složkou lidské potravy.
- Pektin. Tento polysacharid optimalizuje metabolismus, působí jako mírné a bezpečné projímadlo; funguje jako enterosorbent, odstraňuje soli těžkých kovů, snižuje hladinu “špatného” cholesterolu.
- Stopové prvky. V plodech jablek je z těchto prvků nejvíce zastoupen draslík, fosfor, vápník, hořčík a sodík, i když samozřejmě existují i další (bór, železo, měď, zinek, jód atd.).
- Сахара (glukóza, fruktóza, sacharóza atd.) – lehce stravitelné sacharidy, zdroj energie.
- Organické kyseliny (jablko, víno, citron atd.). Díky obsahu přírodních kyselin a tříslovin plody brzdí procesy hniloby a kvašení ve střevech.
- kyselina ursolová. Obsaženo ve slupce a zabraňuje stárnutí svalové tkáně.
Pravidelná konzumace jablek tak podle vědeckých studií může snížit riziko rakoviny tlustého střeva, prostaty a plic, posílit stěny cév, snížit zvýšenou hladinu „špatného“ cholesterolu a riziko cukrovky s aterosklerózou, zabránit cholecystitidě urolitiázy a dokonce zpomalit stárnutí mozku, čímž se sníží riziko časných příznaků Alzheimerovy choroby.
Nezapomeňte na možné potíže spojené s nadměrnou konzumací jablek. Kvůli velkému množství kyselin a cukrů mohou mít negativní vliv na zubní sklovinu – pokud si po každém použití ovoce nevyplachujete ústa, jak vám ve skutečnosti lékaři radí. Neměli byste jíst jablka, zejména ve velkém množství odpoledne – přeci jen je to sladký produkt a centimetry navíc v pase vás nenechají čekat, pokud to budete dělat často. Ovoce zvyšuje kyselost gastrointestinálního traktu a způsobuje podráždění, což nevyhnutelně vede k zánětu a exacerbaci onemocnění u lidí s problémy v této oblasti (zejména s vysokou kyselostí). Jablka se nehodí k proteinovým potravinám – dohromady mohou způsobit kvašení ve střevech a plynatost.
Prospěšné vlastnosti jablek se navíc projevují nejen při použití k jídlu, ale i při vnějším použití. Masky a tonika na pleť a vlasy na bázi čerstvého jablečného pyré nebo jablečného octa mají skutečně blahodárný vliv na náš vzhled.
Antioxidační vitamíny obsažené v těchto plodech bojují proti známkám stárnutí; pektin, kyselina listová a fylochinon zlepšují barvu pleti; vitamíny K obnovují lesk a bohatou barvu vlasů. Domácí kosmetické přípravky na bázi jablek v závislosti na složení a přídavných složkách (med, vaječný bílek, květy heřmánku, citron, mrkev, škrob, tvaroh, ovesné vločky atd.) pomohou napravit fungování mazových žláz a zmírnit případný zánět , odstraňuje mastný lesk pokožky, zužuje póry, vyživuje, zvyšuje elasticitu, má celkový tonizující účinek.
Na otázku, zda jsou zdravější zelené nebo červené odrůdy jablek, neexistuje jednoznačná odpověď – obě mají léčivé vlastnosti, ale rozdíl v chemickém složení tělo vnímá jinak. Ovoce má široké léčebné využití, jsou prokázány protizánětlivé, celkově povzbuzující a antioxidační účinky. Chcete-li získat maximální užitek, musíte si vybrat barvu individuálně se zaměřením na vaše celkové zdraví.
Zelená a červená jablka – která odrůda je zdravější?
Hlavní rozdíly
Vizuální rozdíl je vysvětlen užitečnou organickou látkou – pektinem. Jeho koncentrace se zvyšuje s dozráváním červeného ovoce a vytváří odstíny od světle růžové až po jasně červenou.
Sloučenina se hromadí ve slupce a slupce semen, dužina obsahuje malé procento této látky. Výjimkou jsou odrůdy s červenou dužninou, kde je rozmístěna rovnoměrněji po celé plodnici.
Zelené a bělavé odstíny naznačují přítomnost velkého množství kyselin: askorbové, vinné, borité, ursolové.
Srovnávací vlastnosti na 100 g výrobku:
ukazatele | Green | Červené |
Glykemický index | 30 | 47 |
Kalorická hodnota | 48 | 52 |
Sacharidy | 12,76 | 13,81 |
Vlákno | 2,4 | 2,4 |
Škrob | 0,05 | 0,05-0,07 |
Hodnoty makro-, mikroprvků a vitamínů jsou na stejné úrovni. Hlavním rozdílem je nutriční hodnota, která závisí na odrůdě a stupni zralosti.
Důležité! Konzumace nezralých červených plodů je iracionální – obsahují méně prospěšných látek přítomných ve zralých plodech.
Výhody zelených jablek
Výhodou je nízká alergenicita, mohou je konzumovat těhotné ženy a malé děti. Lidem, kteří dodržují nízkokalorickou dietu, se pomáhá, aby se nevzdávali ovoce s vysokým přísunem vitamínů.
Vědecky ověřené vlastnosti:
- méně sacharózy je dobré pro zubní sklovinu;
- odstranění špatného cholesterolu s vysokou hustotou usazeného na stěnách cév;
- nízký obsah kalorií a multivitaminové složení pomáhají snižovat hmotnost;
- postupný boj s otoky – kvercetin odstraňuje přebytečnou tekutinu hromadící se v mezibuněčném prostoru;
- normalizuje nízkou kyselost žaludku, zabraňuje vzniku zhoubných nádorů tlustého střeva.
Vláknina z nízkokalorického ovoce stimuluje střevní motilitu – normalizace její funkce přímo ovlivňuje kvalitu pokožky. Zavedení čerstvého ovoce do každodenní stravy zabraňuje tvorbě komedonů a snižuje zánětlivé procesy v epidermis.
Čím výraznější kyselá chuť, tím větší koncentrace vitamínu C, který prodlužuje mládí. Jakákoli úprava teplotami nad 40 °C ničí vitamíny a z přírodního energetického nápoje se stává vysoce kalorický dezert.
Kontraindikace
Je nežádoucí jíst zelené odrůdy na lačný žaludek – přírodní kyseliny mohou poškodit žaludeční sliznici a způsobit bolest.
Výhody červených jablek
Doporučuje se sníst jedno jablko denně
Vitamíny B zlepšují dlouhodobou paměť normalizací fungování nervového systému. Působí protizánětlivě na močové cesty, bohatý přísun draslíku a hořčíku vyživuje myokard a u starších pacientů brání rozvoji anginy pectoris. Vínově červené slupky jablek zalité vroucí vodou uvolňují látky, které léčí stomatitidu.
Jaké jsou výhody neustálé konzumace tepelně nezpracovaného produktu:
- Prevence aterosklerózy – udržení psychické a fyzické aktivity ve vyšší věkové skupině.
- Odstraňování toxinů při dlouhodobém užívání léků, žijících v ekologicky nepříznivém regionu.
- Prevence rakoviny, šedého zákalu.
- Zvýšený výkon.
- Obnova jaterních buněk, normalizace kyselosti žaludku.
Zinek, selen a fosfor posilují vlasové folikuly a lámavé nehty, proto jsou jablka nedílnou součástí jarního jídelníčku. Čím intenzivnější je šarlatový odstín, tím vyšší je obsah kalorií v ovoci, jejich konzumace ve velkém množství nepřispívá ke ztrátě hmotnosti. Urychlit hubnutí nebo zabránit nadměrnému přibírání můžete kombinací s malinami, které stimulují spalování tuků.
Správná střevní mikroflóra je klíčem k dobré imunitě. Proto se v období podzim-zima doporučuje sníst denně 1 středně velký plod včetně semínek.
Kontraindikace
- Pektinová vláknina se může při onemocnění tlustého střeva špatně vstřebávat – konzumaci červených jablek je vhodné mírnit;
- U diabetu typu 1 a 2 zavedení do stravy pouze se souhlasem endokrinologa.
Je důležité počítat s tím, že pokud jste obézní, je zakázáno pít koncentrované jablečné šťávy – ovoce je potřeba jíst celé, i se slupkou.
Sčítání
Antioxidanty obsažené v jablkách jakékoliv barvy zabraňují rychlému vzniku vrásek – účinně odstraňují volné radikály a udržují stálost tonusu buněčných membrán. Pravidelná konzumace hodnotného produktu nevyžaduje konzultaci s odborníkem na výživu, pokud nejsou žádné zdravotní problémy.
Pro zpestření jídelníčku a střídání prospěšných vlastností je vhodné jíst střídavě zelené a červené odrůdy.