Která rajčata jsou zdravější: žlutá nebo červená?

Rajčatová zeleninová kultura je zastoupena řadou odrůd, které se liší nutričními, chuťovými a dietními vlastnostmi. Například žlutá rajčata jsou zdravější než červená. Obsahují více vitamínů, mikro a makroprvků a hlavně lykopen (karotenoidní pigment). Plní v těle řadu důležitých funkcí: normalizuje metabolismus, zpomaluje proces stárnutí, zabraňuje růstu rakovinných buněk, je důležitý pro zdraví zubů, kostí a zraku. Kromě toho se žlutá rajčata vyznačují chutí, nízkým obsahem kalorií a je méně pravděpodobné, že způsobí alergickou reakci.

V níže uvedeném článku budeme diskutovat o vlastnostech žlutých rajčat: co jsou užitečné a kdy mohou poškodit tělo, kontraindikace pro použití, jak vařit, aby byl zachován maximální užitek.

Složení žlutých rajčat

Žlutá rajčata jsou z 95 % tvořena vodou. Zbývajících 5 % je:

• popel;
• dietní vlákniny;
• škrob;
• Vitamíny B;
• kyseliny askorbové a listové;
• vitamín PP;
• stopové prvky – selen, měď, železo, zinek, mangan;
• makroživiny – fosfor, vápník, draslík, sodík, hořčík, zinek, síra;
• organické tuky – kyselina citrónová, šťavelová, jablečná, jantarová, vinná;
• neesenciální aminokyseliny – stearová, asparagová, glutamin;
• mononenasycené mastné kyseliny – olejová, palmitolejová;
• polynenasycené mastné kyseliny – linolenová, linolová, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Vitamíny a minerály

Žlutá rajčata mají vysoký obsah vitamínů B.:

1. B1 (thiamin) je nezbytný pro normální průběh růstu a vývoje, slouží jako dobrá prevence onemocnění nervového, kardiovaskulárního a trávicího systému.
2. B2 (riboflavin). Jeho nedostatek nepříznivě ovlivňuje stav kůže, očí, vlasů, funkčnost orgánů nervové soustavy, trávicího traktu. Jeho účelem je obnova tkání, udržení energetického metabolismu a ochrana pokožky před mikroby.
3. B5 (kyselina pantotenová) ovlivňuje procesy oxidace a redukce, aktivuje tvorbu steroidních hormonů, zlepšuje mozkovou činnost.
4. B6 (pyridoxin) – zodpovědný za vstřebávání nenasycených mastných kyselin, podílí se na metabolismu bílkovin a tuků, podporuje normální činnost nervové soustavy, jater.
5. B9 (kyselina listová) je nezbytná pro udržení zdraví imunitního a oběhového systému, stavbu nových buněk, což je důležité zejména pro matku a plod v těhotenství.
6. B12 (kyanokobalamin) zajišťuje odolnost vůči stresu, reguluje krvetvorné procesy, snižuje cholesterol, stimuluje syntézu bílkovin.

Složení vitaminového komplexu zahrnuje: kyselina askorbová (vitamin C), retinol (vitamin A), vitamin PP.

Nutriční fakta

Kalorický obsah zralého ovoce – 15 kcal. Rajčata obsahují bílkoviny (0,98 g na 100 g zeleniny), tuky (0,26 g), sacharidy (2,28 g). Výživová hodnota ovoce se liší v závislosti na způsobu vaření.

Přínos a poškození lidského těla

Vzhledem k rozmanitosti chemického složení plody žlutých rajčat mají všestranný blahodárný účinek na organismus. Kyselina askorbová se aktivně podílí na metabolických procesech, podporuje oxidační reakce a je nezbytná pro normální fungování pojivových a kostních tkání.

Zvláště prospěšný je vitamín A (retinol).. Je důležitý pro zdraví zubů a kostí, normalizuje metabolické procesy, podílí se na tvorbě nových buněk, slouží jako dobrá prevence rakoviny. Mezi další funkce patří schopnost neutralizovat oxidační působení volných radikálů, chránit před chřipkou, nachlazením, močovými infekcemi, obnovovat epitel, urychlovat hojení kůže po ranách a popáleninách.

Pro odkaz. Retinol je stejně jako kyselina listová nesmírně důležitý v období intenzivního nitroděložního vývoje a v prvních letech života.

Vitamíny B9 a B12 mají velký význam pro imunitní a hematopoetický systém.. Mají obecný posilující účinek na stěny cév, které se stávají elastickými, hustšími a pevnějšími, snižuje se jejich propustnost. Vitamíny normalizují hladinu homocysteinu, což slouží jako dobrá prevence onemocnění periferních cév, stařecké demence, Alzheimerovy choroby, ischemické choroby srdeční, arteriální trombózy.

Mezi hlavní užitečné vlastnosti žlutých rajčat patří::

• regulovat syntézu proteinů;
• odstranit toxiny a toxiny;
• přispět ke snížení hmotnosti;
• podílet se na produkci syntetických steroidních hormonů;
• zvýšit ochranu sliznic;
• snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• zlepšit stav kůže, nehtů;
• aktivovat růst vlasů;
• předcházet onemocněním očí, poškození zraku;
• zvýšit hustotu kostí;
• zlepšit střevní peristaltiku.

Plody žlutých rajčat jsou netoxické, ale při nadměrné konzumaci mohou tělu škodit.. Složení obsahuje retinol, jehož nadbytek se projevuje nevolností, zvracením, bolestmi hlavy a svalů, pocitem letargie, ospalostí, zarudnutím pokožky obličeje.

S opatrností se doporučuje používat rajčata pro lidi trpící dnou a artritidou.: ve složení zeleniny byly nalezeny puriny, což vedlo k hromadění kyseliny močové, exacerbaci onemocnění, tvorbě dnavých uzlin.

V ostatních případech mohou způsobit rajčata střevní obstrukce, exacerbace pankreatitidy, cholelitiáza, tvorba ledvinových kamenů, zvýšená kyselost žaludku.

Rozdíl od červených rajčat

Žlutá rajčata se liší nejen barvou, ale také chutí, dietními a nutričními vlastnostmi.. V užitkovosti předčí červené odrůdy. Obsahují užitečnější mikro a makro prvky, vitamíny a co je nejdůležitější, ve složení je přítomen lykopen. Kromě užitečných vlastností poskytuje zelenině oranžovo-žlutou barvu.

Dalším rozlišovacím znakem je obsah kalorií.. Pokud je obsah kalorií žlutého rajčete 15 kcal na 100 g, pak v červené barvě je to o 5 kcal více. Odrůdy a chuťové vlastnosti se liší: žlutá rajčata jsou masitější, mají méně kyselin.

Výraz „červený jako rajče“ už tak docela neplatí. Vedle keřů obsypaných červenými plody můžete stále častěji vidět rajčata ve žluté, černé, fialové, bílé a zelené barvě. Péče o ně není o nic náročnější než o klasické červené, ale rozhodně poskytnou rozmanitost chuti a užitných vlastností. Ano, a v polotovarech bude vypadat mnohem zábavněji.

Závisí nutriční hodnota rajčat na barvě?

Složení rajčat bez ohledu na barvu obsahuje látky nezbytné pro lidský organismus – vitamíny, minerály, antioxidanty, vlákninu. Rajčata jsou nízkokalorický produkt, který je součástí diety pro hubnutí. Vitamíny skupiny B podporují nervovou soustavu, minerály draslík, vápník, měď, železo, hořčík a fosfor příznivě působí na činnost srdce, trávicího a reprodukčního systému, posilují cévy, regulují vodní rovnováhu. Vláknina a pektiny čistí tělo od toxinů a zlepšují střevní motilitu. Barva rajčat má malý vliv na nutriční hodnotu, ale přesto je rozdíl mezi červenými, žlutými, růžovými, zelenými a černými rajčaty.

Tabulka: nutriční složení ovoce různých barev

Jaké druhy rajčat jsou užitečnější

Barva rajčat závisí na pigmentech – karotenoidech a flavonoidech (polyfenolech). V rostlinách plní tyto látky ochrannou funkci, chrání je před světlem, chorobami a škůdci. Polyfenoly a karotenoidy, které se do lidského těla dostávají potravou, interagují s enzymy a kyselinou askorbovou a zvyšují jejich účinek. Jedná se o silné přírodní antioxidanty. Nejen, že malují rajčata v různých barvách, ale také jim dávají zvláštní prospěšné vlastnosti.

Viz také: Voda při vaření kukuřice zčervenala: stojí za to se znepokojovat nebo můžete takový produkt bezpečně jíst

Červená a růžová

Nejznámější a nejběžnější barvy rajčat jsou červená a růžová. Barva je způsobena karotenoidním pigmentem lykopenem. V lidském těle plní funkci antioxidantu a je považován za nejsilnější z těchto látek přítomných v lidské krvi.

Rajče je domácí léčitel používaný k léčbě mnoha onemocnění, prevenci aterosklerózy, beri-beri a zvýšení libida.

Působením proti oxidačním procesům způsobeným volnými radikály lykopen:

• zabraňuje rozvoji aterosklerózy a souvisejících ischemických lézí mozku a myokardu;
• zabraňuje tvorbě rakovinných buněk;
• udržuje integritu struktury DNA;
• chrání cévnatku sítnice před poškozením světlem;
• posiluje kosti a zabraňuje rozvoji osteoporózy;
• má výrazný protizánětlivý účinek.

Rajčata by však neměla být považována za jediný zdroj lykopenu. Ke splnění denní potřeby karotenoidů bude zapotřebí asi 3 kg rajčat. Takové množství nesní ani největší milovníci červené zeleniny. Ano, a v tomto případě rajčata nadělají více škody než užitku. Spolu s lykopenem získáte velkou dávku kyseliny šťavelové a purinů, a to je přímá cesta ke dně a urolitiáze.

Dalším problémem nadměrné konzumace červených a růžových rajčat je lycopioderma, tedy barvení kůže, sliznic a jater do oranžova. Je pravda, že to přejde poté, co jsou rajčata vyloučena ze stravy.

Mnozí preferují růžové odrůdy.

Růžová rajčata je dobré jíst s masovými pokrmy, jídlo je lépe absorbováno, po jídle není žádná těžkost a nepohodlí

Červené plody mají vždy kyselou chuť, zatímco růžové plody mají jemnější a sladší chuť, díky vyššímu obsahu cukru než u rajčat jiných barev. Růžová rajčata navíc obsahují nejvyšší množství vlákniny a draslíku ve srovnání s jejich barevnými protějšky. Červená a růžová rajčata mohou způsobit alergie, jsou kontraindikována při gastritidě a vředech, nedoporučují se při pankreatitidě.

černá rajčata

V černých rajčatech „vládnou“ antokyany, i když je v nich přítomen i lykopen. Je pravda, že černá rajčata lze nazvat úsekem. Jejich barva je černofialová, hnědá, modrá a tmavě červená.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení (které mimochodem černým rajčatům na oblibě nepřidá) nejde o plod genetického inženýrství. Černá rajčata jsou pečlivou prací šlechtitelů, kteří je vyšlechtili z odrůd s červenou barvou.

Antokyany jsou klasifikovány jako flavonoidní pigmenty. Právě oni dávají rajčatům různé tmavé odstíny. Antokyany se do našeho těla mohou dostat pouze s potravou a zásoby těchto látek se rychle vyčerpávají a je nutné je neustále doplňovat.

Černá rajčata svou chutí a bohatou vůní předčí červená.

Stejně jako lykopen mají antokyany antioxidační aktivitu. Jejich účinek na tělo:

• uklidňující;
• antispasmodický;
• choleretická;
• baktericidní;
• dekongestant.

Antokyany pomáhají udržovat elasticitu pojivové tkáně, cév, myokardu. Jsou nezbytné pro lidi, kteří prodělali vážná onemocnění, úrazy, chronické zánětlivé procesy, cukrovku, obezitu a oční choroby. Černá rajčata mají afrodiziakální vlastnosti a jsou užitečná pro muže k udržení potence. Podle Státního rejstříku jsou černé odrůdy řazeny mezi odrůdy salátové, jejich chuť je jemně kořenitá, dobrá nebo vynikající.

rajčata s bílými plody

Dalším zázrakem výběru jsou bílá rajčata. Chybí jim pigmenty lykopen a antokyany, ale obsahují více cukrů, díky čemuž mají sladkou chuť bez kyselosti charakteristické pro rajčata.

Cukrová šťavnatá bílá rajčata mohou dostat i malé děti

Bíloplodé odrůdy jsou skutečnou spásou pro ty, kteří milují rajčata, ale kvůli alergii nemohou jíst obyčejná červená. Bílá rajčata jsou dietní produkt, doporučují se pro dětskou a klinickou výživu jako zdroj cenných živin.

Důvodem jemné chuti je také nízký obsah organických kyselin. Proto jsou bílá rajčata povolena pro nemoci spojené se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.

Bílým rajčatům se říká plody klidu. Doporučují se lidem s nervovými poruchami, zvýšenou vzrušivostí a agresivitou.

zelená rajčata

Zelená rajčata nejsou známkou nezralosti. Jedná se o speciálně vyšlechtěné odrůdy s vysokým obsahem chlorofylu. První věc, která překvapí při setkání se zelenými odrůdami, je jemná chuť ovoce s ovocným tónem. Zelená rajčata jsou všestranná, hodí se do salátů, připravují lahodné pokrmy. Absence červených pigmentů snižuje alergenicitu zelené zeleniny.

Zelenoplodá rajčata jsou v sušené formě velmi chutná a déle se skladují.

Chlorofyl je hlavní látkou, která poskytuje zvláštní příznivé vlastnosti zelených rajčat. Jejich zařazením do jídelníčku můžete zlepšit stav pokožky, zlepšit činnost střev, jater, zlepšit stav slinivky břišní a štítné žlázy. V kombinaci s kyslíkem jej chlorofyl přenáší do střev a blahodárně působí na prospěšné mikroorganismy. Antioxidační flavonoidy odolávají rakovinným buňkám, snižují škodlivé účinky karcinogenů. Zelená rajčata jsou lídry v obsahu kyseliny askorbové.

Žlutá – oblíbená u lidí

Zářivě žlutá nebo oranžová rajčata vděčí za svou barvu retinolu a vitamínu C. Žlutá jsou ze všech druhů rajčat nejméně kalorická. Zároveň obsahují více hořčíku, mědi, kyseliny listové. Žluté plody mají více dužiny a méně kyselin. Jsou hypoalergenní a vhodné pro dietní výživu pro osoby trpící žaludečními chorobami. Žlutá rajčata jsou zahrnuta v terapeutické dietě č. 6, doporučené při dně.

Jednou z hlavních výhod žlutých rajčat je jejich bezpečnost pro alergiky.

Na rozdíl od rajčat jiných barev odborníci na výživu radí jíst čerstvá žlutá. Při zavařování procházejí tepelnou úpravou a ztrácejí velké množství živin.

Retinol neboli provitamin A se účastní mnoha biochemických procesů. Normalizuje metabolismus, zlepšuje regeneraci buněk, předchází rakovině, zlepšuje imunitu, snižuje závažnost zánětlivých procesů při infekčních a virových onemocněních dýchacích cest. A přesto existují žlutá rajčata bez omezení. Přebytek retinolu může nepříznivě ovlivnit zdraví.

Video: výhody a poškození rajčat různých barev

Jezte rajčata různých barev. Rozšíříte si tedy nejen paletu chutí, ale také vytěžíte maximum ze své oblíbené zeleniny.