Které jehněčí je nejchutnější?

Jehněčí maso z Dagestánu je v Rusku skutečně nejoblíbenější – tvoří téměř 20 % domácího trhu. Proč ale všichni mluví o jeho vynikající kvalitě – jak se liší od té běžné? Ukazuje se, že je opravdu výjimečná.

Proč je dagestánské jehněčí považováno za nejlepší v Rusku?

Obsah

  1. Plemeno s historií
  2. Volný život dagestánských ovcí
  3. Užitečné vlastnosti dagestánského jehněčího
  4. Co se vaří z jehněčího v Dagestánu?

Plemeno s historií

V Dagestánu se chovají speciální ovce – ještě ve 1930. letech 1934. století byla do republiky přivezena zvířata vysoce produktivních plemen, včetně Merino, Württembergs, Hemshires, Lincolns. Ale tato plemena a dokonce i kříženci získaní křížením s místními ovcemi se nedokázali aklimatizovat na drsné klimatické podmínky Dagestánu. Nevydrželi dlouhé tratě a často onemocněli. Místní chovatelé proto dostali za úkol vyvinout speciální, stabilní, užitkové plemeno. Dagestánští chovatelé ovcí v čele s vědci Ya.A. Busurin, V.D. Bliznichenko a další pracovali na tomto problému od roku 1950 do roku XNUMX.

V důsledku toho se na chovných farmách v oblasti Gunib Dagestánské autonomní sovětské socialistické republiky objevilo nové plemeno – Dagestánská hora, otužilý, se silnou konstitucí, přizpůsobený místním podmínkám. Kolektiv autorů podílejících se na šlechtění plemene obdržel Státní cenu SSSR.

Volný život dagestánských ovcí

Dnes má chov ovcí v Dagestánu jednu vlastnost, která se již nenachází v žádné jiné oblasti Ruska. Jedná se o systém pastevectví pro chov zvířat: pasou se spíše na pastvinách než ve stísněných kotcích.

K přesunům hospodářských zvířat dochází dvakrát ročně: na jaře jsou ovce vyhnány na letní pastviny – do hor, v nadmořské výšce 1500 až 3000 metrů nad mořem a na podzim – na rovinu. Přesun mezi pastvinami, ovce v Dagestánu cestují až 500 km! Tento režim jim dává možnost pít pramenitou vodu a jíst zdravé aromatické bylinky. Není náhodou, že nejlepším kořením pro jehněčí maso jsou suché voňavé bylinky, například tymián.

Pasení dagestánských horských ovcí je zodpovědná záležitost, a proto se v Dagestánu každoročně slaví Den pastýřů. V republice se papakha vyrábí z ovčí vlny – tradiční pokrývky hlavy horalů. Dědiční řemeslníci, kteří převzali zkušenosti svých otců, vyrábí suvenýry beraní rohy – brousí, leští rohy, nanášejí speciální nátěry, které zvýrazňují barevné přechody vytvořené samotnou přírodou.

READ
Kolikrát potřebujete ošetřit svůj byt kvůli švábům?

Užitečné vlastnosti dagestánského jehněčího

Nejcennější jsou kadávery jedinců starých do jednoho a půl roku. Jehněčí maso je považováno za dietní maso – obsahuje jedenapůlkrát méně tuku než vepřové a výrazně méně cholesterolu než jiné druhy masa. Produkt je také bohatý na aminokyseliny, které tělo potřebuje pro tvorbu tkání. Většina tuků přítomných v mase jsou zdravé mononenasycené tuky. Z hlediska obsahu bílkovin je jehněčí maso lepší než vepřové a není horší než hovězí maso a obsahuje o 30 % více železa než vepřové.

Co se vaří z jehněčího v Dagestánu?

Jehněčí maso je na Kavkaze maso číslo jedna, připravuje se z něj mnoho jídel. Existuje mnoho způsobů, jak vařit jehněčí maso. Jehněčí maso se vaří, smaží, dusí, peče, někde je hlavní složkou, jinde je povinným doplňkem.

Nejoblíbenější jídla národní kuchyně v Dagestánu jsou khinkal и shish kebab. Nejlepší kebab je samozřejmě z jehněčího, střídají se kousky masa s tukovým ocasem.

Dagestánský khinkal je symbolem Dagestánu, který nemá s khinkali nic společného. Khinkali je obvykle velký knedlík: těsto, ve kterém je mleté ​​maso zabaleno, srolováno a vařeno. Khinkal je úplně jiné jídlo – těsto vařené v bohatém vývaru. Nejčastěji se ingredience khinkalu podávají samostatně: těsto, maso, vývar, omáčky. Khinkal se u různých národností Dagestánu liší tvarem, velikostí, složením a technologií přípravy. Khinkal se ale nejčastěji podává s jehněčím.

Dagestan lamb je potravinářská značka představená na první národní soutěži regionálních značek potravin „Chuť Ruska“, kterou pořádá ruské ministerstvo zemědělství. Soutěž je navržena tak, aby regionálním gastronomickým značkám otevřela cestu k široké spotřebitelské základně, ukázala svůj rozvojový potenciál a představila lidem rozmanitost jedinečných ruských chutí.
Vítěze a účastníky soutěže najdete na oficiálních stránkách chutí Ruska.rf.

Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: