Jehněčí maso z Dagestánu je v Rusku skutečně nejoblíbenější – tvoří téměř 20 % domácího trhu. Proč ale všichni mluví o jeho vynikající kvalitě – jak se liší od té běžné? Ukazuje se, že je opravdu výjimečná.
Obsah
- Plemeno s historií
- Volný život dagestánských ovcí
- Užitečné vlastnosti dagestánského jehněčího
- Co se vaří z jehněčího v Dagestánu?
Plemeno s historií
V Dagestánu se chovají speciální ovce – ještě ve 1930. letech 1934. století byla do republiky přivezena zvířata vysoce produktivních plemen, včetně Merino, Württembergs, Hemshires, Lincolns. Ale tato plemena a dokonce i kříženci získaní křížením s místními ovcemi se nedokázali aklimatizovat na drsné klimatické podmínky Dagestánu. Nevydrželi dlouhé tratě a často onemocněli. Místní chovatelé proto dostali za úkol vyvinout speciální, stabilní, užitkové plemeno. Dagestánští chovatelé ovcí v čele s vědci Ya.A. Busurin, V.D. Bliznichenko a další pracovali na tomto problému od roku 1950 do roku XNUMX.
V důsledku toho se na chovných farmách v oblasti Gunib Dagestánské autonomní sovětské socialistické republiky objevilo nové plemeno – Dagestánská hora, otužilý, se silnou konstitucí, přizpůsobený místním podmínkám. Kolektiv autorů podílejících se na šlechtění plemene obdržel Státní cenu SSSR.
Volný život dagestánských ovcí
Dnes má chov ovcí v Dagestánu jednu vlastnost, která se již nenachází v žádné jiné oblasti Ruska. Jedná se o systém pastevectví pro chov zvířat: pasou se spíše na pastvinách než ve stísněných kotcích.
K přesunům hospodářských zvířat dochází dvakrát ročně: na jaře jsou ovce vyhnány na letní pastviny – do hor, v nadmořské výšce 1500 až 3000 metrů nad mořem a na podzim – na rovinu. Přesun mezi pastvinami, ovce v Dagestánu cestují až 500 km! Tento režim jim dává možnost pít pramenitou vodu a jíst zdravé aromatické bylinky. Není náhodou, že nejlepším kořením pro jehněčí maso jsou suché voňavé bylinky, například tymián.
Pasení dagestánských horských ovcí je zodpovědná záležitost, a proto se v Dagestánu každoročně slaví Den pastýřů. V republice se papakha vyrábí z ovčí vlny – tradiční pokrývky hlavy horalů. Dědiční řemeslníci, kteří převzali zkušenosti svých otců, vyrábí suvenýry beraní rohy – brousí, leští rohy, nanášejí speciální nátěry, které zvýrazňují barevné přechody vytvořené samotnou přírodou.
Užitečné vlastnosti dagestánského jehněčího
Nejcennější jsou kadávery jedinců starých do jednoho a půl roku. Jehněčí maso je považováno za dietní maso – obsahuje jedenapůlkrát méně tuku než vepřové a výrazně méně cholesterolu než jiné druhy masa. Produkt je také bohatý na aminokyseliny, které tělo potřebuje pro tvorbu tkání. Většina tuků přítomných v mase jsou zdravé mononenasycené tuky. Z hlediska obsahu bílkovin je jehněčí maso lepší než vepřové a není horší než hovězí maso a obsahuje o 30 % více železa než vepřové.
Co se vaří z jehněčího v Dagestánu?
Jehněčí maso je na Kavkaze maso číslo jedna, připravuje se z něj mnoho jídel. Existuje mnoho způsobů, jak vařit jehněčí maso. Jehněčí maso se vaří, smaží, dusí, peče, někde je hlavní složkou, jinde je povinným doplňkem.
Nejoblíbenější jídla národní kuchyně v Dagestánu jsou khinkal и shish kebab. Nejlepší kebab je samozřejmě z jehněčího, střídají se kousky masa s tukovým ocasem.
Dagestánský khinkal je symbolem Dagestánu, který nemá s khinkali nic společného. Khinkali je obvykle velký knedlík: těsto, ve kterém je mleté maso zabaleno, srolováno a vařeno. Khinkal je úplně jiné jídlo – těsto vařené v bohatém vývaru. Nejčastěji se ingredience khinkalu podávají samostatně: těsto, maso, vývar, omáčky. Khinkal se u různých národností Dagestánu liší tvarem, velikostí, složením a technologií přípravy. Khinkal se ale nejčastěji podává s jehněčím.
Dagestan lamb je potravinářská značka představená na první národní soutěži regionálních značek potravin „Chuť Ruska“, kterou pořádá ruské ministerstvo zemědělství. Soutěž je navržena tak, aby regionálním gastronomickým značkám otevřela cestu k široké spotřebitelské základně, ukázala svůj rozvojový potenciál a představila lidem rozmanitost jedinečných ruských chutí.
Vítěze a účastníky soutěže najdete na oficiálních stránkách chutí Ruska.rf.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
