Které kouření je méně škodlivé?

Uzení je považováno za dobrý způsob, jak prodloužit trvanlivost výrobku při zachování všech prospěšných látek obsažených v potravinách. Lékaři přitom hovoří i o nebezpečích všech druhů zpracování potravin tímto způsobem. Existují dva hlavní typy této metody: nachlazení и horko. Lidé si oblíbili především poslední možnost, protože jídlo je tepelně zpracované a v pokrmech nezůstávají tuky.

Metoda studeného kouření nezahrnuje tepelnou expozici, díky které jsou zachovány všechny mikro a makroprvky.

Obsah

  1. Všeobecné informace
  2. Výhody horkého
  3. Výhody chladu
  4. Kontraindikace
  5. Závěry
  6. Studené, horké a bezdýmné kouření
  7. Studené nebo horké kouření: co je lepší?
  8. 3 fakta o nebezpečích uzených potravin
  9. Vykuřte si ho sami nebo si ho koupíte hotový?
  10. Jak vybrat uzené produkty?
  11. Otrava z uzených produktů – jak velké je riziko?

Všeobecné informace

Uzení je způsob vaření jídla, který dosahuje konzervační účinek souběžně se vznikem konkrétního příjemná chuť a vůně. Někdy potraviny tímto postupem neprocházejí, protože jsou ošetřeny pouze komplexem dochucovadel. To nemá se skutečným kouřením nic společného. Tato metoda je však někdy považována za ještě užitečnější, protože kuřácké tekutiny jsou čištěny od karcinogenů.

Hot se provádí při teplotě 45 až 120 stupňů, a na jeho realizaci stačí jen pár hodin. Tato metoda se vyznačuje maximální rychlostí a jednoduchostí. Navíc lze takové jídlo ihned konzumovat. To vše přispívá k používání tohoto způsobu vaření doma.

Často používaný doplňkové technologie pro zvýšení baktericidních vlastností. Používají se například syrové větve jalovce. Při jejich hoření se uvolňují látky, které zabíjejí bakterie. V důsledku toho se může prodloužit trvanlivost uzených ryb nebo masa.

Studené zahrnuje zpracování potravin s kouřem při teplotě 19 až 25 stupňů. Procedura ale trvá několik dní. Také před vařením jídla pomocí této metody je třeba je osolit.

Někdy se používá i elektrické uzení – metoda, která proces urychluje.

Je důležité si uvědomit, že kouřící kouř obsahuje karcinogeny a jejich množství závisí na použité metodě.

Existuje několik důvodů, proč má tento způsob přípravy konzervační účinek:

  1. Dehydratace potravin. V takovém prostředí se bakterie množí mnohem hůře.
  2. Baktericidní účinek.
  3. Antioxidační účinek.
  4. Použití kuchyňské soli.
READ
Musím měsíčky na zimu ostříhat?

Používá se pro postup palivové dřevo a piliny z tvrdého dřeva. Při přípravě uzeného masa se používají nižší teploty, zatímco ryby se pečou při vyšších teplotách. Pokud se používají kuřácké tekutiny, používá se k jejich získání několik metod:

  1. Destilace z kouřového koncentrátu. Jednoduše řečeno, připraví se roztok obsahující všechny aromatické látky.
  2. Míchání řady chemikálií. Tato směs je umělá, ale výrobce může její složení plně kontrolovat, což pro konečného spotřebitele snižuje pravděpodobnost, že bude obsahovat karcinogeny.

Studené kouření se velmi často týká použití specializovaných tekutin. K výrobě klobás se vstřikují přímo do produktu, zatímco k přípravě uzené ryby musí být po určitou dobu namočena v aromatickém roztoku.

Výhody horkého

O vaření jídla v komoře se zahřátým kouřem nelze říci, že by mělo pozitivní vliv na zdraví. Ale je tu jisté pozitivum:

  • Úžasná chuť. To má pozitivní vliv na emoční sféru člověka. Jídlo připravené touto metodou má specifickou chuť, kterou má mnoho lidí rádo.
  • Antibakteriální účinek. Vzhledem k tomu, že výrobek prochází dlouhodobou tepelnou úpravou, je pravděpodobnost otravy z čerstvého uzeného masa minimální. Navíc tento způsob vaření umožňuje zabít více bakterií ve srovnání s vařením.
  • Vše je zachráněno látky a mikroelementy nezbytné pro tělo, které se obvykle ničí při vaření, pečení a smažení.
  • Horké kouření více šetří čas ve srovnání s chladem. Také méně náročné na práci.

Horké kouření

Výhody chladu

Jeho hlavní výhodou oproti teplým jídlům je, že se jídlo vaří dostatečně nízká teplota, je tedy zachováno ještě více látek potřebných pro tělo. Studené uzení je přitom nejkontroverznější metodou zpracování produktů z hlediska poměru užitku/škody. V médiích se neustále objevují zprávy o tom, jak ryby zpracované touto metodou infikují lidi botulismem.

Studený kouř má také mnoho prospěšných vlastností charakteristických pro horký kouř. Za prvé, tyto:

  • Kouř je přírodní antiseptikum. Zpočátku bylo uzení vytvořeno pro konzervaci masa, ryb a dalších produktů. Takové jídlo se dlouho skladovalo a lidi nasytilo. Kouř navíc zabíjí nejen bakterie a mikroby, ale také helminty. Ale abyste z nich mohli dezinfikovat maso, musíte počkat. Neumírají přímo v udírně, ale po nějaké době hynou.
  • Takové jídlo obsahuje pouze zdravé tuky. Při tepelné úpravě dochází k rozpadu mnoha tuků. Proto taková potravina neobsahuje trans-tuky a další produkty rozkladu.
  • Všechny vitamíny jsou zachovány. Maso a ryby jsou velmi zdravé, ale tepelnou úpravou se zničí velké množství prospěšných látek. Při studeném uzení jsou zachovány všechny pro tělo potřebné látky.
READ
Proč padají listy rajčat?

Kouření za studena

Kontraindikace

Oběma způsoby vaření lze připravit jídlo škodlivější. Proto byste neměli jíst uzeniny v nadměrném množství. Horké jídlo je navíc považováno za ještě škodlivější. Existuje přímá úměra mezi stupněm karcinogenity a barvou. Čím je bohatší a jasnější, tím vyšší je nebezpečí.

Konzumace cizích uzenin je potenciálně nebezpečnější, protože člověk neví, jak tento postup probíhal.

Kouření

Závěry

Takže kouření je užitečné a škodlivé zároveň. Vše závisí na množství zkonzumovaného jídla. Obecně nelze říci, která metoda je lepší. Horký je jednak plnohodnotná tepelná úprava. Na druhou stranu, když je zima, zachovají se užitečnější mikroelementy. Každý způsob zpracování potravin má své výhody a nevýhody, ale jídlo je přesto chutné a zdravé.

Závěr je velmi jednoduchý: škodlivost uzeného masa je značně přehnaná. I když se použije kuřácká tekutina.

Uzené výrobky mají zvláštní chuť a jsou mezi spotřebiteli velmi oblíbené. Jak bezpečné je ale jíst rybí a masovou gastronomii, studené i teplé uzené? A co potřebujete vědět, abyste si vybrali ty nejkvalitnější uzené produkty?

Co určuje bezpečnost a kvalitu uzených produktů: názor odborníka na výživu

Studené, horké a bezdýmné kouření

Než budeme hovořit o „škodlivosti“ kouření, stojí za zmínku, že kouření je jiné než kouření a každý druh kouření má své vlastní škody.

Skutečné uzení za studena vydrží až 5 dní při teplotě kouře do 40°C a uzení za tepla až 5 hodin při teplotě kouře 90-100°C.

V současné době je však poměrně obtížné najít v prodeji výrobky, které prošly tímto „skutečným“ uzením, stále více se používá bezdýmné uzení pomocí různých druhů kuřiva. A to ve skutečnosti není kouření, ale zástup tohoto procesu, který trvá několik minut.

Studené nebo horké kouření: co je lepší?

Co rozhoduje o bezpečnosti a kvalitě uzených výrobků: názor odborníka na výživu obr. 2

Horké uzené ryby jsou nebezpečnější. Protože čím vyšší je teplota, tím rychleji se karcinogeny dostanou na povrch produktu a proniknou dovnitř.

A čím tenčí je kůže ryby, tím škodlivější je použití horkého uzení. Zvláště nebezpečné jsou takové druhy ryb, jako je huňáček, makrela a sleď.

3 fakta o nebezpečích uzených potravin

  • Výrazný přebytek obsahu soli je charakteristickým znakem uzených produktů. Což zase vyvolává nadměrné zatížení vylučovacího systému lidského těla. A přebývající sůl v těle vytváří usazeniny na stěnách krevních cév a vnitřních orgánů, což vyvolává výskyt cholesterolových plaků v cévách a ledvinových kamenech.
  • Kouření také vede ke vzniku karcinogenních látek v produktu. To je způsobeno tím, že kouř používaný ke kouření obsahuje benzopyren, který může z dlouhodobého hlediska způsobit rozvoj rakoviny.
  • Obsah karagenanu. Tato látka, která se vyrábí z mořských řas, je někdy zařazována do uzené gastronomie. Tato potravinářská přísada (pod číslem E-407) pomáhá výrobcům zvýšit výtěžnost hotových výrobků bez zvýšení výrobních nákladů: vzhledem k tomu, že karagenan zvyšuje hmotnost produktu, protože je želírující látkou a absorbuje vodu. Takže dnes existují studie potvrzující, že karagenan může vyvolat peptické vředy a rakovinu.
READ
Kolik mléka vyprodukuje jedna ovce za den?

Co rozhoduje o bezpečnosti a kvalitě uzených výrobků: názor odborníka na výživu obr. 3

Vykuřte si ho sami nebo si ho koupíte hotový?

Dnes na tuto věc neexistuje jediný správný názor.

Když sami kouříte, jistě víte, že můžete používat kvalitní suroviny a dodržovat správnou technologii, aniž byste nahrazovali plnohodnotné uzení „bezdýmnou“ metodou, jak se to často dělá v průmyslové výrobě.

Ale zároveň má vlastní kouření také svá rizika: protože technologie generování kouře je poměrně složitá, může být pro vás obtížné splnit všechny nezbytné požadavky pro zajištění kvality produktu a kontrolu stupně připravenosti. .

Důležité: uzení nezbavuje ryby helmintů. A pokud v průmyslových podmínkách ryby podléhají přísné hygienické kontrole, pak je to v domácích podmínkách poměrně obtížné a říční ryby jsou často postiženy helmintiázou.

Přečtěte si více o bezdýmném uzení v materiálu připraveném technologem výroby masa: „Tekutý kouř: jak bezpečné jsou takové produkty?“

Jak vybrat uzené produkty?

Při nákupu uzené ryby si ji nejen pečlivě očuchejte a prohlédněte, ale také si přečtěte etiketu. Obsahuje informace o přirozeném uzení teplým nebo studeným kouřem.

Složení může obsahovat sůl a různé koření, ale pokud seznam složek obsahuje nějaké další složky (barviva, zvýrazňovače chuti, konzervační látky, potravinářské přísady se znakem „E“), pak se s největší pravděpodobností jedná o ryby ošetřené udícím roztokem a vyrobené za použití technologie bezdýmného uzení.

Rozhodně byste se také měli podívat na datum výroby a místo výroby!

Co rozhoduje o bezpečnosti a kvalitě uzených výrobků: názor odborníka na výživu obr. 4

Je nutné dodržovat podmínky skladování. Takže například při skladování v chladničce je trvanlivost lahůdek z vařeného a uzeného masa 48 hodin, v mrazáku – 120 hodin, ve vakuovém balení a v chladničce – 20 dní.

Ryby uzené za tepla – 72 hodin při teplotě nepřesahující 8 stupňů.

Trvanlivost ryb uzených za studena je delší: kranas, makrela a sleď lze skladovat při teplotě nejvýše -2 °C po dobu až 60 dnů, při teplotě nejvýše 8 °C – až 30 dnů , ostatní druhy ryb – jedenapůlkrát delší.

Otrava z uzených produktů – jak velké je riziko?

Uzené produkty patří mezi „TOP 5“ produktů, které nejčastěji způsobují otravu jídlem.

Za prvé, uzení je vynikající způsob, jak „zamaskovat“ již započaté znehodnocení původního produktu a při nesprávném kouření nejsou všechny bakterie zabity. Kromě toho jsou tyto produkty velmi nebezpečné kvůli špatným datům prodeje a skladovacím podmínkám.

READ
Jaké trvalky lze vysadit na podzim?

Ale kromě bakteriální otravy jsou možné alergické a pseudoalergické reakce na uzené produkty, projevující se jako otrava – zvracením, průjmem, vyrážkou a horečkou.

Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: