Které krabí tyčinky jsou zdravější?

Krabí tyčinky – oblíbené levné mořské plody, se kterými je spojeno mnoho mýtů. Někteří lidé si myslí, že krabí tyčinky jsou vyrobeny z krabů. Jiní jsou si jisti, že se skládají hlavně ze sóji a škrobu. Existuje názor, že v krabových tyčinkách je spousta škodlivých látek a nebezpečných mikroorganismů. Pojďme to zjistit v mýty o krabích tyčinkách pravda a co je nepravda. Zjistíme, jak jsou krabí tyčinky užitečné a jakou škodu mohou způsobit. Určíme, jak vybrat ty nejchutnější a nejkvalitnější krabí tyčinky.

Obsah

  1. Pravda a omyly v mýtech o krabích tyčinkách
  2. Krabí tyčinky jsou oblíbené pouze v zemích bývalého SSSR
  3. Krabí tyčinky jsou vyrobeny z krabů
  4. Krabí tyčinky se skládají hlavně ze sóji a škrobu
  5. V krabích tyčinkách je spousta škodlivých látek a nebezpečných mikroorganismů.
  6. Jaké jsou výhody krabích tyčinek?
  7. Proč jsou krabí tyčinky škodlivé?
  8. Jak vybrat ty nejchutnější a nejkvalitnější krabí tyčinky?
  9. Z čeho by měly být krabí tyčinky?
  10. Pro vaše informace:
  11. Mají nějaký přínos?
  12. Pro vaše informace:
  13. Co ukázal bezpečnostní test?
  14. Ve kterých krevetách Roskontrol našel arsen?
  15. Jaké produkty mohou získat značku Roskontrol?

Pravda a omyly v mýtech o krabích tyčinkách

Krabí tyčinky jsou oblíbené pouze v zemích bývalého SSSR

Krabí tyčinky vynalezen v roce 1975 v Japonsku. Jejich receptura vychází z tradičního japonského pokrmu surimi. Připravuje se z mleté ​​a vymačkané mořské bílé ryby. Krabí tyčinky jsou oblíbené v mnoha zemích Evropy, Asie a Ameriky.

Krabí tyčinky jsou vyrobeny z krabů

Hlavní komponenta krabí tyčinky – ryba, nejčastěji treska. Používá se také škrob a sója.

Někteří výrobci přidávají do krabích tyčinek pravé krabí maso pro zlepšení chuti. Jeho obsah je obvykle nízký a cena takových krabích tyčinek je vysoká.

Krabí tyčinky se skládají hlavně ze sóji a škrobu

Poměr rybích a bylinných doplňků v krabí tyčinky není regulované. Levné krabí tyčinky mohou mít hodně škrobu a rybí protein je nahrazen sójou.

Přírodní krabí maso obsahuje v průměru 17 % bílkovin. Studie z roku 30 na 2018 značkách krabích tyčinek prodávaných v Rusku ukázala, že jejich obsah bílkovin se pohyboval od 3,52 do 16,3 %. Čím vyšší je hladina bílkovin, tím více mletých ryb v krabových tyčinkách.

V krabích tyčinkách je spousta škodlivých látek a nebezpečných mikroorganismů.

V podstatě klam

V těch prodávaných v Rusku krabí tyčinky obvykle neexistuje přebytek hygienických norem pro těžké kovy, pesticidy, radionuklidy, toxické organické sloučeniny.

READ
Kolik druhů nočníků?

V krabích tyčinkách se většinou nenacházejí bakterie skupiny Escherichia coli, salmonely, enterokoky, Staphylococcus aureus nebo listerie. Občas jsou klostridie detekovány v krabích tyčinkách. Takové krabí tyčinky mohou být zdraví nebezpečné.

Mýty o jídle

Jaké jsou výhody krabích tyčinek?

Obsah živin v krabí tyčinky se může velmi lišit v závislosti na receptu. V roce 2019 zveřejnilo americké ministerstvo zemědělství nutriční údaje pro imitaci červeného kraba vyrobeného ze surimi. Podle odborníků z oddělení je energetická hodnota 100 g takových krabových tyčinek 95 kcal. Obsahují 7,62 % bílkovin, 15 % sacharidů a 0,46 % tuku.

Krabí tyčinky jsou obvykle bohaté fosforu, draslík и hořčík, mají také mnoho sodík. Kolik stopových prvků může obsahovat 100 g krabích tyčinek?

  • 13 mg vápníku;
  • 0,39 mg železa;
  • 43 mg hořčíku;
  • 282 mg fosforu;
  • 90 mg draslíku;
  • 529 mg sodíku;
  • 0,33 mg zinku;
  • 0,032 mg mědi;
  • 0,011 mg manganu;
  • 22,3 mcg selenu.

V krabích tyčinkách relativně málo vitamínů. Kolik vitamínů může obsahovat 100 g krabích tyčinek?

  • 0,03 mg vitaminu B1;
  • 0,08 mg vitaminu B2;
  • 0,62 mg vitaminu B3;
  • 0,13 mg vitaminu B6;
  • 0,57 mikrogramů vitaminu B12;
  • 17 mg vitamínu E;
  • 4 mcg vitaminu K.

Krabí tyčinky vyrobené z tresky obsahují málo rtuti, na rozdíl od některých jiných mořských plodů. Lze je jíst pravidelně, aniž by hrozilo, že s jídlem dostanou zvýšenou dávku tohoto nebezpečného kovu.

Z pollocku obsahují některé značky krabích tyčinek proteiny, které mohou mít příznivý vliv na cholesterol v krvi. Tyto látky mohou zlepšit stav kardiovaskulárního systému.

Proč jsou krabí tyčinky škodlivé?

В krab tyčinky méně živin než skutečné kraby nebo pollock před zpracováním. Podle amerického odborníka na výživu Patricka Owena mají ve srovnání s jinými mořskými plody nízký obsah omega-3 mastných kyselin, vitamínů a stopových prvků. Při jejich výrobě lze použít konzervanty, zvýrazňovače chuti a další přísady, které se nenacházejí v přírodních krabech a rybách.

Používá se při výrobě krabích tyčinek hodně soli – někdy až 2,4 % z celkové hmoty. 100 g krabích tyčinek může obsahovat více než 0,5 g sodíku. Odborníci Světové zdravotnické organizace varují, že k tomu přispívá konzumace více než dvou gramů sodíku denně vysoký krevní tlak. To zvyšuje riziko rozvoj kardiovaskulárních onemocnění и mrtvice.

READ
Jaký je rozdíl mezi zakrslým a dekorativním králíkem?

Při výrobě krabích tyčinek lze jako zvýrazňovač chuti použít glutaman sodný. Spolu s kuchyňskou solí přispívá k tvorbě nadbytku sodíku v těle.

Někteří se setkají alergie pro tresky a jiné ryby. Lidem trpícím tímto onemocněním se doporučuje, aby se vzdali krabích tyčinek obsahujících ryby.

Jak vybrat ty nejchutnější a nejkvalitnější krabí tyčinky?

Jedním z hlavních ukazatelů kvality krabí tyčinky – hladina bílkovin. Obvykle platí, že čím je vyšší, tím více ryb a užitečných látek v krabích tyčinkách obsahuje.

Jak by měli vypadat kvalitní krabí tyčinky?

  • Prodává se v polymerovém obalu.
  • Délka krabích tyčinek v balení se neliší o více než 0,5 cm.
  • Povrch krabích tyčinek by měl být čistý, na jedné straně natřený růžovou nebo červenou barvou.

Odborníci radí věnovat pozornost složení krabích tyčinek napsaném na obalu. Jaký je rozdíl kvalita krabí tyčinky?

  • Neobsahuje sóju.
  • Hmotnostní podíl bílkovin není menší než 8 %, čím více, tím lépe.
  • Hmotnostní podíl sacharidů není větší než 14 %, čím méně škrobu, tím lépe.
  • Hmotnostní zlomek kuchyňské soli není větší než 2,5 %.

Krabí tyčinky – oblíbené, ale nepříliš zdravé mořské plody. Jezte s chutí, ale pozor!

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.

To, že krabí tyčinky nemají s kraby nic společného, ​​už není třeba nikomu vysvětlovat. Spotřebitelé však očekávají, že jsou alespoň ze surimi, tedy mleté ​​ryby, a jsou zdravým a dietním produktem.

Žádní krabi, žádné ryby: z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky?

Vzorky značek prošly zkouškou „Ruské moře“, „Naše rodina“, Vici, „Meridian“, „Santa Bremor“.

Nepřesné označení složení: podle výsledků histologické studie je obsah mleté ​​ryby „surimi“ ve složení menší než obsah škrobu, zatímco „surimi“ je ve složení uvedeno na prvním místě a škrob obsah je podle označení menší než 2 %. Splňuje bezpečnostní požadavky na obsah toxických prvků a mikrobiologických ukazatelů. Neobsahuje syntetická barviva. Relativně nízký obsah kyseliny glutamové ve srovnání s průměrnými hodnotami u tohoto typu produktu.

Splňuje bezpečnostní požadavky na obsah toxických prvků a mikrobiologických ukazatelů. Neobsahuje syntetická barviva. Příznivé organoleptické vlastnosti. Relativně nízký hmotnostní podíl kuchyňské soli ve srovnání s průměrnými hodnotami u tohoto typu produktu.

READ
Jaké druhy popínavých růží existují?

Obsah glutamanu sodného (3,06 g/100g) výrazně překračuje maximální přípustnou hladinu (1g/100g). Nepřesné označení složení: podle výsledků histologické studie je obsah mletých ryb „surimi“ ve složení nižší než obsah škrobu, zatímco v označení je pořadí uvádění složek obrácené. Je zaznamenána nasládlá chuť. Obsah bílkovin je výrazně (20 % relativní) nižší než hodnota uvedená na etiketě (skutečný obsah bílkovin je ještě nižší, protože čtvrtinu stanoveného obsahu bílkovin tvoří přidaný glutaman sodný). Splňuje bezpečnostní požadavky na obsah toxických prvků a mikrobiologických ukazatelů.

Obsah glutamanu sodného (3,06 g/100g) výrazně překračuje maximální přípustnou hladinu (1g/100g). Nepřesné označení složení: podle výsledků histologické studie je obsah mletých ryb „surimi“ ve složení nižší než obsah škrobu, zatímco v označení je pořadí uvádění složek obrácené. Je zaznamenána nasládlá chuť. Obsah bílkovin je výrazně (20 % relativní) nižší než hodnota uvedená na etiketě (skutečný obsah bílkovin je ještě nižší, protože čtvrtinu stanoveného obsahu bílkovin tvoří přidaný glutaman sodný). Splňuje bezpečnostní požadavky na obsah toxických prvků a mikrobiologických ukazatelů.

Splňuje bezpečnostní požadavky na obsah toxických prvků a mikrobiologických ukazatelů. Neobsahuje syntetická barviva. Relativně nízká cena za 1 kg oproti průměrným hodnotám u tohoto typu produktu.

Skutečný kvantitativní obsah složek kompozice neodpovídá označení: mletá ryba „surimi“ a vaječný bílek, uvedené na prvním a druhém místě ve složení, jsou obsaženy pouze v malých množstvích a škrob – v průměru. Obsah bílkovin je o 87 % vyšší a obsah tuku o 79 % nižší, než je uvedeno na etiketě. Bezpečný. Obsah toxických prvků nepřekračuje povolené úrovně.

Skutečný kvantitativní obsah složek kompozice neodpovídá označení: mletá ryba „surimi“ a vaječný bílek, uvedené na prvním a druhém místě ve složení, jsou obsaženy pouze v malých množstvích a škrob – v průměru. Obsah bílkovin je o 87 % vyšší a obsah tuku o 79 % nižší, než je uvedeno na etiketě. Bezpečný. Obsah toxických prvků nepřekračuje povolené úrovně.

Z čeho by měly být krabí tyčinky?

Pro vaše informace:

Hlavní složkou všech krabích tyčinek je voda! Více než 77% vlhkost produktu “Poledník” и “Santa Bremor”. Ve zbývajících vzorcích je o něco méně vody.

READ
Proč je na semaforu tak málo produktu?

Krabí tyčinky se používají do salátů a jako svačina samotné. Spotřebitelé je však většinou vnímají jako produkt bohatý na bílkoviny. Surimi je totiž v podstatě mleté ​​bílé rybí maso, do kterého se přidává vaječný bílek, škrob, zadržující vlhkost a další přísady. Kvalita a nutriční hodnota tyčinek závisí na poměru, ve kterém jsou tyto přísady namíchány.

Histologický rozbor prokázal složení pouze jednoho vzorku značky “Poledník” lze nazvat víceméně vyváženým. Zahrnuje surimi a vaječný bílek s mírou a škrob v malých množstvích. To znamená, že v těchto tyčinkách je stále více ryb než škrobu.

Ve vzorcích Vici и “Santa Bremore” poměr surimi a škrobu je přibližně stejný.

V krabích tyčinkách “ruské moře” и “Naše rodina” Bylo nalezeno pouze malé množství surimi. Ale se škrobem je vše více než ok. Vzorek “Naše rodina” se skládá zhruba z poloviny.

Žádní krabi, žádné ryby: z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky? Obr-2

Elena Kolpakova, specialistka expertního centra Sdružení spotřebitelů, Roskontrol: „K výrobě surimi není vhodná žádná ryba, ale pouze mořské ryby určitých plemen. Rybí maso by mělo být bílé a mít minimální obsah tuku. Nejlepšími možnostmi jsou treska, treska, štikozubec, treska bezvousá. Ale protože pro tento typ produktu neexistují žádné regulační dokumenty, výrobce může k výrobě surimi použít jakoukoli rybu podle svého uvážení.

A ještě jeden důležitý bod. Všechny vzorky kromě Vici, Kompozice obsahuje aditivum glutaman sodný. Ve vzorku krabích tyčinek Vici byl stanoven nepřirozeně vysoký obsah kyseliny glutamové, který není charakteristický ani pro rybí protein, ani pro vaječný bílek. V tomto ohledu experti došli k závěru, že vzorek pravděpodobně obsahoval přidanou kyselinu glutamovou, což nebylo v označení uvedeno. Navíc protein obsažený v těchto krabích tyčinkách nesplňuje kritéria biologické užitečnosti, má nízké aminokyselinové skóre pro valin, methionin a cystein a z hlediska obsahu esenciálních aminokyselin neodpovídá rybím proteinům.

Mají nějaký přínos?

Pro vaše informace:

Aminokyselinové skóre je testem biologické užitečnosti proteinu.

Toto mírně řečeno neoptimální složení ovlivnilo i nutriční hodnotu krabích tyčinek. Výpočet aminokyselinového skóre ukázal, že biologicky kompletní protein je obsažen pouze v jednom vzorku – “Poledník”. Relativně vysoká rychlost “Santa Bremore”. Zbytek vzorků má nekompletní protein. To znamená, že byste neměli brát tyto krabí tyčinky jako zdroj kompletních živočišných bílkovin.

READ
Kolik kaviáru vyprodukuje jeden jeseter za rok?

Stojí za zmínku, že v tomto „rybím“ produktu je relativně málo bílkovin. Něco přes 8 g / 100 g v tyčinkách “Poledník” и “Santa Bremore”, méně než 6 g / 100 g – ve zbytku účastníků testu. Pro srovnání, maso tresky obsahuje 16-19 g / 100 g bílkovin. V tyčinkách je málo tuku – mnohem méně než v mase ryb, ze kterých byly vyrobeny, a tyčinky “ruské moře” и “Naše rodina” – několikanásobně méně, než uvádí výrobce v označení.

Sacharidů je ale víc než dost. Od 11,48 g “Poledník” až 17,36 g Vici.

Žádní krabi, žádné ryby: z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky? Obr-3

Lyudmila Denisenko, odbornice na výživu, pravidelná přispěvatelka do komunity Roskontrol: Když se podíváme nejen na výsledky vyšetření, ale dokonce i na deklarované složení krabových tyčinek, je stěží možné jim připsat prospěšné vlastnosti ryb. Nemají s ní nic společného! Navzdory nízkému obsahu kalorií je tento produkt bohatý na sacharidy, obsahuje mnoho chemických přísad a má nízký obsah bílkovin. Nedoporučuji tento přípravek používat osobám s atopickou dermatitidou, jakýmikoli projevy alergických onemocnění včetně průduškového astmatu, pacientům s dnou, onemocněním jater a ledvin a alergií na ryby. A samozřejmě není vhodný pro kojeneckou výživu.

Co ukázal bezpečnostní test?

Všechny vzorky obsahují fosfáty uvedené ve složení, ale jejich obsah je malý (ve srovnání s přirozeným obsahem fosforu v rybách). O něco více fosfátů ve vzorcích “Poledník” и “Naše rodina”. Indikátory mikrobiologické bezpečnosti pro všechny vzorky jsou v naprostém pořádku. Úroveň kontaminace mezofilní mikroflórou je nízká, E. coli nebyla zjištěna.

Ve kterých krevetách Roskontrol našel arsen?

Jaké produkty mohou získat značku Roskontrol?

Žádní krabi, žádné ryby: z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky? Obr-4

Lídrem hodnocení byly produkty značky “Poledník”. Roskontrol již dříve testoval krabí tyčinky a „krabí“ maso této značky. Odborníci neměli žádné zásadní stížnosti. Stabilní kvalita produktu mu dává právo účastnit se systému kontroly kvality Roskontrol (v rámci kterého jsou produkty kontrolovány 4 až 12krát ročně) a získat značku Roskontrol. “Santa Bremore” i přes řadu připomínek doporučuji ke koupi.

Vzorek Vici je uveden v seznamu zboží s komentáři, „Ruské moře“ a „Naše rodina“ jsou na černé listině Roskontrol

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: