Mezi mnoha Rusy existuje přesvědčení, že všechna suchá vína jsou velmi kyselá a bez chuti. Volí proto buď polosladké, nebo pančované, případně i pivo a vodku. A ukazuje se, že se mýlí, protože mezi suchými a zejména polosuchými víny existuje spousta nekyselých a chutných možností. A i ty kyselé jsou často velmi pěkné a vyvážené. Vezměte si například dobrý německý (rakouský, alsaský. ) Ryzlink rýnský nebo novozélandský Sauvignon Blanc.
Kyselost
Přirozeně se „profesionálně“ (a dokonce „amatérsky“) kyselým vínům říká vína s vysokou kyselinkou. Jak asi tušíte, taková vína obsahují hodně kyselin. Jeho množství do značné míry závisí na odrůdě vinné révy: existují odrůdy, které produkují velmi kyselá vína (například Trebbiano), a jsou odrůdy, které produkují vína s nízkou kyselostí (řekněme Muškát nebo Carménère). Níže uvádím seznamy příslušných odrůd.
Odrůdy hroznů s vysokou kyselostí:
- Ryzlink rýnský
- Sauvignon Blanc
- Nebbiolo
- Trebbiano, aka Ugni Blanc (Trebbiano, Ugni Blanc)
- Carignan, aka Carignena, aka Mazuelo (Carignan)
Kromě toho se vína z odrůd Barbera, Aglianico a Sangiovese (také známých jako Morellino a Brunello) vyznačují poměrně vysokou kyselinkou.
Odrůdy hroznů s nízkou kyselostí:
- Muscat (Moscato, Muscat)
- Gewurztraminer, někdy jen Tramín
- Merlot
- Carmenere
- Viognier
Existují i odrůdy, ze kterých se dají vyrobit jak vína s nízkou kyselinkou, tak vína s dosti vysokou kyselinkou. Mezi tyto odrůdy patří Tempranillo, Chardonnay, Cabernet Sauvignon.
Co ještě ovlivňuje kyselost?
Čas sklizně. Když jsou hrozny zralé, bobule jsou zralé a nahromadilo se v nich dostatek cukrů. Navíc víno z vyzrálých hroznů bude v každém případě lepší, chutnější a aromatičtější než víno z nezralých hroznů. Pokud jsou hrozny sklízeny nezralé, mohou se objevit nepříjemné a necharakteristické tóny pro vysoce kvalitní vína z této odrůdy.
Rok sklizně. V závislosti na počasí mohou být hrozny kyselejší nebo sladší. Podle toho může kyselost vína kolísat v závislosti na konkrétním ročníku, ze kterého je vyrobeno.
Expozice. Postupem času se víno vyvine, třísloviny změknou a stanou se sametovými, hedvábnými – jak se říká „zkrocené“. Kyselost také zjemňuje, i když ne tak znatelně jako třísloviny. Například vína vyrobená z hroznů Nebbiolo (Barolo, Barbaresco, Langhe Nebbiolo) mají v mládí velmi odvážný charakter s výraznými taniny a vysokou kyselinkou. Postupem let to pomine, vína měknou a jsou příjemnější a ještě luxusnější.
Zajímavé je, že pokud je kyselost zpočátku nízká, rozvojový potenciál vína bude nízký. Není náhodou, že dlouhověká vína se obvykle vyrábějí z odrůd s vysokou kyselinkou, jako je Ryzlink rýnský a Nebbiolo. Vysoká kyselost však sama o sobě vůbec nezaručuje vhodnost vína k dlouhodobému ležení. Málokdo by například myslel na stařící vína z Trebbiano.
Individuální vlastnosti. Ano, někomu to přijde kyselé, co jiní považují za docela normální a hezké. To může být způsobeno jak čistě fyziologickými vlastnostmi, tak psychologickými (zvyklý na sladké, na polosladká vína).
Proč existuje předsudek vůči suchým vínům jako kyselým?
- Protože předchozí zkušenost byla negativní. Například se ukázalo, že nakupovali vína z odrůd révy vinné s vysokou kyselinkou. Nebo si koupili něco nekvalitního, nepoctivě vyrobeného, nudného. A nudné suché levné víno prohrává s polosladkým levným vínem, protože cukr částečně zakryje špatnou kvalitu a průměrnému vínu dodá pro běžného člověka příjemnější chuť.
- Protože chuť je tak „zkažená“ sladkostmi, někdy velmi sladkými, že vše nesladké působí kysele a bez chuti, ačkoli kyselost je ve skutečnosti nízká a vcelku harmonická.
Bonus na závěr
Připravil jsem malý seznam suchých vín (proložených polosuchými), která se podle mě nedají nazvat kyselými. Jedná se o vína:
Kyselost vína je důležitým kritériem jeho kvality a chuťové vlastnosti. Alekyselost surovin se může značně lišit v závislosti na od odrůdy, místa růst a techniky pěstování hroznů. V tomto článku se podíváme na nejkyselejší odrůdy hrozny a poskytnout doporučení pro jejich výběr.
Obsah
- Která odrůda hroznů je nejvíce kyselá?
- Které další odrůdy vinné révy mají také vysokou kyselost?
- Jak zjistit kyselost hroznů
- Která odrůda je považována za nejchutnější?
- Které hrozny jsou zdravější – kyselé nebo sladké?
- Užitečné tipy
- Závěry
- Která odrůda hroznů není kyselá?
- Jaká je kyselost hroznů?
Která odrůda hroznů je nejvíce kyselá?
Podle experti, nejkyselejší odrůdou je Ryzlink rýnský. Je považována za tradiční odrůdu hrozny a vůdce mezi bílými vinaspolu s Chardonnay. Vlastnosti této odrůdy se velmi liší v závislosti na lokalitě. происхождения, z důvodu s čím, existují různé druhy ryzlinku. Ale, všechny mají vysoké kyselost a zvláštní aroma.
Které další odrůdy vinné révy mají také vysokou kyselost?
Pinot je považován za nejkyselejší z červených odrůd hroznů. noira od bílých – Ryzlink rýnský, sauvignon blanc, Muscadet, albariño, Veltlínské zelené. Také, suché perlení vina, které se obvykle vyrábějí z těchto odrůd hrozny, jsou vysoce kyselé.
Jak zjistit kyselost hroznů
Pokud se snažíte růst hrozny nebo jsi amatér dělání vína, pak je to důležité vědětJak zjistit kyselost hroznové šťávy. Chcete-li to provést,, třeba nalít 25 ml čerstvě vymačkaná hroznová šťáva do baňky nebo sklo pohár a zahřejte to. Ale, šťávu nepřiveďte k varu. Přidejte pár kapek indikátor a po kapkách přidávejte alkálie z byretydokud se reakce šťávy nestane neutrální. Prudká změna barvy roztoku (z bezbarvého v růžové) ukážeže bylo dosaženo požadovaného výsledku.
Která odrůda je považována za nejchutnější?
Při výběru hroznů k jídlu v potravinách nebo výroba vina, je důležité dbát na jeho chuť. Většina vonný a lahodné odrůdy stolních hroznů jsou:
- Hrozny Arcadia (příp Nastya) – kříženec odrůd Moldavsko a kardinál.
- Talisman je kříženec odrůd Belaya Krása a Rozkoš.
- Kishmish Moldavian je bezsemenná odrůda tmavě růžové barvy.
- Laura (resp Flora) je kříženec několika odrůd.
Které hrozny jsou zdravější – kyselé nebo sladké?
Podle odborníci na výživu, nejužitečnější hrozny – je tma, sladkokyselý, s mnoha semeny. Tento produkt obsahuje maximální množství zdravotně cenných látek – antioxidantů polyfenolvčetně resveratrolu. Takpokud si chcete užít Chutný a užitečné hrozny, vyberte přesně tmavý, sladkokyselé odrůdy.
Užitečné tipy
- Kyselost je důležitým ukazatelem při výběru hroznů pro výrobu vína.
- Ryzlink rýnský je nejkyselejší odrůdou hrozny, ale jeho vlastnosti se mohou značně lišit v závislosti na podmínkách pěstování.
- K určení kyselosti hroznů použijte byreta a indikátor.
- Hrozny Аркадия, Talisman, Kishmish Moldavský, Laura je nejvíc vůně a lahodné stolní odrůdy hroznů.
- Vyberte si tmavý, sladké a kyselé odrůdy hroznů pro maximum utility a aroma.
Závěry
Kyselost je jedním z nejdůležitějších kritérií při výběru hroznů pro výrobu vína. Mezi nejkyselejší odrůdy patří Ryzlink rýnský bílé a Pinot noir mezi červenými odrůdami. Alekyselost velmi závisí na podmínkách Выращивания, takže je to důležité vědět, jak zjistit kyselost hroznů před výběrem surovin. Také, na vaření lahodné a mělo by se vybírat zdravé víno tmavý, sladké a kyselé odrůdy hroznů. Doufámejaký bude náš článek užitečný a pomůže vám vybrat ty nejlepší odrůdy hrozny!
Která odrůda hroznů není kyselá?
Pokud si chcete vychutnat víno bez výrazné kyselosti, pak je třeba volit konkrétní odrůdy hroznů. Červené odrůdy Zinfandel a Merlot jsou nejméně kyselé a nazývají se mírné. Od ostatních červených odrůd hroznů se liší tím, že mají jemnější a jemnější škálu chutí a vůní. Mezi bílými odrůdami by nejméně kyselé byly Chardonnay ze sudu, Viognier, Gewürztraminer a Muscat. Mají také jemnější a příjemnější chuť. Je důležité pochopit, že hrozny různých odrůd a kvalit mohou mít různý obsah kyselin, takže při výběru vína je třeba vzít v úvahu své osobní preference a spolehnout se na doporučení odborníků.
Jaká je kyselost hroznů?
Výzkum provedený T. Kanadze v Kakheti ukázal, že maximální kyselosti hroznů (35-45 g/l) je dosaženo dříve, než bobule začnou dozrávat. Ve fázi technické zralosti hroznů se titrační kyselost pohybuje od 11 % do 23 % maxima v závislosti na odrůdě. Je důležité si uvědomit, že kyselost je klíčovým faktorem při určování chuti a vůně vína a změny v kyselosti mohou ovlivnit kvalitu a vlastnosti konečného produktu. Díky znalosti úrovně kyselosti hroznů mohou vinaři optimalizovat výrobní proces a vytvářet vína s požadovanými vlastnostmi chuti a vůně.
Mezi odrůdami hroznů, které se vyznačují vysokou kyselostí, lze rozlišit mladá, nevyzrálá vína ze severních oblastí. Červené víno, které má kyselou chuť, je Pinot noir. Mezi bílá vína, která mají také kyselý tón, patří Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Muscadet, Albariño, Veltlínské zelené a suchá šumivá vína. Tyto odrůdy vinné révy kombinují příjemnou kyselost a ořechovou, květinovou nebo ovocnou chuť. Taková harmonie je možná díky vlastnostem půdy a klimatu oblasti, kde se tato odrůda pěstuje. Výběr kyselého vína tak může být pro opravdové znalce vína zajímavým a příjemným experimentem.