Který beran je považován za mladého?

Někdy se zdá, že jehněčí maso je, když ne děsivý produkt, tak rozhodně ne maso na každý den pro svou specifickou vůni a náročnost přípravy. Ale ve skutečnosti je v jatečně upraveném těle ovce mnoho různých kusů, které se vaří snadněji a rychleji, než jsme si mysleli. Zjistíme, jaké kusy se ke konkrétnímu pokrmu nejlépe hodí, jak vybrat dobré maso a která část jehněčího masa je nejchutnější.

Jak si vybrat jehněčí / Nejchutnější části pro různé pokrmy

Obsah

  1. Věk zvířat
  2. Díly kostry
  3. Výběr masa
  4. Co se dá dělat?
  5. Které jehněčí vybrat

Věk zvířat

V závislosti na věku ovcí se mění i kvalita masa: čím mladší zvíře, tím lepší vlastnosti produktu. To však neznamená, že se maso dospělého zvířete nevyplatí kupovat.

hogget – vzácná třída – obvykle zvířata ve věku 11 až 24 měsíců, jejichž maso se také častěji nazývá jehněčí;

Čím mladší jehněčí maso, tím více tuku obsahuje, takže jehněčí kotlety budou šťavnatější než červené maso z dospělého zvířete. Ale druhý se díky nižšímu obsahu tuku dobře hodí pro vyznavače zdravého životního stylu.

Maso ze zvířat starších dvou let má výraznou, specifickou chuť a vůni: pokud na ně nejste připraveni, může být lepší koupit jehněčí maso. Pokud máte rádi pokrmy ze zvěřiny, pak je pokrm z jehněčího pro dospělé výbornou volbou.

Maso ze zvířat různého stáří se kromě rozdílu vlastností liší i cenou: jehněčí je dražší než maso ze starších ovcí.

Díly kostry

Cena jehněčího masa se také liší v závislosti na části jatečně upraveného těla, zde však platí pravidlo, že vyšší cena neznamená lepší. Někdy je řez s kostí stejně chutný jako čerstvé maso.

Jehněčí kolínka se hodí k dlouhému vaření na mírném ohni. Kost umístěná ve stopce je zvláště cenná, protože během dlouhého vaření nasycuje pokrm kolagenem. Paličky dělají dobrou šurpu.

Jehněčí kýta je dokonalou součástí každého pokrmu. Dá se například upéct v rukávu. Pokud je kýta z tlustoocasé ovce, bude mít více tuku než kterákoli jiná.

Jehněčí steak se vyplatí vybrat, pokud potřebujete uvařit něco rychleji: můžete ho jednoduše osmažit na pánvi.

READ
Jací škůdci jsou na citronu?

Takzvaná zadní část jehněčího masa, kde se horní část kýty připojuje k hřbetu, nějak není nejoblíbenějším jehněčím masem, i když je to výborný kus masa s trochou tuku, který lze podusit.

Steaky, kotlety s kostí a jehněčí žebírka je třeba péct o něco déle než vykostěné kusy masa. Tyto části jsou vhodné pro grilování.

Hřbet je snad nejcennějším kusem jehněčího masa kvůli jeho obzvláště jemnému masu. Vezměte prosím na vědomí, že žebra musí být řezána rovně. Hřbet lze smažit, péct a dusit.

Plec, velký vrchní kus jehněčí přední kýty, je rovnoměrně složen ze šťavnatého masa a malé vrstvy tuku, která dává masu mramorování. Dá se péct v troubě.

Pokud plánujete jehněčí kebab, měli byste si vybrat krk – tato část bude velmi chutná. Krkovička je také ideální pro přípravu dušených pokrmů nebo kari.

Tlustý ocas je tuk nahromaděný v „vačkách“ v hřbetu ovcí s tlustým ocasem na obou stranách ocasu. Lze jej použít ke smažení pro zvýraznění chuti pokrmu. Tučný ocas by neměl být tmavý, na řezu může vykazovat drobné praskliny, ale neměl by se rozpadat na malé drobky. Jeho vůně je ještě výraznější než u masa, ale aroma by mělo být bohaté, nikoli zatuchlé.

Výběr masa

Výběr jehněčího masa není o nic těžší než výběr jakéhokoli jiného masa. Dodržujte tato doporučení a nebudete mít problém s nákupem čerstvého, vysoce kvalitního produktu.

V každém případě je třeba zvolit střih růžové až červené barvy, ale ne přehnaně červené. Mělo by být bohaté a svěží – ne nudné a bez šedého odstínu.

Některé kousky voní výrazněji. Pokud se tomu chcete vyhnout, neměli byste volit plec a paličky, lepší je sáhnout po libovějších řezech, jako jsou kotlety s kostí nebo žebírka.

Jehněčí kosti by měly být růžové a ne suché. Pokud je zvíře velmi mladé, pak jsou kosti jasně růžové. Jak stárnou, stávají se bělejšími.

Maso by nemělo být pokryto hlenem nebo příliš vlhké. To může znamenat, že řez byl již zmrazen nebo nesprávně uložen.

READ
Proč kráva často dýchá?

Při nákupu jehněčího v obchodě se podívejte na data spotřeby, ujistěte se, že maso je elastické a obal není poškozen.

Co se dá dělat?

Nákup jehněčího v halal obchodě může být zárukou vysoké kvality, protože zvířata jsou obvykle krmena přirozenou stravou, jsou rozhodně zdravá a krev je při bourání téměř úplně odstraněna. Čerstvé kousky lze skladovat v chladničce při teplotě 4 °C ne déle než dva dny, dobře zabalené a zmrazené – v mrazáku po dobu šesti měsíců.

Čerstvé jehněčí

Jehněčí maso je rozděleno do několika kategorií. Klíčovým bodem při klasifikaci tohoto masa je věk zvířete. Chuťové kvality každého druhu mají také své vlastní vlastnosti.

Druhy jehněčího:

  • dospělé jehněčí (maso ovcí od jednoho do tří let, takové jehněčí má jasně červeno-vínový odstín, vyznačuje se relativně malým množstvím tuku a bohatou chutí);
  • mladé jehněčí (maso ovcí od tří měsíců do jednoho roku, takové jehněčí má jemnou strukturu, malé množství bílého tuku a má světle červenou barvu);
  • jehněčí (maso z ovcí do tří měsíců, takové jehněčí je považováno za nejkřehčí, prakticky v něm není žádný tuk a jeho barva se může pohybovat od světle růžové po světle červenou);
  • staré hovězí maso (maso z ovcí starších tří let; jehněčí tohoto typu má hrubou konzistenci, žlutý tuk a tmavě červenou barvu).

Které jehněčí vybrat

Tři druhy jehněčího masa se konzumují v čisté formě. Výjimkou je maso ze starých ovcí. Pro svou houževnatost je obtížné jíst, proto se nejčastěji toto maso používá k přípravě mletého masa.

Jaký druh jehněčího byste si měli koupit?:

  • čím bělejší je tuk na jehněčím, tím je mladší (dodatečným ukazatelem stáří masa je jeho barva; čím je jehněčí světlejší, tím je mladší);
  • barva jehněčího masa by měla být pokud možno jednotná;
  • jedním z hlavních kritérií dobrého jehněčího masa je elasticita masa (to můžete zkontrolovat pouhým stisknutím prstu, maso by se mělo vrátit do svého tvaru);
  • vůně jehněčího masa by měla být příjemná a bohatá (pokud jsou v mase cizí pachy, pak s největší pravděpodobností bylo skladováno nesprávně nebo bylo zvíře nemocné);
  • Dobré jehněčí maso má vždy hrubozrnnou konzistenci masa;
  • jehněčí kosti by měly být bílé (toto je znak mladého jehněčího; jehněčí kosti mají lehce narůžovělý odstín);
  • Dobré jehněčí maso by mělo mít minimální množství tuku (žilky na mase samotném by měly být jasně viditelné);
  • Povrch jehněčího masa by měl být lesklý a mírně vlhký (nemělo by docházet ke krvácení).
READ
Kolik cementu je potřeba na 1 kbelík písku?

Věk jehněčího poznáte podle žeber. Pokud vizuálně porovnáte dva kusy masa s kostmi, čím větší je vzdálenost mezi žebry, tím starší bylo zvíře. Kromě toho je barva kosti také ukazatelem kvality a stáří jehňat.

Které jehněčí se nedoporučuje kupovat?:

  • Neměli byste kupovat staré jehněčí (přivést takové maso do křehké konzistence je téměř nemožné a jeho chuť bude ve srovnání s mladým jehněčím méně výrazná);
  • pokud jsou na mase skvrny připomínající modřiny, měli byste odmítnout nákup takového jehněčího masa, i když neexistují jiné negativní příznaky;
  • pokud se tuk na jehněčím snadno rozpadne nebo zlomí, pak je maso zmrazené (jeho chuť nebude bohatá);
  • pokud jsou jehněčí kosti žluté nebo mají nažloutlý odstín, neměli byste je kupovat (toto je maso starého zvířete, jehož kosti a tuk začínají s věkem žloutnout);
  • vůně jehněčího masa by měla být bohatá a přirozená, pokud je cítit hniloba, vlhkost nebo čpavkové látky, měli byste odmítnout nákup masa;
  • Neměli byste kupovat maso, jehož povrch má otlaky, lepkavý film nebo kluzkou konzistenci (takové maso se začíná kazit).

Pokus pro hodnocení kvality jehněčího masa lze provést s tukem. Pokud spálíte malé množství masové vrstvy, zápach kouře by neměl být štiplavý. Jinak může být jehně maso nekastrovaného nebo nemocného zvířete. Pokud na mase není žádný tuk, ale prodejce tvrdí, že je to jehněčí, tak jde o klam. Absenci tuku lze nalézt pouze u kozího masa, které je často vydáváno za jehněčí kvůli nějaké vnější podobnosti.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: