Džem je sladká pochoutka vyrobená z ovoce, bobulovin nebo zeleniny s přidaným cukrem. Navzdory obsahu kalorií může mít džem zdravotní výhody díky obsahu vitamínů, zejména vitamínu C. Obsah tohoto vitamínu se však liší v závislosti na typu džemu. Pojďme zjistit, který džem má nejvíce vitamínu C.
Obsah
- Obsah vitamínu C v různých typech džemů
- Další prospěšné látky v džemu
- Jaký džem si vybrat, abyste získali vitamín C
- Odpovědi na často kladené otázky o vitaminu C v džemu
- Závěry
Obsah vitamínu C v různých typech džemů
Brusinkový a brusinkový džem. Tyto bobule jsou považovány za jeden z nejlepších zdrojů vitamínu C. 100 g čerstvých brusinek obsahuje asi 13 mg tohoto vitamínu a brusinky – 15 mg. Při vaření se část vitamínu C zachová. Džem z těchto plodů obsahuje podle různých zdrojů 20 až 30 mg vitamínu C na 100 g výrobku.
Malinový a jahodový džem. Tyto bobule jsou bohaté i na vitamín C. Čerstvé maliny ho obsahují asi 25 mg, jahody 60 mg na 100 g. Při tepelné úpravě je vitamín C částečně zachován. Podle některých zdrojů obsahuje malinový džem asi 20 mg vitamínu C na 100 g.
Pomerančový džem. Pomeranče jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C, 100 g čerstvého ovoce obsahuje přibližně 50 mg. Při tepelné úpravě je však tento vitamín z velké části zničen. V pomerančovém džemu se proto zachová poměrně málo vitaminu C – asi 2-5 mg na 100 g.
Džem z černého rybízu. Černý rybíz je také bohatý na vitamín C, obsahuje asi 180 mg na 100 g bobulí. Po uvaření se ale většina vitamínu ztratí. Podle některých odhadů obsahuje hotový džem pouze 3-10 mg vitamínu C na 100 g výrobku.
Višňový džem. 100 g čerstvých třešní obsahuje asi 10 mg vitaminu C. Uvařením se částečně zakonzervuje, takže v třešňovém džemu podle různých zdrojů zůstává na 5 g výrobku 7-100 mg tohoto vitaminu.
Z toho můžeme usoudit, že největší množství vitamínu C je obsaženo v džemu z brusinek, brusinek a malin. Je však třeba mít na paměti, že přesný obsah závisí na receptuře a způsobu vaření. Čím kratší dobu se džem vaří, tím více vitamínů v něm zůstane zachováno.
Další prospěšné látky v džemu
Kromě vitamínu C obsahuje džem další prospěšné živiny:
- B vitamíny podílet se na metabolických procesech a fungování nervového systému.
- Vitamin A ovlivňuje zrak, růst a imunitu.
- Minerály – draslík, vápník, hořčík, železo. Jsou důležité pro zdravé kosti, srdce a tělo jako celek.
- Pektiny – rostlinná vláknina zlepšující trávení.
- Antioxidanty – látky, které zpomalují stárnutí a působí preventivně.
Biologicky aktivní látky v kombinaci s prospěšnými vlastnostmi vitaminu C činí džem nejen sladkým, ale při střídmé konzumaci i zdravým produktem.
Jaký džem si vybrat, abyste získali vitamín C
Brusinkový a brusinkový džem obsahují největší množství vitamínu C – až 30 mg na 100 g výrobku. To je skvělá volba pro prevenci nedostatku vitamínů.
Malinový džem také bohaté na vitamín C – asi 20 mg na 100 g. Kromě toho jsou maliny užitečné při nachlazení.
Jahodový džem obsahuje vitamín C a také polyfenoly – antioxidanty, které posilují imunitní systém.
Džem z černého nebo červeného rybízu Relativně malé množství vitaminu C je kompenzováno jinými prospěšnými látkami.
Při výběru džemu se řiďte svými vlastními chuťovými preferencemi a zdravotními přínosy. Konzumujte tuto pochoutku s mírou a džem se stane zdrojem vitamínů a mikroprvků prospěšných vašemu tělu.
Odpovědi na často kladené otázky o vitaminu C v džemu
Otázka: Proč se při vaření džemu snižuje obsah vitamínu C?
Odpověď: Vitamin C se při zahřívání ničí, zejména při teplotách nad 60 stupňů. Při vaření džemu se proto část tohoto vitamínu ztrácí.
Otázka: Je možné při výrobě džemu zachovat vitamín C?
Odpověď: Ano, pokud zkrátíte dobu vaření, bude džem obsahovat více vitamínu C. Jeho obsah se také zvyšuje, když se jako konzervant použijí kyseliny.
Otázka: Kolik vitamínu C byste měli denně přijmout?
Odpověď: Denní potřeba vitaminu C u dospělého člověka je asi 100 mg. Děti potřebují víc.
Otázka: Lze džem s vitamínem C skladovat po dlouhou dobu?
Odpověď: Při pokojové teplotě a na tmavém místě lze džem s vitamínem C skladovat asi 1 rok. V chladničce – až 2 roky.
Otázka: Proč některé zdroje tvrdí, že džem neobsahuje vitamín C?
Odpověď: Faktem je, že při delším vaření se veškerý vitamín C zničí. Ale pokud je uvařeno správně, část z nich zůstane zachována.
Otázka: Je možné zamrazit džem s vitamínem C?
Odpověď: Ano, mražený džem si zachovává vitamíny. Hlavní je po rozmrazení znovu nezmrazit.
Závěry
- Největší množství vitamínu C se nachází v brusinkovém, brusinkovém, malinovém a jahodovém džemu.
- Pro zachování vitamínů je důležitá optimální teplota a doba vaření.
- Kromě vitamínu C obsahuje džem další užitečné látky – vitamíny, minerály, pektiny.
- Rozumná konzumace džemu připraveného v souladu s technologií umožňuje získat zdravotní výhody.
- Je lepší dát přednost přírodním bobulovým džemům s vysokým obsahem vitamínu C.
Džem s vitamínem C je vynikající volbou pro ty, kteří oceňují chutná a zdravá jídla. Hlavní je konzumovat ho s mírou a vybírat ty správné druhy. Pak se tato pochoutka stane pro vaše tělo zdrojem cenných vitamínů a mikroprvků.
Sezóna ovoce a bobulovin je v plném proudu – a mnoho Rusů spěchá s jejich přípravou pro budoucí použití, aby měli v zimě zdroj vitamínů. Ne všechny polotovary jsou však stejně užitečné. Přečtěte si v Gazeta.Ru, jaké látky se uchovávají v bobulích, když jsou zmrazené, sušené nebo z nich džem.
Polovina srpna je poslední příležitostí k přípravě bobulí na zimu. Když děláme konzervy, jsme si jisti, že dáváme zdroje vitamínů do sklenic. Ve skutečnosti však ne všechny způsoby sklizně bobulí umožňují zachovat prospěšné látky v plném rozsahu.
Podle odborníků na výživu je nejlepší způsob přípravy bobulí zmrazení. „Doma je to režim rychlého zmrazování v mrazáku. Touto metodou je zachováno maximum vitamínů a mikroelementů,“ vysvětlila pro Gazeta.Ru Margarita Makukha, nutriční specialistka z online lékařské služby SberHealth. To platí zejména pro vitamín C a čím dříve po sklizni jsou bobule zmrazeny, tím více vitamínu lze zachovat.
Další metodou sklizně, která umožňuje ušetřit maximální množství živin, je sušení bobulí. A je lepší používat raději elektrickou sušičku než na slunci, protože v tomto případě dochází ke ztrátě vlhkosti rovnoměrně a vláknina není zničena. „Během sušení zůstává zachováno až 60 % živin,“ objasnila Margarita Makukha.
Sušené bobule však nelze dlouho skladovat – po třech až čtyřech měsících se vitamíny ztratí, takže je bude nutné použít před Novým rokem.
Bobule uskladněné na zimu obsahují kromě vitamínu C i další mikroelementy. „Zachovány jsou také vitamíny A, B1, B2, PP, E, B6, B9, železo, fluor, měď, draslík, hořčík, vápník, zinek, síra,“ vyjmenovala Margarita Makukhaová.
Západní odborníci na výživu uvádějí obsah flavonoidů mezi výhody bobulí. Zejména antokyany, které dávají plodům červenou a fialovou barvu. Brusinky, ostružiny, borůvky, maliny, černý rybíz a další bobule jsou bohaté na antokyany.
Antokyany jsou prospěšné zejména pro zdraví kardiovaskulárního systému – to bylo nejednou prokázáno západními výzkumníky. V roce 2013 odborníci na výživu z Harvardu spolu s irským biologem Edinem Cassidym zjistili, že konzumace anthokyanů snižuje riziko infarktu u žen v mladém a středním věku. V roce 2016 výzkumný tým pod vedením Edina Cassidyho identifikoval pozitivní účinky anthokyanů na kardiovaskulární zdraví u mužů – vědci zjistili, že konzumace flavonoidů snižuje riziko nejen infarktu, ale i rozvoje ischemické choroby srdeční.
V červenci 2021 byla zveřejněna studie polských vědců, která potvrdila, že antokyany obecně snižují oxidační a zánětlivé procesy v těle.
“Všechny jedlé bobule jsou zdravé,” potvrdila nutriční terapeutka Margarita Makukha. „Ve většině hodnocení však vedou borůvky, borůvky, černý rybíz, brusinky, lesní jahody a maliny. To je způsobeno tím, že obsahují velké množství antioxidantů, které mohou zabránit stárnutí; různé kyseliny, které normalizují metabolismus; pektiny, které pomáhají odstraňovat soli těžkých kovů a salicyláty, které mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.
Určité množství užitečných látek zůstává zachováno i při vaření džemu nebo džemu – i když samozřejmě nemůžete počítat s tím, že v nich vitamín C zůstane.
“B1, PP, B2, E lze konzervovat v džemu,” vysvětlila Margarita Makukha. “Navíc je zachována vláknina a pektiny, které potlačují procesy rozkladu a tvorby plynu a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.”
Podle výživové poradkyně má při výrobě džemu smysl přidat želatinující látku – například pektin. To pomůže zabránit okyselení produktu.
A kromě toho je třeba pamatovat na jedno nebezpečí džemu a džemů – vysoký obsah cukru. Dá se jíst jen ve velmi omezeném množství. I proto odborníci na zmrazení trvají.
Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru ve zprávách, zenu a telegramu.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter
