Kukuřice obecná – užitečné vlastnosti a kontraindikace, foto

Kukuřice je možná jednou z nejoblíbenějších plodin na světě, ročně se sklidí asi 850 milionů tun tohoto žlutého semene. Dnes ji člověk konzumuje vcelku, ve formě obilovin, mouky, pěstuje ji na krmivo pro hospodářská zvířata. Ale víme o kukuřici všechno? Ale tyto žluté klasy jsou skutečné zlato, bohaté na vitamíny a minerály.

Co je kukuřice?

Navzdory tomu, že s pěstováním kukuřice začali před 7 tisíci lety obyvatelé Latinské Ameriky (Mayové, Aztékové, Inkové), do Evropy se dostala až v XNUMX. století a ještě později do Asie a Afriky. Na přelomu XNUMX. a XNUMX. století se o kukuřici dozvěděli obyvatelé Maďarska a Rumunska, kteří tuto rostlinu okamžitě nazvali „žluté baňky“.

Kukuřice je bylinná vzpřímená jednoletá rostlina, která dorůstá do 2-4 m. Existuje předpoklad, že se jedná o nejstarší obilnou rostlinu na planetě [1] . Moderní kukuřice se od svého divokého předka výrazně liší jak barvou, tak vyššími výnosy. Zajímavé je, že dnes je nemožné najít v přírodě divokou kukuřici. Místo toho biologové znají mnoho odrůd moderní kultury a ne všechny mají obvyklou žlutou barvu. Dnes chovatelé znají bílou, červenou a dokonce i modrou kukuřici. Podle účelu se rozlišuje devět hlavních skupin této kultury: křemičitá, cukrová, zubatá, škrobová, vosková a další [1] . Ideální podmínky pro pěstování kukuřice jsou subtropické podnebí, i když dobře roste i v mírných zeměpisných šířkách.

Nutriční fakta

Kukuřice je mimořádně bohatým zdrojem živin. Tato zlatá zrna dodávají tělu vitamín C, kyselinu listovou a niacin. Navíc obsahují vitamíny A, D, E, K. Jádra této obiloviny tvoří 72 % sacharidů, 14 % bílkovin a dalších 14 % tuků [2] . V kukuřici je také hořčík, vápník, selen, zinek, draslík, železo, fosfor, měď a jód. A podle žluté barvy zeleniny můžete určit, že je bohatá na karotenoidy, jako je zeaxantin a lutein.

Níže uvedená tabulka uvádí obsah živin na 100 g surového produktu [2] .

Vliv na tělo

Nedávno se kukuřice stala obzvláště oblíbenou kvůli nedostatku lepku v něm, jednoho z nejsilnějších alergenů.

Tato obilovina je navíc bohatá na vitamín E, na kterém závisí zdraví pokožky, a přítomné antioxidanty chrání oči a snižují riziko rozvoje makulární degenerace. Lutein obsažený v kukuřičných zrnech je přitom užitečný nejen pro lidi se špatným zrakem, ale i pro těhotné ženy. Pravidelná konzumace této zeleniny má příznivý vliv na vývoj plodu. Selen dělá z kukuřice silnou protirakovinnou potravinu a také přírodní lék pro ty, kteří mají problémy s ledvinami. Tato žlutá zrna jsou dobrá pro játra a také pomáhají předcházet hromadění přebytečného cholesterolu. Vodu, ve které byla kukuřice připravena, se doporučuje užívat jako lék na inkontinenci moči a chronickou cystitidu.

Špičkové užitečné vlastnosti

Zlepšuje trávení

Jen jedna sklenice kukuřičných zrn obsahuje téměř pětinu denní potřeby vlákniny [2] . A právě tato látka je důležitá pro úspěšnou prevenci nemocí trávicího ústrojí, zejména střev, i jejich léčbu. Pravidelný příjem vlákniny chrání před hemeroidy, syndromem dráždivého tračníku a divertikulózou. Tato složka přispívá k rychlejšímu vylučování odpadních látek z těla. Navíc stimuluje vylučování trávicích šťáv, což je také důležité pro správné trávení potravy.

Zdroj vitamínů a minerálů

Kukuřice je bohatá na vitamíny skupiny B, zejména thiamin a niacin. Thiamin je nezbytný pro správné fungování nervového systému. Nedostatek niacinu může vést k pelagře (onemocnění, které se projevuje průjmem, demencí a příznaky spojenými s některými dermatologickými problémy). Kukuřice je navíc bohatým zdrojem kyseliny pantotenové, která je zodpovědná za správný metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin. Nedostatek kyseliny listové u těhotných žen může vést k vážnému poškození plodu. Kukuřice je schopna poskytnout většinu denního příjmu látky a také vitamín E, přírodní antioxidant, který nejen zpomaluje stárnutí, ale také zlepšuje odolnost vůči různým nemocem. Vitamin A obsažený v kukuřici je důležitý pro udržení zdravých očí a pokožky, stimuluje činnost imunitního systému a jako silný antioxidant chrání před volnými radikály.

Současně kukuřice obsahuje minerály cenné pro tělo, jako je fosfor, mangan, hořčík, zinek, železo a měď. Tato zelenina snadno zvýší zásoby selénu. Fosfor, který je součástí chemického složení těchto zlatých zrn, je důležitý pro správný vývoj kostí a také přispívá k řádnému fungování ledvin. Hořčík je významný minerál, udržuje normální srdeční rytmus a ovlivňuje hustotu kostí.

Protinádorová látka

Kukuřice je bohatým zdrojem antioxidantů potřebných pro boj s volnými radikály. Ty druhé podle vědců zase způsobují rakovinu. Kukuřice na rozdíl od jiné zeleniny tepelnou úpravou neztrácí své blahodárné vlastnosti. Možná to zní paradoxně, ale například vařená kukuřice je ještě zdravější a bohatší na živiny než kukuřice syrová.

Kromě toho zelenina obsahuje fenolické sloučeniny, zejména kyselinu ferulovou, která, jak ukázaly vědecké studie, má protinádorovou aktivitu, zabraňuje rakovině prsu a tlustého střeva [3] [4] .

Ochrana srdce

Kukuřičný olej zabraňuje ateroskleróze a upravuje hladinu „špatného“ cholesterolu [5] . Výsledkem takové činnosti je ochrana kardiovaskulárního systému před mnoha nemocemi. Zavedení kukuřičného oleje do vašeho jídelníčku je nejlepší způsob, jak ochránit své srdce a obohatit své tělo o prospěšné omega-3 mastné kyseliny. Navíc existují důvody, proč považovat kukuřici za zeleninu, která reguluje krevní tlak. Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.

přírodní lék na anémii

Jako zdroj kyseliny listové (B9) je tato obilovina schopna zabránit anémii. Obsahuje železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Nedostatek tohoto prvku je jednou z nejčastějších příčin anémie.

Diabetický asistent

Kukuřice je užitečná pro lidi s diabetem 2. typu, protože obsahuje fytosteroly, které regulují produkci a vstřebávání inzulínu a zabraňují hypo- a hyperglykémii. V komplexu má tento účinek velmi příznivý vliv na celkový zdravotní stav pacientů.

Některá varování

Zralá kukuřice obsahuje hodně mastných kyselin. Z tohoto důvodu je nežádoucí, aby lidé náchylní k srdečním onemocněním zneužívali rostlinný, nebo ještě více kukuřičný olej. V poslední době si oblibu získává fruktóza získaná z kukuřice, která se používá jako surovina do sladidel. Náhražky ve formě kukuřičného sirupu mají přitom na zdraví velmi žalostný vliv: způsobují obezitu a prudké skoky glukózy v krevním řečišti.

Stejně jako většina obilovin obsahuje kukuřice kyselinu fytovou, která tělu ztěžuje vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek [6] . Zejména při vyváženém jídelníčku s pravidelnou konzumací masa to většinou není problém. Ale v zemích, kde je kukuřice hlavní složkou každodenní stravy, se může kyselina fytová stát vážným problémem. Namáčení kukuřice před konzumací pomůže mírně snížit obsah této látky v zelenině.

A další zklamání. Kukuřice je zelenina, která je nejčastěji vypěstována z geneticky modifikovaných semen. A je také důležité vědět.

Jak vybrat ten správný

Tato zelenina se na trzích objevuje v druhé polovině léta. Při výběru kukuřice je lepší dát přednost klasům zabaleným v zelených listech, s lesklými a stále svěžími „vlasy“. Čím světlejší zrno, tím mladší, a tedy šťavnatější a chutnější kukuřice. Nejchutnější zelenina je se světle žlutými zrny. Je důležité, aby na hlavě nebyly tmavé skvrny nebo plíseň [7] .

Oblasti použití

Kukuřice je úžasná zelenina. Používá se jako surovina v mnoha oblastech lidského života, včetně následujících:

• potravinářský průmysl;
• farmakologie;
• kosmetologie;
• lidová a tradiční medicína;
• chemický průmysl (pro výrobu pryskyřice, oleje, laků, papíru, syntetických tkanin).

Kukuřice v tradiční medicíně

V lidovém léčitelství různých zemí má kukuřice čestné místo. Ale k léčbě se nejčastěji používají ne celé hlávky zelí, ale stigmata. Předpokládá se, že mají diuretické, choleretické a hemostatické vlastnosti [8] . Kromě toho se nálevy z kukuřičných “vlasů” používají k urychlení srážení krve, rozpouštění ledvinových kamenů a léčbě různých onemocnění jater. Vnější použití infuzí pomáhá zbavit se různých kožních onemocnění, vyrážek, modřin. Nejen lidoví léčitelé, ale i certifikovaní terapeuti předepisují svým pacientům bylinné přípravky z kukuřice na léčbu cholecystitidy, hepatitidy, zánětu žlučových cest, cystitidy.

Univerzální recept na infuzi stigmat

K přípravě léčivého kukuřičného nálevu budete potřebovat sklenici vroucí vody, kterou je třeba zalít asi 10 g stigmat. Nádobí přikryjeme a obalíme nálevem. Nechte alespoň hodinu působit. Připravený lék vzít 1 polévkovou lžíci. l. před jídlem třikrát denně.

Infuze k léčbě jater

Tento lék je připraven z kukuřičných stigmat a divoké růže, odebraných ve stejných poměrech. Dvě polévkové lžíce směsi zalijte vroucí vodou (budete potřebovat asi sklenici) a zabalené nechte alespoň dvě hodiny odležet. Vezměte 1/3 šálku třikrát denně po jídle. Chuť nápoje můžete zlepšit, pokud přidáte trochu medu.

Vývar pro léčbu slabých vlasů

Oslabené, tenké, matné vlasy lze obnovit jejich opláchnutím odvarem z kukuřičných bliznek. Chcete-li zvýšit účinek, můžete vzít stejné poměry syrové kukuřice a kopřivy.

Kukuřice ve vaření

Kukuřice, fazole a paprika jsou základem mexické kuchyně, ale pokrmy z této žluté zeleniny mají i mnohé další národy. Připravují se z něj polévky, náplně do palačinek, koláče.

Nejjednodušším receptem, zbožňovaným nejen Mexičany, je grilovaná kukuřice. Za tímto účelem jsou kukuřičné klasy potaženy olejem, zabaleny do fólie a pečeny několik minut. Restovaná kukuřice s cibulí a zeleným chilli je snadná. Existuje předpoklad, že staří Inkové připravovali salát z vařených kukuřičných zrn, rajčat, zelené papriky, červených fazolí a quinoi.

Ale jakákoli metoda se používá k vaření kukuřice, je důležité vařit bez solí a nepřekročit ji, protože poté se zrna stanou příliš tvrdými.

Kukuřice je jednou z nejrozšířenějších obilnin na světě. Je bohatým zdrojem antioxidantů, mnoha vitamínů a minerálů, takže střídmá konzumace této zeleniny má pozitivní vliv na zdraví.

Wikipedie. – Kukuřice.↑↑ Moje zdravá strava. – Kalorie “Cukrově žlutá kukuřice, čerstvá.” Chemické složení a nutriční hodnota. Publikace Spandidos. – Kyselina ferulová působí protinádorově a inhibuje metastázy v buňkách rakoviny prsu regulací epiteliálního a mezenchymálního přechodu. Longdom Publishing S.L. | Deníky s otevřeným přístupem. – Protirakovinné vlastnosti fenolových kyselin u rakoviny tlustého střeva – Přehled. INFOX.ru. – Kukuřičný olej účinně snižuje „špatný“ cholesterol. Harper’s Bazaar. – Kukuřice: výhody a škody. Webspoon.ru. Jak vybrat kukuřici. Zdraví – Encyklopedie léčivých rostlin, bylin. – Kukuřice (Zea mays L.).

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.

Kukuřici se říká „královna polí“. Jedná se o chutný a zdravý produkt, který patří k obilovinám. Pro svou chuť a vysoký obsah vitamínů se tato rostlina používá nejen k vaření, ale také k prevenci některých onemocnění. Existuje mnoho názorů na výhody a poškození vařené a syrové kukuřice.

Historie původu

Existuje několik teorií o původu kukuřice v její kulturní podobě. Oni jsou:

1. Kultura byla vyšlechtěna jako výsledek selekce jednoho z mexických divokých druhů kukuřice.
2. Rostlina ve své moderní podobě vznikla jako výsledek hybridizace malých divokých odrůd.

Většina výzkumníků se drží první verze. Navrhl to laureát Nobelovy ceny J. Beadle, jeho teorie byla založena na experimentálních datech.

Je třeba poznamenat, že kukuřice byla uvedena do potravinového oběhu před 7-12 tisíci lety v dnešním Mexiku. Uši rostliny v té době byly 10krát menší než u moderních odrůd.

Vitaminová a minerální složení

Existuje mnoho různých odrůd kukuřice, od tradiční po černou klas. Výhody kukuřice jsou dány obsahem vitamínů a minerálů. Tento výrobek obsahuje následující užitečné prvky:

1. Tuky a éterické oleje;
2. Minerály: vápník, mangan, hořčík, fosfor a železo;
3. Vitamíny A, CC, E, PP a téměř celá skupina B;
4. vlákno;
5. Škrob

100 g výrobku obsahuje:

1. 10,3 g proteiny;
2. 67,5 g uhlohydrátů;
3. 4,9 g tuku.

Obsah kalorií se může pohybovat od 88 do 325 kcal na 100 g produktu. Počet kalorií závisí na odrůdě a možnosti vaření. Navzdory těmto ukazatelům je tato kultura považována za dietní.

Výhodou tohoto produktu je, že:

1. Zlepšuje imunitu;
2. Odstraňuje odpad a toxiny;
3. Snižuje hladinu cholesterolu;
4. Normalizuje práci žaludku;
5. Zlepšuje metabolismus.

Kukuřice také pomáhá v prevenci rozvoje srdečních chorob. Vzhledem k tomu, že přípravek má choleretický a diuretický účinek, doporučuje se používat při otocích nebo hypertenzi. Kukuřici mohou jíst lidé na dietě, alergici a diabetici.

Takový obilný produkt není přijat k jídlu syrové – často se vaří přímo na klasu. Málokdo však ví, že syrová kukuřičná zrna lze přidávat do polévek a salátů. Kromě toho, že se zlepšuje jejich chuť, dostává se do těla velké množství vitamínů a minerálů.

Tento produkt je enterokolitida, protože látky, které obsahuje, pomáhají zpomalit fermentační a hnilobné procesy v žaludku. V důsledku toho kukuřice pomáhá zlepšit trávení a také neutralizuje účinky alkoholu na tělo.

konzervovaný produkt

Během konzervace produkt ztrácí některé ze svých užitečných vlastností, vitamíny jsou 5-6krát méně. Dokonce popcorn obsahuje více živin než konzervovaná zrna.

Při nákupu konzervovaného produktu byste měli věnovat pozornost tomu, aby na plechovce nebyly žádné promáčkliny, protože poškozený kov může chemicky reagovat s kapalinou. V procesu takového kontaktu se uvolňují toxiny, které mohou způsobit rozvoj onemocnění.

Kontraindikace obilí

Kukuřice může být škodlivá, když:

1. peptický vřed;
2. Sklon k tvorbě krevních sraženin;
3. Vysoká srážlivost krve.

Využití kukuřice ve výživě

Kukuřice bude užitečná jak pro lidi s nadváhou, tak pro ty, kteří mají podváhu. Tato obilnina se doporučuje při epilepsii, pomáhá i při stresu a depresích. Odvar ze zrn pomáhá při přepracování – dobře obnovuje sílu.

Vzhledem k tomu, že přípravek obsahuje velké množství selenu, pomáhá předcházet rozvoji onkologie a také zpomaluje proces stárnutí. Pokud pravidelně používáte kukuřičnou kaši s máslem, můžete minimalizovat riziko zhoubného novotvaru.

Tato obilovina se odedávna používá při průjmech a úplavici. Za tímto účelem byste měli jíst 1 lžičku. pražená zrna s medem. Tuto směs zapijte teplou vodou. Abyste předešli problémům s játry, ledvinami a dnou, měli byste jíst kukuřičná zrna zalitá olejem. Při gastritidě se doporučuje používat polévkové pyré z tohoto produktu.

Kukuřice v kosmetologii

Masky založené na takovém produktu pomáhají snižovat počet stařeckých skvrn a vyrovnávají pleť. Takové masky budou užitečné pro lidi s mastnou pletí, protože odstraňují lesk a zužují póry. K přípravě takové masky potřebujete 2 polévkové lžíce. l. kukuřičná mouka a jeden bílek. Všechny složky by měly být smíchány a aplikovány na obličej. Udržujte tuto masku po dobu 20 minut. Opláchněte teplou vodou.

Použití během těhotenství

Tento produkt může být pro ženské tělo velkým přínosem, protože užitečné látky mají pozitivní vliv na její reprodukční systém.

Kukuřice má na organismus těhotné ženy tyto pozitivní účinky:

1. Zmírňuje otoky, zvláště důležité ve třetím trimestru těhotenství;
2. Zlepšuje imunitu;
3. Normalizuje práci trávicího traktu;
4. Snižuje příznaky toxikózy;
5. Zlepšuje krevní oběh.

Vařené klasy se doporučují těhotným ženám, které mají problémy s nadváhou. Obilným produktem se však nemůžete přejídat.

V důsledku toho je třeba poznamenat, že kukuřice je produkt, který ve svém složení obsahuje velké množství užitečných vitamínů a minerálů. Při výběru čerstvých klasů věnujte pozornost tomu, že kukuřice by neměla být krmnou.