Kvass je oblíbený nápoj mnoha Rusů. V Rus to pili všichni a všude. A jak se to vaří, věděli v každé chýši a v každém bohatém domě.
Mnohaleté zkušenosti (a později i výzkumy vědců) ukázaly, že tento nápoj pomáhal našim předkům udržovat dobré fyzické zdraví. Pro všechny těžké rolnické práce (orba, sečení, těžba dřeva) se v tuesce vždy našlo místo s jídlem na kvas, který při krátkém odpočinku pomáhal obnovit síly a zmírnit únavu.
Existuje mnoho receptů na výrobu kvasu. Spolu s nejběžnějším jednoduchým (životně důležitým) kvasem, nejčastěji vyrobeným z ječného nebo žitného sladu, se nápoj připravoval také z medu, bobulí, ovoce a zeleniny. A takové odrůdy se nazývaly bobule, ovoce, med atd.
V místech, kde rostou březové lesy, se pil nejčastěji březový kvas, do kterého se při vaření přidávaly sušené plody, rebarbora a plody jako fermentační suroviny. A pro vůni – vonné bylinky, med a někdy bobule a zelenina.
Jak vařit březový kvas s medem doma?
K přípravě březového kvasu potřebujete především jeho hlavní složku – čerstvou březovou mízu, kterou lze sbírat pouze brzy na jaře. Právě během bobtnání pupenů se na březích objevuje životodárná vlhkost, bohatá na aminokyseliny a vitamíny – „břízy“.
Ve šťávě, kterou nám dává bříza, je po dlouhé zimě spousta užitečných a nesmírně potřebných látek: jsou to enzymy a cukry, organické kyseliny, soli vápníku, hořčíku a železa, stopové prvky. Březová míza napomáhá obnově krve, čistí tělo od zbytečných škodlivin a regeneruje tělo po chladném počasí. Tento výživný a lahodný nápoj je dobrý pro každého.
Nevýhodou je, že jej lze získat pouze jednou ročně. A čerstvé se skladuje velmi krátce. Ale lidé se naučili konzervovat, zachovávat prospěšné vlastnosti šťávy po dlouhou dobu a připravovat z ní kvas.
Ale abyste mohli správně vyrobit léčivý nápoj založený na mírně sladkém, lehkém, bez výrazné chuti a vůně kapaliny vylučované břízou, musíte být schopni správně sbírat březovou mízu:
- pro sběr šťávy se nejlépe hodí stromy s obvodem 25 cm (silnější stromy se hůře dělají);
- musíte jít na džus ráno (k večeru téměř přestane proudit);
- vybrat místo pro sběr daleko od velkých sídel a dálnic (aby škodlivé látky neskončily ve výrobku);
- po odebrání šťávy z vhodného stromu utěsněte řez mechem, zahradní smůlou nebo bahnem.
Z nasbírané březové mízy není těžké vyrobit kvas. K tomu je třeba připravit suroviny. Po sebrání šťávy je nutné ji přefiltrovat a krátce povařit, aby se část tekutiny odpařila. Po ochlazení šťávy a kombinujte s ní hlavní složky a přidejte přísady podle receptu. Může to být droždí, rozinky, med, cukr, citron, léčivé byliny a šťávy z bobulí. Poté nechte fermentovat (trvá od jednoho dne do několika týdnů). Po fermentaci musí být kvas přefiltrován, nalit a ochlazen.
Užitečné tipy
- K výrobě kvasu nepoužívejte hliníkové náčiní, stejně jako náčiní vyrobené z většiny typů plastů.
- Nedoporučuje se protřepávat a přemisťovat nádobu s kvasem, aby nedošlo k přerušení fermentačního procesu.
- Kvas na bázi březové mízy může být s nebo bez kvasinek, na sladu nebo speciálně upravených startovacích kulturách. S droždím je nežádoucí to přehánět. Přírodní složky použité v kvasu, když se po určité době spojí, začnou přirozeně kvasit. A malé množství kvasinek dává další podnět k fermentaci. Pokud je tento proces velmi pomalý, lze jejich počet mírně zvýšit. Sušené švestky, rozinky a sušené ovoce lze použít jako přírodní stimulanty kvašení a pro lepší chuť a barvu nápoje.
- Vůně a sladkost kvasu z březové mízy může být dána medem. S takovou přísadou bude nápoj nejen chutnější a aromatičtější, ale také se zvýší mnoho užitečných vlastností. Med lze přidat do lahví před stáčením. Pokud proces kvašení ještě neskončil, může jej med zaktivnit. V tomto případě otevírejte lahve opatrně. Med lze přidat i bezprostředně před použitím.
- Mnoho receptů na kvas zahrnuje použití rozinek, aby byl březový kvas bez kvasinek více sycený a dodal mu jasnou a zcela novou chuť. Zkušení mistři kvasu nedoporučují před přípravou nápoje omývat sušené hrozny, aby se z jejich povrchu neodstranily látky potřebné pro proces fermentace.
Originální a tradiční recepty na kvas na březové míze
Příprava skutečného kvasu podle jednoho ze starých receptů bude vyžadovat spoustu času a úsilí, protože postup přípravy mladiny z obilí v souladu se všemi procesy je dlouhý a pracný.
Za starých časů (a stáří kvasu je více než 1000 let) bylo k výrobě nápoje nejprve nutné rozdrtit obilí, vyrobit z něj těsto, zahřát ho rozžhavenými kameny v hliněných nádobách a teprve poté výslednou hmotu nařeďte vodou, která byla použita ke kvašení.
V dnešní době to lze udělat mnohem rychleji a snadněji. Milovníci ovocných šťáv mohou doporučit výrobu domácího kvasu s medem z březové mízy. Existuje mnoho receptů na takový kvas. My se dnes seznámíme s některými z nich, které zvládne každá hospodyňka.
Domácí medový kvas z březové mízy
Tento kvas se připravuje z březové mízy (10 litrů) s přídavkem droždí (50 gramů, nejlépe čerstvých), 30 gramů medu a hrsti rozinek (v poměru 2–3 rozinky na litr). Po rozpuštění ingrediencí ve šťávě se nápoj umístí na dva týdny na chladné místo pro fermentaci.
Hotový kvas lze pít jeden nebo dva měsíce bez obav, že se pokazí.
Klasický recept na březový kvas s medem
- Březová míza – 10 litrů
- Rozinky – (na základě – 3 kusy na litr)
- Citron – 3-4 ks.
- Lisované droždí – 50 g (podle výpočtu – 25 gramů na 5 litrů šťávy)
- Zlato – 200 g
Nápoj je založen na kvasničné fermentaci. Předem scezenou březovou šťávu trochu povařte (ne déle než minutu), aby se odstranila přebytečná voda. Do vychlazené březové mízy vymačkejte citronovou šťávu, přidejte rozinky, med a droždí, které jste předtím rozpustili v teplé vodě. V teple by směs měla kvasit 2-3 dny. Poté, nalití a vychladnutí, si můžete dlouho vychutnávat nápoj s příjemnou kyselou chutí.
Březový kvas s medem bez kvasnic
- Zlato – 1 lžíce.
- Chlebový kvásek – 2 polévkové lžíce. l.
- Březová míza – 3 litry
K přípravě takového kvasu není potřeba droždí. Přidejte med a kvásek do březové mízy a důkladně promíchejte, dokud se med úplně nerozpustí. A nechte 3-4 dny louhovat. Dále, přidáním několika rozinek při plnění do lahví, necháme dosáhnout dvou týdnů.
Kvas z březové mízy s žitnými krutony a medem
- Žitné krutony sušené v troubě – 600-700 g
- Březová míza – 10l
- Med – 2 šálky (nebo cukr)
Krekry zalijte březovou mízou a občas dvě hodiny míchejte. Do vzniklého základu pro kvas přidejte med, trochu pomerančové kůry a 1 lžíci chlebového kvásku. Kvas se připravuje asi 4 dny.
Před lahvováním lze do nápoje přidat 2-3 rozinky.
Domácí kvas z sušenek z černého chleba má schopnost odstranit zácpu a bolesti břicha, zmírnit bolesti svalů a pomoci obnovit sílu po vleklé nemoci. A v kombinaci se složkami, jako je březová míza a med, pomáhá posilovat imunitní systém.
Březový kvas s medem, citronem a sladem na pohankové mouce
- Kvasový slad (prášek) – 1 šálek
- Lemon – 1 ks.
- Pohankový med – 1 polévková lžíce. l.
- Tmavé rozinky – hrst
- Pohanková mouka – 1 šálek
- Březová míza – 2l
- Malinové listy
Do prosáté mouky nalijte 1,5 šálku vroucí vody a míchejte, dokud kaše nevychladne. Rozinky umelte spolu s citronem s kůrou na masovém mlýnku. Přidejte tam nakrájené malinové listy, slad a dušenou pohankovou mouku. Zalijte šťávou a promíchejte. Na teplém místě kvasíme čtyři dny. Poté sceďte ze sedimentu a přefiltrujte.
Kvas na březové míze s medem, jablky, mátou a zázvorem
- Březová míza – 2l
- Jablka – 5 kusů střední velikosti
- Světlý med – 1 lžička.
- Čerstvý kořen zázvoru – 40 g
- Rozinky – 3 polévkové lžíce
- ½ citronu
- Máta – 8-10 listů
- Droždí (rychle působící) – ½ lžičky
- Cukr – 100 g
Jablka se musí nakrájet na plátky, zalít šťávou a po varu asi tři minuty vařit. Ochladit. Droždí rozpusťte v ½ šálku vychlazeného nápoje, přidejte lžičku cukru a nechte 20 minut teplé.Do připraveného vývaru vlijte vykynuté droždí, med, vymačkejte citronovou šťávu, zbylý cukr, nastrouhaný zázvor, rozinky a lístky máty. Přikryjeme silnou utěrkou a necháme 12 hodin stát. Po přecezení a vychladit.
Co je užitečné březový kvas s medem?
Březová míza je nápoj, který nám dává sama příroda. Je to užitečné samo o sobě. V kombinaci s medem v kvasu se získá lahodný aromatický léčivý nápoj s osvěžujícími vlastnostmi. Hodí se zejména při nedostatku vitamínů, při špatné činnosti trávicích orgánů, při únavě a únavě. Může být také použit k posílení imunitního systému, k prevenci nachlazení, ke snížení projevů příznaků u beri-beri, únavy, deprese, ospalosti.
Kdo by neměl pít březový kvas?
Samozřejmě byste neměli dávat dětem kvas s vysokým obsahem alkoholu. S opatrností jej mohou užívat těhotné ženy. Pití tohoto nápoje by se měli zdržet i alergici na med nebo pyl břízy.
Tento originální nápoj zapůsobí nejen na vaše chuťové buňky, ale přinese i zdravotní benefity. A jeho příprava zabere mnohem méně času než klasický chlebový kvas. Březová míza s medem – recepty na osvěžující nápoj pro každou chuť, hledejte dále v článku.
Med si můžete koupit přímo z našeho včelína „Svіy honey“:
Jak připravit březovou mízu s medem?
Nápoj nejen osvěží a uhasí žízeň – má povzbuzující účinek na tělo. Jak to správně vařit a jaké ingredience budete v procesu potřebovat – přečtěte si dále v článku.
Březová míza s medem a rozinkami
Složení:
- březová míza – 5 l
- rozinky – 15 g
- med – 200 g
Rozinky zalijte studenou vodou a nechte 20-30 minut nabobtnat. Poté slijte přebytečnou vodu a osušte.
Zajímavým faktem: zkušení řemeslníci říkají, že rozinky by se před přípravou nápoje neměly mýt. Tím se z jeho povrchu smyjí látky potřebné pro proces fermentace.
Paralelně sceďte březovou šťávu přes gázu. Přidejte k ní rozinky a med, míchejte, dokud se med nerozpustí. Hrdlo nádoby zakryjte gázou složenou v několika vrstvách. Nechte 3-5 dní na teplém místě (při doporučené teplotě asi +25 stupňů). Před použitím přeceďte.
Články v tématu:
Březová míza s medem a citronem
Složení:
- březová míza – 5 l
- med – 200 g
- citron – 2-3 ks.
- droždí – 25 g
Droždí rozpusťte v malém množství teplé vody a nechte pár minut působit. Poté přidejte med a míchejte, dokud se nerozpustí. Současně omyjte citrony a vymačkejte z nich šťávu.
Všechny výše uvedené ingredience přidejte do březové mízy. Přikryjeme a necháme na teplém místě několik dní (optimálně 3 až 5).
Zajímavým faktem: Braga s březovou mízou a medem podle tohoto receptu lze připravit i z pomeranče. Pro výše uvedené poměry to bude trvat 2 středně velké plody.
Kvas z březové mízy s medem na chleba
Složení:
- březová míza – 5 l
- med – 200 g
- černý chléb – 400 g
Chléb nakrájejte na malé kostky (asi 3×3 cm) a vložte jej na několik minut do trouby předehřáté na +150 stupňů. Když jsou plátky opečené a křupavé, vyjměte plech a vychladněte.
Šťávu nalijte do hrnce a zahřejte na +40 stupňů. Med rozpusťte v tekutině a přidejte krutony. Zakryjte a nechte 2-3 dny. Před pitím kvasu je nutné jej přecedit z chleba.
Zajímavým faktem: Aby nedošlo k narušení procesu fermentace, nádobou netřeste ani s ní nehýbejte.
Medovina z březové mízy, med, zázvor a máta
Složení:
- březová míza – 5 l
- med – 200 g
- kořen zázvoru – 100 g
- máta – 20-25 listů
- citron nebo limetka – ½ ks.
- droždí – 25 g
Droždí rozpusťte v malém množství teplé vody. Poté přidejte med a nechte na teplém místě 15-20 minut.
Paralelně omyjte citron, mátu a zázvor. Z citrusů vymačkáme šťávu a kořen nastrouháme. Všechny ingredience smícháme a nalijeme do březové mízy. Přidejte tam med a droždí.
Použijte hustou látku jako víko nádoby. Nechte budoucí nápoj na den vyluhovat na teplém místě – při teplotě nejméně +25 stupňů.
Zajímavým faktem: Místo droždí můžete použít rozinky. Zajišťuje, že proces fermentace není horší. Navíc to udělá nápoj více syceným oxidem uhličitým.
Med a bobulový kvas z březové mízy
Složení:
- březová míza – 5 l
- med – 200 g
- brusinky – 4 polévkové lžíce
- rozinky – 15 g
Rozinky zalijte studenou vodou a nechte asi půl hodiny. Mezitím si omyjeme brusinky, přidáme je a med do březové mízy. Jako poslední přidejte rozinky.
Zabalte hrdlo nádoby hustou látkou nebo gázou v několika vrstvách. Dejte na teplé místo na 3-5 dní. Před použitím přeceďte.
Zajímavým faktem: Místo brusinek můžete použít kalinu nebo rakytník.
Články v tématu:
Březová míza s medem: konzervování
Pokud chcete zachovat blahodárné vlastnosti nápoje po celý rok, existuje jeden způsob – konzervování.
Složení:
- březová míza – 5 l
- med – 200 g
- citron – 2 ks.
Šťávu nalijeme do hrnce a zahřejeme na teplotu +80 stupňů. Přidejte včelí produkty a čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu. Směs.
Poté nalijte výsledný nápoj do sklenic a pasterizujte je po dobu 15 minut (při teplotě +80 stupňů).
Zajímavým faktem: březová míza se uchovává medem na zimu pouze ve formě nekvašeného nápoje. To znamená, že recept by neměl používat kvasnice, rozinky nebo jiné produkty, které tento proces spouštějí.
Březová míza s medem: výhody nápoje
Složení nápoje kombinuje užitečné látky všech jeho složek: vitamíny (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, H, K), makroživiny (sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor atd.), stopové prvky (železo, zinek, mangan, selen atd.), aminokyseliny, flavonoidy, fytoncidy atd.
Tato kompozice poskytuje následující řadu užitečných vlastností:
- posílení imunity
- normalizace krevního tlaku
- redukce otoků
- zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi
- trávení normalizace
- zrychlení metabolismu
- obnovení acidobazické rovnováhy v žaludku
- aktivace diuretické funkce
- prevence ledvinových kamenů
- stimulace mozkové činnosti
- zvýšená energetická rezerva
- odstranění chronického únavového syndromu
- zbavit se nadváhy
Lidově je medová šťáva známá jako detoxikační nápoj. Pomáhá odstraňovat toxiny, toxiny a soli z těla. V důsledku toho se zlepšuje nejen celková pohoda, ale také vzhled.
Zdroj
Video „Kvas z instantní březové mízy“
Autor článku Roman Sergejevič Yosipenko, včelař, odborník na použití včelařských produktů. Facebooková stránka – https://www.facebook.com/roma.yosypenko E-mail: josypenkoroma@gmail.com
Tyto informace jsou poskytovány odborníky z webových stránek Svіy med a jejich účelem není nahradit lékařskou radu. Ohledně vašeho zdravotního stavu se poraďte se svým lékařem.
