Kysané zelí je v chladném období skutečnou zásobárnou živin a vitamínů. Ne nadarmo se mnoho hostesek snaží v létě tvrdě pracovat v kuchyni, aby si v zimě pochutnaly na lahodném domácím zelí. Nakonec se ukáže mnohem chutnější a zdravější než koupené v obchodě.
Kysané zelí se připravuje na mnoho způsobů a každá hospodyňka má snad svá tajemství. Shromáždili jsme nejlepší recepty s fotografiemi, které dělají ty nejchutnější přípravy na zimu. Co se týče kalorií, v průměru 100 g obsahuje přibližně 28 kcal.
Kysané zelí na zimu ve sklenicích – fotorecept krok za krokem
Kysané zelí obsahuje mnohonásobně více vitamínů a živin než čerstvá zelenina. Proces moření přitom není nijak složitý, hlavní je přesně dodržet návod, pak získáte šťavnatou a křupavou přípravu na celý rok.
Pro fermentaci je nutné odebírat pouze husté, pozdní odrůdy hlávek zelí a používat dřevěné nebo smaltované nádobí.
Složení
- Bílé zelí: 10 kg
- Mrkev: 0.7-0.9 kg
- Sůl: 230-250 g
- Cukr: 50 g
Pokyny k vaření
Pro sklizeň budete potřebovat nejjednodušší produkty.
Odstraňte suché a poškozené horní listy z hlavy. Vyřízněte stopku a nasekejte vidličky středními slámy.
Mrkev rozemlejte na struhadle s velkými nebo středně velkými buňkami.
Produkty po částech mícháme. Do smaltovaného kbelíku dejte 1 kilogram krouhaného zelí, hrst mrkve, lžíci soli a špetku cukru. Důkladně promíchejte rukama.
Postup opakujte, dokud vám nedojde zelenina. Poté utlačíme dřevěným válečkem, aby se objevilo dostatek šťávy.
Nahoru položte plochý talíř.
Položíme na něj láhev s vodou nebo jinou vhodnou nádobu.
Kbelík necháme v místnosti tři dny. Dvakrát denně odstraníme zátěž a hmotu propícháme dřevěnou pletací jehlou na různých místech až ke dnu.
To se děje tak, aby vzniklé plyny vycházely a zelí nezhořklo.
Po třech dnech přemístíme zelí z kbelíku do velké mísy a počkáme 15-20 minut, než vyjdou poslední plyny.
Rozložíme do sklenic, uzavřeme nylonovými víčky a odložíme do chladu.
Zelí kdykoli vyjmeme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, dochutíme vonným rostlinným olejem a křupavá přesnídávka je hotová.
Jak vařit kysané zelí na zimu v hrnci nebo kbelíku
Způsob kvašení zelí v hrnci nebo kyblíku nevyžaduje žádné speciální kuchařské dovednosti. Můžete ji fermentovat ve velkém množství a poté ji stočit do třílitrových sklenic. Hlavní věcí je vybrat zpočátku šťavnaté zelí a sladkou mrkev.
V této verzi se do zelí přidává hotový lák, který urychlí dobu jeho kynutí.
Složení:
- Čerstvé zelí – 2 ks;
- Mrkev (střední) – 2 ks.
- Sůl – 4 polévková lžíce. l.;
- Cukrový písek – 2 polévkové lžíce. l.
- Na speciálním struhadle nebo noži namelte hlávku zelí na tenké nudličky. Dáme do velké nádoby a tam mrkev potřeme.
- Hmotu rukama vymačkáme a promícháme, aby se oddělila šťáva. Poté dobře udusáme vhodným předmětem, například šťouchadlem na brambory.
- Ve studené vodě (2 litry) zřeďte sůl a cukr a poté nalijte zelí s marinádou. Na rostlinnou hmotu dáme zátěž a necháme v této formě 3-4 dny. Poté zelí rukama vymačkáme z puštěné šťávy a přendáme na pánev.
- Počkáme 8-10 hodin, než plyny vyjdou, a pevně je uložíme do sklenice. Takové kysané zelí lze skladovat na teplém i chladném místě.
Klasické křupavé kysané zelí na zimu v sudu
Pravé kysané zelí podle klasické receptury samozřejmě kvasí v sudu. Ke sklizni jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zelí. Existuje významné plus – můžete dát do zpracování všechny hlávky zelí, které nejsou vhodné pro skladování (poškozené, příliš malé)
- Zelí – 10 kg;
- Mrkev – 1 kg;
- Sůl – 250 g;
- Cukr – 50 g;
- černý pepř – 15 g;
- Žitný chléb – 50 g.
- Pro začátek naplňte dubové sudy teplou vodou (40 stupňů) a nechte je v této formě přes noc. Odstraňte vrchní pláty z vidličky zelí a odstraňte stopku. Namelte na kombajnu nebo nožem, ale ne příliš jemně. Strouhaná mrkev.
- V hrnci smíchejte jednu hlávku zelí (nakrájenou), pár mrkvových brček, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 lžička. cukr, 3-5 kuliček černého pepře. Na dno dubového sudu dáme 50 g žitného chleba a zelné listy.
- Připravené zelí vložíme do sudu a drtíme pěstí, dokud nepustí šťávu. Nádobu naplníme až po vrch a přikryjeme gázou složenou ve 2 vrstvách. Poté, co dáme dřevěný kryt, a útlak na vrcholu. Zelí necháme pár dní kvasit při pokojové teplotě. Zelí každý den propícháme vidličkou, aby se uvolnil oxid uhličitý.
- Poté sud vyneseme ven, kde by měla být teplota alespoň 8 stupňů. Zelí ještě 3 dny kysáme, přičemž nezapomeneme každý den propichovat. Kysané zelí můžete skladovat v sudu ve sklepě minimálně celou zimu.
Lahodné kysané zelí na zimu ve slaném nálevu
Vždy chutné a vzhledově atraktivní je kysané zelí na zimu ve slaném nálevu. Díky láku zůstává předkrm šťavnatý a nevysychá a mrkev ho rozzáří. Můžete skladovat v lednici a podle potřeby kvasit.
- Zelí – 1 hlava;
- Mrkev – 1 ks .;
- černý pepř – 12-14 ks;
- Bobkový list – 3 ks .;
- Na 1 litr solanky:
- Solný kámen – 1 polévkové lžíce. l.;
- Cukr – 1 Art. l
- Hlávku zelí nakrájíme dle uvážení. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Produkty smícháme v jedné misce. Přidejte k němu kuličky černého pepře.
- Do společné misky dáme také bobkový list. Důkladně promícháme a dáme stranou.
- Do filtrované nebo pramenité vody nasypte krystalový cukr a sůl, míchejte, dokud se přísady nerozpustí. Do zelí nalijeme lák, přikryjeme talířem a položíme na něj něco těžkého. Posíláme na teplé místo na 3-4 dny.
- Poté tekutinu slijeme, kysané zelí dáme do sklenice a naplníme marinádou. Uzavřeme kapronovou poklicí. Při podávání zelí dobře vymačkáme, přelijeme slunečnicovým olejem a posypeme cibulí.
Kysané zelí na zimu s mrkví
Jeden z nejjednodušších a nejrychlejších receptů na výrobu kysaného zelí s mrkví. Jedná se o hotové nezávislé občerstvení, které učiní jakoukoli rodinnou večeři užitečnější.
- Zelí – 1 ks;
- Mrkev – 3 ks .;
- sušený kopr
- Karafiát – 2-3 ks;
- Sůl – 2 lžíce. l
- Na dno třílitrové nádoby dáme snítky sušeného kopru a hřebíček. Koření dodá předkrmu pikantnost a vůni. Vidličky zelí nakrájíme na dvě části a tři na struhadle na mrkev v korejštině v hluboké pánvi.
- Zde také nastrouháme mrkev na hrubém struhadle s dlouhými brčky. Zeleninu osolíme a promícháme, hmotu trochu třeme rukama.
- Když šťáva začne vystupovat, dejte zelí do zavařovací sklenice. Hmotu pevně udusáme rukama tak, aby ji šťáva nahoře pokryla. Sklenici přikryjeme nylonovým víčkem a necháme několik dní na teplém místě.
- Poté dáme do lednice. Po týdnu to můžete zkusit. Tento přípravek je skvělý pro přípravu prvního a druhého chodu, různých salátů.
Světlé, chutné a zdravé – kysané zelí s řepou na zimu
Jak udělat kysané zelí ještě chutnější a zdravější? Na zimu ji samozřejmě zakvasit řepou. Bude to nejen chutné, ale také velmi světlé a šíleně zdravé. Tato svačina je ideální k masovým a rybím pokrmům.
- Zelí – 2,5 kg;
- Řepa – 500 g;
- Cukr – 1 Art. l.;
- Sůl – 3 polévková lžíce. l.;
- Bobkový list – 6 ks .;
- Nové koření – 5 ks;
- Kuličky pepře – 10 ks;
- Voda – 1 l.
- Zelí nakrájíme na středně velké kousky a dáme do hrnce. Syrovou řepu nakrájíme na polovinu a poté každou polovinu na tenké půlkruhy a pošleme je do společné misky.
- Sem dáme také bobkový list a dva druhy pepře. Pokračujeme v plnění nádoby a střídáme vrstvy. Pro solanku ve studené vodě rozpusťte potřebné množství soli a cukru.
- Zelí zalijeme připraveným lákem a dáme na 5 dní pod lis. Každý den mícháme. 6. den je svačina hotová. Podle potřeby přendáme do nádoby nebo zavařovací sklenice a zalijeme puštěnou šťávou.
- Zářivě malinové zelí s červenou řepou se ze stolu velmi rychle rozsype. V něm se i řepa stane mnohem chutnější. Proto vám doporučujeme vyrábět takové polotovary ve velkém množství.
Kysané zelí na zimu s jablky nebo brusinkami
Kysané zelí s jablky nebo brusinkami je neuvěřitelně chutná, křupavá a zdravá svačina. S jeho přípravou si poradí i začínající kuchař – vše je tak jednoduché. Hlavní věc je udržet zelí ve sklenici alespoň čtyři dny, jinak nebude mít čas dosáhnout požadovaného stavu.
- Bílé zelí – 5 kg;
- Mrkev – 3-4 kusy;
- Brusinky – 200 g;
- Zelené jablko – 3 ks;
- Bay list;
- Černý pepř a nové koření;
- Hřebíček;
- Sůl – 5 polévková lžíce. l.;
- Cukr – 3 Art. l
- Hlávku zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, nejlépe na dlouhé nudličky. Jablka očistíme od semínek a blan a poté nakrájíme na plátky.
- Mrkev po malých porcích přesuneme do zelí, přidáme sůl a cukr. Dobře promíchejte třením rukama. Na dno čisté třílitrové sklenice dáme kapustové listy, bobkový list, pepř a hřebíček.
- Pokládáme zelí těsně do poloviny sklenice, plátky jablek a hrst brusinek. Přidejte koření a naplňte sklenici až po vrch zbylou zeleninou. Naplněné sklenice přikryjeme utěrkou a necháme v této formě jeden den.
- Každý druhý den podle potřeby naléváme teplou převařenou vodu do sklenic tak, aby tekutina byla nad povrchem zelí. Necháme 3 dny kvasit a čas od času propíchneme špejlí, aby se uvolnily plyny.
- Když zelí dostatečně zkysne, dáme ho na chladné místo. Příbuzní a hosté budou potěšeni takovým elegantním předkrmem.
Tipy a triky
- Je vhodné vzít zelí na kynuté těsto pozdních odrůd, jsou šťavnatější a lépe skladovatelné bez ztráty vlastností. Ideální odrůdy: Garant, Slava, Winter Gribovskaya, Snow White.
- Aby kysané zelí déle vydrželo, musí být zcela pokryto šťávou. Jinak se svačina začne kazit nebo plesnivět.
- Během kysaného zelí se do zelí tradičně přidává mrkev, červená řepa, kyselá pevná jablka a bobule, jako jsou brusinky.
- Žárovka a zelená cibule, sladká paprika, ředkvičky se obvykle přidávají do hotového občerstvení.
- Pro zvýšení chuti a aromatických vlastností je přípustné použít jakékoli koření: pepř, hřebíček, kardamom a další.
- Sůl se musí brát s obyčejným kamenem. Sůl typu Extra a ještě navíc jodizovaná nebude fungovat, protože bude zelenina příliš měkká.
- Během kvašení je třeba zelí propíchnout dřevěnými tyčinkami, aby z něj vycházely přebytečné plyny. Proces fermentace se tedy občas urychlí.
- Hotové občerstvení lze skladovat na jakémkoli chladném místě: sklep, lednice, sklep, dokonce i u balkonových dveří.
Při správné přípravě a dodržování pravidel skladování zůstává obrobek použitelný po dobu 5 měsíců. Na konci videa, které vám prozradí, jak se vyvarovat chyb při kysaném zelí.
Nejzdravější, nejchutnější a nejkřupavější! Zásobárna vitamínů! Kysané zelí v sudu na zimu je neuvěřitelně zdravé, bohaté na minerály a vitamín C. Takto uvařené má zvláštní chuť a déle a lépe vydrží!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak kvasit zelí v sudu na zimu? Nejprve si připravte nádobu. Naplňte ji vodou a zjistěte, zda nejsou nějaké praskliny. Pokud se sud delší dobu nepoužíval, nalijte do něj teplou vodu a nechte 5 až 10 dní. Vodu pravidelně vyměňujte. Během této doby dřevo nabobtná a sud bude připraven k použití. Bednářství omyjte jedlou sodou, důkladně opláchněte a pokračujte k hlavnímu procesu vaření.
Krok 2:
Připravte si všechny ingredience potřebné pro recept. Budete potřebovat minimální sadu komponent. K solení na zimu raný salát není vhodný. Je lepší použít hlávky zelí sbírané koncem září – v říjnu. Zelí opláchněte a osušte. Odstraňte poškozené listy. Odřízněte několik vrchních plátků a dejte stranou. Mrkev oloupeme a omyjeme.
Krok 3:
Zelí nakrájejte na nudličky střední tloušťky. Nesekejte příliš tence, jinak bude hotový výrobek měkký. Nakrájené zelí pošlete do velké hluboké nádoby. Pro usnadnění sklizně zeleninu nakrájejte a nasekejte na kousky.
Krok 4:
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Množství mrkve odeberte podle chuti, ale nepoužívejte příliš mnoho, abyste nenarušili chuť zelí. Obvykle se na 10 kg používá 500 až 800 gramů mrkve.
Krok 5:
Pošlete mrkev do zelí.
Krok 6:
Přidejte sůl a cukr. Promícháme a ochutnáme (přidala jsem ještě trochu soli).
Krok 7:
Zeleninu rozmačkejte rukama a důkladně promíchejte.
Krok 8:
Na dno sudu dáme celé listy zelí.
Krok 9:
Pošlete tam zelí s mrkví, pevně umáčkněte. Připravte další porci zelí a pošlete do sudu.
Krok 10:
Když jsou všechny hlavy a mrkev v sudu, dobře je utlačte pěstí a přitlačte, dokud se na povrchu neobjeví šťáva. Je potřeba uvolnit co nejvíce vzduchu, který by mohl zůstat uvnitř při pokládání zeleniny do sudu.
Krok 11:
Zelí nedusejte až po okraj, ponechte prostor pro utlačování a zakrytí. Ano, a v procesu fermentace se může tvořit příliš mnoho šťávy, která nakonec přeteče.
Krok 12:
Navrch položte zbývající listy zelí v jedné vrstvě. Místo prostěradel můžete použít gázu složenou ve dvou nebo třech vrstvách.
Krok 13:
Nastavte tlak, uzavřete sud víkem a nechte tři až sedm dní při pokojové teplotě. Zelí pravidelně ochutnávejte, abyste určili stupeň připravenosti. Doba fermentace závisí na teplotě v místnosti. Sud jsem nechal 4 dny v místnosti, kde je teplota cca 21-23 stupňů.
Krok 14:
Pravidelně sud otevírejte (stačí jednou denně), odstraňte vrchní listy zelí (nebo gázu, pokud ji používáte) a zeleninu propíchněte až na samé dno sudu dlouhým ostrým předmětem. Tímto způsobem se zbavíte nahromaděného plynu.
Krok 15:
Po fermentaci v interiéru vyjměte sud na jakékoli dostatečně chladné místo nebo do chladničky. Kysané zelí je připraveno! Vydrží celou zimu.
Krok 16:
Z kysaného zelí uvaříte nejjednodušší a nejzdravější salát přidáním cibule, voňavého nerafinovaného oleje a bylinek.
