Lze mouku skladovat v lednici?

Pokud jste zvyklí dělat si zásoby potravin, naučte se správně skladovat mouku. Kvůli nevhodným podmínkám v ní startuje různý hmyz a škodlivé mikroorganismy, které jsou zdraví nebezpečné. Odhalíme všechna tajemství správného uchování produktu různých typů, v různých nádobách, aby neztratil své původní kvality.

4 hlavní bezpečnostní faktory

Podmínky skladování mouky je nutné dodržovat jak v průmyslové výrobě, tak v domácnosti. Výrobci se zaměřují na 4 aspekty:

1. Teplota vzduchu. V místnosti, kde se nachází mouka, by se teplota měla pohybovat mezi 5-25 °C. Pokud je překročena horní hranice, začnou se vazebné vlastnosti produktu snižovat. Je přijatelné uchovávat na balkóně nebo v chladu, ale teplota by neměla být nižší než 0 ° C. Hlavním úkolem je zabránit náhlým skokům v indikátorech teploty, aby se zabránilo vzniku plísní nebo zahřívání.
2. Vlhkost. Tento parametr by neměl být vyšší než 70 % bez ohledu na teplotu. Když je vzduch vlhký, pak se jakákoli mouka rychle kazí. Takové prostředí je příznivé pro množení hub a plísní. Pokud se v důsledku kolísání vlhkosti a teploty tvoří na nádobě kondenzace, vede to ke zvlhnutí obsahu. Vůně a lepek zkaženého produktu se budou lišit od původních vlastností.
3. Osvětlení. Mouka by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Ideálním místem pro skladování by byla skříň s dveřmi. Sklady s velkými skladovými zásobami by měly být zastíněné.
4. Prevence a ochrana proti škůdcům. Na tuto položku mají vliv všechny výše uvedené aspekty úspor. Kromě toho, pokud místnost není čistá, mohou si ji vybrat škůdci. Také při dlouhodobém skladování zkažené mouky v ní zůstávají larvy a odpadní produkty hmyzu.

Víš, že…

Mouka je schopna absorbovat okolní pachy, proto je důležité dbát na správné sousedství komodity. Čisticí prostředky, chemikálie pro domácnost, výrobky se štiplavým zápachem by neměly být skladovány v blízkosti pytlů s moučnými výrobky.

Typy, odrůdy a data expirace podle GOST

Trvanlivost pšeničné mouky a podmínky skladování upravuje regulační dokument GOST R 52189-2003 „Pšeničná mouka. Všeobecné technické podmínky“. Píše se, že trvanlivost je stanovena výrobcem podle druhu a odrůdy. Vysoce kvalitní produkty si zachovávají své vlastnosti po dobu 6 až 8 měsíců. Čím vyšší kvalita, tím delší trvanlivost.

Pokud mluvíme o jiných typech mouky, pak je obsah regulován GOST 26791-89 „Produkty na zpracování obilí. Balení, značení, doprava a skladování. Z toho vyplývá, že:

• vlastnosti žitné mouky zůstávají nezměněny po dobu 4-6 měsíců;
• kukuřice a sója bez zápachu – 3-6 měsíců.
• sója deodorizovaná – až rok.

Existuje mnoho druhů moučných výrobků. Vyrábí se jak z obilovin, tak ze semen (dýně), ovoce (kaštan) a sušených bobulí (třešeň ptačí)

Co hledat při nákupu

Pokud kupujete mouku v balení, pak první věc, kterou musíte věnovat pozornost, je označení nebo štítek. Štítek je často připevněn na tašky, nikoli na papírové tašky.

Označení musí obsahovat informace:

• o odrůdě;
• výrobce;
• datum výroby;
• podmínky skladování.

Mouka se balí do papírových sáčků nebo pytlů. V žádném případě nesmí být poškozen obal. Kvalita produktu závisí na jeho celistvosti. Pytle a pytle mohou při nesprávném skladování zvlhnout nebo zvlhnout. Je snadné to zkontrolovat. Přejeďte rukou po celém povrchu obalu. Mělo by být suché, bez šmouh a plenkové vyrážky.

Organoleptické ukazatele

Pokud mluvíme o chuti a dalších vlastnostech mouky, věnujte pozornost:

• Vůně. Mouka by neměla cítit zatuchlý, vlhký nebo shnilý. Kyselý zápach je známkou zkaženosti.
• Chuť. Před nákupem se vyplatí provést ochutnávku zboží. Za prvé by nemělo křupat na zubech. Za druhé, pokud je výrobek vysoce kvalitní, chutná příjemně a sladce.
• konzistenci nebo strukturu. Chcete-li zkontrolovat výrobky z mouky, zapamatujte si je ve svých rukou. Pokud během tohoto pohybu uslyšíte tiché křupání, znamená to jeho vysokou kvalitu a suchost. Pokud hrudka po stlačení drží svůj tvar, je to známka toho, že je produkt vlhký.
• Barva. Musí odpovídat typu a kvalitě produktu, který jste zakoupili. Tento indikátor můžete zkontrolovat několika kapkami vody. Pokud se do hrsti mouky přidá tekutina, pak kvalitní výrobek nezmění barvu. Pokud se objeví načervenalý nebo namodralý odstín, pak surovina obsahuje otruby nebo nezralá zrna.

Jak skladovat doma

Skladování mouky doma musí splňovat všechny požadavky uvedené výrobcem na obalu výrobku. Je důležité zvážit několik bodů najednou:

• vlhkost a teplota vzduchu;
• čistota prostor;
• výběr nádoby;
• přesná kontrola data expirace.

Pro dobrou hospodyňku je důležité vybrat správné místo a nádobu, ve které bude mouka neustále obsažena. Pokud produkt leží doma po dlouhou dobu, měla by být jeho kvalita pravidelně kontrolována.

Podmínky

Aby se mouka nezkazila, sledujte teplotu a vlhkost. Teplota nesmí překročit 25 °C. Čím blíže je k 5 °C, tím menší je pravděpodobnost, že se zkazí.

Pokud je možné umístit mouku do místností, kde je teplota blíže nule, zvyšuje se trvanlivost produktu. Takové prostředí může být ve sklepě, spíži, ale je důležité počítat s vlhkostí vzduchu. Ta by neměla být vyšší než 70 %. Čím vyšší je toto číslo, tím rychleji mouka zmizí.

Hosteska poznámka

Je kategoricky špatné uchovávat mouku v chladničce, protože tam je vlhkost, která může produkt zkazit.

Místo

Trvanlivost mouky přímo závisí na místnosti, kde se nachází. Doma by pro ni byla nejlepší místa:

• spíž;
• řezivna;
• suterén;
• balkon;
• samostatná šatní skříň s uzamykatelnými dveřmi;
• spodní police, blíže k podlaze, v kuchyni.

Všechny tyto místnosti by měly být dobře větrané. Vzduch potřebuje cirkulovat. Dále se doporučuje zkontrolovat parametry vlhkosti.

Pokud budete mouku skladovat v kuchyni, vyberte pro ni místo blízko podlahy. Vysoké teploty, páry stoupají ke stropu, takže horní police nejsou vhodné.

Žádné obilné produkty by neměly být vystaveny světlu. Je lepší uchovávat produkt na tmavém místě nebo ve světlotěsné nádobě.

Kde skladovat mouku? Nejčastěji se prodává v papírových sáčcích. Pokud nemáte vhodnou nádobu na přelití produktu, pak jej můžete ponechat ve výrobním papírovém obalu. Hlavní věc je pečlivě uzavřít tašku pomocí držáku papíru nebo clothespin. Nesmí se do ní dostat vzduch a vlhkost.

Mouku je lepší nalít do speciální nádoby pro dlouhodobé skladování. Vhodné pro tento účel:

• plátěná taška;
• těsně přiléhající plastová nádoba;
• skleněná nádoba s víčkem.

Hlavní věc je, že se do produktu nedostane vlhkost. Pokud se nádoba těsně nezavře, je důležité mouku čas od času zkontrolovat, protože v ní mohou začít škůdci.

Tip dne

Pravidelně otírejte police, kde stojí mouka, slabým roztokem octa nebo pracího mýdla.

Jak skladovat mouku, aby se brouci nespustili

Hmyz v domácím úložišti začíná, pokud není produkt delší dobu používán nebo udržován v příznivých podmínkách pro chyby.

Chcete-li zabránit výskytu škůdců, použijte staromódní metody. Do nádoby na 2-3 kg mouky dejte 2-3 stroužky neloupaného česneku. Uvolňuje ochucené látky, které odpuzují štěnice. Vhodné také pro tyto účely:

• suchý hřebíček;
• květy měsíčku; .

Umístěte rostliny do gázového kusu látky a pevně svažte, aby se nevysypaly.

Jak poznat poškozený výrobek a co s ním dělat

Nepoužívejte mouku, která je hořká, má kyselý zápach nebo zatuchlou, která se objevuje při dlouhém skladování. Je nebezpečné používat takový výrobek pro potraviny, protože to je známka plísně.

Pokud jsou v mouce chyby, pak je také lepší ji vyhodit. Pokud se infikovaný produkt proseje přes síto, pak mohou být chyby zlikvidovány, ale jejich larvy a exkrementy nevyjdou.

Hosteska poznámka

Pokud si všimnete, že je mouka vlhká, osušte ji. K tomu nalijte tenkou vrstvu na plech a položte na spodní polici trouby při minimální teplotě po dobu půl hodiny.

Mouka je produkt, který je nutné skladovat ve speciální nádobě a na suchém místě. Pokud nejsou splněny podmínky, pak svěží a voňavé pečivo z takového produktu nebude fungovat. Zkažené pekařské výrobky ztrácejí pojivové vlastnosti a pak nečekejte kvalitní muffiny, palačinky, palačinky nebo pizzu.

Mouka je produktem mletí přísad, které lze snadno rozemlít na prášek. Jako každé jemně strukturované, rozptýlené médium je schopné spékání, absorbuje značné množství vlhkosti a mění se na druh pasty. Správné skladování tomu pomůže zabránit.

Jak dlouho lze skladovat?

Trvanlivost pšeničné mouky podle GOST není delší než 8 měsíců. Stav: obsah sáčku nebo balíku musí zůstat sterilní, samotný obal nesmí být poškozen skladováním ve skladu. Povlečení má trvanlivost pouze šest měsíců.

Delší doba skladování např. rovný rok se podepisuje na přidávání konzervačních látek do výrobku, což při pravidelném používání tohoto výrobku negativně ovlivňuje zdraví spotřebitele.

Na rozdíl od mouky nejjemnějšího mletí a nejvyšší jakosti, podle jejíchž požadavků je výrobce povinen oddělit zrna od slupky, celozrnná pšeničná mouka vydrží pouze 5 měsíců.

Samomleté ​​mandle zakoupené v nedalekém supermarketu vydrží pouze 70 dní., po kterém prudce získávají hořkost a oxidují, čímž se mění v neužitečný a někdy škodlivý produkt. Mandlová mouka ošetřená konzervační látkou vydrží až rok.

Vysoce kvalitní mouka se používá k výrobě vysoce kvalitních moučných výrobků, které se vyznačují nepřekonatelnou chutí. Tovární mouka nejvyšší kvality může při správném skladování vydržet až rok, stejně jako zpracovaná s konzervanty první a druhé třídy.

Stejně jako nezpracovaná prvotřídní pšeničná mouka se rýžová mouka skladuje ne déle než šest měsíců, jako pohanka. Kukuřice ale vydrží jen jednu sezónu (čtvrtletí), totéž se děje s loupaným žitem. Nakonec se ovesné vločky, stejně jako většina ostatních odrůd, skladují ne déle než šest měsíců.

Podmínky skladování

Konzervace nově zakoupené mouky doma – v jednom z prostor venkovského domu nebo bytu – splňuje následující požadavky: teplota ne nižší než +18 a relativní vlhkost až 70%. Čím sušší vzduch, tím déle mouka vydrží. Úplně suchý vzduch – méně než 40 % – však v bytě jen těžko vytvoříte, i když použijete klimatickou technologii, která z něj odvádí vodní páru. Vlhkost v kuchyni dosahuje 80 %.

V zimě je povoleno skladovat na balkoně pouze neotevřené igelitové tašky a tašky: vlhkost neprojde polymery, pokud taška samotná není nikde propíchnutá nebo roztřepená. Pytle tkané jako plátno z tzv. vyztuženého polyetylenu odolají většímu tlaku při intenzivním pronikání vody, ale mouka v nich není chráněna před navlhčením: takový pytel, byť pomalu, prochází vlhkostí.

Skladování mouky v pytlích v bytě (v kuchyni) z hlediska teploty je nejlepší možností: zatímco vaření v této místnosti je teplejší než v jiných místnostech a na chodbě. Ale v teplejším vzduchu, zejména při vaření různých pokrmů, může vlhkost stoupnout až na 80-90%, a to je nepříznivé pro mouku, která není balena ve zcela uzavřených sáčcích.

Správným rozhodnutím bude skladovat mouku v dobře větrané místnosti, kde nedochází ke stagnaci vzduchu: to pomůže zabránit tomu, aby se v produktu usadily chyby, které by začaly při teplotě nepřesahující 25 stupňů.

V plastové nádobě libovolného objemu, která se dobře uzavírá, vydrží mouka celou dobu spotřeby, kterou jí výrobce přidělil. Do plastové (PET) minerální vody nebo pivní láhve lze nalít jakékoli sypké produkty, včetně mouky, za předpokladu, že je dobře umytá a vysušená. Analogie s uchováváním cementu nalévaného do lahví je toho dobrým příkladem: hermeticky uzavřené víko nedovolí, aby sypký obsah absorboval jediný gram vody zvenčí, a to ani v případě, že je láhev uložena např. suterén. Jediným rušivým faktorem mohou být myši nebo krysy, které dokážou prokousat plastové nádoby.

Papírový sáček je jedním z nejméně kvalitních typů obalů. Papírové pytle např. na mouku balené po 2 kg se přepravují ve velkém igelitovém pytli, ve kterém může být celý stoh těchto pytlů – 100 a více. Takové tašky jsou vyrobeny z druhu papíru, který je mnohem pevnější než například toaletní papír nebo novinový papír. Ale jakýkoli papír snadno prochází vodou, během několika sekund nebo minut se namočí.

Sáčky s moukou, které byly vystaveny dešti a nemají plastový ani jiný obal, se ve skutečnosti mění v balíčky s tekutým těstem, které lze pouze vyhodit.

Mouka v plechovce není součástí dodávky. Cínové nádoby se rychle kazí, oxidaci cínu, který cín pokrývá ze všech stran, rychle vystřídá jeho ztenčení, po kterém ocel (technické železo) začne rezivět. Mouku si můžete uložit do kvalitní formy – třeba když jste ji do ní sami nasypali. Ujistěte se, že na vnitřní straně této nádoby nejsou žádné rezavé skvrny.

Skladování mouky ve skleněných nádobách je nejbezpečnější variantou. Sklo je chemicky inertní, konzervace jakýchkoli produktů v něm je plně oprávněná. Dobře omytá a pečlivě vysušená skleněná nádoba poskytuje těsnost. Víčka pro něj jsou však často vybrána jako polymerní nebo polymerní kov, pouze v tomto případě bude mouka v takové nádobě pečlivě utěsněna.

Obsah mouky v dřevěném sudu je stejně neopodstatněný jako v papírovém sáčku. Na rozdíl od dřevěného je plastový sud, stejně jako láhev, po skleněné nádobě druhý z hlediska uchování obsahu bez poškození ve stanovené lhůtě.

teplota

Nejpřijatelnější pro skladování mouky je kladná teplota – od 0 do 25 stupňů. Použití teplot pod nulou je oprávněné pouze u mouky nasypané do suchých uzavřených nádob. Pokud je v místě přišroubování korku k hrdlu alespoň jedna mikroštěrbina, pak taková mouka brzy zvlhne a zkazí se. V lednici a v chladu musí i skladování mouky dodržovat pravidlo stoprocentní těsnosti.

Jsou však chvíle, kdy plast ve velkých mrazech praská a mouce v něm uložené hrozí znehodnocení.

Влажность

Relativní vlhkost za žádných podmínek by neměla překročit 70 %. V suchých místnostech, kde nejsou žádné materiály a předměty, které by mohly hromadit vlhkost (například dřevěné skříně), není problém tuto hodnotu snížit pod 40 %. Čím nižší je indikátor, tím méně vlhkosti, takže mouka vydrží mnohem déle. Deklarovaná doba použitelnosti by však neměla být překročena více než 1,5krát: výrobek nebude zcela bezpečný pro zdraví spotřebitele.

Typ nádoby – nádoba, láhev nebo sáček – nehraje rozhodující roli: vzduch by neměl být příliš vlhký.

osvětlení

Jako každý výrobek se sypkou strukturou se doporučuje skladovat jakoukoli mouku nejen bez volného přístupu kyslíku, ale také pokud možno na zcela tmavém místě. Osvětlení pro mouku není důležité: nebude lepší z přebytku světla a ještě více z jasného slunečního světla. Naopak prémiová bílá mouka pod vlivem slunečního ultrafialového světla mírně ztmavne a přiblíží se k šedožluté barvě. Reakce výrobků na světlo a volný přístup vzduchu – zkrácení doby trvanlivosti.

Mouka se skladuje ve skladu převážně v tmavém prostředí. Mouce neuškodí malé množství světla – například při balení do červených papírových sáčků nebo hnědých nádob, ale není potřeba ji vystavovat ostrému světlu. Všechny živiny zrna příslušné obiloviny již byly přijaty v procesu růstu a výsledný produkt se po sklizni a mletí nezlepší.

Prodloužená trvanlivost

Než poskytnete přesné rady o zvýšení trvanlivosti, stojí za to vysvětlit, jak správně skladovat živočišnou mouku. Mouka je univerzální produkt: rozdrtit lze jakoukoli potravinu i ne zcela potravinářské (krmné) suroviny. Aby hospodářská zvířata, včetně drůbeže, dostala správné množství bílkovin, jsou posypána kostní a rybí moučkou.

Ryby se připravují z rybího odpadu, například ze sušených drobů a kostí. Taková mouka se skladuje nejdéle šest měsíců od data výroby. Při sníženém obsahu tuku (norma je 18% a více) zůstává mnohem méně, například po dobu 4 měsíců. Podmínky zadržení nejsou jen uzavřené, ale spíše pevné a utěsněné kontejnery, do kterých tato zvířata nemají přístup. Pro skladování rybí moučky nemůžete použít sklad s teplotou vyšší než 30 ° C a vlhkost je zde o něco vyšší – až 75%. Skladování rybí moučky v horku je nepřijatelné. Jakmile výrobek překročí uvedenou dobu spotřeby, zapáchá přirozeným rozkladem a rozkladem. Současně se produkt koláče – již nevypadá jako mouka, ale po absorbování přebytečné vlhkosti se změní na vlhkou látku, která by se nakonec stala pastovitou. Barva původně deklarovaná výrobcem se také může rychle změnit.

Trvanlivost rybí moučky zvýšíte utěsněním nádoby a uložením do mrazáku, případně vystavením mrazu (pro neomezený přístup venkovního chladu).

Masokostní moučka se používá jako krmná přísada. Typickým příkladem je krmivo pro kočky a psy. Vyrábí se převážně mletím sušeného masa, šlach a kostí. Dodáváno v uzavřeném továrním balení. Otevřené balení je nutné buď nalít do nádoby ze skla nebo plastu se zabroušenou zátkou, nebo zablokovat přístup vzduchu několikanásobným přehnutím horní části otevřeného balení a přitlačením kolíčky na prádlo. Stejně jako v případě rybí moučky se masokostní moučka skladuje po dobu jednoho roku v čistém, suchém, tmavém a větraném prostoru. Teplota, stejně jako v předchozím případě, by neměla překročit 30 ° C. Pro prodloužení trvanlivosti je přijatelné i zmrazení produktu: sklad lze navrhnout jako chladírnu.

Při výrazném přehřátí produktu se tuk v něm začíná rozkládat a produkt se stává nejprve přeexponovaným a poté nebezpečným, jedovatým.

Jakákoli mouka, včetně rostlinné, může vydržet extrémně dlouho, pokud je nejen izolována od vzduchu a světla, ale také skladována při +6 Celsia. Mouka ošetřená konzervačními látkami se skladuje při několika stupních tepla až 2 roky. Tuto lhůtu nelze za žádných okolností překročit. Pokusy s uchováním mouky na 5 a více let byly prováděny v podmínkách Antarktidy a Nové Zemly, Země Františka Josefa, kde teplota v zimě během polární noci dosahovala -55 stupňů a níže, ale konzistence produktu po rozmrazování se ukázalo být takové, že by to nikdo nesnědl.

Můžete zkusit ušetřit mouku v typické ruské zimě. Pro jeho ochranu před relativní vlhkostí, často blízkou 100 %, bude nutné výrobek důkladně vysušit v teple domu a těsně uzavřít vzduchotěsnými zátkami, kterými vlhkost za žádných okolností neprojde.

Aby se brouci a další škůdci nedostali do rostlinné mouky, používají se stroužky česneku, sušené stroužky, měsíček v květenstvích a kovové předměty. Kov by neměl oxidovat. Mouka, která je na dotek příliš studená, obsahuje další vlhkost. V tomto případě se musí prosít, dobře vysušit, dokud v něm nezačne plíseň. Například bramborová tyčinka vyvolává u člověka řadu nebezpečných, život ohrožujících stavů. Po prosátí a vysušení se mouka vloží do suchého sáčku.

Je nemožné, aby mouka měla hořkou vůni nebo pach plísně, kysaného těsta, navinuta do hrudek, zežloutla, zezelenala nebo zešedla.