Divocí holubi byli domestikováni asi před 5-6 tisíciletími speciálně pro jedení jejich masa. Je známo, že maso holubů se jedlo v Mezopotámii, starověkém Řecku a starověkém Římě, stejně jako ve starověkém Egyptě. Ve starém Římě se při hostinách podávali holubi u stolu. Ve středověké Evropě byly pokrmy z holubů velmi oblíbené, o čemž svědčí romány Alexandra Dumase a dalších autorů. V současnosti je holubí maso velmi oblíbené v kuchyni Středomoří, Francie, Maďarska, Spojených států amerických, Turecka, Číny a mnoha dalších zemí. V jižních oblastech Ruska se na maso často používají outbrední holubi, oblíbená je především příprava holubího boršče. V tomto článku budeme hovořit o obsahu holubů na maso, popíšeme hlavní plemena a budeme mluvit o jejich produkci vajec.
Proč se vyplatí chovat masné holuby?
Výhody holubího masa
Velmi vhodné pro dietní a dětskou výživu. Doporučuje se k rekonvalescenci nemocných a oslabených lidí, včetně po chirurgické léčbě. Pravidelnou konzumaci holubího masa lékaři doporučují pacientům s vysokým krevním tlakem, aterosklerózou, onemocněním ledvin, anémií, onemocněním dýchacích cest, nadváhou a podobně. Používání holubího masa je prospěšné i pro stav pokožky: zlepšuje se elasticita, mizí vrásky a stařecké skvrny.
100 gramů syrového holubího masa obsahuje 142 kcal, vařené – 294 kcal. Holubí maso je bohaté na esenciální aminokyseliny, esenciální makro- a mikroprvky a také vitamíny. Z hlediska obsahu bílkovin (22-25 %) je holubí maso lepší než maso kuřecí a krůtí a holubí tuk je velmi snadno stravitelný díky nízkému bodu tání.
Chuť holubího masa je nasládlá, dobře se hodí k ovoci, zelenině, houbám, lesním plodům. Barva kůže jatečně upraveného těla je tmavá a samotné maso je červené s malým množstvím tuku (9–20 %).
Chuť holubího masa je nasládlá, dobře se hodí k ovoci, zelenině, houbám, lesním plodům
Obří holubi
Tato skupina plemen holubů se vyznačuje velkou velikostí a velkou tělesnou hmotností, masivní postavou. Dalším rozlišovacím znakem je slabá schopnost létat. Tito holubi jsou chováni pro produkci masa. Mnoho z těchto ptáků však díky svému neobvyklému vzhledu a velké velikosti zdobí holubníky, které potěší oko majitele. Na světě existuje více než 30 plemen masných holubů. Nejznámější a nejoblíbenější jsou tato plemena: římští holubi (převážně dekorativní), král z USA, maďarští obři, polští rysi, texané a němečtí štrassové.
Plemena masných holubů
Toto plemeno patří mezi tzv. kuře-tvarované (tvarované) holuby. Existují dva druhy: výstavní a průmyslové. Holubi průmyslové odrůdy mají dobrou plodnost, dobře vyvinuté osvalení, rychlý přírůstek hmotnosti, živou hmotnost od 0 do 6 kilogramu. Maso má vynikající chuť a obsah kalorií. Rodiče holuby dobře krmí a pár dokáže vyprodukovat 0-9 párů potomků za rok o celkové hmotnosti 6-8 kilogramů. Již za 8-10 dní váží mladý růst 30-40 gramů. Holubi výstavní odrůdy jsou méně plodní, živá hmotnost těchto ptáků je až 600 kilogramu.
Tělo je velké a masivní, zkrácené, kýl je zaoblený, hluboký, hrudník široký, křídla krátká a těsně přitisknutá k tělu. Jejich schopnost létat je snížena. Zbarvení peří může být pevné bílé, žluté, červené, šedé a černé, stejně jako pestré. Opeření je husté, krátké. Hlava holubů tohoto plemene je hladká, zobák je středně dlouhý, oči bílých ptáků jsou tmavé a ptáci žluté barvy. Nohy jsou neopeřené.
Tělo holuba plemene King je velké a masivní, zkrácené, kýl je zaoblený, hluboký, hrudník široký, křídla krátká a pevně přitisknutá k tělu. © wiki
římská holubice
Největší plemeno holubů, délka ptáka dosahuje 56 centimetrů, rozpětí křídel je až 105 centimetrů a živá hmotnost je až 1 kilogramu. Holub tohoto plemene má oválnou hladkou hlavu, dlouhý zobák. Oči barevných ptáků jsou bílé, oči bílých ptáků jsou tmavé, oční víčka jsou zbarvena červeně. Nohy ptáků nejsou opeřené. Barva opeření holubů tohoto plemene může být stříbrná nebo šedá, s opásanými křídly. Holubi tohoto plemene se neliší v plodnosti, za rok může pár odchovat 3-3 mláďata. Těžké samice vejce často drtí, proto jsou umístěny pod ptáky lehčích plemen. Ve 4 týdnech věku mláďata váží až 4 gramů. Římští holubi se často používají ke křížení s jinými masnými plemeny.
Strasser
Toto plemeno obřích holubů bylo vyšlechtěno v Německu. Živá hmotnost ptáků dosahuje 1 kilogram. Ptáci mají kulatou postavu se svěžím měkkým peřím. Typické zbarvení holubů je dvoubarevné. Křídla, ocas a hlava jsou zbarveny modře, černě, červeně nebo žlutě, zatímco krk, hruď a břicho jsou zbarveny bíle. Holubi tohoto plemene mají hladkou hlavu, zobák střední délky, tmavě oranžové oči a neopeřené nohy. Holubi tohoto plemene mají vynikající chuť masa. A již ve věku 4 týdnů mají mláďata živou hmotnost až 700 gramů.
Holubi plemene Strasser mají vynikající chuť masa. A již ve věku 4 týdnů mají mláďata živou hmotnost až 700 gramů. © wiki
Holubi obřích plemen mají předčasnou vyspělost. Například jarní mláďata mohou dávat potomky již na podzim. Jeden pár masných holubů může dát až 9 mláďat ročně (každé 2 mláďata) s celkovou živou hmotností až 10 kilogramů.
Chov masných holubů
Místnost musí být suchá a světlá. Doporučuje se, aby byly stěny omítnuty a vybíleny a všechny praskliny v podlaze by měly být pečlivě utěsněny, aby do nich nepronikli hlodavci a malí mušlí.
Holubi těžkých masných plemen špatně létají, proto jsou chováni ve voliérách s malým výběhem, utaženým jemným pletivem na ochranu před predátory a vrabci, kteří mohou přinést infekční onemocnění. Na útěku je nutné zajistit ptákům koupel a prachové koupele na ochranu před parazity. Pro jeden pár masných holubů je norma podlahové plochy od 0 do 5 metru čtverečního. Na velkých farmách jsou chováni v klecových bateriích.
V jižních oblastech Ruska je možné tzv. volné shánění potravy, kdy ptáci volně létají, aby se krmili na okolních polích a loukách. Ptáci neškodí plodinám, protože jedí pouze spadané obilí. To snižuje náklady na chov holubů, protože dostávají potravu pouze večer. Ale v tomto případě je možná infekce ptáků infekčními nebo parazitárními chorobami od volně žijících ptáků. Kromě toho mohou dravci napadnout holuby, z nichž nejnebezpečnější je jestřáb.
Krmení masných holubů
Je třeba poznamenat, že holubi nepotřebují potraviny živočišného původu. Jedná se o zrnožravé ptáky. Na den potřebuje pták 60-70 gramů směsi krmného obilí. V rámci doporučené směsi 40% pšenice nebo kukuřice, 20% hrách, 10% oves, 5% slunečnicová semínka, 25% červené proso. Odpad z pšeničných zrn je také součástí potravy ptáků. V létě se ptáčkům podává najemno nakrájená pampeliška, spařené kopřivy, mladá quinoa, zelený salát, malé množství řepných natě. V zimě dávají naklíčenou pšenici. Vitamínové a minerální krmivo pro ptáky se přidává do obilné směsi nebo pitné vody. Během línání se do krmiva přidává rybí tuk. Malý štěrk by měl být v samostatném podavači. Napáječka s čistou čerstvou vodou by měla být volně dostupná (doporučuje se automatická napáječka, aby ptáci neznečišťovali pitnou vodu).
Chov masných holubů
Holubi jsou monogamní ptáci, oba rodiče se účastní inkubace a výchovy potomků. Holubice snáší dvě vejce (váha vajec do 25 gramů), inkubační proces je od 17 do 22 dnů v závislosti na okolní teplotě. Rodiče krmí holuby speciálním mlékem, které produkují epiteliální buňky strumy. Obsahuje až 19 % bílkovin a 13 % tuku. Rodiče krmí kuřata mlékem po dobu až 8 dnů a poté krmí obilím nabobtnalým ve strumě. Když mláďata dosáhnou věku asi 3 týdnů, může holubice zahájit novou snůšku ve druhém hnízdě a otec krmí starší mláďata. Ve věku 4-5 týdnů, po dosažení živé hmotnosti 600 gramů nebo více, mohou být mladá zvířata porážena na maso. Takový holub má všechny dietetické vlastnosti. Přínosem chovu masných holubů je, že se o potomky stará rodičovský pár. Inkubátor a odchovna pro kuřata nejsou potřeba, majitel se nemusí s kuřaty obtěžovat, jako u kuřat nebo krůt, často je krmit a ohřívat.
Používá se u chovných ptáků do 3-5 let věku.
Více o chovu holubů si můžete přečíst v našem článku:
holubí vejce
Holubí vejce má oválný tvar, na jednom konci je více zahrocené. Barva skořápky je obvykle bílá, našedlá nebo nahnědlá s nádechem perleti. Vejce je asi 4 centimetry dlouhé a váží 17 až 27 gramů (větší než křepelčí vejce). 2-3 holubí vejce mohou při vaření nahradit slepičí vejce. Je třeba poznamenat, že vejce těchto ptáků mají velmi křehkou a tenkou skořápku. Z tohoto důvodu jsou zřídka dostupné k prodeji.
Vzhledem ke křehkosti skořápky se s holubími vejci musí zacházet velmi opatrně. Pro potravinářské účely se doporučuje použít ihned. V lednici vydrží až týden. Pro lepší skladování se po jednom balí do papíru a pravidelně obracejí, aby se žloutek nelepil na skořápku.
Holubí vejce má oválný tvar, na jednom konci je více zahrocené. Barva skořápky je obvykle bílá, našedlá nebo nahnědlá s nádechem perleti. Délka vejce je přibližně 4 centimetry a hmotnost je od 17 do 27 gramů.
Použijte při vaření
Mohou se jíst holubí vejce? – Samozřejmě můžete, jako vejce farmářských ptáků. Na 100 gramů hotového výrobku je 14 gramů bílkovin a 1 gramu sacharidů a obsah kalorií v produktu je 5 kcal.
Charakteristický znak vařených holubích vajec: Při vaření zůstává bílek holubího vejce průsvitný, takže je vidět průsvitný žloutek.
Již od starověku existují důkazy o používání holubích vajec v potravinách v pobaltských zemích a na Kavkaze. Poměrně často se holubí vejce používají v haute cuisine ve Francii a Velké Británii. Oblíbené jsou i v čínské kuchyni (například vařená vejce smažená na oleji s mladými bambusovými výhonky). Pokrmy s holubími vejci jsou považovány za vzácnou a drahou pochoutku a často je třeba je objednávat předem.
Nejčastěji se používají pro pečení a různé dezertní pokrmy (koktejly, suflé atd.), protože dezerty s přídavkem holubích vajec jsou lehké, nadýchané a vzdušné. Holubí vejce se také přidávají do salátů a prvních chodů.
Často se doporučuje pro dietní výživu. Pravidelné používání udržuje zdraví pokožky (zlepšuje její elasticitu) a sliznic. Používá se při chudokrevnosti, onemocněních očí a pohybového aparátu, mohou je užívat ženy při kojení.
Proč se jedí zřídka?
Využití holubích vajec pro potravinářské účely není příliš rozvinuté, především kvůli monogamii ptáků, kteří mají ve snůšce pouze dvě vejce. Vejce mohou být stažena, pokud se v současné době neplánuje aktualizovat stav hospodářských zvířat za účelem regulace počtu. Nebo když ptáci začnou klást ve špatnou dobu. Někdy jsou domácí holubi využíváni jako adoptivní rodiče pro hodnotnější plemena holubů. V tomto případě je zdivo odstraněno z ošetřovatelských ptáků a na jeho místo jsou kladena vejce od holubů jiného plemene. Například kuřata s krátkým zobákem nemohou krmit svá kuřata z fyziologických důvodů. A římští holubi drtí vejce svou váhou a v jejich chovu se používají i pěstouni (někdy se jim říká krmítka). Odebíráním vajec od hodnotných plemen holubů můžete zvýšit počet přijatých kuřat. Snáška je přirozeně odebírána chovatelům ptáků. Zabavená vejce lze použít k jídlu.
Produktivní chov holubů je docela výnosný. Holubí maso i holubí vejce jsou přitom kvalitní dietní potraviny. Údržba masných holubů není náročná, protože nepotřebují velký holubník a sportovní trénink. A o mláďata se zcela starají dospělí holubi. Mladá zvířata na maso můžete porážet již ve věku jednoho měsíce. Vejce pro potravinářské účely lze odebrat i odchovaným holubům nízké hodnoty. V zimě může několik párů masných holubů žít i na zaskleném balkoně v městském bytě.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
S rozvojem masného směru chovu holubů jsou masná plemena stále žádanější a o zvýšený zájem drůbežářů.
Dietní vlastnosti a výhody holubího masa jsou nepopiratelné, stejně jako rychlost přírůstku hmotnosti u mladých zvířat, stejně jako odolnost ptáků vůči nemocem. Překážkou plošného rozvoje chovů holubů zůstávají zvláštnosti odchovu kuřat – proces, který nelze automatizovat a který provádějí dospělí holubi. Proto nejvýnosnější a nejoblíbenější produkční druh s nejvyšší plodností.
Přesto však chovy holubího masa vznikají a rozvíjejí se, rostoucí poptávka po kvalitním mase s nízkým obsahem tuku tlačí podnikatele k tomuto zajímavému a výnosnému podnikání. A samozřejmě můžete na své farmě vždy chovat malé dobytek, který rodině poskytne maso výjimečné kvality, jehož konzumace byla za starých časů dostupná pouze římským patricijům.
Lze rozlišit tři kategorie masných plemen holubů – obří, kuřecí a obyčejné maso.
- Obří plemena – squat, velký, velmi těžký, téměř nelétá, váží až jeden a půl kilogramu. Nejznámějšími představiteli jsou králové a římští obři.
- Kuřecí typ holubů a navenek podobný kuřatům – tělo je husté, široké, nohy jsou dlouhé, krk je protáhlý. Nejznámější florentská a modenská plemena.
- Běžná masná plemena nejvíce se podobají holubům, na které jsme zvyklí, jsou však těžší, méně nakloněni k letu, hmotnost dospělců dosahuje 700 g. Příkladem je skřivan coburský.
Římský obr (Giant Runt)
Plemeno se objevilo na území dnešní Itálie v dobách starověkého Říma. Někteří historici chovu holubů se domnívají, že tohoto konkrétního ptáka zmínil erudovaný spisovatel Plinius v prvním století našeho letopočtu. Vědec popsal velmi velkého holuba, kterého viděl v Campagna, regionu moderní Itálie.
Obří holubi byli navíc chováni ve Španělsku a jižní Francii a dnes nelze s jistotou zjistit, které linie jsou v současné podobě kombinovány.
Římští holubi jsou v Itálii slavní, protože obraz tohoto ptáka je vytesán na vnitřních sloupech baziliky svatého Petra ve Vatikánu. Ve Francii je toto plemeno známé jako římský holub, v Anglii jako Runt a ve Spojených státech jako Giant Runt.
Římský holub je velký a těžký pták, dosahující hmotnosti více než 1,3 kg. Známí jsou i obrovští jedinci, a tak byl v roce 1906 v americkém klubu milovníků tohoto plemene představen holub o váze přesně 1,8 kg.
Průměrná délka ptáka je asi 50 cm, s rozpětím křídel až 100 cm I když velikost hraje důležitou roli při výběru masných plemen pro chov, je stejně důležité vzít v úvahu celkovou tělesnou stavbu.
Je to objemný, masivní pták, sebevědomě stojící na nohách široce od sebe jako vzpěrač. Američtí zástupci plemene se liší vzhledem od svých evropských protějšků. Američtí obří ptáci jsou kratší a tlustší, s krátkými křídly a ocasem, zatímco evropští zástupci se vyznačují malou hlavou, delším a štíhlejším krkem a tělem.
Navzdory své působivé velikosti se římští holubi vyznačují klidným a mírumilovným charakterem. Málokdy si věci vyřeší, rychle se ochočí a prakticky nejsou schopni létat. Jejich plodnost je nízká – do 4-5 kuřat za sezónu, proto jsou starověcí obří holubi chováni v menším počtu než moderní užitková masná plemena – Strassers nebo Texasani.
K dispozici je mnoho různých barev včetně červené, žluté, stříbrné, bílé, černé, modré, červené a popelavé pevné nebo s páskem, modré páskové a další. Zatímco typ těla je považován za nejdůležitější vlastnost, chovatel, který si chce pořídit plemenného ptáka, musí věnovat maximální pozornost souladu s barevnými standardy.
Masné plemeno King (King)
Plemeno masných holubů, získané v USA, je ve své domovině chováno jako dvouúčelový pták – pro produkci masa i jako výstava. Kings byli vyšlechtěni v 1890. letech XNUMX. století křížením čtyř druhů, včetně římských obrů, z nichž plemeno převzalo svou sílu a masné vlastnosti.
Kingi je velký pták s hustou, odlitou postavou. Vysoká vznešená postava a hrdé přistání hlavy dodávají holubici na působivosti, za kterou byl král pravděpodobně oceněn královským jménem. Je těžké rozlišit jednotlivce podle pohlaví. Ale přesto samec vypadá podsaditější, samice působí žensky a štíhle. Po určité době pozorování páru můžete přesně určit samce podle charakteristického chování.
Dospělí ptáci dosahují maximální hmotnosti 1 kg 100 g, dle výstavních norem by se hmotnost měla pohybovat v rozmezí 850 g – 1 kg, průměrná hmotnost jedince v produktivním věku jatečné produkce se však pohybuje kolem 570 g 7-8 kuřat.
Peří králů se vyznačuje pestrostí barev, podle výstavního standardu jsou jednobarevní holubi – bílý, černý, žlutý, červený, popelavý (Dun) a hnědý. Kromě toho jsou běžné krásné variace s pásy – hnědá, modrá, stříbrná, popelově červená, popelově žlutá. Sněhově bílá přitom zůstává nejčastější barvou Kings.
Holubi Strasser
Strasser je vynikající plemeno vytvořené v Rakousku jako výsledek mnoha let selekce křížením modenských a florentských holubů a také infuzí krve některých jiných plemen. Jako masné plemeno se nejčastěji používá německá variace strasserů s průměrnou hmotností dospělého ptáka 700-900 g a maximální hmotností samců do 1 kg.
Holub je mohutný, podsaditý, až 40 cm dlouhý.Hlava je velká, kulatá s vyvinutým čelem. Silný zobák střední délky, malý cere. Hrudník je vyvinutý, konvexní, hřbet je široký, křídla jsou zaoblená, zakrývají záda.
Pták špatně létá, je bojovný a neklidný. Nepochybnou předností plemene je dobrá plodnost – až 12 kuřat za chovnou sezónu. Díky této postavě a rychlému růstu jsou Strassers velmi oblíbené u evropských chovatelů holubů. Ve věku jednoho měsíce kuřátko váží asi 550-700 g a pár holubů může přinést až 5-6 kg dietního masa za sezónu.
Hlavní barva ptáků je bílá a barevné části těla mohou být černé, modré, červené, žluté, šedé s pásy a příčnými pruhy na ocase. Strassers jsou obvykle zbarveni v oblasti hrdla, křídel, ocasu, spodní části ocasu a zadku, zatímco zbytek těla je čistě bílý. Takové výrazné kontrastní barevné schéma je vizitkou plemene.
Texasané (texaský průkopník)
Další skvělé plemeno amerických masných holubů, vyvinuté v Texasu v padesátých letech minulého století. Hlavním rozdílem mezi Teksany je vysoká plodnost, pár ptáků může přinést až 1950-16 kuřat za sezónu. Další výhodou plemene je schopnost rozlišit pohlaví mláďat již ve velmi raném věku.
Mírumilovný, nenáročný pták rychle přibírá na váze a v průměru roste až na 700–900 g a někdy i více. Hmotnost měsíčního kuřete je 600-750 g, což s vysokou plodností dělá z Teksanu jedno z nejlépe užitkových masných plemen.
Po vylíhnutí jsou mláďata samci nahá, samice jsou oblečeny do dlouhého nažloutlého chmýří, po několika dnech se jim na zobáku objeví hnědá skvrna. Dospělí samci jsou natřeni světlými barvami, samice jsou tmavší s hnědými nebo krémovými křídly s pásy, modrou nebo šedo-kouřovou nebo hnědou hrudí.
Postava je harmonická, obsazená, se silným, masitým hrudníkem a širokým hřbetem. Křídla jsou úhledná, pevně přitisknutá k hřbetu a jdou na malý rovný ocas, který dosahuje délky až 15 cm.
Nohy nejsou opeřené, silné, nepříliš dlouhé, široce rozmístěné, což je obecný znak dobrého masného plemene. Pták létá dobře, ale neochotně, raději se pohybuje po zemi.
Francouzští holubi Monden (francouzský Mondain)
Francouzský holub Monden je jedním z nejlepších moderních masných plemen. Je to velký pták s impozantním, dobře zaobleným, širokým a hlubokým tělem. Hlava je malá, kulatá s krátkým masivním zobákem. Krk je krátký, plný, mohutný. Hrudník je výrazný, plný, vyčnívající jako kolo dopředu. Křídla jsou zaoblená, přitisknutá k tělu, ocas je úzký a krátký.
Samci Mondena váží mezi 0,9-1,3 kg, samice jsou lehčí a váží 0,85-1,2 kg. Mláďata v produkčním období jednoho měsíce věku (dupáci) dosahují průměrné hmotnosti 450-500 g. V chovu holubů jsou to výborné hmotnostní ukazatele, kromě toho má plemeno výbornou užitkovost, jatečně upravená těla jsou kulatá, maso je chutné, jemné, šťavnaté.
Barvy Mondenu jsou rozmanité, nejběžnější jsou černá, šedá, stříbrná, žlutá, popelavá, popelavě červená.
Modena nebo Modena holub
Modena nebo Modena je mimořádně krásný velký pták, chovaný v Itálii. Tento název pochází z italského města Modena, kde bylo plemeno před mnoha staletími vyšlechtěno. Jeho historie začíná na počátku 1300. století, písemný doklad o existenci Modeny je datován rokem 1327 a je považována za téměř jediné skutečně evropské plemeno.
Dnes je tento pták o něco menší a ladnější než v minulých staletích a patří do kategorie kuřecích plemen – se štíhlejším tělem a delšíma nohama než obří objemná plemena holubů.
Modena je středně velký pták, až 23 cm vysoký a asi 18 cm dlouhý.Hmotnost jedinců je asi 350-500 g. Hrudník je konvexní, široký, masitý, hřbet je krátký a široký, ocas je krátký , úzký, zvednutý, na úrovni krku. Křídla jsou krátká a mírně zvednutá.
Barev opeření modenského holuba je neuvěřitelné množství, celkem více než dvě stě variací. Nejběžnější jsou modré, bronzové, černé, stříbrné, červené, krémové, žluté barvy a všemožné pochodové variace a kombinace těchto barev. Barvy jsou uznávány jako monofonní a vícebarevné, šupinaté a s pásy.
Farmářský chov masných plemen holubů
Vážení čtenáři, podělte se prosím o své zkušenosti s chovem a chovem drůbeže a zašlete nám svůj příběh prostřednictvím našeho kontaktního formuláře. Pokud jste chovatel a prodáváte mláďata nebo vejce, můžete uvést i tyto údaje, ale nezapomeňte uvést region bydliště a kontaktní údaje.
