Pamatujete si, že dříve na ulicích prodávali džus v trojhranných skleněných lahvích? Dobře si vzpomínám, chodil jsi po ulici a na rohu domu seděla teta, vedle ní byla lednička se zmrzlinou a stolek, na kterém byl stojan se třemi lahvemi džusu. Zpravidla je to jablko, hroznové víno a dýně. Dýni jsem měl vždy raději než všechny ostatní. Bohužel nebyl vždy, častěji jablko, ale pokud se usmálo štěstí, vzal to.
Tak se láska k dýňové šťávě zachovala od dětství. Nyní se tento již neprodává. Ty džusy, které jsou v prodeji, se ani zdaleka nepodobají těm, které byly dříve. Proto rozhodnutí vyrobit si je sami bylo zcela přirozené. Co děláme, a já se s vámi podělím o recepty.
Příprava dýňového džusu je velmi jednoduchá, nezabere moc času a většinou ji děláme jako poslední, když jsou přípravy u konce. Spolu s dýní zpracováváme i cukety, děláme z nich cukety na korejský způsob – velmi chutná příprava. Ale teď o ně nejde, dnešní téma je o šťávě, tak se uvelebte a začněte.
Domácí dýňová šťáva na zimu
Začněme s nejjednodušším receptem na šťávu. Nevyžaduje odšťavňovač a zabere minimum času. Dá se dokonce nazvat klasickým kuchařským receptem. Pro něj použijeme dýni odrůdy „Sladký banán“, ale postačí úplně jakákoliv odrůda.
- Dýně – 5 kg.
- Cukr – 350 gr.
- Kyselina citronová – 10 g.
Tady máme takovou nádheru. Váha je malá, cca 5,5 kg. Na obalu se semínky bylo při výsadbě samozřejmě vše slíbeno mnohem více a lépe, ale . Další dýně “Hundred Pounds” stále roste, a protože jsme dlouho chtěli vyrobit dýňový džus, rozhodli jsme se použít k tomu sladký banán.
Dýně byla dobře umytá a začala se vařit. Nakrájejte na poloviny a poté na čtvrtiny. Semenná část byla odstraněna lžící a byly získány tyto kousky.
Potom byl každý kus nakrájen na půlkroužky o tloušťce asi 1,5-2 cm, pouze pro usnadnění odříznutí tvrdé kůry.
Škrabka Ikea velmi rychle odřízla slupku, která se ukázala jako velmi tenká. Oloupané kousky nakrájíme na menší libovolné tvary a vše vložíme do hrnce.
I přes malou hmotnost dýně potřebovala pánev 10 litrů. Celý obsah hrnce se zalil studenou vodou, aby voda schovala jen kousky dýně.
Toto je jeden z kritických kroků při odšťavňování a určuje, jak řídká bude vaše šťáva. Čím více vody přidáte, tím řidší bude šťáva. Pokud nalijete vodu do jedné roviny s kousky dýně, získáte velmi hustou šťávu, spíše jako dýňové pyré. Pokud chcete mít šťávu pitnou koncentraci, zalijte vodou 2-3 cm nad úroveň kousků. Uděláme hustou šťávu, abychom ji později mohli použít jako základ pro další šťávy, například hruškové.
Hrnec byl umístěn na mírně vyšší teplotu. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Můžete vařit víceméně, nám trvalo změknutí dýně 10 minut a změkla nerovnoměrně, kousky, které byly blíže ke koncům dýně, zůstaly tvrdší než kousky ze střední části. Není to děsivé, s mixérem se všechno rozbije.
Poté se oheň vypnul a vše se rozmačkalo ponorným mixérem.
No a teď přichází ta nejdůležitější část receptu. Musíte udělat chuť výsledné šťávy. Chci vás hned varovat, že množství cukru a kyseliny citronové v tomto a následujících receptech je uvedeno přibližně a téměř nikdy se neshoduje s realitou. To je způsobeno odrůdami dýně, všechny se liší chutí a obsahem cukru. I stejná dýně, vypěstovaná v různých letech, má jiné množství cukru.
Přidáním cukru a kyseliny citronové jsme dosáhli chuti, která uspokojila většinu degustátorů. Na 10 litru šťávy nám vyšlo cca 350g kyseliny citronové a 7,5g cukru.
Vzhledem k tomu, že lezli do šťávy s mixérem a lžícemi, byla znovu pasterizována. Zapálil oheň, přivedl k varu a vypnul.
Chci vás varovat, v této fázi je nutné šťávu neustále míchat, jinak se připálí. Rozdělejte oheň o něco menší, než je průměr.
To je vše. Vše nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
Někdo otočí plechovky dnem vzhůru, někdo ne, my to nikdy neděláme. Proč? Když sklenice vychladnou, je okamžitě jasné, že pokud je víko sklenice zataženo dovnitř, je sklenice vzduchotěsná.
Udělali jsme velmi hustou šťávu, v této podobě je velmi dobré ji naředit hruškou, kterou vyrábíme ze Severyanky. Odrůda je velmi sladká a vytváří skvělou šťávu a ve směsi s dýní se ukáže velmi chutná. Když není hruška, poslouží jakákoliv jiná.
Jak vyrobit dýňový džus s pomeranči – budete si olizovat prsty
Pokud jste zkoušeli připravit dýňový džus bez přidání ovoce, zjistili jste, že je dost nevýrazný. To je pravda, chuť dýně je nevýrazná, ale je to velmi dobrý základ pro přidání čehokoli, po čem vaše srdce touží. Jako ovoce, které může výrazně zlepšit chuť, vezměte pomeranč.
- Dýně – 1 kg.
- Oranžová – 1 ks.
- Cukr – 150 gr.
- Citron – 1/4 ks.
Stejně jako v předchozím receptu dýni omyjte a nakrájejte na libovolné kousky. Vše pošleme do pánve a naplníme vodou. Dáme na oheň a vaříme do měkka.
Nalijte tolik vody, abyste získali požadovanou konzistenci. Pokud voda rozbije pouze kousky dýně, získáte velmi hustou šťávu.
Zatímco se naše zelenina vaří, vymačkejte šťávu z citrusových plodů na speciálním odšťavňovači. Chcete-li šťávu co nejvíce oddělit, nejprve položte pomeranč a citron rukou na stůl a trochu přitlačte. Kosti vyjmeme ze šťávy, nepotřebujeme je.
Když dýně změkne, stane se to většinou po 10-20 minutách vaření, vypněte oheň a přerušte ho ponorným mixérem. Do pánve nalijte vymačkanou šťávu z citrusových plodů, přidejte cukr a promíchejte.
Zapněte oheň, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 5–10 minut. Pokud se na povrchu tvoří pěna, odstraňte ji lžící.
To je skoro vše. Vypněte oheň a horkou šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví. Zavřete víčka a odložte k uskladnění. Můžete skladovat jak na chladném místě, tak jen v bytě.
recept na dýňový džus s jablky
Jak jsem již psala, chuť dýně je nevýrazná a jako další zlepšovák dýňových šťáv si vezmeme jablka. Po pomerančích jsou nejlepší jablka.
- Dýně – 2 kg.
- Jablka – 1 kg.
- Cukr – 200 g. (chuť)
- Citron – 1 ks.
Pokud domácnost nemá odšťavňovač, pak lze dýňovou šťávu s jablky získat varem v hrnci klasickou metodou. Za tímto účelem očistíme a umyjeme jablka a dýně, odřízneme z nich slupku, nakrájíme na kousky a pošleme do pánve.
Do pánve nalijte studenou vodu tak, aby byly schované pouze kousky jablek a dýně.
Dejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Vařte, dokud kousky nezměknou. Mezitím se vaří budoucí šťáva, vymačkejte šťávu z citronů.
Kousky jablek a dýně změknou přibližně stejně, proto je velmi vhodné je společně rozvařit.
Trvalo nám asi 10 minut, než jsme změkli. Vypněte oheň a vše rozmixujte ponorným mixérem. Přidejte citronovou šťávu.
A zbývala poslední operace – zapálit oheň a přivést šťávu k varu, poté ji okamžitě vypnout. Děláme to jen pro případ, protože mixér byl ve šťávě.
A je to. Horkou šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
Lahodná dýňová šťáva se sušenými meruňkami a bez cukru
Velmi chutná šťáva se získá, pokud je dýně vyrobena se sušenými meruňkami. Jen si to představte – svěží-sladká chuť dýně a kyselá chuť sušených meruněk. Ta kombinace je úžasná – stačí si olíznout prsty. A vše vařte v pomalém hrnci!
- Dýně – 1 kg.
- Sušené meruňky – 100 gr.
Jako vždy začneme dýní: omyjte ji a nakrájejte na kousky, které se hodí k loupání. Slupku nakrájíme škrabkou na zeleninu a poté vše nakrájíme na libovolné kousky, které posíláme do misky dvojitého kotle z multivarku.
Do samotné misky nalijte trochu vody, asi půl litru, a vhoďte sušené meruňky. Nainstalujeme parní nádobu, zavřeme víko a nastavíme režim „Vaření v páře“ na 15 minut.
Ukazuje se, že sušené meruňky se vaří ve vodě níže a dýně je změkčena párou nahoře.
Po uplynutí času pomalý hrnec odtrhneme, dýni a sušené meruňky pošleme do mixéru a zalijeme vodou, ve které se sušené meruňky vařily. Vše rozdrťte do stavu šťávy.
To je vše. Je připravena velmi chutná pochoutka, která dopadá na něco podobného jako smoothie. Určitě vyzkoušejte a do komentářů napište, jak se vám to povedlo.
Jak vyrobit dýňový džus s dužinou bez odšťavňovače
Přátelé, mnoho lidí si recepty rádo prohlíží, ne je čte. Chci vám ukázat video recept na výrobu dýňového džusu, ve kterém Natalya sdílí tajemství jeho výroby. Podívejte se na počet ingrediencí níže a samotný proces na videu.
- Dýně – 3 kg. (váha loupané dýně)
- Cukr – 0,5 kg.
- Voda – 2 litru
- Kyselina citronová – 10 g. (2 lžičky)
Dýňová šťáva s mrkví – krok za krokem recept
Každý ví o výhodách dýně. Známé jsou také výhody mrkve. Tak proč nezkombinovat tyto dvě úžasné zeleniny a nezískat nápoj, který je úžasný ve svých výhodách a kráse! Co teď budeme dělat. Ale . upřímně řečeno, šťáva jen z jedné dýně s mrkví není moc chutná, respektive není pro každého. Proto k těmto dvěma zeleninám přidáme pomeranč a citron a uděláme to opravdu chutné.
- Oloupaná dýně – 4 kg.
- Oloupaná mrkev – 1,8 kg.
- Pomeranče – 4 ks.
- Citron – 0,5-1 ks.
- Cukr – 50-70 g. na litr šťávy
- Voda – dvakrát tolik šťávy
Jak si vzpomínáte, abychom získali šťávu z dýní a jablek, nejprve jsme je uvařili. U mrkve to bohužel nepůjde, ta se vaří velmi dlouho, takže musíte použít odšťavňovač.
Nejprve omyjte zeleninu a nakrájejte na kousky do odšťavňovače. Z dýně odřízněte slupku.
Na odšťavňovači získáme šťávu ze zeleniny a nalijeme do kastrůlku. Odměříme výsledný objem a přidáme dvakrát tolik vody.
Pokud získáte 1 litr šťávy, musíte přidat 2 litry vody.
Šťávu z citrusových plodů vymačkáme na ručním odšťavňovači a pošleme do pánve. Přidejte cukr, ale ne jako v receptu, ale podle chuti. S receptem to může dopadnout více i méně, nenechte se tím vyděsit. Slupky z citronu a pomeranče nevyhazujte, ale vhoďte je do kastrůlku se šťávou, nechte je odevzdat vše, co v nich je, a pak je vyhoďte.
Pokud pro pomeranče neexistují žádná omezení, pak musíte být opatrní s citronem. Nejprve vymačkejte šťávu z půlky citronu a zkuste, jestli se vám zdá málo, tak vymačkejte z druhé půlky.
Umístěte hrnec na střední teplotu a přiveďte k varu. Nevaříme! Poté děrovanou lžící odstraníme slupky citrusů a šťávu nalijeme do sterilizovaných sklenic.
To je vše. Lahodná pasterizovaná šťáva. Dobře se drží v interiéru.
To je z mé strany vše. Dnes jsme přišli na to, jak udělat šťávu z dýně, a pokud chcete udělat marmeládu z dýně, doporučuji navštívit stránku Taťány, kde sdílí, jak z ní udělat lahodnou marmeládu na zimu.
Dělejte obrobky s láskou a uspějete. Tak se s vámi loučím, dokud se znovu nepotkáme.
