Mléčně hnědý nebo dřevnatý, nazývaný také mléčnice vřesovitá, je zástupcem čeledi Russulae (Russulaceae), rodu Milky (Lactarius). Vzhledově je houba velmi krásná, tmavě hnědé barvy se sametovým povrchem klobouku a stonku.
Mléčně hnědá dostala své jméno kvůli charakteristické kaštanové barvě klobouku.
Kde roste mléčnice hnědá?
Rozsah rozšíření hnědého mléče je poměrně široký, i když samotná houba je vzácná. Tento druh roste v Evropě a v lesích středního Ruska, jmenovitě na Uralu, Sibiři a Dálném východě. Setkat se s ním můžete i v podhůří a horách Kavkazu a Krymu.
Mykorhizu tvoří především se smrkem (velmi vzácně s borovicí), proto roste většinou v jehličnatých lesích. Vyskytuje se i ve smíšených lesích s příměsí smrku a také v horských oblastech. Preferuje bažinaté a kyselé půdy.
Plod je stabilní, spadá do období od konce července do konce září. Vrchol produktivity je pozorován na začátku září. Plodnice rostou jednotlivě nebo v malých skupinách.
Jak vypadá dřevěná dojička
Klobouk mladé hnědé mléčné má polštářovitý tvar s ohrnutými okraji. S růstem se otevírá, ale zachovává si vyboulení ve středu, někdy mírně špičaté. Ve zralejším věku se klobouk houby stává trychtýřovitým s malým centrálním tuberkulem, zatímco okraje se stávají zvlněnými žebry. Průměr čepice se pohybuje od 3 do 7 cm.Povrch je na dotek sametový, suchý. Barva může být od světle hnědé až po tmavě kaštanovou.
Hymenofor je lamelární, vytvořený z narostlých nebo sestupných, často umístěných a širokých desek. U mladého exempláře jsou bílé nebo se žlutavým nádechem, ve zralosti získávají tmavší okrovou barvu. Při mechanickém působení se desky zbarví do růžova. Výtrusy pod mikroskopem jsou téměř kulovitého tvaru s ornamentovaným povrchem, ve hmotě jsou žlutého prášku.
Dřevěná mléčná čepice se stárnutím svrašťuje a spíše vysychá.
Noha je střední velikosti, dosahuje až 8 cm na výšku a 1 cm v obvodu. Má válcovitý tvar, směrem dolů se zužující, často zakřivený. Uvnitř nemá dutinu. Barva je totožná s kloboukem, u základny často světlejší. Povrch je podélně zvrásněný, suchý a sametový.
Dužnina je hustá, ale velmi tenká, v klobouku křehká a ve stopce dosti tvrdá, kožovitá. Jeho barva je bílá nebo krémová. Na přelomu se zbarvuje nejprve do červena, později přechází do žlutookrového zbarvení. Hojně vylučuje bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu postupně žloutne. Vůně a chuť je mírně houbová, bez specifických znaků.
Hnědá mléčná je dle popisu a fotografie středně velká houba s velmi krásnou čokoládovou barvou, kterou si lze jen těžko splést s jinými zástupci houbové říše.
Je možné jíst hnědou kyselinu mléčnou
Hnědý mléčný (Lactarius lignyotus) je považován za podmíněně jedlý, ale k jídlu je vhodný pouze klobouk houby, protože jeho noha je velmi vláknitá a tuhá. Pro svou vzácnost není oblíbený u houbařů. Raději ji také nesbírají, protože chuťově a nutričními hodnotami patří houba do čtvrté kategorie.
Falešná čtyřhra
Hnědá mléčná, kterou lze vidět na fotografii, má podobný vzhled jako následující houby:
- pryskyřičná černá mléčná – patří také do řady podmíněně jedlých, ale plodnice jsou větší a dužnina má ostřejší chuť;
- hnědá mléčná – je jedlá, roste v listnatých lesích, barva je o něco světlejší;
- bezzónový mléč – jedlá houba s plošším kloboukem a hladkými okraji, světle hnědé barvy.
Pravidla pro sběr a použití
Mléko hnědý se sbírá zřídka kvůli jeho vzácnosti a nízké nutriční hodnotě. Setkat se s ním můžete začátkem září v jehličnatých lesích. V případě sběru se plodnice podrobí předběžnému namáčení po dobu nejméně 2 hodin, poté se vaří a osolí. V tomto případě jsou vhodné pouze klobouky, jelikož nohy jsou příliš tvrdé, nezměknou ani po tepelné úpravě.
Důležité! Mléčná šťáva vstupující do lidského těla v surové formě může způsobit příznaky otravy. Proto jsou tyto houby klasifikovány specificky jako podmíněně jedlé, které se prakticky nepoužívají k jídlu, pouze ve slané formě.
Závěr
Hnědý mléčný je vzácný a velmi krásný zástupce houbové říše. Ale pro svou nízkou nutriční hodnotu se sbírá poměrně zřídka, dává přednost kvalitnějším druhům. Kromě solení se navíc plodnice již nehodí k vaření jiných pokrmů.
