Sametová sezóna zrání a tradičního skladování hroznů je velmi krátká, ale sladké bobule si chcete užívat po celý rok. Samozřejmě, v moderních supermarketech si můžete koupit hrozny pěstované ve sklenících nebo přivezené z jiných zemí, ale z hlediska chuti a množství živin budou mnohem horší než místní odrůdy pěstované na otevřeném poli a bobule dozrálé pod paprsky slunce. Bobule správně skladované v chladu jsou z 90 % z hlediska obsahu živin shodné s čerstvě sklizenými hrozny. Proto je otázka, jak zmrazit hrozny na zimu, aktuální na podzim pro každého, kdo si chce rozšířit možnost užít si přírodní produkty nejen během sklizně.
Je možné zmrazit hrozny na zimu
Ano, hrozny je možné zamrazit doma, ale aby byly bobule čerstvé i po rozmražení, musí být splněna řada podmínek.
Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné ke zmrazení. Chladový test dobře snášejí ty druhy, u kterých je dužina hustá a masitá a slupka hustá. Především jsou to dezertní odrůdy: Seedless Kishmish, tmavé moldavské odrůdy révy, Atos, Akademik Avidzba, Isabella, Viking atd., které mají dobrou hustotu dužniny a tvoří velké, uspořádané kartáče.
Mnoho letních obyvatel pěstuje na svých pozemcích běžné odrůdy vína, ale také se zajímají o to, zda jsou hrozny vhodné, zda je možné je zmrazit. Odrůdy vína se prakticky nehodí k mražení, protože mají v dužině hodně slizu a při rozmrazování takové hrozny ztratí tvar.
Pro vaše informace! Pokud neexistuje žádný jiný typ, je lepší okamžitě zmrazit měkké bobule ve formě bramborové kaše s přidaným cukrem, protože odrůdy vína obsahují výrazně méně fruktózy a sacharózy.
Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé trsy. Naděje, že jako mnoho druhů ovoce i hrozny dozrají, se nenaplní. Proces zmrazování zcela zastaví proces zrání, protože se zastaví cirkulace tekutin v pletivech bobulí.
Pro zachování maximální čerstvosti se doporučuje sušení mrazem, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost fázi sklizně a přípravy. Pokud se bobule shromažďují pro zmrazení z vlastního pozemku, pak je pro sběr vhodné suché slunečné počasí. Za vlhkého počasí po dešti by měl být postup odložen a shluky by měly být ponechány zaschnout.
Přirozené zmrazení na keři nemá nejlepší účinek na bobule, takže je lepší sklízet pro skladování před nástupem chladného počasí
Proč je zmrazení bobulí zdravější než jejich zpracování na šťávu
Zmrazené hrozny vás po postupném rozmrazování mohou uprostřed zimy překvapit jasnou chutí a svěžím vzhledem, protože si zachovají spoustu užitečných látek.
- Ve zmrazeném stavu je zachován vitamín C (více než 10 mg na 100 g výrobku), takže bobule mohou být výbornou alternativou pro podporu těla v období bující SARS. Během tepelného zpracování koncentrace vitamínů v bobulích hroznů okamžitě klesne o 50-60% procent, takže zmrazení příznivě odlišuje kvalitu přířezů.
- Zmrazené hrozny nevyžadují konzervační přísady a povinnou přítomnost cukru pro skladování. V souladu s tím je mohou používat ti, kteří chtějí sladkosti, ale chtějí se obejít bez excesů v lahůdkách.
Jak se připravit na zmrazení
Příprava na zmrazení není náročná, nicméně je nutné dodržet doporučení, aby zmrazené hrozny byly čisté a neznehodnotily se skladováním.
- Pokud jsou bobule zmrazeny ihned po sklizni bez mytí a sušení, můžete kromě nich získat také led se všemi druhy pakomárů a pavučin, protože všechny druhy hmyzu mohou jako útočiště používat hroznové kartáče. Před zmrazením je proto třeba hrozny umýt a usušit.
- Lze hrozny zmrazit ihned po sklizni? Nejen možné, ale nutné. Kartáče jsou ideální pro zmrazení ihned po řezání. Příprava spočívá v prořezávání a odstraňování bobulí s případnými nedostatky. Nezralé plody a deformované nebo poškozené plody se odstraní.
- Před jakýmkoli druhem zmrazení je třeba bobule omýt studenou vodou a nechat odtéct přebytečnou vlhkost. K tomu se nechají 2–3 hodiny rozložené na tácu a nejlépe na speciální sušičce. Pokud taková sušička neexistuje, kartáče se jednoduše zavěsí uvnitř nebo se rozloží na listy pergamenu.
Jak zmrazit hrozny s bobulemi: technologie zpracování
Zmrazení jednotlivých bobulí vám nedovolí položit na stůl velkolepé kartáče, ale ušetří místo v malé lednici.
- Pokud plánujete zmrazit jednotlivé bobule, lze je sušit na kousku bavlny nebo papírových ručníků. Sáčky na zip se pro tento druh mrazení dobře hodí.
- Aby se bobule k sobě nelepily, po vhodné přípravě se vyskládají na tác v jedné vrstvě, aby se spolu nedotýkaly a byly zmrazené. Poté, co jsou bobule zmrazeny, jsou rozptýleny v sáčcích a okamžitě vloženy do mrazničky.
- Je možné zmrazit hrozny, které nejsou tmavé odrůdy? Pro světlé hrozny, které mají i ve zralém stavu zelenou barvu, je charakteristická velmi jemná chuť, která se po rozmražení může ztratit. Pro zachování jemného aroma se takové odrůdy doporučují zmrazit v cukrovém sirupu. Připravuje se klasickou technologií: cukr a voda (1:2) se vaří 10 minut. Bobule se nalijí chlazeným sirupem v nádobách na potraviny a pošlou do mrazničky.
- Pokud nechcete zmrazit světlé bobule v sirupu, můžete je jednoduše posypat cukrem a uložit do potravinových sáčků. Tato metoda je vhodná i pro odrůdy s výraznou kyselostí.
Jak zmrazit celé svazky
Hrozny určené ke zmrazení bez rozdílu na jednotlivé bobule musí být zpočátku výjimečně čerstvé. Možnost zmrazení kartáčů, které zůstaly a ležely několik dní na misce, není vhodná. Pokud jsou staré hrozny zmrzlé, pak se po rozmrazení objeví mnoho zkažených bobulí.
Důležité! Zmrzlé větve není nutné odstraňovat ani je velmi nakrátko zkracovat, jsou základem montáže kartáče.
Celé štětce v mrazáku lze umístit do potravinových sáčků, ale je lepší je skladovat v samostatných plastových nádobách. Bobule tedy nebudou absorbovat cizí pachy a zachovají si svůj tvar.
Pro dobře vysušené štětce je vhodná metoda šokového zmrazení (ihned do mrazáku), ale je lepší použít postupné chlazení: nejprve se 1-2 hodiny chladí na tácku a poté se přemístí do mrazáku.
Zmrazte ve formě pyré
Hroznové pyré lze použít jako základ pro výrobu domácího želé a kompotů, dále jako přísadu do cereálií a dezertní náplně.
Na pyré se hodí hrozny bez pecek s jasnými barvami. V pyré mohou být bobule nakrájeny mixérem nebo zkrouceny v mlýnku na maso. O slupku se nebojte a zkuste ji odstranit, v bramborové kaši to nebude vůbec cítit. V každém případě i hustá slupka po zmrazení mnohem změkne, a to ještě více v bramborové kaši.
Dávejte pozor! Do pyré můžete přidat cukr. Aby se rozpustila, hmota se pravidelně míchá při pokojové teplotě po dobu 2 hodin a poté se rozloží do těsně uzavřených nádob a umístí do mrazničky.
Jaké by měly být podmínky skladování
V hroznech je spousta vitamínů a minerálů a všechny se ve zmrazených bobulích skladují téměř v plném množství až 3 měsíce. Při dalším skladování při teplotách pod nulou se obsah užitečných látek snižuje, ale do 5 měsíců skladování se kriticky nemění.
Je důležité zajistit nepřítomnost cizích pachů a kontakt zmrazených shluků s masnými a rybími přípravky je nepřijatelný.
Důležité! Optimální teplotní režim pro hrozny je od -18 °С do -24 °С. Čím nižší teplota, tím delší skladování je možné. Pokud jsou shluky správně připraveny a okamžitě zmraženy, lze je použít až do příští sklizně.
Jak rozmrazit
Postup rozmrazování je stejně důležitý jako správná příprava a podmínky skladování. Pokud si pospíšíte, hrozny ztratí pružnost a nebude se vám tak příjemně jíst. Pro podávání krásných bobulí nebo trsů si proto budete muset pamlsek předem naplánovat a dát z mrazáku do lednice k postupnému rozmrazení za 12 hodin.Po uchování v lednici je lze ohřát již na stole.
Je docela obtížné rozmrazit hrozny v mikrovlnné troubě bez jejich vaření, protože textura bobulí je poměrně jemná. Navíc se tímto způsobem ohřevu může ztratit chuť.
Dávejte pozor! Poměrně pikantním způsobem konzumace mražených hroznů je použít je jako chladivý nápoj místo kostek ledu. Jakýkoli zimní koktejl z takové přísady jen prospěje.
Pokud není čas na postupné rozmrazování nebo se plánuje příprava pokrmu s tepelnou úpravou (kompot) z hroznů, lze zmrazené ovoce položit na misku a rozmrazit při pokojové teplotě. Pro přípravu kompotů je přípustné použít rozmrazování v mírně teplé vodě.
Výsledkem je, že zmrazení hroznů na zimu je docela realistické a ještě slibnější než výroba polotovarů z bobulí pracnou metodou konzervování. Z hlediska ziskovosti je zmrazení také mnohem levnější než konzervace. Zmrazené bobule lze použít k přípravě jakýchkoli jídel a jíst téměř jako čerstvé, pokud budete postupovat podle jednoduchých doporučení z tohoto článku.
Čerstvé ovoce v zimě se zdá být kuriozitou. Pro zpestření domácího stolu hospodyňky rády zachovají bobule, ovoce a zeleninu. Ale je možné zmrazit hrozny doma, ne každý kuchař ví. Při sklizni není nic složitého, protože trsy lze vypěstovat nebo koupit a zamrazit v mrazicím oddílu lednice nebo speciálního mrazáku.
Je pozoruhodné, že bobule neztrácejí nic z vystavení chladu. Zůstanou krásné, chutné a zdravé. Významný je přísun vitamínu C a vitamínů rozpustných ve vodě v mraženém ovoci. Posuďte sami: pokud by hrozny zmrzlé z ulice neměly užitné vlastnosti, ptáci by je sotva klovali. Výhodou domácího mrazení je také fakt, že obsahuje mnohem více vitamínů než skleníkové produkty ze supermarketu.
Výběr surovin a pravidla pro její zmrazení
Chcete-li, aby zmrzlé hrozny vydržely co nejdéle, za suchých slunečných dnů trsy seřízněte. Za mlhavého počasí nebo za silné rosy bobule nesbírejte. S kartáči zacházejte opatrně, snažte se plody nerozdrtit a nepoškodit slupku. Trsy se stříhají blíže k výhonkům rostliny.
Vložte plodinu do krabice vyložené papírem a prohlédněte si ji. Zkažené bobule odřízněte nůžkami. Pokud přemýšlíte, jak zmrazit hrozny na zimu, bude pro vás užitečné vědět, že tmavé pozdní odrůdy jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování. Jejich plody mají silnější slupku a obsahují zhutněnou dužinu. Sklizeň je nejlepší v polovině září.
Bobule se připravují k zmrazení takto:
- Klastry jsou umístěny pod tekoucí vodou, aby se zbavily prachu a nečistot.
- Štětce jsou zavěšeny na provázku a sušeny na vzduchu.
- Čisté suché větvičky se chladí 2 hodiny v lednici.
Zmrazování hroznů různými způsoby.
Zmrazení hroznů ve svazcích
Nejjednodušší je zmrazit hrozny, které odpočívaly v lednici. Shluky jsou rozloženy na paletu v jedné vrstvě a umístěny do mrazáku. Obrobek musí být zhotoven v den, kdy byly kartáče řezány. Nedoporučuje se uchovávat plodinu mimo mrazák déle než 6 – 8 hodin.
Tvrzené klastry jsou baleny v sáčcích, do každého jsou umístěny 2-3 kartáče. Balíčky se rozloží ve skladovacím prostoru a tam se uchovávají, dokud není obsah potřeba.
Způsoby zmrazení hroznů
Tyto recepty budou užitečné pro ty ženy v domácnosti, které nevědí, zda je možné zmrazit hrozny v mrazničce ve formě jednotlivých bobulí bez shluků.
Možnost 1
Shluky se omyjí, vysuší a otrhají. Poté se rozsypou do potravinových sáčků, vzduch se uvolní a obrobek se pevně zabalí. Balíčky jsou umístěny v mrazáku pro zmrazení a skladování hroznů.
Možnost 2
Oddělte bobule, rovnoměrně rozložte na tác, aby se hrozny nedotýkaly a vložte do mrazáku. Poté, co jsou bobule zmrazeny, je třeba je nalít do sáčku a umístit zpět do mrazničky. Při tomto způsobu zmrazování k sobě roky nepřimrzám, zachovám si jejich krásný vzhled a v případě potřeby snadno nasypete správné množství hroznů, aniž byste rozmrazili celé balení.
Možnost 3
Světlé odrůdy mražených hroznů jsou konzervovány cukrovým sirupem. Připravte si sladkou tekutinu ze 2 hrnků vody a 1 hrnku cukru. Není možné zvýšit podíl cukru odchylně od korigovaného podílu, protože přebytek sladkosti zpomaluje zmrazení surovin. Bobule se vloží do nádoby, nalijí se sirupem a skladují se v mrazáku.
Možnost 4
Hrozny se zmrazují v cukru podle principu předchozího receptu. Plody se vloží do potravinových sáčků nebo speciálních nádob s víkem, posypou se cukrem a dají do mrazáku.
Pro snadné použití hotového výrobku zabalte bobule před zmrazením do jednorázových porcí. Ušetříte si tak starosti s rozmrazováním celého balení a jeho opětovným zmrazováním.
Jak rozmrazit hrozny ke konzumaci
Když víte, jak zmrazit hrozny, nebude zbytečné se naučit, jak je správně rozmrazit. Aby se bobule postupně rozmrazily a zachovaly si užitečné látky, přemístí se na polici chladničky a udržují se tam 10–18 hodin.
Ovoce můžete rychle rozmrazit tak, že je vyjmete ze sáčku a naplníte vodou pokojové teploty. Obrobek rozmrzne za hodinu, ale musíte jej okamžitě použít. Je nemožné rozmrazit hrozny v mikrovlnné troubě, protože ztrácí šťávu a užitečné složky. Zákaz platí i pro rozmrazování surovin v místnosti (důvod je stejný).
Pokud se budou hrozny používat k plnění domácích koláčů, vaření kompotů nebo dezertů, obejdete se bez rozmrazování.
