Jak je myjete před zmrazením? Rybíz jsem omyla a nechala usušit. A když to uschlo, bylo to měkké a lehké. Jak je sušit?
Jahody suším v troubě při tepl. 40-50 stupňů.
Není nutné mýt – suché bobule není obtížné umýt.
Před zmrazením ho vždy umývám.
Pokud je myjete zmrazené, není možné umýt zmrazené bobule – ochabnou.
Je vhodné umýt, zejména pokud jsou bobule zakoupeny. Zmrazení je velmi jednoduché – v sáčku a v mrazáku a různé bobule se suší různými způsoby, některé na slunci, některé v troubě.
Vše, co je „uvnitř“, je vhodné vyprat. Ale obecně je to věc vkusu – říkají, že špína neroste o více než jeden centimetr – spadne.
CHLAZENÉ A MRAŽENÉ OVOCE, BOBULÍ A ZELENINA
Čerstvé ovoce a bobule, ochlazené na nulovou teplotu, lze skladovat několik měsíců. Při této teplotě většina mikroorganismů umírá a ovoce a bobule neztrácejí chuť a nutriční vlastnosti. Pokročilejším způsobem uchování teploty je zmrazení. Rychlého a rovnoměrného zmrazení a dlouhodobého uchování zmrazených potravin bez výrazné ztráty nutriční hodnoty a chuti lze doma dosáhnout pomocí domácích chladniček a mrazniček s teplotou 25-18°C. K úplnému zmrznutí dochází při teplotě minus 28°C.
Ovoce a bobule se zmrazují nejpozději 2 hodiny po sklizni. Ovoce a bobule musí být absolutně zralé, protože po rozmrazení nepodléhají dalšímu zpracování. Zmrazená zelenina musí být v rané fázi zralosti, takže je následně podrobena vaření. Produkty se omyjí a suší, zelenina se blanšíruje a poté zmrazí. Zmrazené potraviny jsou pečlivě zabaleny, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a uvolňování vlhkosti.
Při teplotách minus 18°C a nižších lze zmrazené potraviny skladovat po dlouhou dobu. Při rozmrazování nedovolte, aby se do jídla dostal vzduch a aby z něj unikla šťáva. Vaření a zahřívání vede ke ztrátě šťávy a zhoršení kvality, proto se doporučuje rozmrazovat při teplotě +4 °C po dobu 5-8 hodin.
Čerstvá zmrazená zelenina se nerozmrazuje, ale okamžitě se tepelně zpracuje a doba vaření je 2-3krát kratší než u čerstvé.
Výrobky je nutné použít ihned po rozmrazení.
10. SUŠENÉ OVOCE, BOBULÍ A ZELENINA
Sušení je nejběžnější způsob zpracování ovoce a zeleniny. Když je z nich podstatná část vlhkosti odstraněna, mikroorganismy ji nemohou využít pro své životní funkce a tím způsobit jejich znehodnocení. Pokud sušené potraviny zvlhnou, objeví se na jejich povrchu plíseň – známka zkažení.
Pro ovoce a bobule se používají dva způsoby sušení – solární (vzduch) a umělé.
Solární (vzduchové) sušení je následující. Připravená (to znamená oloupaná a nakrájená na jednotné kousky, někdy blanšírovaná) zelenina a ovoce se rozloží v tenké vrstvě na síta nebo tácy a umístí se na slunné místo chráněné před prachem. Vítr urychluje proces schnutí, ale výrobek musí být chráněn před silným větrem, který zvyšuje prach.
Síta nebo podnosy jsou kovové nebo tkané z tyčí. Drátěné pletivo ve vlhkém počasí rychle rezaví a znečišťuje výrobek, proto je pro tento účel vhodnější pletivo z nerezové oceli. Místo sít můžete použít listy překližky, ve kterých je vyvrtáno mnoho malých otvorů pro zlepšení cirkulace vzduchu. Nejvhodnější rozměry pro takové plechy jsou 1,5 × 0,8 m. Po stranách jsou k nim přibity malé latě o tloušťce 4-5 cm a zespodu jsou do všech čtyř rohů přibity nohy stejné výšky. Taková síta stejné velikosti lze v případě potřeby naskládat na sebe.
Sušení na vzduchu je vhodné pro hrozny, meruňky, broskve, jablka, bobuloviny, sladké i hořké kapie a bylinky.
Umělé sušení se provádí pomocí ohřátého vzduchu ve speciálních sušičkách. Sušicí skříně mohou být vyrobeny z černého plechu do velikosti běžného kuchyňského plynového sporáku a ohřívány plynovým hořákem tak, že horký vzduch prochází několika síty, na které je nasypána zelenina, ovoce nebo bobule.
Sušit ji můžete i v běžných ruských kamnech a na postelích.
Sušení je nejstarší způsob sklizně. Takto se dlouhodobě připravuje maso, ryby, houby, zelenina a ovoce. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak sušit bobule.
Sušení je atraktivní v tom, že nevyžaduje dodatečné náklady na cukr a související komponenty a připravené produkty lze používat po dlouhou dobu k výrobě kompotů, želé, koláčů a dalších kulinářských mistrovských děl.
Za zmínku také stojí, že sušené bobule, na rozdíl od džemu nebo kompotu, si nejvíce zachovávají vitamíny, které jsou v zimě zvláště žádané pro udržení imunity.
Co se dá sušit
Doma si můžete sušit různé bobule, zahradní i lesní. Připraveno na zimu:
- maliny;
- jahody les a zahrada;
- Cherry
- švestka;
- Blackberry
- brusinky;
- rybíz;
- růžové boky;
- hloh;
- borůvky;
- horský popel;
- atd.
Na zimu můžete sušit i kousky ovoce.
Trénink
Než přistoupíte k přímému sušení, bobule by měly být řádně připraveny. Nejprve to vyzvednou. Oddělený odpad, poškozené ovoce: rozdrcené nebo hnijící. Během tohoto procesu je žádoucí kalibrovat plody ve velikosti, není žádným tajemstvím, že velké budou schnout déle než malé. Plody můžete také třídit podle stupně zralosti.
Za druhé se sklizeň umyje. S bobulemi je však nutné zacházet velmi opatrně – promývat pod mírným proudem na sítu. U některých plodin je třeba úplně přestat mýt, aby nezměkly již tak jemné plody. To platí pro maliny, jahody, ostružiny.
Po promytí se suroviny vysuší, čímž se nechá odtéci voda. K tomu je nejlépe je rozložit v tenké vrstvě na mřížku nebo papírové ubrousky, které dobře absorbují přebytečnou vlhkost.
Za třetí, u některých metod sušení pomocí moderních vychytávek je žádoucí bobule předem sušit na vzduchu.
Metody sušení
Sušení bobulí lze provádět různými způsoby: jednoduše na vzduchu nebo pomocí různých zařízení.
K poznámce:
Správně usušená bobule nevylučuje šťávu, při zmáčknutí nešpiní ruce a po stlačení se nemění v prach.
Naživo
Nejdostupnější způsob je přirozený ve vzduchu. K tomu je nutné připravit mříže nebo palety pro pokládání bobulí z dřevěných materiálů nebo nerezové oceli. Můžete také použít jen listy překližky nebo sololitu pokryté pergamenem, ale je lepší mít speciální podnosy, které vydrží několik let.
Aby bylo možné správně usušit měkké bobule, jako jsou maliny a jahody, je nutné na ně položit papír a také jej včas vyměnit, když je vlhký od vylučující šťávy. V opačném případě může výrobek zkvasit nebo zplesnivět.
Palety s ovocem jsou instalovány pod různými baldachýny, v altánech a na dalších místech, kde jsou takové podmínky:
- ochrana proti dešti;
- světlé stínování;
- přirozené větrání.
Varování!
Pokud nastane déle trvající nepřízeň počasí, palety se sušením přeneste do místnosti nebo je ihned vysušte v sušárně či sušárně.
Uchovávání palet na otevřeném slunci po dlouhou dobu se nedoporučuje.
Čas od času je třeba suroviny promíchat, aby se ze všech stran rovnoměrně oschly. Doba sušení závisí na druhu bobulí a převládajících povětrnostních podmínkách.
